Ma Cagouille

Bonjour,

je suis très absente en ce moment........ les enfants sont à la maison pour les vacances, alors je profite un peu..........

Ceci dit, voici le dessert de notre thème basque; Le gâteau basque est proposé régulièrement soit avec une crème pâtissière aromatisée aux amandes, soit à la confiture de cerises. j' ai une préférence pour la version à la confiture de cerises, et vous ?

Gâteau basque à la confiture de cerises

Pour 6 personnes

2 jaunes d’œuf et 1oeuf entier

190g de beurre pommade

180g de sucre en poudre

320g de farine

2 càs de rhum

Battre les œufs et le sucre et le rhum

Tamisez la farine en fontaine, versez l’appareil précédent au milieu, et mélangez progressivement.

Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.

Diviser en 2 parties égales, filmer et placez au frais pendant 1h.

Préchauffez votre four à 200°

Reprendre la pâte, étalez la pâte en deux abaisses de la taille de votre moule à manquer.

Placez la première partie dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.

Nappez généreusement de confiture de cerises, recouvrez de la deuxième abaisse de pâte. Dorez à l’œuf battu et tracez des sillons à l’aide d’une fourchette.

Enfournez pour environ 30 mn.

Ce gâteau se mange froid.

Bonjour,

Avant le merlu, nous avons fait une jolie petite entrée.

Il y a très souvent des tomates dans la cuisine basque, mais je n'aime pas manger de tomates en dehors de la saison. J'ai beaucoup cherché et adapté ces deux recettes.

Dans la recette à base de fromage, j'ai remplacé le piment d'Espelette frais par deux poivrons rouges. Le souci, c'est que je pense qu'ils sont beaucoup plus aqueux que je le pensais et que la préparation au fromage est restée plus liquide que je l'aurais voulue.

Pour remédier à ça, il suffit de préparer le fromage la veille et de le laisser s'égoutter toute la nuit au chinois pour avoir une consistance beaucoup plus ferme.

Gaufres courgettes chorizo et Caviar de chèvre frais au piment d’Espelette

Pour 6 personnes:

3 œufs (jaune et blanc séparés)

200 ml de lait

100 ml de farine

5 ml de levure chimique

35 ml d’huile (d’olive)

Sel/Poivre

200 g de courgettes

120g de chorizo

Mélanger les jaunes d’œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et le poivre ; ajouter l’huile.

Ajouter la courgette et le chorizo. Bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire selon les indications de votre gaufrier.

Pour 6 personnes

2 poivrons rouges

1 grand fromage de chèvre frais (250 g)

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

3 feuilles de basilic frais

Fleur de sel

Poivre noir, Espelette

Faire griller les poivrons au four, les glisser dans une sac congélation et laisser refroidir, la peau va se décoller très facilement en refroidissant..

Peler la gousse d’ail avant de la dégermer.

Laver, sécher puis hacher finement le basilic.

Disposer ensuite dans le bol du mixeur le fromage de chèvre avec les ¾ du poivron coupé en morceaux, l’huile d’olive, la gousse d’ail et le basilic haché.

Mixer grossièrement pendant quelques instants. Réserver.

Détailler le demi-poivron réservé auparavant en petits dés, puis les ajouter à la préparation mixée.

Saler, ajoutez généreusement de l’Espelette puis bien mélanger.

Réserver au frais.

Servir ce caviar de chèvre bien frais, étalé sur les gaufres ou sur des tranches de pain de campagne légèrement grillé ou comme accompagnement avec une salade de crudités.

Bonjour,

Pour notre dernier atelier, le thème était la cuisine du Pays Basque.

Le merlu Koskera est de plus une cuisine de saison; j'ai eu un peu de mal à trouver asperges et petits pois frais, heureusement qu'il y a le marché !

La recette est sans vraie difficulté, il faut juste prêter attention au risque de sur-cuisson du poisson; je n'avais pas trouvé de gros merlu, j'avais donc pris des merlus plus petits en tronçons plutôt qu'en darnes, pour un résultat tout aussi savoureux.

