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Un chti coco

Publié le par Isabelle

Bonjour

Quand on organise un apéritif dinatoire, on aime bien aussi avoir des petites choses sucrées ...

C'est ce que nous avons fait pour cet atelier de fin d'année. Ce n'est pas un gâteau difficile, il faut juste un peu de temps pour qu'il refroidisse avant de le couper et ajouter la petite crème dessus.

Avec une petite soupe de fraise, c'était totalement harmonieux, je l'imagine d’ailleurs très bien avec un petit coulis de fraises ce gâteau !

Un chti coco

Un chti coco

125g de beurre

250g de spéculoos

4 œufs entiers

2 jaunes

200g de fromage blanc à 20% de mg

40cl de lait concentré sucré

40 cl de crème de coco

30g de noix de coco râpée

40g de spéculos

6 cl de crème fraiche

60g de mascarpone

1 càc d’extrait de café

Préparation du biscuit spéculos :

Faites fondre le beurre au micro-onde, mixez les spéculos en poudre fine, mélangez les deux.

Versez le mélange sur votre flexipan plat et égalisez le mélange avec une spatule, glissez au frigo pour au moins 20 mn

Préparation de l’appareil coco :

Préchauffez le four à 150°

Battez les œufs et les jaunes d’œufs au fouet, ajoutez le fromage blanc battu, puis le lait concentré, puis la crème de coco et mélangez bien.

Versez la préparation sur le biscuit, saupoudrez le dessus de noix de coco râpée et faites cuire à 150° pendant environ 25 mn.

Laissez refroidir totalement au sortir du four, avant de démouler et de couper en carrés de 3 sur 3, ou 4sur4.

Préparation de la crème au café :

Mixez les spéculoos.

Battre au fouet le crème liquide et le mascarpone bien froids pour obtenir une chantilly, ajoutez la poudre de spéculos et l’extrait de café.

Dressez la crème au café sur les petits carrés à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée

Recette Demarle : flexipat roulés ou entremets

recettes.degâteau, coco, spéculos

Croque quiches chorizo Ossau-Iraty

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Voici de nouveau une petite recette simplissime, utilisée lors de notre dernier atelier, superbe pour les apéro d'été, et tellement plus saine que les cacahuètes !!!

Nous l'avons réalisée avec de l'Ossau Iraty et du chorizo, mais tout, absolument tout est permis pour cette recette qui peut bien sûr être réalisée avec des moules à tartelettes pour un repas léger pour le soir .

Croque quiches chorizo Ossau-Iraty

Croque quiches chorizo Ossau-Iraty

Chorizo coupé en tranches fines environ 15 tranches

Ossau Iraty coupé en tranches fines

2 œufs

150g de crème fraiche liquide

Sel, poivre, Espelette

Pain de mie de préférence sans croute.

Mélangez les œufs et la crème fraiche, sel, poivre, Espelette.

Dans le moule à mini tartelettes de chez Demarle, placez une tranche de chorizo, une tranche d’Ossau-Iraty, recouvrez de l’appareil à quiche. Coupez des cercles de pain de mie de la taille de vos moules et placez les cercles sur les empreintes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 10 à 15 mn.

Attendre quelques secondes au sortir du four pour démouler.

Croque quiches chorizo Ossau-Iraty
recettes.de→ ou code HTML à copier/coller : croque, apéro, quiche

Une Cagouille au fromage et bacon

Publié le par Isabelle

Bonjour,

J'avais hésité à proposer cette recette lors de notre dernier atelier, et bien, je n'aurai pas du!

D'abord, tout le monde ne connait pas ce type de choses qu'il est si sympathique de faire avec une pâte feuilletée, ensuite, j'avais décidé de proposer cette recette non seulement avec de la fêta, mais aussi du paprika fumé. J'ai découvert cette variété de préparation du paprika récemment, et je trouve ça tout à fait sympathique ...

Et puis comme nous sommes en Charente Maritime et que les charentais sont surnommés des cagouillards parce qu'ils aiment bien manger les cagouilles (escargots), et bien nos feuilletés sont devenus des cagouilles pour faire couleur locale !!!, ils étaient bien épicés nos escargots, pas difficiles, pas longs à faire, résultat garanti, vraiment une super petite recette !

