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Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Publié le par Isabelle

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Bonjour, 

Pour notre dernier atelier de cuisine, le programme était ambitieux puisqu'il comportait , entre autres, la fabrication d'un Paris Brest...

Il nous fallait donc une petite entrée légère et pas trop longue à préparer !

Cette petite recette fait partie des traditions de la cuisine de bistrot mais "améliorée" par la pomme et les crevettes, vous pouvez également y ajouter quelques brisures de noix et vous serez totalement dans la saison

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Pour 4 personnes :

250g de céleri rave

300g de crevettes roses cuites

2 pommes vertes (Granny Smith)

1 jaune d’œuf

20g de moutarde

100ml d’huile

1 càs de vinaigre

3 càs de jus de citron

Quelques feuilles de salade

De la ciboulette (8 à 12 brins)

 

Réunissez dans un bol : le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre, mélangez et laissez les différents ingrédients venir à température ambiante.

Décortiquez les crevettes, réservez en 4 avec la petite nageoire de la queue pour la déco. Coupez les autres en tronçons.

Lavez et essuyez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en tranches fines (mandoline), puis en très fins bâtonnets, arrosez-les avec du jus de citron.

Montez la mayonnaise en incorporant petit à petit l’huile, d’abord goutte à goutte, puis en filet.

Epluchez le céleri et citronnez-le. Emincez-le avec un robot, mélangez le avec la mayonnaise, ajoutez les tronçons de crevette et les bâtonnets de pomme. Placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, dressez le mélange sur vos assiettes, sur un fond de salade, décorez avec les crevettes réservées et de la ciboulette ciselée. Servez bien frais.

 

Je pense que cette recette est tout à fait adaptée pour le cuisinons de saison, et cette fois, je suis allée vérifier que c'est dans la liste !!!

Je pense que cette recette est tout à fait adaptée pour le cuisinons de saison, et cette fois, je suis allée vérifier que c'est dans la liste !!!

Tiramisu à l'ananas

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

le tiramisu est un must à la maison et il revient souvent au menu.

Pour cette fois, j'avais acheté un bel ananas que j'ai eu envie de marier avec un tiramisu pour changer du tiramisu traditionnel.

Cependant, pour une version encore plus gourmande, je lui ai ajouté une crème chantilly et de la gélatine, comme ça, le tiramisu prend beaucoup mieux et permet de dresser de jolies part quand on veut le proposer dans un grand plat. L'ananas cuit avec du beurre et du sucre s'harmonise à merveille avec la saveur douce et crémeuse d'un tiramisu.

Tiramisu à l'ananas

Tiramisu à l'ananas

 

3 oeufs

250 G de mascarpone

75 G de sucre glace

15 Cl de crème fraîche liquide

3 Feuilles de gélatine

 

1 Boite de boudoirs

1 càs de cacao non sucré

2càs de rhum

10cl d' eau

 

1 ananas

50g de beurre

50g de sucre

1 càs de rhum

 

 

Coupez la base de l’ananas pour une meilleure assise, mais gardez le toupet pour une prise en main plus facile.

Posez le fruit debout sur une planche et coupez la peau de l’ananas à ras, de haut en bas. Eliminez les yeux : taillez en biais de chaque côté de la ligne des yeux pour enlever la ligne d’une seule fois, procéder ainsi tout le tour de l’ananas.

Coupez l ’ananas en tranche de 3-4mm d’épaisseur à la mandoline en le tenant par le toupet, puis retirez le cœur et recoupez l’ananas en morceaux plus ou moins gros selon ce que vous souhaitez obtenir.

Placez les morceaux dans un égouttoir.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 25g de sucre, lorsque le beurre commence à crépiter, versez l’ananas dans la poêle puis le reste du sucre, et laissez cuire le temps que ça caramélise.

Quand l’ananas est cuit, versez le rhum et flambez. Réservez ,(pour des photos sur cette étape : http://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/2015/11/eclairs-chantilly-ananas.html)

 

Faites tremper la gélatine  dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mélangez ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre glace . Battez légèrement le mascarpone pour le détendre . Ajoutez délicatement le mascarpone à la préparation

Essorez la gélatine et la faire fondre dans deux c à s d'eau chaude . Ajoutez un peu de préparation au mascarpone pour refroidir la gélatine puis l’incorporer à l'appareil à tiramisu.

Montez les blanc en neige et incorporez les à l'appareil précédent, en soulevant la masse par dessous 

 

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer (Il ne faut pas oublier pour une belle chantilly de mettre les batteurs et le plat une dizaine de minutes au congélateur – la crème doit également être très froide)

 

Pour le montage, trempez un par un les boudoirs dans une assiette dans laquelle vous avez mélangé le cacao non sucré, le rhum et l'eau.