De plus, c'est une recette très light, toujours bienvenue.

avec cette recette, je participe au défit cuisine de ce mois ci http://recettes.de/defi-poissons

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Merlu Koskera

Pour 6 personnes

6 darnes de merlu

1 botte d’asperges blanches

500g de petits pois frais écossés soit 1 kg de petits pois frais

1 piment d’Espelette frais, à défaut un poivron rouge et de l’Espelette en poudre

2 gousses d’ail

200g de moules

200g de palourdes

3 càs d’huile d’olive

3 œufs

20cl de vin blanc sec

1 bouquet de persil plat

Pelez les asperges, les laver et les ficeler, les cuire 20 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les refroidir de suite pour stopper la cuisson. Réservez.

Faîtes cuire les petits pois 10 à 15 mn suivant leur taille dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, les refroidir, et réservez les.

Hachez le persil, coupez le poivron en lanières.

Faîtes durcir les œufs

Farinez légèrement les tranches de merlu.

Normalement, le merlu se cuit dans un plat en terre appelé cazuella, je n’en ai pas, aussi j’utilise mon tajine .

Disposez votre plat de cuisson sur feu moyen, avec l’huile d’olive. Quand l’huile frise, y déposer les darnes de merlu salées pendant 3 mn de chaque côté et laissez le poisson rendre son eau.

Retirez le poisson.

Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faîtes fondre le poivron, l’ail et le persil. Attention de ne pas faire brûler l’ail.

Ajoutez le vin blanc, bien remuer pour lier l’ensemble.

Replacez les darnes de merlu dans le poêlon, disposez les moules et les palourdes qui vont s’ouvrir dans la sauce et l’aromatiser aussi. Laissez cuire 10 mn, tournez le merlu à mi cuisson, puis ajoutez de manière jolie les asperges et les petits pois.

Juste avant de servir, ajoutez les œufs durs coupés en deux et un peu de persil pour la déco, ainsi que du piment d’Espelette suivant votre goût .

Vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeur

Bonjour,

Pour cette recette, je me suis fortement inspirée d'une recette de Pippa Middleton (365j de fête).

Simplement, j'ai supprimé le rognon, j'avais peur que ça ne plaise pas, c' est particulier le rognon .......

Ma pâte feuilletée faite maison a eu tendance à se rétracter, il faut dire que la garniture était chaude lorsque nous avons posé la pâte dessus. La prochaine fois, je remettrai la pâte au frigo après l'avoir travaillée, j'ai lu qu'elle se rétracte moins, vous en pensez quoi ?

Ce style de recette, s'il prend pas mal de temps, à l'avantage de pouvoir être réalisé en plusieurs fois, et puis, rien n'interdit de faire plus de garniture et de la servir avec des pommes de terre, ou comme base de hachis parmentier, pour un deuxième repas.

Et puis, pas de risque de servir un plat froid à vos convives, ça reste bien chaud dans la cocotte.

Tourte au bœuf et à la bière

Pour 6 personnes

1,5 kg de bœuf à braiser, dégraissé et coupé en cubes de 2cm

6 càs de farine

3 càs d’huile de tournesol

30g de beurre

500g de petits champignons coupés en 4

2 carottes pelées et taillées en mirepoix

2 branches de céleri taillées en mirepoix

2 oignons émincés

2 gousses d’ail pelées et écrasées

4 brins de thym

1 càs de sucre en poudre

Sel et poivre

50 cl de Guinness

2càs de sauce Worcestershire

3 feuilles de laurier

1 ou 2 jaunes d’œufs battus et allongés d’un peu d’eau

500g de pâte feuilletée.

Salez et poivrez les cubes de bœuf et enrobez-les de farine. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2càs d’huile de tournesol et faîtes dorer la viande, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez la viande et réservez.

Ajoutez ½ càs d’huile et la moitié du beurre dans la cocotte et faîtes dorer les champignons, puis retirez les et réservez.

Ajoutez le reste de l’huile et du beurre dans la cocotte, faites revenir les oignons à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajoutez le céleri, les carottes, l’ail, le thym et le sucre et faites suer environ 5 mn.

Remettez la viande et les champignons dans la cocotte, versez la bière et la sauce Worcestershire. Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter 1h30 en remuant de temps en temps. Puis vérifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson environ 30 mn pour que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.

Préchauffez le four à 200°

Versez la préparation dans 6 petites cocottes, avec un pinceau, badigeonnez d’œuf battu le rebord les cocottes.

Etalez la pâte feuilletée, découpez 6 couvercles pour vos cocottes d’une taille légèrement supérieure.