Une Cagouille au fromage et baconUne Cagouille au fromage et baconUne Cagouille au fromage et bacon

Une cagouille au fromage et bacon

Une pâte feuilletée pur beurre de préférence rectangulaire

Un demi pot de ricotta

75g de fêta

10 tranches de bacon

Paprika fumé

Mélangez la ricotta et la fêta, assaisonnez avec du paprika fumé.

Déroulez votre pâte feuilletée dès que vous la sortez du frigo. Repliez les bords pour la transformer de ronde en carrée si elle n’est pas rectangulaire.

Etalez dessus la préparation de fromage, puis les tranches de bacon et roulez le tout.

Placez votre pâte ainsi garnie au congélateur pour un minimum de 30 mn.

Coupez votre « saucisson » en tranches de 5 mm à 1 cm selon votre préférence et placez-les sur une silpat. Replacez le tout au frigo jusqu’au moment d’enfourner dans un four préchauffé à 220 °pour 10 à 15 mn, après avoir décollé un peu l' extrémité de vos esgargots pour figurer leur tête.

Une Cagouille au fromage et bacon
→ ou code HTML à copier/coller : pâte feuilletée, apéro, fêta recette.de

Petit Duo Abricoté !

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Il faut bien dire ce qui est : la panne d'overblog ne nous a pas simplifié la vie ! déjà, d'habitude, je ne suis pas rapide, je dis souvent que je voudrais pouvoir prendre des cours de dactylo : quand je vois le temps que je passe pour taper un article, ça me désespère ... et je ne vous raconte pas les fautes de frappe et autres que je dois corriger ensuite, car je ne peux regarder que le clavier !

Bref, je vous propose aujourd’hui un petit duo dont l'abricot est le vedette ; c'est un fruit que je n'aime pas cru, mais cuit, en crumble ou en tarte.... l'association avec la lavande est très agréable, si on aime la lavande, of course ! mais on peut doser à son goût.Alors, bon appétit !

Petit Duo Abricoté !

Crumble abricot lavande

Pour 6 personnes

12 abricots

80g de miel de lavande

15g de fleurs de lavande

80g de beurre

60g de poudre d’amandes

80g de cassonade

60g de farine.

Rincez les abricots et coupez-les en 8, répartissez les fruits dans les ramequins, arrosez les de miel ; répartissez les fleurs de lavande par-dessus.

Préchauffez le four à 180°

Coupez le beurre en petits dés.

Dans un cul de poule, versez la farine, la poudre d’amandes et la cassonade. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux homogène.

Répartissez le crumble sur les fruits et faîtes cuire au four 25 mn.

Dégustez tiède.

Avez vous remarqué la petite cagouille brodée main dans le coin du set de table ?

Avez vous remarqué la petite cagouille brodée main dans le coin du set de table ?

 

Mousse d’abricots

 

Pour 6 personnes :

250g d’abricots

60g de sucre en poudre

20cl de crème fraiche liquide

6g de gélatine (2à3feuilles)

1 gousse de vanille

50g d’amandes effilées

Quelques meringues

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dénoyauter les abricots et les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Verser alors la purée obtenue dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille et faire chauffer le tout sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée dans la purée chaude et bien mélanger, laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la purée.

Répartir les meringues émiettées dans le fond des verrines, recouvrir de mousse et réserver au frais pendant 2 h minimum.
Au moment de servir, parsemer la mousse d'amandes effilées.

 

Meringues au chocolat

 

2 blancs d’œufs (60g)

120g de sucre en poudre

40g de chocolat noir mixé

1 pincée de cacao en poudre

 

Préchauffez le four à 100°

Fouettez les blancs d’œufs d’abord en petite vitesse puis plus vite quand ils commencent à mousser, puis incorporez le sucre en 3 fois jusqu’à ce que les blancs forment le bec d’oiseau.

Incorporez alors le chocolat à l’aide d’une maryse.

Pochez les blancs obtenus sur une silpat, saupoudrez d’un peu de cacao et enfournez pour une heure.

Vérifiez que les meringues sont bien sèches, sinon les laisser encore 30 mn.

 

 

Petit Duo Abricoté !

La Pissaladière

Publié le par Isabelle

Bonjour,

la Pissaladière, tarte emblématique de la région de Nice...

Normalement, je crois que la pâte est une pâte à pain, mais en atelier de cuisine, ce n'est pas si facile de respecter les contraintes de temps liées à une pâte à pain....

