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Brioche Oranaise de Pâques (la Mona)

Publié le par Isabelle

Brioche Oranaise de Pâques (la Mona)

Bonjour,

Cette brioche, quand je l'ai découverte sur le blog d'Assia : http://http://www.gourmandiseassia.com/archives/2016/03/26/33571523.html

Je me suis promise de la faire !

Je ne vous raconterai pas l'histoire de cette brioche chère aux pieds noirs d'Algérie, en suivant le lien du blog d'Assia, vous en saurez un peu plus....

Assia nous propose régulièrement de superbes recettes de Brioches et de pains, et puis sa cuisine très influencée par ses origines me parle beaucoup.

Cette brioche est parfaite ! Elle contient ce qu'il faut pour être parfumée,les oeufs et le beurre pour se conserver, et une superbe mie très légère, mes touristes au petit déjeuner ce matin ont beaucoup aimé cette délicieuse brioche.

Brioche Oranaise de Pâques (la Mona)

Brioche oranaise de Pâques (la Mona)

Inspirée d’une recette d’Assia

Ingrédients :

Levain :

250g de farine

2càs de sucre

200ml d’eau ou 180ml d’eau et 20 ml d’eau de fleur d’oranger

½ paquet de levure fraiche de boulanger (hirondelle) ou l’équivalent pour 500g de farine en levure déshydratée.

Préparation du Levain :

Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère ou à la main pour homogénéiser le tout.

Couvrir avec un film alimentaire et un torchon propre et laisser pousser 15 à 20mn selon la T° de la pièce, des petites bulles seront visibles à la surface de la pâte.

Ingrédients pour brioche la Mona :

Le levain

250g de farine T45

2 càs de sucre

zeste d’orange, remplacé par 20g d’oranges confites maison

50ml de jus d’orange fraichement pressé

1 cc de poudre de fleur d’oranger (Si vous utilisez « l’eau liquide », je vous conseille de diminuer la quantité d’eau).En ce qui me concerne, j’en ai tenu compte dans la préparation du levain.

150g d’œuf (l’équivalent de 3 œufs petit calibre)

125g de beurre ½ sel mou coupé en petits morceaux

1 jaune d’œuf et 2 càs de lait pour dorer les brioches

Préparation de la pâte de la brioche :

Dans le bol ou la cuve du robot, verser la farine, le zeste, la poudre de fleur d’oranger, le sucre et mélanger le tout. Faire un puits et mettre le levain au milieu.

Mettre en marche l’appareil et ajouter les œufs un à un, ensuite ajouter le jus d’orange et travailler la pâte 10mn,

Incorporer le beurre en parcelles et continuer à travailler la pâte, jusqu’à ce que la pâte se décolle de parois et devienne élastique et lisse. (Pas toujours évident, mais si la pâte est bien lisse elle va bien lever même si elle ne se détache pas seule des parois.

Débarrasser le pâton dans un récipient, filmer et couvrir avec un linge propre et laisser pousser environ 1h, selon la T° de la pièce (La pâte doit doubler de volume), puis mettre la pâte 2 h au frigo pour continuer la levée en pousse froide et avoir une pâte plus facile à travailler.

avant et après la deuxième pousse !avant et après la deuxième pousse !

avant et après la deuxième pousse !

Débarrasser la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné,

La pâte est très collante, je l’ai fleurée avec un peu de farine pour mieux pouvoir la travailler. Diviser le pâton en deux parts égales sans trop travailler la pâte ni la dégazer.

Bouler les deux parts de pâte et les déposer chacune dans un moule.

Comme j’avais doublé la quantité de pâte, j’ai essayé différentes formes.

A ce stade vous avez le choix soit vous couvrez les pâtes et vous laissez pousser à l’air libre ou bien préchauffer le four à 30°C et l’éteindre, ensuite y glisser les deux plaques. (De préférence évitez cette dernière opération s’il fait chaud).Comme il m’est déjà arrivé d’oublié une pâte dans le four, je préfère la laissez pousser à l’air libre, couverte d’un torchon….

Une fois qu’elles ont poussé à l’intérieur du four éteint et doublé de volume, les sortir du four, et le préchauffer à nouveau à 200°C,

Badigeonnez-les de jaune d’œuf et de lait et parsemez de sucre perlé, enfournez pour environ 25mn chacune.