Disposez les par-dessus la garniture et rabattez les bords vers l’intérieur, pincez la pâte et le bord du plat pour bien les souder. S’il vous reste un peu de pâte, confectionnez de petits motifs pour décorez le dessus de vos tourtes, faites les adhérer avec un peu d’œuf battu.

Dorez la pâte avec le reste de jaune d’œuf. Creusez une petite cheminée au centre afin que la vapeur puisse s’échapper. Enfournez pour 15 à 20 mn en surveillant la couleur.

Servez avec une salade verte.

Bonjour,

l'Omelette Norvégienne, voilà un grand classique très apprécié chez moi !

Traditionnellement, la glace est à la vanille, oui, mais....... je fais très souvent l'été de la glace au cognac, très apprécié des touristes qui viennent se reposer quelques jours chez nous, alors, glace au Cognac !

Je n'ai malheureusement pas pu la décoller du papier sulfurisé sue lequel je l'avais placée pour la glisser dans le four, aussi, je n'ai pas pris le risque de la flamber ! une autre fois, je la placerai sur un plat à four, ce sera plus facile.

Omelette norvégienne à la mode de Charente maritime

Glace au Cognac (à faire la veille)

300 ml de crème fraiche liquide entière –

175 g de lait concentré sucré

4 càs de Cognac

1 gousse de vanille

Battez en Chantilly, dans le bol de votre robot, la crème et le lait concentré. Ajoutez en cours de route le Cognac et les graines de la gousse de vanille. Goûtez. Quand le mélange commence à faire des pics, versez dans une boite d’un litre de contenance.

Glissez au congélateur pour la nuit.

La génoise

2 œufs

2 jaunes d’œufs

80+20g de sucre

55g de maïzena

2 blancs d’œufs

Dans un cul de poule, battez au fouet 2œufs et 2 jaunes avec 80g de sucre. Faites chauffez le mélange au bain marie, jusqu’ à ce qu’il atteigne une température de 40°, il doit être tiède. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et continuer à mélanger jusqu’ à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez la maïzena à votre appareil.

Préchauffez le four à 210°

Montez 2 blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restant quand ils commencent à mousser.

Mélangez au fouet 1/3 de vos blancs à la pâte pour la détendre, puis le reste de vos blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre flexipat sur votre plaque perforée, et versez la pâte sur le flexipat, étalez à la spatule et tapotez légèrement.

Faîtes cuire 10 à 12 mn à 210°

Démoulez quelques mn après cuisson : placez une toile silpat sur votre biscuit, puis une plaque perforée, retournez votre biscuit et soulevez délicatement la flexipat, laissez refroidir.

Le sirop pour puncher

2 dl d'eau + 50 g de sucre + un filet de citron.

Cuire jusqu'à dissolution du sucre.

La meringue

8 blancs d’œufs

300g de sucre.

Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en 3 fois .

Montage.

Préchauffer le four à 240°

Coupez deux plaques dans la génoise de la taille de la glace, les puncher avec le sirop. Répartir sur l’ensemble les blancs d’œufs à la poche à douille de manière uniforme et esthétique. Ne surtout pas laisser de trou, c’est le blanc d'œuf battu en meringue qui fait barrage à la chaleur. Pour réussir ce dessert, l'étape essentielle est le masquage à la meringue qui ne doit laisser aucune chance à la chaleur de passer.

Placez dans le four, jusqu’à coloration de la meringue.( On peut renforcer la coloration en chauffant la meringue avec un chalumeau.) chauffez 2 càs de Cognac, arrosez votre omelette et flambez devant vos convives.

Bonjour,

Lorsque j'ai vu du thon sur l'étal de ma poissonnière préférée, j'ai su immédiatement que je voulais en faire un cari !

Grâce aux conseils de mes copines Ingrid : http://www.les-voyages-de-gridelle.com/

et Cecile : http://www.macuisinebleucombava.com/,

j'en avais congelé après mes vacances à la Réunion, alors quand l'envie s'en fait sentir, je sors un de ces précieux agrumes et je rappe la quantité dont j'ai besoin, il en faut très peu pour un palais qui n'a pas été élevé avec cette saveur, elle est puissante, avec un arôme de citronnelle, de gingembre, de coriandre. A défaut de combava........... pas grand chose pour le remplacer, je dirais du citron vert, mais ce sera de toute façon très différent.

