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Salade d'hiver

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour cet atelier de cuisine, je voulais une entrée légère, simple et facile.....

Le céleri branche cru : vous connaissez ? il faut prendre les tiges du cœur, beaucoup plus tendres et en général sans fil et couper bien menu. C'est très parfumé, et puis ça croque !

Par contre, pas de noisettes dans mes placards ce matin , nous les avons remplacées par une poignée de pignons de pins et une poignée de pistaches, pour une petite salade bien savoureuses. Pas non plus de frisée au marché......une belle scarole a fait mon affaire !

Salade d'hiver

Salade d’hiver


pour 6 personnes :

pour la salade
1 cœur de salade frisée
1 cœur de céleri branche
1 pomme verte
1 poignée de noisettes
150 gr de comté
du jus de citron

pour la vinaigrette

sel
poivre
vinaigre balsamique
huile de noix


- préparer, laver, essorer la salade.
- laver, ôter les éventuels fils et couper le céleri en tronçons, réserver ;
- laver et couper la pomme en cubes ;
- asperger la pomme de citron, réserver ;
- mettre les noisettes dans un sac congélation ;
- fermer le sac et taper avec un rouleau à pâtisserie pour concasser grossièrement les noisettes, réserver ;
- couper le comté en cubes, réserver.

- dans un bol, mettre le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, ainsi que l'huile de noix
- mélanger énergiquement.


- dans un saladier, mettre la frisée, le céleri, la pomme verte,
- verser la vinaigrette ;
- mélanger, ajouter les noisettes et le comté ; et servir de suite.

Salade d'hiver

Financier à la noisette

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Les financiers, c'est aux amandes ! oui mais .... je les ai déjà essayé à la noix de coco, et là, j'ai eu envie de tester à la noisette, en plus, j'avais même de la farine de noisette achetée à un salon de la gastronomie qui dormait dans un placard...

Et bien je n'ai pas regretté ! ces financiers sont très parfumés, d'un goût très différent, et permettent une autre façon d'utiliser les blancs d’œufs ! je ne sais pas vous, mais moi, j'en ai toujours qui attendent dans le frigo ou au congélateur ....

Dans les recettes traditionnelles , il est préconisé de prendre du sucre glace, j'avoue que je n'en ai pas toujours dans mes placards et que du sucre en poudre fonctionne très bien également.

Financier à la noisette

Financier à la noisette

Ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

  • beurre: 150 g
  • Blanc d’œufs : 150 g (environ 5 blancs)
  • Sucre glace : 175 g
  • Farine de noisettes : 50 g
  • Poudre de noisette: 80 g


Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette (c'est-à-dire couleur rousse, attention à ne pas le brûler), réserver.

Mélangez le sucre, la farine, la poudre de noisettes, à l'aide d'une spatule, ajoutez les blancs d’œufs

Mélangez le beurre à la préparation précédente.

Beurrez des petits moules individuels s’ils ne sont pas en silicone, puis disposez à l'intérieur la pâte à financier.

Cuire au four pendant 15 min. Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes et les poser sur une grille.

Financier à la noisetteFinancier à la noisette

Feuilletés au thon et à la noix de coco

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Le week end arrive et je vous propose une petite recette de feuilletés pour l'apéritif.

C'est une recette inspirée de Veb du blog de la cuisinière de Leyre, et de M. Conticini; Les saveurs sont multiples avec le vinaigre balsamique, le curry et la noix de coco.

Ce style de feuilleté se congèle parfaitement cru.

Feuilletés au thon et à la noix de coco

Feuilletés au thon et à la noix de coco

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre (pour moi, faite maison)

1 boite de thon au naturel de 140g

1 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre balsamique

1 càc de curry

2 càs de noix de coco râpée

1 jaune d'oeuf

Égouttez soigneusement le thon, puis écrasez le avec une fourchette, ajoutez l’huile et le vinaigre.

Badigeonnez la pâte feuilletée, étalée en un grand rectangle, avec le jaune d’œuf. Saupoudrez avec la moitié du curry.

Étalez le mélange au thon sur la moitié de la pâte, repliez la pâte en deux. Aplatir la pâte avec la paume de la main. Badigeonnez le dessus avec du jaune d’œuf, saupoudrez avec le reste de curry, et la noix de coco.