Je suis allée cherchée cette recette chez Laurence :

http://http://variations-gourmandes.blogspot.fr/2012/02/la-pissaladiere-de-papi-jean.html

Et cette recette nous a vraiment régalés. La pâte est à la fois moelleuse et croustillante, très agréable, et la garniture est parfumée, vraiment parfumée entre la confiture d'oignons et le pissalat, une recette à refaire, car si elle nécessite un temps de préparation un peu long,la seule difficulté est de ne pas laisser les oignons caraméliser. Comme j'ai un gaz qui n'a jamais un ralentit assez petit pour moi, j'utilise beaucoup le diffuseur de chaleur qui me permet d'approcher le petit feu que je veux.

BELLE COMME UN SOLEIL !

BELLE COMME UN SOLEIL !

La Pissaladière

Pour 6 personnes ou pour une tourtière de 35 cm de diamètre

1à1,5 kg d’oignons

Huile d’olive

Thym

1 feuille de laurier

1 gousse d’ail

Sel et poivre,

8 filets d’anchois au sel

1 dizaine d’olives de Nice

2 càs de sucre

230g de farine

1 sachet de levure chimique

120ml de lait

50 ml d’eau

6 càs d’huile d’olive

Sel

Pour le pissalat :

100g d’anchois dessalés ou débarrassée de leur huile, une càs d’huile d’olive, un verre de vin blanc, une grosse pincée d’herbe de Provence : passer au mixer jusqu’à obtention d’une pâte et réserver.

Pour la garniture :

Émincez les oignons, et les mettre à fondre dans une sauteuse, avec une càc d’huile d’olive. Laissez rendre leur eau à couvert (au moins 15 mn) puis laissez évaporer l’eau de végétation. Salez et poivrez, ajoutez 3 càs d’huile d’olive, l’ail haché, le thym, le laurier, les herbes de Provence et le sucre, couvrez de nouveau.

Laissez cuire à feu très doux pendant au moins 1h, il faut obtenir une jolie compote d’oignons blonde. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer le jus, mais en mélangeant souvent, il ne faut pas que ça colore !

Pour la pâte

Faîtes une fontaine dans un saladier avec la farine, la levure et une pincée de sel.

Mélangez le lait, l’eau et l’huile d’olive, versez doucement le liquide dans le puits, en mélangeant à la maryse, bien mélanger en ajoutant du liquide jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu collante.

Huiler le moule à tarte avec un pinceau.

Versez la pâte au centre du moule, saupoudrez la pâte avec un peu de farine puis aplatissez-la délicatement avec le plat de la main, du milieu vers le bord, en tournant le moule. Si ça colle à la main, remettre un peu de farine, et étalez pour que la pâte touche les bords du moule.

Répartissez un peu de farine au pinceau sur toute la surface de la pâte.

La PissaladièreLa Pissaladière

Dressage

Etalez un peu de pissalat sur la surface de la tarte, retirez le bouquet garni puis disposez la compotée d’oignons sur la pâte, en couche régulière, sur toute la surface

Décorez avec les filets d’anchois au sel nettoyés et rincés

Répartir les petites olives niçoises

Mettre au four préchauffé à 210] pendant 30à40mn selon votre four.

A la sortie du four, attendre quelques mn avant de démouler.

D’après Laurence, variations gourmandes en cuisine :

La pissaladière est un des mets les plus connus de la cuisine niçoise

Les pêcheurs vendaient les anchois et les sardines pour vivre, et ne conservaient que les plus petits poissons.

Débarrassés de la tête et des entrailles, les anchois et sardines étaient disposés en bocal par couches, alternativement avec du sel, du thym et du laurier, pour finir par une couche de sel.

Au bout de quelques semaines, on obtenait une purée qu’on filtrait au tamis : le pissalat. On y ajoutait de l’huile d’olive pour la conservation.

La Pissaladière

Charlotte Girly pour les filles !!!

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Et bien voilà, ce matin, j'avais un peu de temps, je me suis dit chouette alors, je vais blogguer !

Et puis overblog a un problème pour charger les photos, bon travaillons sans, au brouillon.... et puis je ne sais ce qui s'est passé, cette recette était restée en brouillon alors qu'elle est publiée, et j'ai voulu supprimer le brouillon, et RATE, j'ai supprimé l'article.... Pffff

et j'ai perdu les gentils commentaires qui allaient avec, dégoutée que je suis !!!

bon, je vous prie de m'excuser, je vous le remets, et ce n'est pas parce que je radote, mais parce que je suis une bille en informatique...

