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Chouchous farcis au poisson

Publié le par Isabelle

Chouchous farcis au poisson

Bonjour,

Ce matin, au marché à Saintes,ma marchande de légumes habituelle avait des chouchous.... oh, des chouchous ai je dit ! je ne savais pas bien ce que j'allais faire avec mes chouchous, mais je n'ai pas pu résister au plaisir d'en acheter 2 !!!

Et puis, il me restait un joli reste de merlu, et j'ai décidé de les marier ces 2 là...bien sûr, j' ai aussi ajouté du gingembre et du curcuma, inévitables pour ce style d'expérience culinaire....

Pour être plus complète, je dois ajouter que les chouchous sont appelés christophines ou chayottes aux Antilles. En fait c'est une plante originaire du Mexique.

Chouchous farcis au poisson

Chouchous farcis au poisson

Pour 2 personnes

2 chouchous

1 oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre

1 bouquet de persil

Un joli reste de poisson cuit à la vapeur

Un peu d’huile d’olive

Sel, poivre, curcuma

Faites cuire les chouchous dans un bon volume d’eau salée pendant 20 à 30 mn jusqu’à ce que la pointe du couteau les transperce facilement, égouttez-les et laissez refroidir un peu.

Pelez l’échalote et coupez-la en 4

Pelez l’oignon et coupez-le en 4

Epluchez et dégermez les gousses d’ail

Pelez et coupez le gingembre en morceaux

Lavez le persil et supprimez les grosses tiges

Réunissez tous ces éléments dans le bol d’un mixer, et hachez le tout. Versez le hachis dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites cuire 5 mn à feu doux.

Pendant ce temps, coupez les chouchous en 2, creusez les à l’aide d’une cuillère, et passez les au mixeur avec le poisson. Ajoutez le hachis, mélangez bien le tout et assaisonnez, n’oubliez pas de goutter.

Répartissez la farce dans les demies coques des chouchous, saupoudrez d’un peu de chapelure et enfournez à 180°pendant environ 30 mn jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Dégustez avec une salade verte en fermant les yeux, vous entendez la mer ? ou peut être le volcan....

Chouchous farcis au poisson

Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lors des repas de fête, il y a toujours trop à manger pour moi, surtout le soir.... alors, après l'apéritif et les petites choses qui vont avec, que j'ai oublié de prendre en photos, pfff...(mais une partie est allée dans le congélateur alors tout n'est pas perdu !)

Après le foie gras maison, après le saumon et sa sauce hollandaise allégée...

j'ai opté pour une pannacotta !

C'est un dessert qui est toujours très apprécié à la maison, c'est léger, ça glisse tout seul.

J'avais acheté des kumquats bio sur le marché, ne sachant pas très bien ce que j'allais faire avec, mais préparés ainsi avec un caramel d'agrumes tiède qui les avait légèrement confits, c'était un très bon équilibre entre le sucré et l'acide. la pannacotta étant déjà bien parfumée par les épices, nous avons trouvé ce dessert très agréable.

J'espère qu'il saura vous séduire.

Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats
Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats

Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats

Préparez d'abord le caramel

1 orange

½ pamplemousse

100 g de sucre

Vinaigre blanc

12 kumquats

Presser les agrumes et les passer au chinois pour ne pas avoir de pulpe.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter le jus d’agrumes( attention aux projections). Ajouter une càc de vinaigre blanc et laisser réduire environ 10 mn à feu doux.

Couper les kumquats en tranches fines, retirer les petits pépins, et mettez les dans le caramel avoir l'avoir laissé tiédir. Réservez.

3 feuilles de gélatine

40 cl de crème fraîche liquide

20 cl de lait

60 g de sucre

1 fève tonka

4 gousses de cardamome

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Écrasez les gousses de cardamome à l'aide d'un pilon, râpez la fève tonka à l'aide d'une râpe microplane


Faites bouillir 20 cl de crème liquide avec 60 g de sucre, la cardamome et la fève tonka. , laissez infuser environ 30 mn et filtrer.Ajoutez le reste de crème et le lait et portez l'ensemble à ébullition.