Commencez par une couche de boudoirs, puis une couche de crème

 

Tiramisu à l'ananas

Continuez avec les ananas , puis une nouvelle couche de boudoirs imbibée, finissez avec la dernière couche de crème, puis placez votre plat au réfrigérateur, l'idéal est de préparer votre tiramisu la veille.

Alors, vous en pensez quoi de ce tiramisu aussi bon que beau ?

Tiramisu à l'ananas
Tiramisu à l'ananas
recette.de : tiramisu, ananas, chantilly

Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d'agrumes

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je remonte cette recette pour le cuisinons de saison du mois d'octobre. C'est une recette que j'aime beaucoup et qui a toujours du succès auprès de nos clients en table d'hôtes, ils sont surpris, et charmés de découvrir la douceur de ce velouté.

Le topinambour a souvent mauvaise réputation : légume de guerre, et puis un peu difficile à digérer pour les intestins fragiles ( un peu de bicarbonate aide bien dans ces cas là ).... pourtant, avec son petit goût d'artichaut, il est quand même très ... raffiné, et puis avec un caramel d'agrumes, ça devient très gourmand !!!

Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d'agrumes
Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d'agrumes

Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d’agrumes

Pour 6 personnes

600g de topinambours

20g de beurre

2 échalotes

1 blanc de poireaux

1/2l de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche

6 tranches de coppa

1 orange

½ pamplemousse

100 g de sucre

Vinaigre blanc

Sel et poivre

Préparez le caramel, presser les agrumes et les passer au chinois pour ne pas avoir de pulpe.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter le jus d’agrumes( attention aux projections). Ajouter une càc de vinaigre blanc et laisser réduire environ 10 mn à feu doux. Réserver.

Eplucher les topinambours et les couper en morceaux, hacher les échalotes, émincer le blanc de poireau.

Faire revenir à feu doux dans le beurre, les échalotes et le poireau, sans coloration. Verser le bouillon de volaille et ajouter les topinambours. Couvrir et laisser cuire 35à40 mn.

Préparer les chips de coppa : tailler la coppa en lanières et les cuire à la poêle sans matière grasse, réserver.

Mixer le velouté, ajouter la crème, mixer de nouveau et rectifier l’assaisonnement.

Servez chaud en déposant la coppa au centre par-dessus le velouté et entourer avec le caramel d’agrumes

les premières endives au jambon de la saison

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Les vacances ont toujours une fin...........qu'importe, les plaisirs de l'hiver seront bientôt là.

 Ici, en Charente Maritime, il fait encore très très doux. Je pensais qu'en rentrant, il faudrait allumer le chauffage, mais non, même pas, après avoir fait un peu de cuisine, il fait 21° dans ma cuisine !

Justement, j'ai eu envie de préparer les premières endives au jambon de la saison pour faire plaisir à Monsieur qui aime beaucoup ça. Pas de quoi en faire un article de blog me direz vous, c'est si banal......

Oui, mais j'ai ajouté quelques tomates à ma sauce, des tomates de mon jardin, tout juste sorties de mon congélateur, des tomates très fraîches ! l'endive aime la tomate, elle adoucit son amertume. si vous n'en avez pas au congélateur, prenez une petite boite.

Et puis, je fais cuire mes endives debout dans le panier vapeur de mon blender chauffant, ainsi, elles ne se gorgent pas d'eau.

Je fais toujours cuire mes endives à l'avance, en temps masqué, en préparant le repas du midi comme ça elles s’égouttent tranquilles et elles sont prêtes pour le soir. Et vous, vous faîtes comment ?

les premières endives au jambon de la saison
les premières endives au jambon de la saison
Avec cette recette, je participe au cuisinons de saison de Claudine, du blog de gut. Les endives font pour moi partie des plaisirs de l'automne. Je sais on en trouve toute l'année maintenant mais c'est le début de la vraie saison

Avec cette recette, je participe au cuisinons de saison de Claudine, du blog de gut. Les endives font pour moi partie des plaisirs de l'automne. Je sais on en trouve toute l'année maintenant mais c'est le début de la vraie saison

Endives au jambon et à la tomate

Pour 2 personnes :

4 endives

4 tranches de jambon

15g de beurre

15g de farine

1/2 litre de lait

3 tomates

2 càs de crème fraîche

sel, poivre

une pincée de muscade

une càc de paprika doux

Faîtes cuire les endives à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, puis laissez-les égoutter en les pressant un peu.

Préparez le roux blanc : faites fondre le beurre, y ajouter la farine, faites cuire quelques minutes l'ensemble sans laisser prendre couleur, puis laissez refroidir.

Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux, ajouter sel, poivre et paprika et faites réduire à feu doux.

Salez et poivrez les endives refroidies et enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon.

Préchauffez le four à 180°

Lorsque les tomates sont cuites, ajoutez le lait et portez le tout à ébullition.

Versez la moitié du lait à la tomate sur le roux blanc refroidi, mélangez bien, puis ajoutez le reste du lait, posez la casserole sur le feu et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez une pincée de muscade, et 2 càs de crème fraîche.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, versez la sauce sur les endives et enfournez pour environ 15 mn.

 

les premières endives au jambon de la saison
recette.de : → ou code HTML à copier/coller : endive, jambon, béchamel, tomate Lorsque vous êtes connecté sur le site, le for

VACANCES

Publié le par Isabelle

VACANCES
VACANCES

Bonjour,

Après nous êtres bien occupés de dorloter les clients de nos chambres d'hôtes toute la saison d'été, le temps est venu de nous occuper un peu de nous.

Cette année, la saison a été difficile pour nous comme pour tout le monde, je ne vous apprendrais rien en vous disant que c'est la crise.......... alors, pas le budget pour une destination lointaine.

Et puis, il y a tant de jolies régions en France

VACANCES

Et des régions où il fait bon vivre..... ce ne sont pas ces 3 petits grands pères assis sur un banc devant la maison de retraite qui vont me contredire !

Cependant, c'est quand même un peu tard pour des vacances d'été, si les premiers jours nous étions en manches courtes, le propriétaire de notre gîte nous a proposé de nous allumer le chauffage hier.............;

VACANCES
VACANCES

Alors, où sommes nous ?

Publié dans bla-bla

Crumble de pommes aux carambar et à la crème

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lorsque notre fille vient passer un peu de vacances à la maison, elle a toujours envie de faire des gâteaux.......... Ce jour là, elle a choisi une recette tirée d'un Bretons en cuisine, mais un peu transformée car le plat était petit...

les pommes avec des carambar, c'est une valeur sûre et le crumble d'Alice était très bon, si bon que je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo avant qu'elle passe dans la cuisine vérifier s'il refroidissait bien !!!

Et hop, une recette pour le cuisinons de saison de Claudine.

Et hop, une recette pour le cuisinons de saison de Claudine.

Crumble de pommes aux carambar et à la crème

Crumble de pommes aux carambar et à la crème

3 pommes

120g de beurre très froid

80g de farine

50g de sucre roux

6 carambar

2càs de crème fraiche

Préchauffez votre four à 180°

Pelez les pommes, coupez les en 4, retirez cœurs et pépins. Coupez les quartiers en petits morceaux. Coupez les carambar en morceaux.

Faîtes fondre 40g de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de pommes et faîtes revenir dans le beurre jusqu’à ce que les pommes soient fondantes en remuant de temps en temps. Ajoutez les morceaux de carambar et la crème, poursuivez la cuisson environ 5 mn en remuant bien jusqu’à ce qu’il enrobe bien tous les morceaux de pommes.

Versez les pommes caramélisées dans un plat à gratin beurré.

Coupez le beurre restant en petites parcelles, ajoutez la farine et le sucre, et malaxez du bout des doigts jusqu’a obtenir un mélange granuleux. Etalez le mélange sur les pommes.

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°, faites cuire pendant environ 40 mn.

Laissez tiédir le crumble avant de le servir.

Crumble de pommes aux carambar et à la crème
Crumble de pommes aux carambar et à la crème
recette.de:pommes, carambar, crumble

Publié dans gros gâteaux

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Publié le par Isabelle

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Bonjour,

Pour le dessert de notre atelier de rentrée, je voulais utiliser des figues, c'est encore la saison, et j'ai sélectionné cette recette dans le dernier numéro de Régal, j'ai simplement diminué la proportion de muscat, lors du premier essai, le goût d'alcool était trop prononcé, et nuisait un peu au goût fin de la figue.

Et le crumble avec ses petites graines apporte vraiment un truc super parfumé ! Il m'en restait, je l'ai utilisé pour donner un air de fête à une simple glace .......

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Pour 6 personnes :

6 figues

15 cl de muscat et 15 cl d'eau

Quelques zestes de citron

80g de farine

80g de sucre

90g de beurre froid

50g d’un mélange de graines de lin, de tournesol et de courge

Préchauffez le four à 180°

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, les graines et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une pâte granuleuse.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y le crumble avant d’enfourner pour 15 mn, en surveillant la couleur. Sortez la plaque, grattez le crumble avec une fourchette et laissez refroidir.

