Poulet vallée d' Auge

7 Mars 2014

Bonjour,

Cette recette était celle du tout premier atelier de ma cagouille !

C' était un thème de rentrée : cuisinons la pomme, et nous avions travaillé la pomme en entrée, en plat et en accompagnement !

J'aime bien quand le sujet s'y prête décliner un produit sous toutes ses formes, ou presque ! et puis la pomme c'est comme la tomate, j'aime ! mais pour la tomate il faudra encore attendre les vraies !

Pas très joli à voir comme ça dans la cocotte...

Poulet vallée d’ auge

Préparation :20mn

Cuisson : 50mn

Pour 4 à 6 personnes

1 poulet d’ environ 1,5kg coupé en 8 morceaux par votre boucher- 250g de champignons de Paris- 100g de crème fraiche épaisse- 5 càs de calvados- 20cl de cidre brut- 1 échalote- ½ feuille de laurier- 1brin de thym- 6 pommes (reine des reinettes)- 60g de beurre-Sel, poivre

Chauffez 30 g de beurre dans une cocotte, mettez –y les morceaux de poulet , faites revenir à feu tout doux , sons coloration avec le thym et le laurier , pendant environ 10mn.

Préparez les champignons : émincez les en tranches de 5 mm d’ épaisseur. Epluchez et hachez finement l’ échalote, réservez.

Ajoutez le calvados dans la cocotte du poulet, flambez en soulevant les morceaux, pour qu’il s’ imprègnent. Ajoutez champignons et échalote, faites revenir 5 mn.

Versez le cidre, assaisonnez, continuez la cuisson 20 mn environ, à couvert.

Ajoutez enfin la crème et mélangez délicatement. Rectifiez l’ assaisonnement et laisser réduire un peu la sauce à feu doux, environ 10 mn à découvert.

Préparez les pommes comme pour une compote les faire cuire avec un peu d’ eau et de beurre (facultatif) pour obtenir une écrasée de pommes, pendant environ 10 mn.

Servir à l’ assiette : le poulet, avec la sauce et les pommes .