Ajouter, hors du feu, la gélatine égouttée .Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures.(Préparez la pannacotta la veille de préférence)

Pour servir, posez 5 tranches de kumquats, et versez une cuillère à soupe de sauce

Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats

Saumon , St Jacques, Petit flan de chou fleur, Epinards justes ramassés au jardin,riz, et sauce hollandaise allégée

Publié le par Isabelle

Bonjour,

j'étais réveillée de bonne heure ce matin, au calme sans la tribut, et j'en ai profité pour commencer mon article, et puis tout le monde s'est levé et il a fallu passer à autre chose ...

Voilà donc le plat du réveillon de Noël, un plat où il est possible d'anticiper et de préparer beaucoup de choses la veille. la seule difficulté réside dans la sauce hollandaise.

A propos de sauce hollandaise, j'ai acheté récemment un livre qui s'appelle Minceur Essentielle de Michel Guérard qui entre, autre revisite des bases de la cuisine française pour les alléger. Il propose une recette de sauce hollandaise légère dans laquelle il remplace la beurre par du lait concentré non sucré.

j'ai essayé............. honnêtement,j'ai trouvé ça très fade, il me manquait vraiment le goût du beurre.............alors, j'ai fait moitié-moitié, et là, ça fonctionne, ça nous fait une sauce très mousseuse, très légère qui n'est pas restée dans la saucière !!!

Cette recette a été sélectionnée par : http://www.cuisinons-les-legumes.com/recettes-saint-jacques-et-legumes

Saumon , St Jacques, Petit flan de chou fleur, Epinards justes ramassés au jardin,riz, et sauce hollandaise allégée

Saumon , St Jacques, Petit flan de chou fleur, Epinards justes ramassés au jardin,riz, et sauce hollandaise allégée

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon

12 noix de St Jacques

2 jaunes d’œufs

1 cl d’ eau

½ jus de citron

60g de beurre

60g de lait concentré non sucré

Set et poivre

1 kg d’épinards

Huile d’olive

350G de chou fleur

2 œufs

2 càs de crème fraiche

1 càs de farine

Sel, poivre et un peu de curry

Retirez les côtes des feuilles d’épinards, lavez les plusieurs fois à l’eau claire. Faites chauffer une poêle et faites les fondre en plusieurs fois. Au fur et à mesure, les mettre à égoutter dans une passoire, et bien exprimer l’eau. Salez, poivrez et réservez.( Peut être fait la veille, il n’y aura plus qu’à les réchauffer au micro onde.)

Faites cuire le chou fleur à la vapeur, et laissez le refroidir

Mixez le chou fleur avec un peu de crème, ajoutez les œufs, la farine, le sel et poivre, bien mixer pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez sel, poivre et un peu de curry et gouttez

Cette préparation peut être faite la veille et conservée au frais dans un récipient au frigo, il faudra rallonger le temps de cuisson de 5 mn pour compenser la température plus basse de votre appareil avant de le glisser dans le four.

Préchauffez votre four à 140°

Garnir des moules en silicone avec votre appareil au chou fleur, puis enfournez pour environ 20mn selon la taille de vos moules, couvrez avec une silpat pour que le dessus ne prenne pas couleur. Vérifier que les flans sont suffisamment pris avant de les démouler.

Faites cuire une quantité de riz basmati pour satisfaire l’estomac des gros mangeurs ou des grincheux qui ne mangent ni épinards, ni chou fleur…..