Déposez la plaque de pâte feuilletée sur un plateau, puis au congélateur pour 15 mn.

15mn plus tard, sortit le plateau et coupez des lanières d'environ 1 cm de large, tortillez les sur elles même, ou non, (je préfère tortillées

Glissez les dans un four préchauffé à 180°pendant 15 à 20 mn le temps qu'ils soient bien dorés.

La pâte feuilletée semi-rapide

250g de farine T55

250g de farine T45

400G de beurre de tourage (j'utilise du beurre demi sel paysan breton, et je supprime le sel)

15g de sel

20 cl d’eau

Mettre dans le bol du robot : les farines, 200g de beurre coupé en petits morceaux, mélanger 30s à petite vitesse, à l’aide du fouet feuille. Ajoutez le sel et l’eau, mélangez encore 30s, faites une boule avec la pâte obtenue, filmez et laissez reposer 30 mn minimum au frigo.

Etalez les 200g de beurre restant entre deux feuilles de papier sulfurisé, de manière régulière pour le rendre homogène. Réservez 30 mn au frigo.

Abaissez la pâte en longueur sur un plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 de la pâte. Plier la pâte en 3.

Tournez la pâte d’1/4 de tour, étalez à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles. Filmez et réservez au frigo 30 mn min avant de l’utiliser

Recette de Mercotte

Feuilletés au thon et à la noix de coco
Feuilletés au thon et à la noix de coco

Aumônière poire chocolat

Publié le par Isabelle

Bonjour,

L'aumônière est souvent proposée avec une base de crêpe, mais il est également possible de la réaliser avec des feuilles de brick. Dans ce cas, on obtient un petit dessert très croustillant.

Le mariage poire et chocolat a fait ses preuves, il est délicieux ! on aurait pu sans peine ajouter une boule de glace à la vanille pour un dessert plus raffiné...

Aumônière poire chocolat

Aumônière poire chocolat

100g de chocolat noir

10cl de crème fraiche

3 poires

100g de sucre en poudre

30g + 20g de beurre demi-sel

6 feuilles de brick rondes

Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur les pistoles de chocolat noir, bien mélanger avec une maryse.

Epluchez les poires et coupez-les en cubes d’1 cm.

Faîtes fondre 30g de beurre et le sucre dans une casserole. Ajoutez les cubes de poire et laissez caraméliser en mélangeant délicatement.

Préchauffez le four à 190°

Faites fondre 20g de beurre et badigeonnez les feuilles de brick, tartinez le centre des feuilles de brick de ganache et ajouter une cuillerée de poires caramélisées. Refermer en forme d'aumônière et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

Glissez dans le four préchauffé à 190° et faîtes cuire 10 à 12 mn en surveillant bien la cuisson des aumônières.

Aumônière poire chocolat

Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil

Publié le par Isabelle

Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil
Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil

Bonjour,

Les coquilles Saint Jacques, bientôt la saison sera terminée, il faut se dépêcher d'en profiter !

J'aime beaucoup leur associer orange et fenouil, c'est un mariage sympathique. Et puis,les papillotes c'est un truc que j'aime vraiment beaucoup, ça permet une cuisine légère et c'est joli en plus .............

LES COQUILLES, IL FAUT COMMENCER PAR LES PREPARER !LES COQUILLES, IL FAUT COMMENCER PAR LES PREPARER !

LES COQUILLES, IL FAUT COMMENCER PAR LES PREPARER !

Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil

Pour 6 personnes :

18 noix de Saint Jacques

1 pamplemousse

1 orange

1 bulbe de fenouil de 300g environ

3 càs d’huile d’olive

100g de riz

Sel et poivre

Prélevez les suprêmes de pamplemousse, et récupérez le jus. Prélevez les zestes de l’orange et pressez-la. Mélangez les jus d’agrumes récupérés avec 2 càs d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Déposez les noix de Saint Jacques dans la marinade, laissez mariner 30 mn au frigo.

Faites cuire le riz.

Emincez finement le fenouil à la mandoline, déposez le dans une casserole aves 1 càs d’huile d’olive et un peu d’eau. Salez et faites cuire à feu doux 6 à 8 mn. Egouttez le fenouil après cuisson.