Faites cuire vos brioches individuellement pour garantir une cuisson homogène, sauf si vous avez un four à chaleur tournante. Perso, j’ai enfourné à 180° pour 20 à 30 mn selon la taille de mes brioches.

Laisser complètement refroidir avant de les trancher et les déguster.

Brioche Oranaise de Pâques (la Mona)
Brioche Oranaise de Pâques (la Mona)

Cuisse de canard à l'orange

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cette recette n'est peut être pas la vraie recette de canard à l'orange, mais c'est en tout cas la préférée de Paul, mon deuxième fils, le marin. Je n'en fais jamais s'il n'est pas là, et nous le faisons ensemble, je m'occupe des cuisses et lui des oranges, tout un programme, un vrai plaisir partagé !

Retirer la peau des cuisses n'est pas toujours facile, mais je fais la chasse au gras visible, et puis ce n'est pas du confit ,ça n'a pas besoin d'être cuit et conservé dans du gras.

Cuisse de canard à l'orange

Cuisses de canard à l’orange

Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard

5 oranges

100g de sucre

2 échalotes ciselées

10cl de Grand Marnier

10 cl d’eau

Sel, poivre

Retirez au maximum la peau des cuisses de canard.

Dans une cocotte, les faire colorer sans matière grasse sur toutes les faces, retirez les de la cocotte, et jetez la graisse. Remettre les cuisses dans la cocotte, ajoutez les échalotes, laissez suer, assaisonnez.

Flambez le canard avec le Grand Marnier, ajoutez l’eau.

Cuisse de canard à l'orange

Pelez 2 oranges à vif et levez les suprêmes, réservez.

Pelez les 3 autres oranges avec un couteau économe, pressez les fruits et versez le jus dans la cocotte. Faites cuire à feu doux environ 1h.

Coupez les zestes d’oranges en fin bâtonnets, plongez les dans une casserole d’eau bouillante, rafraichissez et égouttez les. Puis mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre et un verre d’eau. Laissez confire 20mn à feu doux.

Lorsque le canard est cuit, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les quartiers d’orange et les zestes confits, faites chauffer encore quelques minutes et servez avec de la semoule de couscous ou des pâtes fraîches, et des marrons si vous voulez faire le bonheur de Paul !

Cuisse de canard à l'orange
recette.de: canard, orange, Grand Marnier

Publié dans viande

Cake au poulet, tomates confites et olives

Publié le par Isabelle

Cake au poulet, tomates confites et olives

Bonjour,

Pour ce cake, j'ai remplacé les dés de jambon prévus à l'origine par un émincé de poulet rôti (tout prêt). Il me restait des tomates séchées achetées au pays basque lors d'une échappée de quelques jours, et puis des olives pour se croire presque dans le sud !

Cake au poulet, tomates confites et olives

Cake au poulet, tomates séchées et olives

150g de farine

3oeufs

15cl de lait

8 cl d'huile d'olive

100g d'émincé de poulet rôti

100g de tomates séchées

Une dizaine d’olives vertes et noires mélangées

100g de gruyère râpé

½ sachet de levure chimique

Sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°

Dans un cul de poule, tamisez ensemble farine, sel, poivre et levure, puis creusez un puits. Attention au sel, les tomates et les olives sont souvent salées !

Cassez les œufs et versez-les dans le puits, en délayant au fouet avec le lait et l'huile d'olive. Ajoutez le gruyère râpé.

Coupez en dés : les olives, le poulet et les tomates séchées, ajoutez-les à l’appareil précédent.

Versez la pâte obtenue dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et fariné selon votre matériel.

Enfournez pour 40mn, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ou la pointe d’une brochette. Laissez tiédir avant de démouler, et finir de refroidir sur une grille.

Cake au poulet, tomates confites et olives

Tarte aux fraises façon Michalak

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Il y a longtemps que je m'étais promis : un jour nous la ferons cette tarte ! je l'avais d'abord remarquée sur le best of de C Michalak, puis sur divers blogs et j'attendais le moment...