Cari thon combava

Pour 2 personnes:

300g de thon

1à2 gousses d'ail

1 oignon

1 morceau de gingembre frais d'un cm

1 boite de tomates ou des tomates fraîches à la belle saison

le zeste d'1/4 de combava

1 càs d'huile d'olive

sel

Découpez le thon en gros cubes

Égouttez les tomates et coupez les en petits dés, gardez le jus.

Emincez les oignons, épluchez le gingembre et l'ail.

Faites revenir dans l'huile l'oignon et le gingembre haché à l'aide d'un presse ail, quand l'eau de végétation est évaporée, ajoutez l'ail haché à l'aide d'un presse ail, le curcuma, les dés de tomate et le sel, laissez cuire 5 mn.

Ajoutez le thon et le zeste de combava.

Ajoutez éventuellement un peu de jus des tomates, laissez cuire environ 15 à 20 mn, le temps que la sauce épaississe.

Servez avec du riz et des lentilles ( j'ai zappé la case lentilles faute de temps) et décorez avec de la ciboulette et du sel d’Hawaï qui donne ces petits points noirs que j'aime bien .

Bonjour,

On m'a récemment offert un livre que je trouve très sympa qui s'appelle :"Un panier dans mon assiette", livre destiné à aider à utiliser des légumes qu'on ne connait pas bien et qui sont dans le panier de l'amap....... j'aime beaucoup les fruits et les légumes. Toutes les semaines, au marché, ma petite charrette en déborde !

Cette recette qui utilise le navet boule d'or a tout de suite attirée mon attention. pas toujours facile à trouver, le boule d'or a une saveur très douce, beaucoup plus que son cousin le navet habituel.

La pâte de la quiche est toujours plus facile à travailler si elle a été faite la veille, il faudra juste penser à la sortir du frigo une heure avant au moins pour qu'elle soit plus facile à travailler .

par ailleurs, faites comme moi, soyez fainéants : doublez les proportions et glissez en la moitié au congélateur, et ne zappez pas la précuisson à blanc, la pâte est tellement plus croustillante ainsi, je trouve atroce une pâte molle dans une quiche !

avec cette recette je participe à http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison.

Quiche aux boules d’or et au camembert

Pour 6 personnes

600g de navets boule d’or

200g de lardons allumettes fumés

100g de camembert

2 œufs

20cl de crème fraiche

20cl de lait

Sel, poivre, muscade

Pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre demi-sel, 8cl de lait

Préparez la pâte la veille si possible : versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le beurre en petites parcelles en sablant la pâte, creusez un puits, versez le lait dans le puits, et ramenez le mélange farine + beurre pour y incorporer progressivement le lait. Quand le lait est incorporé, fraisez une ou deux fois avec la paume de la main ; filmez et placez au frigo pour au moins une heure.

Epluchez les navets, coupez les en fines tranches, de préférence à la mandoline. Plongez les dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 mn, le temps que le couteau traverse facilement les tranches.

Faites revenir les lardons et égouttez les sur du sopalin.

Etalez la pâte brisée et recouvrez la d’une feuille de papier cuisson et de billes de céramique ou haricots. Glissez la dans le four préchauffé à 180° pour 15 mn.

Retirez la feuille de papier et disposez les navets bien égouttés, les lardons, l’appareil à quiche (œuf+lait+crème+sel+poivre+muscade) et enfin le camembert coupé en fines tranches.

Glissez dans le four pour environ 30 mn

d'après Jeannine-hélène Robbe : un panier dans mon assiette

Bonjour,

Pour cet atelier de cuisine, je voulais une entrée légère, simple et facile.....

Le céleri branche cru : vous connaissez ? il faut prendre les tiges du cœur, beaucoup plus tendres et en général sans fil et couper bien menu. C'est très parfumé, et puis ça croque !

Par contre, pas de noisettes dans mes placards ce matin , nous les avons remplacées par une poignée de pignons de pins et une poignée de pistaches, pour une petite salade bien savoureuses. Pas non plus de frisée au marché......une belle scarole a fait mon affaire !

Salade d’hiver

pour 6 personnes :

pour la salade
1 cœur de salade frisée
1 cœur de céleri branche
1 pomme verte
1 poignée de noisettes
150 gr de comté
du jus de citron

pour la vinaigrette

sel
poivre
vinaigre balsamique
huile de noix

- préparer, laver, essorer la salade.
- laver, ôter les éventuels fils et couper le céleri en tronçons, réserver ;
- laver et couper la pomme en cubes ;
- asperger la pomme de citron, réserver ;
- mettre les noisettes dans un sac congélation ;
- fermer le sac et taper avec un rouleau à pâtisserie pour concasser grossièrement les noisettes, réserver ;
- couper le comté en cubes, réserver.

