Les madeleines de Claire Heitzler

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Les madeleines, à la maison, c'est un best off ! En plus cette recette est de Claire Heitzler, Chef pâtissière chez Lassere et pâtissière de l'année 2012 chez Gault et Milliau....

Elle est paru dans son best off chez Ducasse, mais j'ai cette recette depuis longtemps, trouvée dans un magazine quelconque .

Je dédie cette recette à Gut du blog cuisine de gut qui a eu bien des soucis avec une pâte à madeleines ,lol !

les madeleines, ça plait à tous, les jeunes, les vieux, les petits, les grands, succès garanti !!!les madeleines, ça plait à tous, les jeunes, les vieux, les petits, les grands, succès garanti !!!

les madeleines, ça plait à tous, les jeunes, les vieux, les petits, les grands, succès garanti !!!

Les Madeleines

Pour environ 30 grosses madeleines:

2 gros oeufs ( environ 115g)

100 g de sucre

45g de lait

22g de miel

150g de farine tamisée

7 g de levure chimique

150g de beurre

le zeste d' un demi citron

fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu' à ce que le mélange fasse le ruban, faîtes chauffer ensemble le lait et le miel à 60°, et ajoutez le dans le mélange oeuf-sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la levure.

Faîtes fondre le beurre et ajoutez le bien chaud dans la pâte, ainsi que les zestes de citron.

Mettez la pâte filmée au frais pour 24h.

Le lendemain,

Préchauffez le four à 180°, mélangez bien la pâte et répartissez dans les alvéoles de vos moules à madeleines. J'utilise la poche à douilles qui permet de remplir beaucoup plus régulièrement les alvéoles, ainsi que des alvéoles en silicone de chez Guy Demarle, ce qui évite d' avoir besoin de graisser les moules et permet d' enchainer les fournées de madeleines sans laver les moules.

Enfournez pour 8 à 12 mn selon la taille de vos alvéoles en surveillant la couleur de vos madeleines

j' aime bien la poche à douille, pour faire du travail précis, c' est top ! et avec du bon matériel mes madeleines sautent toutes seules des moules ...j' aime bien la poche à douille, pour faire du travail précis, c' est top ! et avec du bon matériel mes madeleines sautent toutes seules des moules ...

j' aime bien la poche à douille, pour faire du travail précis, c' est top ! et avec du bon matériel mes madeleines sautent toutes seules des moules ...

Publié dans petits gâteaux

Commenter cet article

gut 15/05/2014 20:02

Elles sont toutes mimi ! bien colorées et probablement délicieuses mais je ne retrouve pas la belle bosse de la madeleine. Tu me diras pourquoi faire ? oui tu as raison quelque part mais c'est ce que je voulais avoir et que je n'ai pas eu !! Merci mille fois pour ton petit clin d'oeil que je n'avais effectivement pas vu ! c'est adorable !! Bonne soirée. gros bisous

Isabelle 15/05/2014 21:38

Pas de jolie bosse mes madeleines ? la faute de mes photos !!!!!!

Patricia 12/05/2014 14:02

Hummmm ! je me dis qu'il y a un moment que je n'en ai pas fait. je te souhaite un bon début de semaine.
Patricia

Isabelle 12/05/2014 15:34

C' est vrai que parfois on oublie de bonnes petites choses, et puis un article et ...

jeanne 10/05/2014 17:11

Joliment réussies tes belles madeleines, j'adore avec un thé, miam !!!!! Bises. Jeanne

Isabelle 12/05/2014 15:33

Quand tu veux avec un bon thé de chez mariage frère à Royan !

véb 06/05/2014 22:58

Coucou Isabelle
J'adore la simplicité de cette belle pâtissière.Tes madeleines avec bosses donnent envie. Comme tu dis, petits et grands ne peuvent qu'apprécier. Bravo pour ces beaux articles que tu proposes, j'adore.

Isabelle 08/05/2014 10:07

Ton petit mot me fait très plaisir, toi dont les billets sont tellement riches d' idées, d'humour...

Doria 05/05/2014 20:38

Ce sont de bien belles madeleines !
Bisous, Doria

Isabelle 08/05/2014 10:05

merci, et aussi belles que bonnes !

Titeratatouille 05/05/2014 16:59

Elles sont toutes belles!

Isabelle 05/05/2014 18:03

merci ! c'est plus facile avec une bonne recette....

La Paupiette 05/05/2014 16:23

Bon la prochaine fois que je fais des madeleines je teste ta recette, car effectivement je fait tjs la meme et celle-ci semble vraiment délicieuse !!

Isabelle 05/05/2014 18:01

Tu me diras ?

CuisinetCigares.com 04/05/2014 23:49

Ahh les madeleines !!! j'adore en préparer avec mes filles ;-)

CuisinetCigares.com 05/05/2014 22:54

Euh j'ai les miennes et puis d'autres encore et maintenant celle-ci ;-) hi hi !
http://www.cuisinetcigares.com/search/madeleines/
Belle soirée
Sandy

Isabelle 05/05/2014 18:01

Tu connais celle ci ?

josephine 04/05/2014 21:16

Tu as raison les madeleines maison c'est le top ! elles sont trés réussies :-) bonne soirée

Isabelle 04/05/2014 21:24

Merci Joséphine ! belle soirée à toi

Chantal 04/05/2014 20:36

Oh les belles madeleines!
Merci pour cette recette. Je n'en ai jamais fait mais je les tenterai bien.
Chantal

Isabelle 04/05/2014 21:16

J' ai essayé d' autres recettes, mais je ne fais plus que celle là !