Préparez les ingrédients de votre sauce : les jaunes d’œufs et l’eau dans un cul de poule, posés sur un bain marie, je jus de citron, clarifiez le beurre, versez le lait concentré dans le bol de votre robot favori à défaut de robot : embauchez un commis .Et faites tourner le robot pour qu’il transforme le lait concentre en une jolie mousse aérienne.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites cuire le saumon dans une poêle à manche amovible (à défaut, protégez le manche de votre poêle dans du papier aluminium), 2 mn côté peau, puis 2 mn côté chair, et finissez le 6à 8 mn dans le four préchauffé à 180°

Mettez votre mélange jaune d’œuf-eau à chauffer au bain marie tout en le battant au fouet en permanence, le sabayon va mousser, blanchir et augmenter de volume, il faut sentir une légère sensation de chaleur quand on trempe le doigt dedans ( au thermomètre, c’est 60 à 65). Ajoutez alors le beurre clarifié tiède en filet toujours en fouettant vivement.

Mettez une petite poêle à chauffer pour snacker les st Jacques.

Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez le jus de citron , sel et poivre, puis, en plusieurs fois la mousse de lait concentré, rectifiez l’assaisonnement. La sauce va attendre gentiment sur son bain marie, on la garde à l’œil et on la fouette régulièrement.

Maintenant on snacke les St Jacques, dans un peu d’huile d’ olive, 2 mn de chaque côte, c’est tout.

Et maintenant, on dresse !!! on a même pas oublié de chauffer les assiettes ….

Nous étions trois : deux qui plaçaient le riz dans les emporte pièces en rigolant comme dans une brigade, et moi qui disposait le reste ….bon on essaie de faire joli, même si les épinards ne font pas une jolie photo dans le noir. Et puis une cuillère de sauce pour finir, sans oublier la fleur de sel sur les coquilles et le saumon. Et le reste de sauce dans une saucière chauffée au bain marie.

ET bien, elle a disparu jusqu’à la dernière goutte ma sauce hollandaise allégée !

Saumon , St Jacques, Petit flan de chou fleur, Epinards justes ramassés au jardin,riz, et sauce hollandaise allégée

Buche sapin en pain d’épices, marmelade d’orange et mousse au chocolat, inspirée de M. P ierre Hermé

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cette bûche est inspirée d'un cake de Noël de Mr Pierre Hermé, rencontré l'an dernier sur le blog de la cuisinière de Leyre : http://recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr/2014/12/24/cake-en-pain-depices-et-a-la-marmelade-doranges-de-mr-pierre-herme/

Je l'avais mise de côté pour plus tard .... et voila ce que j'en ai fait ! il m'a fallu plusieurs essais pour obtenir ce que je voulais, un équilibre entre le chocolat et le pain d'épices à l'orange, heureusement j'ai de bons goutteurs autour de moi !

Alors, si vous avez envie d'une bûche qui met à l'honneur ces saveurs de Noël, et bien n'hésitez pas, et envoyez moi une petite photo !

Buche sapin en pain d’épices, marmelade d’orange et mousse au chocolat, inspirée de M. P ierre Hermé

Buche sapin en pain d’épices, marmelade d’orange et mousse au chocolat, inspirée de M. Pierre Hermé

Pour le gâteau :

160g de marmelade d’orange

160g de miel

50g de sirop de glucose

15g de cassonade

60g de beurre demi-sel

1 œuf

40g de farine T55

25g de maïzena

110g de farine de seigle

5g de bicarbonate de sodium

8g d’épices à pain d’épices

Préchauffez le four à 170°

Dans une casserole, versez le beurre, le miel, la cassonade, faites fondre sur feu doux .Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la marmelade d’orange, le sirop de glucose. Laissez tiédir.

Tamisez ensemble la farine, la maïzena, la farine de seigle, le bicarbonate et les épices à pain d’épices. Creusez un puits, cassez y les œufs, commencez à amalgamer le tout et ajoutez petit à petit le mélange de la casserole pour obtenir une jolie pâte homogène. Faîtes cuire la pâte sans attendre.