- dans un bol, mettre le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, ainsi que l'huile de noix
- mélanger énergiquement.


- dans un saladier, mettre la frisée, le céleri, la pomme verte,
- verser la vinaigrette ;
- mélanger, ajouter les noisettes et le comté ; et servir de suite.

Bonjour,

Les financiers, c'est aux amandes ! oui mais .... je les ai déjà essayé à la noix de coco, et là, j'ai eu envie de tester à la noisette, en plus, j'avais même de la farine de noisette achetée à un salon de la gastronomie qui dormait dans un placard...

Et bien je n'ai pas regretté ! ces financiers sont très parfumés, d'un goût très différent, et permettent une autre façon d'utiliser les blancs d’œufs ! je ne sais pas vous, mais moi, j'en ai toujours qui attendent dans le frigo ou au congélateur ....

Dans les recettes traditionnelles , il est préconisé de prendre du sucre glace, j'avoue que je n'en ai pas toujours dans mes placards et que du sucre en poudre fonctionne très bien également.

Financier à la noisette

Ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• beurre: 150 g
• Blanc d’œufs : 150 g (environ 5 blancs)
• Sucre glace : 175 g
• Farine de noisettes : 50 g
• Poudre de noisette: 80 g

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (c'est-à-dire couleur rousse, attention à ne pas le brûler), réserver.

Mélangez le sucre, la farine, la poudre de noisettes, à l'aide d'une spatule, ajoutez les blancs d’œufs

Mélangez le beurre à la préparation précédente.

Beurrez des petits moules individuels s’ils ne sont pas en silicone, puis disposez à l'intérieur la pâte à financier.

Cuire au four pendant 15 min. Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes et les poser sur une grille.

Bonjour,

Le week end arrive et je vous propose une petite recette de feuilletés pour l'apéritif.

C'est une recette inspirée de Veb du blog de la cuisinière de Leyre, et de M. Conticini; Les saveurs sont multiples avec le vinaigre balsamique, le curry et la noix de coco.

Ce style de feuilleté se congèle parfaitement cru.

Feuilletés au thon et à la noix de coco

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (pour moi, faite maison)

1 boite de thon au naturel de 140g

1 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre balsamique

1 càc de curry

2 càs de noix de coco râpée

1 jaune d'oeuf

Égouttez soigneusement le thon, puis écrasez le avec une fourchette, ajoutez l’huile et le vinaigre.

Badigeonnez la pâte feuilletée, étalée en un grand rectangle, avec le jaune d’œuf. Saupoudrez avec la moitié du curry.

Étalez le mélange au thon sur la moitié de la pâte, repliez la pâte en deux. Aplatir la pâte avec la paume de la main. Badigeonnez le dessus avec du jaune d’œuf, saupoudrez avec le reste de curry, et la noix de coco.

Déposez la plaque de pâte feuilletée sur un plateau, puis au congélateur pour 15 mn.

15mn plus tard, sortit le plateau et coupez des lanières d'environ 1 cm de large, tortillez les sur elles même, ou non, (je préfère tortillées

Glissez les dans un four préchauffé à 180°pendant 15 à 20 mn le temps qu'ils soient bien dorés.

La pâte feuilletée semi-rapide

250g de farine T55

250g de farine T45

400G de beurre de tourage (j'utilise du beurre demi sel paysan breton, et je supprime le sel)

15g de sel

20 cl d’eau

Mettre dans le bol du robot : les farines, 200g de beurre coupé en petits morceaux, mélanger 30s à petite vitesse, à l’aide du fouet feuille. Ajoutez le sel et l’eau, mélangez encore 30s, faites une boule avec la pâte obtenue, filmez et laissez reposer 30 mn minimum au frigo.

Etalez les 200g de beurre restant entre deux feuilles de papier sulfurisé, de manière régulière pour le rendre homogène. Réservez 30 mn au frigo.

Abaissez la pâte en longueur sur un plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 de la pâte. Plier la pâte en 3.

Tournez la pâte d’1/4 de tour, étalez à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles. Filmez et réservez au frigo 30 mn min avant de l’utiliser

Recette de Mercotte