Charlotte Girly pour les filles !!!Charlotte Girly pour les filles !!!
Charlotte Girly pour les filles !!!

Charlotte Girly pour les filles !!!

500g de fraises

1 paquet de biscuits roses de Reims

75g de sucre

30cl de crème fraiche liquide entière

4 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs

5 cl d’amaretto

1 càc d’eau de fleur d’oranger.

Dans une casserole, versez 5cl d’eau et le sucre, mettre à cuire pour obtenir un sirop, et le faire cuire jusqu’à 120°. Quand le sirop va atteindre 105 à 110°, commencez à monter les blancs en neige au batteur, jusqu’à ce qu’ils forment le bec d’oiseau. Versez le sirop chaud progressivement sur les blancs, en réduisant la vitesse, jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Vous avez réalisé une meringue italienne.

Faîtes tremper la gélatine 10 mn dans un bol d’eau froide.

Disposez la crème fraiche et les fouets du batteur au congélateur pour 15 mn environ.

Mixez 300g de fraises équeutées puis passez le coulis au chinois.

Versez 1/3 du coulis dans une casserole, portez à frémissement, hors du feu, ajoutez la gélatine en fouettant, puis mélangez avec le reste du coulis, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Montez la crème fraiche en chantilly. Mélangez délicatement la crème chantilly au coulis de fraises, incorporez la meringue italienne en soulevant la masse avec une maryse.

Tapissez le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé. Dans un plat creux, versez 5 cl d’amaretto et 10 cl d’eau. Imbibez chaque biscuit puis rangez-les sur les parois du moule. Versez la mousse aux fraises et réservez au réfrigérateur au moins 12h

Pour servir, démoulez la charlotte, décorez avec les fraises restantes entières ou coupées selon leur taille, ajoutez éventuellement quelques pétales de fleur de sureau.

D’après le saveur n°214

Charlotte Girly pour les filles !!!
Charlotte Girly pour les filles !!!
Charlotte Girly pour les filles !!!
recettes.de gateaux, fraises, dessert

Méchouia

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cela fait un moment que j'avais envie de proposer une salade méchouia à mes compagnons de jeux dans la cuisine, mais pour ça, il faut des bonnes tomates, et c'est encore tôt pour les tomates du jardin....

Cette salade, originaire des pays de l'autre côté de la méditerranée, a la particularité d'être réalisée avec des légumes cuits. Elle peut sans problème être préparée à l'avance, il faudra simplement éviter de l’en-saucer le matin pour le soir.

Méchouia

Méchouia

Pour 6 personnes :

6 belles tomates

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 oignons jaunes

2 gousses d’ail

Le jus d’1 citron jaune

Huile d’olive

½ càc de cumin

Sel, poivre

Olives vertes

Coriandre

1/2 citron confit au sel

Préchauffez le four à 200°

Placez le citron confit dans un petit saladier rempli d’eau, que vous changerez 2 à 3 fois.

Coupez les tomates en deux

Coupez les poivrons en 4 et épépinez-les, épluchez et coupez les oignons en 2.

Disposez les légumes sur une silpat, badigeonnez d’un peu d’huile au pinceau et enfournez pour 20 mn.

Ajoutez l’ail en chemise et laissez cuire encore 10 mn le temps que la peau de tous les légumes noircisse et se flétrisse.

Sortez les légumes du four, placez-les dans une grande boite tup et laissez refroidir.

Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux. Récupérez la pulpe des gousses d’ail et gardez le cœur des oignons.

Répartissez dans un saladier, ajoutez le citron confit coupé en tranches. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, sel et poivre. Mélangez bien, réservez au frais. Ajoutez des olives et de la coriandre ciselée juste avant de servir

Méchouia

Le banc d'Emilie

Publié le par Isabelle

Le banc d'Emilie
Le banc d'Emilie

Bonjour,

Hier, je vous ai proposé un risotto avec des petits rougets...

Et le poisson, il venait d'où ?

Le banc d'Emilie
Le banc d'Emilie

De chez Emiie Labatut, la jolie blonde qui a toujours le sourire ! Si vous habitez dans le secteur, je vous recommande son étalage, mais voyez vous même !