Versez la pâte dans un flexipan plat, à défaut sur une plaque à pâtisserie que vous n’oublierez pas de beurrer et de fariner. Etalez bien, la pâte est fine, elle va gonfler à la cuisson.

Enfournez pour 8à10mn selon votre four, quand ça sent bon, c’est prêt (vérifiez à la pointe du couteau). Démouler rapidement votre gâteau au sortir du four et laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat

100g de chocolat au lait en pistoles

100g de chocolat noir en pistoles

250g de crème fraiche liquide entière

1 feuille de gélatine.

Placez 100 g de crème fraiche au congélateur.

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Placez les pistoles de chocolat au lait et noir dans un bol.

Portez 150g de crème fraiche à ébullition, versez la sur les pistoles de chocolat et mélangez à la spatule jusqu’à ce que les chocolats soient fondus, ajoutez la feuille de gélatine essorée. On obtient une ganache. Laissez refroidir.

Battez les 100 g de crème fraîche restants pour obtenir une chantilly légère, mélangez délicatement la chantilly à la ganache au chocolat.

Buche sapin en pain d’épices, marmelade d’orange et mousse au chocolat, inspirée de M. P ierre Hermé
Buche sapin en pain d’épices, marmelade d’orange et mousse au chocolat, inspirée de M. P ierre Hermé

Maintenant, j’ai du fabriquer mon moule !

Déterminer la taille souhaitée pour la buche, c’est un triangle isocèle, plus ou moins grands et plus ou moins épais selon le nombre de gourmands auxquels vous voulez faire plaisir !

Coupez deux côtés égaux, j’ai fait 24cm de long sur 5 cm de haut, et un troisième, par exemple 17 sur 5. Recouvrez-les de papier congélation ou de papier sulfurisé. Protégez bien le carton, puis réunissez les trois morceaux avec du scotch, vous avez votre moule !

Buche sapin en pain d’épices, marmelade d’orange et mousse au chocolat, inspirée de M. P ierre Hermé
Buche sapin en pain d’épices, marmelade d’orange et mousse au chocolat, inspirée de M. P ierre Hermé

Posez dans le fond du moule une plaque de gâteau coupée à la taille de votre moule, tartinez de marmelade d’orange, puis d’une bonne épaisseur de mousse au chocolat. Coupez une autre plaque de gâteau pour le dessus de votre sapin, et avec les morceaux qui restent vous aurez de quoi faire une couche au milieu.

 

Glissez le gâteau pour une heure au congélateur, le temps que la mousse prenne. Renouvelez l’ opération précédente et placez la dernière couche de gâteau dessus. Tassez un peu et placez au congélateur pour une heure.

Pour le glaçage

200g de chocolat noir

10g d’huile de pépins de raisin

Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes à 45 °, ajoutez l’huile de pépin de raisin, laissez refroidir et stockez au frigo

Pour le dressage, sortir le gâteau, le démouler et le poser sur une grille, posée sur une plaque.

Faîtes fondre le glaçage à 40° et glacez le gâteau de manière régulière, laissez figer à température ambiante et décorez selon votre désir (pour moi, orangettes et poudre d’or)

Buche sapin en pain d’épices, marmelade d’orange et mousse au chocolat, inspirée de M. P ierre Hermé
Buche sapin en pain d’épices, marmelade d’orange et mousse au chocolat, inspirée de M. P ierre Hermé

Souris d'agneau et son invisible topinambours-navets

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour le plat de notre atelier Noël, je voulais quelque chose de "facile" car je savais que le dessert serait assez chronophage ....

La souris d'agneau est le morceau au bout du gigot, mon boucher m'avait aussi mis des "souris d'épaules" plus petites, plus adaptées à des estomacs de femmes qui voulaient garder une place pour le dessert ...ça cuit tout seul, ne craint pas la sur-cuisson si jamais l'apéritif traine un peu...