Préchauffez le four à 200°

Taillez des feuilles de papier sulfurisé d’environ 30*30cm.

Répartissez au milieu de la papillote, du riz, du fenouil. Déposez par-dessus les noix de Saint Jacques, arrosez avec la marinade, décorez avec les suprêmes de pamplemousse, salez, poivrez. Fermez les papillotes et glissez-les dans le four préchauffé à 200° pour 5-6 minutes

LE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTESLE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTES
LE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTESLE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTES

LE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTES

Mon blog a eu 2 ans !

Publié le par Isabelle

Pendant que j'étais partie apprendre à travailler le canard gras, mon petit blog a eu 2 ans

Mon blog a eu 2 ans !

C'est pour le moment la seule photo que j'ai de ce we de travail festif !

Bon, je disais donc que mon blog a eu 2 ans ...................

Lorsque ma fille, merci Alice, me l'a livré clef en mains, je voulais un outil destiné à mes copains de cuisine, à ma famille et à mes amis. A ce niveau, pas de souci, je crois qu'ils sont à peu près tous abonnés.

Je voulais aussi un outil qui donne envie aux touristes qui fréquentent la maison de dîner en table d'hôtes et leur permettre également d'y retrouver mes recettes fétiches, là, ça marche aussi.

Pour le reste, je savais que je n'aurais pas le temps de me vendre sur les autres blogs, et que ma diffusion resterait de ce fait limitée.... Cependant, j'ai fait de jolies rencontres sur la toile et aussi "en vrai" avec certaines copines de blog, et ça c'est super.

Certaines de mes recettes ont un succès qui dépasse mes espérances , je cite "le ragoût de seiche de mon papa" qui caracole vraiment en tête. Ca c'est vraiment une recette fétiche qui revient très régulièrement sur la table d' hôtes en été. J'aimerais que "le poulet au pineau" suive le même chemin ! Et puis il y a eu "la confiture de courgettes vertes" qui a vraiment explosé cet été, à ma grande surprise,l'originalité parfois, ça plait !

Mon blog a eu 2 ans !
Mon blog a eu 2 ans !

Et ça, c'est un magnifique raté !

Une brioche, mise à gonfler dans le four de peur qu'il ne fasse pas assez chaud dans ma cuisine.... et je l'ai oubliée.....

Quand je l'ai aperçue, toute dégoulinante dans mon four, j'avoue que j'ai poussé un cri !

Pensant que c'était vraiment raté, j'ai tassé un peu la pâte et je l'ai mise au congélateur, afin d' essayer de pouvoir la travailler, je voulais une brioche tressée.

Mon blog a eu 2 ans !

Et j'ai sauvé les meubles !!! alors quand c'est raté, pas de panique, il y a peut être quelque chose à faire, une leçon à en tirer, et puis, désormais, je ferai attention si je mets de la brioche à gonfler dans le four !!!!!!

Publié dans bla-bla

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Publié le par Isabelle

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Bonjour,

Mon petit blog est totalement abandonné ces derniers jours !

Je suis allée travailler le canard gras en famille du côté de Toulouse, toute une aventure .... J'avais prévu de faire des photos et un article, mais je ne sais pas faire deux choses à la fois, et quand on est toute laborieuse on a les mains si grasses qu'on ne sort pas son appareil !!! Pourtant j'ai appris plein de choses, je ne suis pas sure d'être capable de recommencer seule, mais peut être aurais-je droit de redoubler ....

Voilà l'entrée de nos derniers ateliers, le croquant du chou, la douceur de l'avocat et le saumon qui donne la touche festive, en plus de se marier à merveille avec l'avocat .

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Pour 6 personnes :

4 avocats (3 + 1)

1 citron vert de préférence

5cl d’huile d’olive

1petit oignon

Sel et piment d’Espelette

1/2 chou blanc

50g de mayonnaise

50g de fromage blanc ou de petit suisse à 20% de matière grasse

3 tranches de saumon fumé

Ciboulette

Épluchez l’oignon et ciselez-le en petits dés. Zestez et pressez le citron vert. Coupez les avocats en 2 et retirez le noyau, puis prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Réserver.