Le banc d'Emilie
Le banc d'Emilie
Le banc d'Emilie

Et chez Emilie, pas de souci, votre poisson, on vous le met en filet, on vous l'épluche, tout ça en moins de temps qu'il en faut pour le dire !

Le banc d'Emilie
Le banc d'Emilie
Le banc d'Emilie

Alors, vous n'avez plus aucune excuse si vous ne mangez pas de poisson, et pour vos vacances, venez donc faire une cure de toutes ces saveurs cet été en Charente Maritime !

Risotto d’asperges vertes et filets de rouget au four

Publié le par Isabelle

Bonjour,

De nouveau des asperges ! Et oui, ça ne dure pas très longtemps, alors .... Il m' est arrivé d'en congeler pour l'hiver, mais après je ne pense plus à les manger : après l'heure, c'est plus l'heure !!

Pour changer, c'est une recette avec des asperges vertes, leur épluchage est plus facile et elles ont une saveur bien particulière. Je les ai associé à des petits rougets, ça aussi c' est la saison !

Le rouget est une des vedettes de la cuisine méditerranéenne, mais pas que ! je vous conseille de les faire mettre en filet et de les dés-arrêter soigneusement : ça va assez vite quand on a pris le coup de main, et c'est tellement plus agréable à manger !

Et puis tant qu'à rester dans le sud, allons y pour un risotto crémeux et parfumé à souhait.

Risotto d’asperges vertes et filets de rouget au four

Risotto d’asperges vertes et filets de rouget au four

Pour 6 personnes

300g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)

1 oignon émincé

120 g de parmesan râpé

25cl de vin blanc

70cl de bouillon de volaille

2càs de mascarpone

1 belle botte d’asperges vertes (compter 3 pointes par personne, donc 18)

2 càs d’huile d’olive

6 rougets de taille moyenne

6 tranches fines de lard fumé

6 branches de romarin

1 petit verre de vin blanc sec.

Commencez par préparer le poisson :

Posez vos rougets que vous aurez faits mettre en filet par votre poissonnier préféré, retirez les arêtes avec une pince à dés-arrêter. Salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette sur les filets (côté chair) ainsi qu’une petite branche de romarin, puis mariez les 2 par 2 et entourez-les d’une fine tranche de lard fumé. Posez les poissons dans un plat à four légèrement huilée, versez dans le fond du plat un petit peu de vin blanc. Il ne restera qu’à glisser les poissons dans un four préchauffé à 200° pendant 12 à 15 mn avant la fin de la cuisson du risotto

Préparez les asperges : les peler, puis les couper en tronçons en gardant toutefois de jolies pointes ;

Cuire les pointes à la vapeur entre 5 à 10 mn selon la taille des asperges, vérifiez la cuisson à la pointe du couteau. Dès qu’elles sont cuites, les plonger dans de l’eau glacée.

Plonger les tronçons restants environ 5 mn dans de l’eau bouillante salée, égoutter, faire revenir les tronçons dans une càs d’huile d’olive , mouiller avec un peu d’eau de cuisson des asperges, laisser frémir 5 mn. Quand les tronçons d’asperges sont bien cuits, passer le tout au blender pour obtenir une jolie purée bien lisse, vérifiez l’assaisonnement, réservez dans un biberon au chaud pour le risotto et la décoration du plat.

Préparer les 70 cl du bouillon de volaille en faisant dissoudre les bouillons cubes dans de l’eau et faire chauffer le bouillon obtenu.

Faire suer l’oignon dans une càs d’huile d’olive, puis ajouter le riz pour le nacrer. Ajoutez le vin blanc, et laisser évaporer à feu doux en mélangeant. Lorsqu’il n’y a plus de vin, ajouter une louche de bouillon chaud. Rajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé. Cela prendra environ 18 mn. N’oubliez pas votre poisson ! En fin de cuisson, quand tout le bouillon sera absorbé, ajouter le mascarpone, la crème d’asperges (en garder un peu pour la décoration des assiettes), terminer par le parmesan, goutez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Vous avez pensé à faire cuire vos poissons au four ?

Tiédir et lustrer les asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel.

Pour le dressage, déposer le risotto à l’aide d’emporte pièces, déposez le rouget par-dessus, ajoutez les pointes d’asperges, puis terminer la déco avec la crème d’asperges.

Risotto d’asperges vertes et filets de rouget au four