Et l'invisible pour aller avec .... lorsque Eryn a publié ce gâteau sur son blog, elle n'imaginait surement pas le devenir de sa recette ! J'ai trouvé récemment à la fnac de Bordeaux un petit livre qui s'appelle "gâteaux invisibles" de Mélanie Martin (hachette), et bien j'y ai trouvé plein de jolies déclinaisons de la recette de base d'Eryn, et donc de sources d'inspiration. Traditionnellement, l'invisible est plutôt cuit dans un grand moule car la coupe est vraiment très jolie. Malgré tout, je vous le propose dans des moules individuels qui font aussi une jolie présentation dans les assiettes.

Souris d'agneau et son invisible topinambours-navets

souris d'agneau


Pour : 6 personnes

6 souris d'agneau
40 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
6 échalotes
6 gousses d'ail

4 carottes
½ bouteille de vin blanc
45 g de gelée de pineau
1 bouquet garni
1 c. à soupe de cumin en poudre
3 belles pincées de piment d'Espelette
Sel et poivre

Préchauffez le four à 150°C.

Saupoudrez les souris de cumin.

Epluchez les carottes et coupez les en tranches après les avoir cannelées.

Epluchez les échalotes


Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et colorez les souris sur toutes leurs faces puis retirez-les de la cocotte.
Mettez les échalotes pelées et coupées en 4, les carottes et les gousses d'ail non-pelées à leur place et faites-les légèrement revenir à feu doux. Puis versez le vin, ajoutez la gelée de pineau et mélangez; remettez les souris et imprégnez-les de sauce. Ajoutez, enfin, le bouquet garni, salez, poivrez, poudrez de cumin et de piment d'Espelette, couvrez et enfournez pour 4 heures en retournant les souris à mi-cuisson.



Souris d'agneau et son invisible topinambours-navetsSouris d'agneau et son invisible topinambours-navets

L’invisible topinambours et navets au romarin et au miel

Topinambours 450g

Navets ronds 450g

Romarin 2 branches

Lait 10cl

Œufs 2

Huile d’olive 1 càs

Farine 70g

Levure chimique 1 sachet

Sel et poivre

Préparez la pâte : effeuillez les branches de romarin, faites chauffer le lait avec le romarin. Dès l’ébullition, coupez le feu, couvrez et laisser refroidir avant de filtrer.

Dans un cul de poule, cassez les œufs, versez l’huile d’olive, le miel et le lait filtré, battez légèrement jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

Rassemblez la farine, la levure, le sel, le poivre, puis tout en fouettant, tamisez progressivement ce mélange sur l’appareil aux œufs, la pâte doit être homogène et sans grumeaux.

Préchauffez le four à 200°

Pelez les topinambours et les navets et rincez les sous l’eau. A l’aide d’une mandoline, taillez les en rondelles très fines. Déposez les au fur et à mesure dans la pâte, remuez délicatement pour les enrober de pâte.

Si votre moule n’est pas en silicone, il faudra le beurrer et le fariner.

Versez les tranches de navets et de topinambours enrobés de pâte dans le moule choisi, lissez la surface avec une spatule et faites cuire 35 à 40 mn pour un gros gâteau, 20 mn environ pour des petits dans des moules à muffins.

Souris d'agneau et son invisible topinambours-navets
Souris d'agneau et son invisible topinambours-navets

Tartelettes sarrasin, mousse d'asperge et saumon fumé !

Publié le par Isabelle

Tartelettes sarrasin, mousse d'asperge et saumon fumé !

Bonjour,

Lors de notre dernier atelier de cuisine "spécial Noël" , nous avons commencé avec ces tartelettes. J'ai trouvé cette recette sur un blog qui s'appelle le tablier gourmet ://http://letabliergourmet.blogspot.fr/2014/11/pour-une-entree-de-fete-des-tartelettes.html

Habituellement, j’essaie toujours de ne pas utiliser de produit hors saison, et on ne peut pas dire que ce soir la saison des asperges, mais ....

