Tajine de veau aux poires

27 Janvier 2020

Bonjour,

Il y a des recettes, parfois, on a envie de les transmettre très vite et celle ci en fait partie !

Ce midi, c'était atelier de cuisine à la maison et j'avais envie de cuisine du Maroc. J'adore la cuisine du Maroc, j'ai eu la chance d'en apprendre les bases avec une copine marocaine, et c'est une cuisine si agréable, parfumée au possible;

Ce tajine est un salé-sucré mais pas trop, il est équilibré à cause de la présence de gingembre qui contre balance le sucre de poires et le miel; En plus, il est totalement de saison.

Si vous avez des gros mangeurs, faîtes cuire quelques petites pommes de terre à l'eau que vous mettrez dans le tajine en même temps que les poires, de façon à ce qu'elles s'imprègnent des saveurs du tajine.

Tajine de veau aux poires

Pour 6 à 8 personnes

1,5 kg de jarret de veau

1,5kg de poires (1 ou 1,5 par personne selon que vous servez un deuxième légume avec le tajine)

2cm de gingembre frais râpé

½ louche d’huile d’olive

2 càc de curcuma

1 càs de miel

Mélangez l’huile et les épices, sel et poivre, ajoutez la viande et mélangez bien.

Mettre à cuire dans un tajine où une marmite, saisir un peu pour faire dorer la viande, puis baissez le feu et ajoutez de l’eau. C’est à l’œil, il ne faut pas en mettre trop au départ, sous peine de nuire à la saveur de la sauce, il vaut mieux en ajouter.

Coupez les poires en deux, sans les peler, les épépiner, et les placer dans un saladier plein d’eau. Elles vont noircir un peu, ça va les rendre plus résistantes, elles se déferont moins à la cuisson ;

Surveiller la cuisson de la viande, environ 1h30, remuer de temps en temps.

Lorsque la viande est cuite, la retirer du tajine et réservez la au chaud dans le four à environ 100°, on peut aussi couvrir avec une feuille d’alu.

Egouttez les poires, les mettre dans le tajine à la place de la viande, ajoutez un peu de sel et laissez cuire, surveillez attentivement la cuisson des poires, les retirer au fur et à mesure si besoin dès qu’elles sont cuites, pour qu’elles ne se défassent pas.

Lier alors la sauce avec une cac de maïzena diluée dans un peu d’eau, mélangez, faites réduire la sauce, ajoutez du miel.

Remettre la viande dans le tajine, les poires par-dessus, saupoudrez de persil ciselé ou de coriandre selon votre goût. Laissez réchauffer à feu très doux une dizaine de minutes et servez.

Pour réussir un bon tajine, il est indispensable que la cuisson soit longue et douce. Ne pas hésiter à utiliser un diffuseur de chaleur sous votre marmite ou votre tajine. On peut également opter pour une cuisson au four à 120° pendant 2h environ.

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