Il me fallait obligatoirement de vraies fraises de saison, de préférence des gariguettes, et puis, j'ai construit le menu de cet atelier-là à l'envers, c'est à dire que j'ai choisi d'abord le dessert, puis l'entrée et le plat de telle sorte que ces derniers nous laissent le temps suffisant pour le premier, vous me suivez ?

Et, je suis très fière du résultat ! Alors, nos petites flammèches de ganaches ne sont pas toutes bien régulières, mais chacun d'entre nous a manipulé la poche à douilles et mis sa marque sur la tarte, n'est ce pas beaucoup plus important ?

Il est sur que c'est une recette qui prend un peu de temps, et demande une bonne organisation, mais le plus difficile, je pense c'est la ganache montée et la manipulation de la poche à douille qu'il faut et au creux de la paume de la main droite (si on est droitier)

Tarte aux fraises façon Michalak

Tarte aux fraises façon Michalak


1) La ganache montée pistache : (à faire la veille au soir ou 4h à l'avance) :

180g de crème liquide entière de bonne qualité

80g de couverture ivoire

15g de pâte de pistache

+ Éventuellement une toute petite pointe de colorant en poudre vert pistache

Dans un cul de poule, mettez les pistoles et la pâte de pistache,

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition :

Versez ensuite la crème bouillante sur le chocolat et la pistache, et mélangez à la maryse

Ajoutez éventuellement un petit peu de colorant en poudre vert pistache !
Le vert sera un peu plus soutenu. N'oubliez pas que lorsque l'on montera la ganache, la couleur va éclaircir.

Filmez et réservez au frais.

La pâte de pistache (recette de Mercotte)

100g de pistaches, 2 càs d’huile de pépins de raisins

Torréfiez les pistaches émondées 10mn dans un four à 150°, laissez refroidir et mixer longuement à l’aide d’un robot type magimix.

le shortbread

le shortbread

2) Le shortbread :

100g de beurre demi-sel froid

50g de sucre glace

115g de farine type 55

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Il faut sabler le mélange avec les deux mains. Vous devez obtenir un mélange qui ressemble à du sable.

Abaissez tout de suite la pâte sur 5mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson.

Détaillez la pâte avec le cadre beurré, après avoir retiré la couche supérieure de papier cuisson.

Enfournez pour seulement 10mn (il s'agit simplement d'une pré-cuisson).

la crème d'amandela crème d'amande
la crème d'amande

la crème d'amande

3) La crème d'amande :

75g de cassonade

75g de poudre d'amande

75g de beurre

75g d'œuf (on bat 2 œufs en omelette et on met 75g)

25g de crème liquide entière

Le shortbread est au four, préparez la crème : mélangez la poudre d'amande, la cassonade, le beurre et la crème. Ensuite il faut ajouter les œufs, en mélangeant tout doucement sans incorporer d’air, sinon la crème va gonfler à la cuisson.

Sortez le shortbread du four au bout de 10 mn de cuisson. Il doit être à peine précuit.

Versez la crème sur le biscuit chaud. Elle va se liquéfier et s'étaler parfaitement dans le cadre. Mettez le thermostat à 170°, et enfournez pour une vingtaine de minutes :

La crème doit être bien dorée, et le shortbread bien cuit (pas trop pâle)

la préparation du biscuitla préparation du biscuit

la préparation du biscuit

4) La préparation du biscuit :
150g de confiture de fraises très peu sucrée
20g de pistaches entières émondées
1CS d'eau
500g de fraises gariguettes de Plougastel

Mettez la confiture dans une petite casserole, avec 1CS d'eau, et portez le tout à ébullition, pendant 30 secondes (on compte dès le début de l'ébullition).Retirez du feu, et mixez le tout au mixeur plongeant ou au blender.

A l'aide d'un pinceau, recouvrez généreusement le biscuit de confiture, recouvrez également les côtés. Prenez un morceau de carton et recouvrez-le de papier alu, glissez-le doucement sous le biscuit. Le carton est très pratique parce qu'ensuite il permettra de soulever le biscuit très facilement pour mettre les pistaches

Mixez les pistaches à l'aide d’un robot-coupe.

Soulevez le biscuit d'une main (facile, grâce au carton !), et de l'autre recouvrez les bords avec les pistaches concassées.