En tout cas, si notre mousse n'était pas aussi prise que celle du modèle, nous avons trouvé cette recette excellente. Il faut dire que nous avons un peu forcé sur les asperges, impossible de gâcher en en laissant dans le bocal, et puis nous avons allégé la chantilly avec du blanc d' oeuf et ça a peut être nuit à la texture de l'ensemble, en tout cas c'était délicieux.

Tartelettes sarrasin, mousse d'asperge et saumon fumé !

Tartelettes sarrasin, mousse d'asperge et saumon fumé !

Le sablé au sarrasin :

125g de farine de sarrasin

125g de farine

125g de beurre

2 œufs

½ sachet de levure chimique

La mousse d'asperges :

300G d’asperges cuites(en bocal ou surgelées)

2 jaunes d’œuf (gardez les blancs)

10 cl de jus d’asperges

10cl de vin blanc

20 g de maïzena

½ càc de curry

2 pincées de gingembre

20 cl de crème fraiche liquide

2 blancs d’œufs

Le dressage :

- 6 tranches de saumon fumé,

- Zeste de combava( à défaut de citron vert)

- des œufs de truite

- 1 pomme Granny Smith.

- i càs de jus de citron

Le sablé sarrasin

1. Dans un saladier, mélangez les farines, et la levure. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Battez les œufs en omelette et versez-les dans le mélange sableux. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez et réservez au frais au moins 30 mn..

2. Lorsque la pâte a refroidi, étalez-la finement (1 ou 2 mm d'épaisseur). Ensuite, avec des emporte-pièce, découpez 6 cercles et placez la pâte au four pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180° C, chaleur statique.

3. Une fois les sablés dorés, faites-les refroidir sur une grille afin qu'ils conservent leur croquant.

La mousse aux asperges

1. Commencez par égoutter les asperges, tout en conservant le jus. Ensuite, découpez les asperges en petits tronçons et faites-en une purée à l’aide d’un blender.

2. Battez les jaunes en omelette. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Le mélange obtenu est épais, il faut le détendre avec le jus d’asperge et le vin blanc. Mélangez la purée d'asperges et la préparation œuf-maïzena, tout en remuant. Placez sur le feu et mélangez de manière continue jusqu'à épaississement. Ajoutez sel, poivre, curry et gingembre Réservez dans un saladier et filmez au contact avant de le placer au réfrigérateur.

3. Quelques temps avant le dressage, placez au congélateur la crème liquide pour 15 mn puis montez-la en chantilly. Montez les deux blancs en neige et mélangez chantilly et blancs en neige

4. Récupérez la préparation à l'asperge qui a refroidi et fouettez-la pour l'assouplir. Ensuite, incorporez-y délicatement la chantilly. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Placez la mousse dans une poche à douille et réservez au frais.

Le dressage
  1. Lavez la pomme avant de la découper en fines tranches. Mettez de côté une ou deux tranches et réalisez une brunoise avec le reste. Si vous réalisez cette découpe à l'avance, citronnez légèrement la brunoise pour ne pas qu'elle s'oxyde et noircisse.
  2. Coupez le saumon fumé en lanières et arrosez le de jus de citron.
  3. Déposez la brunoise sur les sablés, puis dressez la mousse d’asperge à la poche à douille, dessus, déposez délicatement des lanières de saumon, au centre des œufs de truite, deux bâtonnets de pomme, et un peu de zeste de combava râpé.

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Tartelettes sarrasin, mousse d'asperge et saumon fumé !
recettes . de / tartelette, asperges, saumon fumé

Ma Cagouille prépare Noël !

Publié le par Isabelle

Ma Cagouille prépare Noël !

Bonjour,

Tous les ans , je récidive ! pourtant c'est un travail d'enfer !