Versez le muscat dans une sauteuse, ajoutez les zestes de citron et le miel, portez à ébullition 5 mn. Baissez le feu, ajoutez les figues, couvrez et laissez pocher 5 mn. Stoppez le feu et laissez les figues refroidir dans le jus.

Servez les figues pochées froides, avec un peu de jus et parsemées de crumble.

D'après Régal n°73

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

recette.de : figue, crumble, muscat

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Publié le par Isabelle

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Bonjour,

Pour rester dans notre thème de rentrée (des envies de soleil) , nous avons réalisé une recette de poisson aux olives. J'avais choisi des olives douces, et les gourmands de cet atelier ont choisi de bien garnir leurs filets de lieu jaune avec beaucoup d'olives et ont découvert que le poisson et les olives font une heureuse association qui fonctionne très bien.

Ce n'est pas la première fois que j'utilise le jus de cuisson des moules pour une base de sauce : c'est simple et très efficace. J'en ai d'ailleurs congelé deux petites barquettes pour une utilisation ultérieure, alors, on ne jette plus le jus des moules : on recycle !!!

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Pour 4 personnes :

4 pavés de poisson de préférence un peu épais (j'ai pris du lieu jaune)

10 olives noires ou plus

1 kg de moules

50g de beurre

1 oignon ciselé

1 bouquet de persil

10cl de vin blanc sec

8 fonds d’artichauts

10g de lait

50g de beurre

Sel et Espelette

Le jus de 2 citrons

20cl de liquide (mélange de jus de cuisson des moules et de fumet de poisson)

12 g de beurre

12 g de farine

10 cl de crème fraiche

10 olives noires

Préparez le poisson, dénoyauter les olives si besoin, puis les couper en quatre dans la longueur. Piquez chaque pavé de poisson de 10 quarts d'olives, ou plus, réservez au frais.

Mixez les olives qui serviront à la sauce et versez dessus la crème, réservez au frais.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez l’oignon, faites suer et fondre l’oignon à feu doux. Ajoutez les moules et 10 cl de vin blanc, ciselez le persil sur la marmite. Couvrez pour 5 mn, retirez les moules ouvertes au fur et à mesure, réservez les au chaud.

Passez le jus des moules au chinois et complétez avec de l’eau pour obtenir 20 cl, ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, réservez.

Préparez la sauce : faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et faites la cuire en remuant sans cesse (c’est un roux blanc), laissez refroidir ce roux.

Coupez les fonds d’artichauts, mettez les dans une casserole, puis couvrez les d’eau froide et de jus de citron, ajoutez le gros sel et laissez cuire à petits bouillons. Egouttez les fonds. Passez les légumes au mixeur, assaisonnez, sel et piment d’Espelette, ajoutez le beurre et le lait chauds. (Il est bien sûr possible d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés), réservez au chaud.

Allumez le four à 180°

Faites bouillir les 20cl de liquide prévus pour faire la sauce, en versez la moitié sur le roux blanc, mélangez au fouet, ajoutez le reste de liquide et faîtes cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème parfumée aux olives.

En même temps, dès que vous avez délayé le roux, enfournez le poisson pour 8 à 10 mn.

Pour le dressage, placez le filet de poisson égoutté si besoin, ajoutez les moules autour, puis la purée d’artichaut, puis la sauce aux olives.

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Confiture courgette figue gingembre

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Il me restait deux grosses courgettes du jardin, et un kilo de figues, j'avais déjà fait une bonne série de confitures de courgettes et de confitures de figues, alors pourquoi pas mélanger les deux ? J'ai ajouté du gingembre, pour le peps.......

Et j'aime beaucoup le résultat, à la fois doux et un peu piquant, très agréable

Confiture courgette figue gingembre

Confiture courgette figue gingembre

Pour environ 9 pots

2 grosses courgettes(environ 2,5kg)

1 kg de figues

2 kg de sucre

1 morceau de gingembre d'environ 3 cm

Lavez les courgettes et les figues. Coupez les courgettes en tronçons, puis en 4, et retirez les pépins, ne pas les peler sauf si la peau est très dure.

Émincez le tronçons de gingembre, puis ciselez-le en tous petits morceaux.

Passez les courgettes et les figues au hachoir, ajoutez le gingembre et le sucre, puis laissez reposer environ 12 h.

Lavez et stérilisez les pots à l'eau bouillante et retournez-les sur un torchon.

Mettez la confiture à cuire, mélangez régulièrement et faites cuire jusqu'à ce que la confiture soit à la nappe, ou qu'elle atteigne 105°.

Mettez en pots, vissez le couvercle et retournez le pot pendant 15 mn avant de les remettre à l'endroit.

Confiture courgette figue gingembre
Confiture courgette figue gingembre

Publié dans confitures