Coupez la base des fraises à l'aide d'un petit couteau, pour qu'elles aient à peu près toutes la même hauteur, et déposez-les sur le biscuit. Badigeonnez-les ensuite de confiture, les fraises doivent être bien brillantes :

la ganache montéela ganache montée

la ganache montée

5) La ganache montée :

Au bout d'au moins 4h de réfrigération, la ganache pistache est prête à être montée. Pour cela il faut obligatoirement un fouet. Soit vous avez l'accessoire "fouet" sur votre batteur électrique (c'est ce que j'utilise), soit il faudra le faire à la main. Vous pouvez aussi monter la crème dans la cuve de votre robot.

Fouettez toujours à petite vitesse pour commencer, et ne mettez jamais le fouet ou le robot trop fort.

La crème devient aérée et se tient très bien. Il ne faut pas trop fouetter non plus, elle doit rester onctueuse, sinon vous n'aurez pas un joli rendu lors du dressage

Versez-la dans une poche muni d'une douille cannelée de diamètre 10mm, et réservez au frais, sauf si vous comptez servir la tarte de suite. Dans ce cas-là vous pourrez dresser immédiatement, la crème a déjà la consistance qu'il faut.

Il ne reste plus qu’à finaliser la déco : M. Michalak fait des "flammèches" en déposant de la crème au-dessus des fraises (sur une fraise sur deux), en fait on fait comme on peut pour que ce soit joli et gourmand ! et on sert rapidement…

Si la tarte doit attendre, il est préférable de ne la décorer avec la ganache montée que juste avant le service.

Tarte aux fraises façon Michalak

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Publié le par Isabelle

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Bonjour,

Il ne vous a peut être pas échappé que j'aime le poisson, nous en faisons souvent en atelier de cuisine, en plus j'ai remarqué que beaucoup de personnes ont un peu peur de le préparer.

Pas de réelle difficulté dans cette assiette, juste besoin d'un peu d'organisation pour que tout soit près en même temps , même si pommes de terre et tomates peuvent être maintenu au chaud.

Par contre, il est impératif de retirer les arêtes avec une petite pince à épiler spéciale poisson si on veut déguster ce plat sereinement.............

Et puis, ne négligez pas de chauffer vos assiettes au four, le rouget est un poisson très plat et qui refroidit très vite

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de RéFilet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Pour 4 personnes :

4 à 6 rougets selon leur taille

Environ 20cl d’huile d’olive

1càs de pastis

Sel, poivre, Espelette

3 branches de romarin + 2 pour le fumet

1 échalote

500g de tomates

1 càs de sucre

50cl de fumet de poisson préparé avec 20 cl de vin blanc, 20 cl d’eau ainsi que 2 càc de fumet déshydraté et 1 càs de Pastis

25cl de crème fraiche

50 g de beurre

1 kg de pommes de terre grenaille de l’île de Ré

Ecaillez les filets de rougets préparés par votre poissonnier, retirez les petites arêtes centrales à l’aide d’une pince à épiler les arêtes de poisson. Mettre les filets à mariner avec de l'huile d'olive, le jus de citron, le pastis, du sel, du poivre et 3 branches de romarin, pendant 1 heure.

Mondez et épépinez les tomates, coupez les en dés, ciselez les échalotes.

Faîtes fondre l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates, sel, poivre, une pincée d’Espelette, une càs de sucre, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Maintenez au chaud.

Faîtes cuire les petites pommes de terre environ 15 mn à la vapeur (selon leur taille).

Faîtes chauffer les assiettes (chauffe-assiettes ou 80° au four)

Préparez le fumet de poisson, ajoutez le romarin et faites le réduire de moitié. Ajoutez la crème et poursuivez la réduction jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère. Retirez la casserole du feu et incorporez, en fouettant, les 50 g de beurre.

Faîtes égoutter les filets de rouget.

Faites cuire les filets dans une poêle antiadhésive 2 mn coté peau et 1 mn côté chair. Napper les assiettes chaudes de sauce, disposer les filets de rouget, face peau dessous.

Répartissez la concassée de tomates sur les filets. Posez une petite branche de romarin par dessus

Répartissez les petites pommes de terre autour et servez de suite.

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de RéFilet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de RéFilet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré
Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.