Plusieurs après midi de travail dans ma cuisine, du chocolat partout, les yeux sur le thermomètre, vas y que je te tempère, et que je parfume ma ganache : du citron, du rhum... et cette année, j'ai envie d'essayer la ganache au piment d'Espelette et au gingembre, et puis j'hésite aussi au combava, pendant que j'en ai au congel...

Et au total un certain nombre de petits ballotins....

Leur aspect n'est pas toujours aussi parfait que je le désire, mais pas de conservateur, pas de sucre ajouté et jamais je n'achète de boite de chocolat.

Si vous souhaitez retrouver les articles de l'an passé et en savoir un peu plus sur le tempérage du chocolat, allez dans l'onglet petites gourmandises ...

Ma Cagouille prépare Noël !Ma Cagouille prépare Noël !
Ma Cagouille prépare Noël !Ma Cagouille prépare Noël !

Publié dans bla-bla

Pétoncles au beurre d'escargots

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Aujourd'hui à la maison, c'était atelier de cuisine spécial Noël, c'était très joyeux, encore plus que d'habitude...

Une fois n'est pas coutume, j'avais prévu une bouteille de bulles pour l'apéritif, et pour aller avec, un petit amuse bouche...

Les pétoncles sont de petits coquillages qui ressemblent à des coquilles St Jacques, mais en beaucoup plus petits. On peut les manger simplement ouverts, avec du pain et du beurre, je précise qu'on mange tout ce qui est à l'intérieur de la coquille, mais là, j'ai eu envie qu'on y ajoute un petit peu de beurre d'escargot.

Attention, un tout petit peu, il ne faudrait pas couvrir le goût si fin des pétoncles !

Pour la recette de beurre d'escargot, je suis allée chercher dans une de mes bibles : la cuisine de référence, pour le CAP de cuisine.

Je suis désolée, peu de photos, nous avions faim, pas envie de laisser les pétoncles refroidir et le crémant réchauffer ! nous avons fait quelques photos de groupe, mais je n'ai pas fait signer le formulaire pour le droit à l'image !!!!!

PRÊTES A PASSER SOUS LE GRILL

PRÊTES A PASSER SOUS LE GRILL

Pétoncles au beurre d'escargots

Pour 8 personnes

1 kg de pétoncles

200 g de beurre pommade

15 g d'ail dégermé

30 g d'échalotes

30 g de persil

30 g de chapelure

Allumez le grill du four

Épluchez et coupez les échalotes en 4, coupez les gousses d'ail en 4, coupez grossièrement le persil, réunissez tout ça dans un mixeur et hachez le tout.

Travaillez ensemble le beurre pommade, le hachis au persil et la chapelure, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Lavez les pétoncles, disposez les sur une plaque de four, et glissez dans le four. Dès que les pétoncles sont bien ouvertes, sortez les du four, retirez la coquille supérieure, la pétoncle reste adhérente à la coquille inférieure ( ou pas) et mettez un petit morceaux de beurre par dessus.

Glissez dans le four pour quelques minutes, juste le temps que le beurre soit fondu;

Dégustez à la sortie du four, avec les doigts, et les bulles qui vont avec un amuse bouche de fête !

Attention, il y a beaucoup trop de beurre d'escargot, mais ce n'est pas toujours facile d'en faire très peu. Rouler le reste dans un film de cellophane, et hop au congélateur pour une prochaine fois !

Vol au vent de Saint Jacques

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lorsque j'avais reçu mon cadeau de chez Luximer, il y avait entre autre 400g de coquilles St Jacques tout à fat bien conditionnées, que j'avais mises au congélateur : on ne pouvait pas tout manger de suite !

Après avoir décongelé tout ça, nous en avons mangé tout le we, en tartare, cuites à la poêle avec cognac et crème fraîche et en vol au vent.

C'est cette dernière recette que je vous propose, elle est tout à fait festive. Vous pouvez y ajouter des crevettes et diminuer la proportion de St Jacques, ou du saumon, bref, à vous de jouer ! surtout ne sur-cuisez pas les St Jacques...