Emincez finement les feuilles de chou blanc, mélangez la mayonnaise avec du fromage blanc ou du petit suisse , assaisonnez le chou avec la mayonnaise allégée, salez et poivrez.
Couper les tranches de saumon fumé en lanières. Ciseler la ciboulette.
Couper l'avocat en 2 et enlever le noyau, puis tailler la chair en lamelles, les assaisonner de sel.

Répartissez le chou dans le fond des verrines, puis le guacamole, les lanières de saumon et les lamelles d’avocat, décorez avec de la ciboulette ciselée, et servez de suite ; si vos verrines doivent attendre, préparez et disposez vos lamelles d’avocat juste avant de servir, l’avocat ayant toujours tendance à noircir, même si vous citronnez vos tranches.

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Crêpes à la vanille sans lactose ou petit déjeuner pour intolérant au lait de vache

Publié le par Isabelle

Crêpes à la vanille sans lactose ou petit déjeuner pour intolérant au lait de vache

Bonjour,

J'ai dans mon entourage familial une jeune femme intolérante au lait de vache, elle a encore de la chance, elle supporte sans problème lait de chèvre et de brebis et nous avons pu nous régaler d'une tartiflette au fromage de chèvre.

Alors, je ne m'étais jamais penchée sur ce problème, et à première vue ce n'est pas simple !!!

Cependant, avec un bon livre sur le sujet, nous nous sommes régalés quand même .... le plus compliqué est parfois l'approvisionnement en lait d’épeautre, de noisette, d'avoine....heureusement, dans les magasins bio, on trouve quantité de choses adaptés ainsi que quantité de conseils de personnes sensibilisés à tous ces problèmes.

Alors, il y a des choses difficiles : pour moi, un gâteau sans beurre.... mais j'ai fait de la pâte feuilletée à la margarine tout à fait acceptable, et pendant quelques jours, nous avons tous été au régime sans lactose. la sage-femme que je resterai jusqu'à la fin de mes jours ne peut absolument pas recevoir une personne sans tenir compte de son problème de santé !

Je vous propose donc une recette de crêpes, et je peux vous dire qu'après 30 ans passés en Bretagne, nous sommes exigeant sur les crêpes ! et bien nous les avons beaucoup aimées ces crêpes ...

Crêpes à la vanille sans lactose ou petit déjeuner pour intolérant au lait de vache
Crêpes à la vanille sans lactose ou petit déjeuner pour intolérant au lait de vache

Crêpes à la vanille sans lactose

4 œufs

50g de sucre en poudre

350g de farine

70cl de lait de soja vanillé

2 càs d’huile de pépins de raisin.

1 petite louche de rhum (facultatif)

Dans un saladier versez la farine et le sucre, creusez un puits, ajoutez les œufs et mélangez progressivement en ajoutant l’huile de pépins de raisin. Délayez progressivement avec le lait, ajoutez enfin le rhum. Laissez reposez environ 1h.

Si votre pâte vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à la diluer avec un peu d’eau.

Faîtes chauffer votre crêpière et graissez la légèrement avec l’huile de votre choix. Versez une petite louche de pâte et faites cuire la crêpe environ 2mn, retournez là et laissez cuire encore 1mn avant de la déposer sur une assiette. Répétez l’opération avec le reste de pâte.

D’après »bon et sain sans lactose » , Emilie Perrin

Crêpes à la vanille sans lactose ou petit déjeuner pour intolérant au lait de vache
recette.de : sans lactose, crêpe

Blanc Manger tout léger de Rubinette

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Ce petit dessert est tout léger, très light mais néanmoins très parfumé.

la rubinette est une variété de pommes proche de la reinette, qui vient après dans la saison, et comme j'aime beaucoup la reinette et la reinette d'armorique , je ne pouvais que aimer cette jolie rubinette !

Pas de difficulté dans cette recette, même si elle nécessite plusieurs étapes successives .

Blanc Manger tout léger de Rubinette

Blanc Manger tout léger de Rubinette

6 pommes rubinette

2 blancs d’œufs

10cl de crème fraiche entière

1 feuille de gélatine

1 + 1 +1 càs de sucre de canne

2 càs de Calvados

3 càs d’eau

20g de beurre

Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans un bol d’eau fraiche.

Epluchez les pommes, en prélever 4 et les faire cuire avec 3 càs d’eau après les avoir coupées et épépinées, à feu très doux, pendant environ 15 mn pour faire compoter les pommes. Mixer le tout et en peser 200g.

