Les cornes de gazelle

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Emblème de la pâtisserie du Maghreb, la corne de gazelle est délicieuse quand sa pâte est bien fine.

J'ai plusieurs recettes de cette gourmandise, je préfère celle ci, mais je ne sais plus du tout où je l' ai trouvée si c' est une recette transmise par Mina, ou une recette de Blog,merci de m' en excuser ...mais la photo a été prise dans ma cuisine !!!

Concernant le beurre, doux ou demi-sel ? je n' ai jamais de beurre doux à la maison, sauf quand je veux faire une crème au beurre...

avec cet article, je participe au jeu de Zisaz :http://bouillegourmande.canalblog.com/archives/2014/04/21/29707122.html

Les cornes de gazelle

Cornes de gazelles

Pour environ 35 à 40 cornes :

Pâte :
250g de farine
1 CS de beurre fondu
1 CS huile
1 CS de miel liquide doux
1 petit oeuf
1 pincée de sel
1 CS d'eau de fleur d'o
ranger
Eau pour ramasser la pâte

Farce :
250g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule
50g de beurre mou / pommade
Environ 8 cl d'eau de fleur
d'oranger ( +/-, à ajuster en mélangeant la farce )

Préparation de la pâte.

Verser la farine dans un grand bol, y ajouter tous les 6 ingrédients de la pâte et ramasser la pâte avec l'eau en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant la pâte vigoureusement.
Ne surtout pas ajouter trop d'eau d'un coup mais vraiment très progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, élastique, non collante et malléable. Elle doit être assez souple et surtout pas dure.

Mettre la pâte en boule et la disposer dans un petit bol fariné à couvert d'un film alimentaire, au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce.

Mélanger tout les ingrédients de la farce et ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant la pâte vigoureusement.
Ne surtout pas ajouter trop d'eau de fleur d'oranger d'un coup mais vraiment très progressivement jusqu'à obtention d'une farce homogène, non collante, qui se tient en boule.

La farce ne devra pas être sèche, ni trop humide.

Confection des cornes de gazelles.

Sur un grand tapis de silicone type ROUL'PAT ( Demarle ) huilé ou sur un plan de travail huilé.

Détailler la pâte en 2 ou 3 pâtons.

Abaisser une première moitié d'un pâton en longueur, très finement, déposer un boudin de farce de la grosseur et taille du pouce sur la partie inférieure du pâton abaissé et rabattre la pâte sur la farce.

Avec le pouce et l'index des deux mains huilées, bien façonner la corne en l'allongeant en hauteur et en l'affinant.

Il est très important que la surface de travail et les mains soient huilées.

On doit presque voir la farce en transparence après ce façonnage.

Passer un coup de roulette dentelée bien net pour détacher la corne.

Incurver la corne légèrement.

Faire de même avec le restant de pâte et de farce.

Poser à chaque fois, au fur et à mesure, sur une plaque sulfurisée ou tapissé d'une toile siliconé en les espaçant légèrement.

Une fois toutes les cornes prêtes, laisser sécher les cornes pendant 12h ( pas moins ! ).
Cette étape est très importante.

Après 12h, les cornes auront séché en surface et la pâte aura ainsi bien adhéré à la farce.

Préchauffer le four à 170/180°C (chaleur tournante idéalement). Si votre four a tendance a chauffer un peu fort, abaisser la température à 150/160°C (notamment pour les fours à gaz ).

A l'aide d'un pinceau huilé, badigeonner le dessus de chaque corne puis piquer, à l'aide d'une aiguille un peu épaisse ou de la pointe d'un cure dent, le dessus de chaque cornes de 3 trous et près de la soudure, à la base de la corne, de 3 trous également, pour éviter qu' elles éclatent.

Enfourner pour environ 7 à 10 minutes ( +/- suivant les fours ) à four préchauffé.

La corne doit être à peine, vraiment à peine blonde. Elle doit rester très pâle, surtout sans brunir, ni colorer davantage. Soyez très très vigilant(e)s à la cuisson des cornes de gazelles !

Une fois les cornes cuites, les déposer sur une grille à pâtisserie pour les laisser totalement refroidir.

Déguster les cornes de gazelles totalement refroidies, à température ambiante, idéalement avec un bon verre de thé à la menthe bien chaud et parfumé ou un lait d'amandes marocain très frais.

Une corne réussie doit avoir une pâte très fine en bouche avec une farce au bon gout d'amande et à la saveur subtile et délicate de l'eau de fleur d'oranger. Un ensemble qui se devra d'être très fin et raffiné sous le palais.

Publié dans petits gâteaux

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zisaz 24/05/2014 20:32

Le 30 arrive vite!!! Merci encore pour ta participation ;-)
A bientôt,
Isa

jeanne 04/03/2014 23:09

Je vois que Véronique est déjà passé par là hi, hi, hi !!!! Bravo pour ces jolies gourmandises, à partager alors !!!!!!! Bises, belle nuit. Jeanne

veb 04/03/2014 12:44

J'adore cette gourmandise, avec un bon thé à la menthe c'est un rêve éveillé. Bravo