Vol au vent de Saint Jacques

Vol au vent de Saint Jacques

6 noix de Saint Jacques

10cl de vin blanc sec

6 champignons de taille moyenne

1 càc de maïzena

5 cl de crème fraîche

Sel, poivre,

2 pincées de gingembre

2 croûtes à vol au vent prêtes à garnir

Préchauffez le four sur 180 ° et enfournez les croûtes dès que le four sera chaud.

Ciselez l’échalote, versez la dans une casserole, ajoutez les champignons préalablement émincés, et le vin blanc.

Allumez le gaz et faites cuire 4 mn à partir de l’ébullition, égouttez les champignons en conservant le liquide qui a servi à les cuire.

Remettez la casserole avec le liquide sur le feu, attendez l’ébullition et plonger y les noix de St Jacques coupées en 3, pendant 3 mn. Egouttez et récupérez le jus de cuisson.

Diluez 1càc de maïzena dans une càs de vin blanc, puis ajoutez le reste du vin qui a servi à pocher champignons et St Jacques. Remettez sur le feu et faites épaissir à feu doux, ajoutez sel, poivre et gingembre. Ajoutez alors la crème fraiche en mélangeant bien et amenez la sauce à l’ébullition.

Coupez le feu, ajoutez les St Jacques et les champignons dans la sauce, gouttez, si ce n’est pas assez chaud, remettez sur le feu à feu doux en mélangeant sans cesse.

Dès que la garniture est à point, répartissez la dans les croûtes à vol au vent.

Servez avec une salade verte, ou avec du riz selon l’appétit de vos convives.

Vol au vent de Saint Jacques

Fondant choco-citron sur son sablé

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Et pour finir notre atelier de cuisine "préparation des fêtes", voici notre dessert .

L'alliance du chocolat et du citron est une valeur sûre qui n'est plus à démontrer... dans cette recette, nous avons le croquant du sablé, le moelleux du fondant au citron, et la douceur craquante du chocolat, que demander de mieux ?

Si, nous avions aussi dans notre assiette gourmande une petite mousse au chocolat, mais le recette est déjà sur le blog ....

Fondant choco-citron sur son sablé
Fondant choco-citron sur son sablé
Fondant choco-citron sur son sablé

Fondant choco-citron sur son sablé

Le sablé : 125g de beurre pommade, 40g de sucre glace, 150g de farine

La crème : 3 œufs, 125g de jus de citron, le zeste d’un citron, 150g de sucre en poudre, 30 g de farine

Le nappage : 100 g de chocolat noir, 15 g de beurre

Préchauffez le four à 180°

Dans un cul de poule, fouettez le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir une crème bien lisse. Incorporez la farine et mélangez à la main. Prenez une plaque à muffins (12), partagez votre pâte en 12 boules de taille égale et garnissez les moules en étalant votre pâte avec les doigts pour avoir une épaisseur à peu près égale. Piquez le fond à la fourchette et enfournez pour 12 à 15 mn à 180 °

Dans un cul de poule, fouettez les œufs, le sucre et la farine. Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis mélangez.

Versez la préparation sur le biscuit, faites cuire 15 mn au four.

Préparez le nappage chocolat : Faites le fondre au micro-ondes à 750 W, 30 secondes par 30 secondes en remuant à chaque fois, ajoutez le beurre bien froid en petites parcelles jusqu’à ce que le nappage soit bien lisse. Etalez le nappage sur les petits gâteaux à l’aide du dos d’une cuillère, mettez au frais pendant 2 heures. Pour servir, démoulez en poussant délicatement vos petits gâteaux par le fond.

Fondant choco-citron sur son sabléFondant choco-citron sur son sabléFondant choco-citron sur son sablé
Fondant choco-citron sur son sablé
recettes.de : sablé, fondant citron, chocolat

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