Incorporer la gélatine dans les 200g de compote, ajouter une càs de Calvados et bien mélanger. Mettre le mélange à refroidir dans un bain marie froid.

Coupez les deux pommes restantes en dés de 1 cm de section et les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre et 1 càs de sucre de canne, le temps qu’elles soient bien dorées. Réservez.

Lorsque la compote est bien refroidie, monter la crème en chantilly légère et l’incorporer à la compote, puis monter en neige les blancs d’œufs, y ajouter 1 càs de sucre lorsqu’ils sont bien montés et incorporez les délicatement à la compote.

Répartissez la mousse de compote dans vos verrines et les conserver au frigo.

Prennez le reste de compote, y ajouter 1 càs de sucre, 1 càs de Calvados, et ajoutez un peu d’eau pour obtenir un coulis. Mettre au frigo

Au moment de servir, répartissez le coulis de compote sur vos verrines et parsemez avec les cubes de pomme façon « Tatin »

Recette inspirée de M Michel Guérard, » minceur essentielle »

Blanc Manger tout léger de Rubinette

Filet mignon de porc cuisson basse température et sa crème brûlée d’endives

Publié le par Isabelle

Bonjour,

La cuisson basse température, outre qu'elle est très facile, permet d'obtenir une viande très moelleuse, la chaleur ne l'agresse pas ! une cuisson toute en douceur particulièrement adaptée au filet mignon de porc.

J'ai choisi ces crèmes brûlée d'endives pour l'accompagner, c'est la saison des endives et préparées comme ça, elles font un accompagnement particulièrement doux et raffiné.

Filet mignon de porc cuisson basse température et sa crème brûlée d’endives

Filet mignon de porc cuisson basse température et sa crème brûlée d’endives

Pour 6 personnes :

2 filets mignons de 400g environ

1 oignon

25g de gingembre

2càs de sauce soja

2 càs de miel

10cl de vin blanc

20cl de fond de veau

Parez les filets mignons pour retirer les petits morceaux de gras.

Ciselez l’oignon, hachez le gingembre, versez la sauce soja et le miel dans un plat en terre, ajoutez oignon et gingembre, mélangez bien. Disposez les filets mignons dans le mélange et laissez mariner 1 à 2 heures à température ambiante.

Sortez les filets mignons de la marinade et laissez-les égoutter un peu.

Préchauffez le four à 80°

Saisir les filets mignons dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d’huile, bien les colorer de tous les côtés. Les disposer dans un plat à four, et faites cuire à 80° pendant 1h à 1h30 suivant votre four. Si vous avez une thermo-sonde, piquez-la dans un des filets mignons, la température ne doit pas excéder 60° à 65°.

Crème brûlée d’endives

3 endives moyennes

4 jaunes d’œufs

30cl de crème fraiche liquide

Beurre

Cassonade

Sel et poivre

Emincez les endives, faites les fondre dans 15 à 20g de beurre. Quand l’eau de végétation est évacuée, ajoutez la crème, le sel, le poivre et laissez cuire environ 10 mn à feu doux.

Préchauffez le four à 100°

Passez les endives au mixer, ajoutez les jaunes et mixer encore.

Répartissez le mélange dans 6 plats à crème brulée, beurrés et faire cuire entre 30mn et 1h selon l’épaisseur de vos plats.

Servez tiède, et juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer légèrement de cassonade et brûler vos crèmes au chalumeau.

Si vos convives ont un bel appétit, faites cuire un peu de riz.

Pour la sauce :
Récupérez autant que possible les oignons ciselés et le gingembre haché, et les faire fondre dans un peu de beurre et d’huile, laissez colorer légèrement, ajoutez la marinade et le vin blanc, laissez réduire et ajoutez le fond de veau. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que la sauce soit un peu sirupeuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème (1 à 2 càs) juste avant de servir.

Pour le service : découpez vos filets mignons en tranches, disposez les dans une assiette chauffée, ajoutez poivre et un peu de fleur de sel. Disposez le riz de préférence dans un cercle, et la crème brûlée, ajoutez enfin un petit cordon de sauce autour de votre filet mignon.

Filet mignon de porc cuisson basse température et sa crème brûlée d’endives

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