Publié le par Isabelle

Bonjour,

je ne sais pas vous, mais moi, je suis souvent pressée, et je n'aime pas passer des heures à préparer une entrée, c'est pourquoi j'aime beaucoup les potages et les petites salades !

Celle ci a été la bienvenue lors de notre dernier atelier parce que toute simple, il faut dire que le gâteau du dessert, lui, nous a pris beaucoup de temps ..............

Prince de Bretagne a retenu cette savoureuse recette de salade pour le Top5 de cette semaine sur son blog cuisinons les légumes.

http://www.cuisinons-les-legumes.com/categorie/lidee-de-la-semaine

Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.  Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.

Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.

Pour 4 personnes :

1 petit chou-fleur

½ boite de pois chiches égouttés (environ 130g)

100g de roquette

1 échalote

1 citron

4càs d’huile d’olive

1 petit bouquet de coriandre

40g de pignons de pin

Sel et poivre.

Séparez le chou-fleur en petits bouquets, faites les cuire 10 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les et trempez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, égouttez de nouveau et laissez tiédir.

Pelez et ciselez l’échalote, mettez la dans un grand saladier avec l’huile et le jus de citron, salez, poivrez. Ajoutez le chou-fleur égoutté, mélangez soigneusement et laissez refroidir.

Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.

Egouttez les pois chiches, rincez-les et égouttez- les à nouveau, puis ajoutez-les au chou fleur. Mélangez et réservez au frais.

Avant de servir, ciselez un petit bouquet de coriandre, lavez et essorez la roquette. Gardez un peu de ces deux éléments pour la déco, mélangez le reste avec la salade préparée.

Répartissez dans les assiettes de service, avec un peu de roquette et de coriandre dessus, parsemez de pignons de pin.

Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches.

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cette fois ci, je n'ai même plus du retard.... cette recette faisait partie de dernier atelier de cuisine, enfin l'avant dernier, puisque le dernier était aujourd'hui ! j'ai donc 3 semaines de retard, pas possible !

Bon, ben je ne réussis pas à tout faire en ce moment ...

Nous avions déjà fait du couscous en atelier il y a quelques années, aussi, j'ai choisi de proposer celui-ci.

Ce couscous est marocain, sauf erreur de ma part, et réveille chez moi des souvenirs très précis de temps partagé avec des amis marocains lorsque j'habitais encore à Lannion.

je ne l'ai pas servi comme indiqué à la fin de la recette, mais les différents ingrédients séparés afin qu'il soit plus facile à chacun de composer son assiette suivant ses préférences.

Il me restait de la ftaya, je l'ai congelé en petites barquette en attendant qu'elle accompagne un tajine ou des keftas.

 Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches.

Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches.

Pour 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux ou 6 cuisses de poulet

1 oignon ciselé

1 c a café de beurre

½ càc de poivre noir

sel

½ càc de curcuma

½ càc de gingembre

1 pincée de safran

3 a 4 c a soupe d'huile d'olive extra vierge

1 bâtonnet de cannelle

eau

1 poignée de pois chiche précuits ou trempés depuis la veille

1 bouquet de persil et de coriandre

Pour la ftaya

1 kg d’oignon

2 poignées de raisins secs en mélange

1 càc de cannelle

¼ càc de poivre noir

½ càc de curcuma

½ càc de gingembre

1 c a café de beurre

2 à 3 càs de sucre

3 càs d'huile

un peu de sel

1càs d’ eau de fleur d’oranger

1 poignée d'amandes grillées

280g de semoule de couscous

2 càs d’huile d’olive

Beurre

Mettez à tremper les grains de raisins secs dans de l’eau chaude.

Mettre de l’eau à bouillir, y plonger les pois chiches. On peu les oublier un peu, ça cuit 1h à 1h30, saler en fin de cuisson.

Dans le bas du couscoussier, placez le poulet en morceaux et faites le bien revenir.

Ajoutez l'oignon haché, l'huile, les épices et le sel, ainsi que le persil et la coriandre.

couvrez avec de l'eau et laissez le poulet cuire jusqu’à ce que la viande se détache.

Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson

En même temps, faire cuire la semoule de couscous.

La semoule :

Mettre la semoule dans un saladier à fond large et assez creux. Ajouter de l’huile d’olive, du sel et de l’eau froide. Et là, tout est au pif et à un chouya près….. Laisser gonfler 5 minutes et égrener, travailler à la main.

Saupoudrer doucement la semoule dans le panier vapeur du couscoussier (pour ne pas que les graines passent au travers), et remplir progressivement le panier.

Mettre le panier sur la marmite où le poulet cuit, et cuire jusqu’à ce que la vapeur traverse. Reverser dans le saladier, mélanger à la main, saupoudrer d’eau suivant les besoins, c’est au toucher que ça s’apprécie.

On recommence 3 fois à cuire, jusqu’à ce que la vapeur traverse.

Après la 2nde fois, on ajoute du beurre (50 g ou plus) selon votre goût .

Préparez la tfaya:

Épluchez les oignons et coupez les en lamelles.

Placez-les dans une marmite sur feu moyen.

Ajoutez le beurre, l'huile, la cannelle, le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre.

mélangez et laissez cuire en remuant de temps en temps pour ne pas que les oignons brûlent, pendant environ 45 mn.

Quand les oignons sont bien tendres et cuits, ajoutez les raisins.

Introduisez ensuite le sucre en poudre, la fleur d’oranger et laissez cuire jusqu’à réduction de la sauce soit environ 20 mn.

Pour servir

Remplissez un plat de service avec du couscous beurré

Faites un creux au centre, y placez le poulet, arrosez le couscous de sauce et couvrez le généreusement de tfaya.

Décorez avec des amandes grillées

 Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches. Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches.

Cigares aux amandes

Publié le par Isabelle

Cigares aux amandes

Bonjour,

La vie à la maison a pris un sérieux coup d'accélérateur....

Déjà, nos deux grands sont rentrés de six mois en Amérique Latine, un joli voyage de noces n'est ce pas ? Même si avec Internet, le lien n'est jamais coupé totalement, nous sommes contents de les avoir retrouvés !

Ils sont rentrés en manque de légumes, et de cuisine de la maison, alors je me suis défoulée à essayer de les "gaver", même si je ne pense pas toujours aux photos et si je n'ai pas réussi à remplumer les joues de mon Pierrot en une semaine..........

Puis, j'ai participé comme chaque année à Plein Sud, festival des cultures Africaines de Cozes (17), ou j'ai animé des ateliers de pâtisseries d'Afrique pour les enfants.........

Et puis, c'est le vrai début de la saison pour le we de l'ascension,et nous avons de quoi à faire avec les gîtes à préparer........

Bon, mais le jour du retour de Pierrot et Adeline était un jour d'atelier de cuisine dédié à la cuisine marocaine que nous aimons beaucoup à la maison, alors, une fois n'est pas coutume, nous allons commencer par le dessert.

Ces cigares aux amandes ne sont pas très difficiles, j'en fais aussi lors d'ateliers avec les enfants, et avec un thé à la menthe, dépaysement assuré !

Cigares aux amandes

Cigares aux amandes

280g de poudre d’amandes

1 càs d’eau de fleur d’oranger

120g de sucre

100g de beurre fondu

1 jaune d’œuf

8 feuilles de brick

Sucre glace

Cannelle moulue

Mélanger les amandes avec l’eau de fleur d’oranger, le sucre et 70g de beurre fondu, ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Placez la boule de pâte au frigo pour 30 mn.

Faîtes des morceaux de la taille d’un gros cigare.

Découper 2 rectangles de taille identique dans chaque feuille de brick.

Préchauffer le four à 160°

Disposer un rouleau de pâte d’amandes sur chaque rectangle, à un cm d’un grand bord, puis rouler celle-ci de façon à obtenir un cigare. Souder l’extrémité avec un peu de beurre fondu.

Confectionner tous les cigares de la même façon.

Enfourner les cigares et laisser cuire de 15 à 20mn, en baissant le four à 150° au bout de 5 mn de cuisson, ils ne doivent presque pas prendre de couleur.

Sortir les cigares du four et les laisser refroidir un peu. Les détailler en morceaux de la taille désirée.

Les disposer sur un plat, saupoudrer de sucre glace et décorer en faisant des motifs avec la cannelle.

Cigares aux amandes