Ma Cagouille

Bonjour,

Depuis quelques temps déjà, la maison se remplit de touristes dans les chambres d'hôtes, et nous commençons aussi à en voir habiter les gîtes pour les ponts de mai.

Tout ça va donc bientôt sonner la fin de nos rendez vous gourmands du moins la suspension jusqu'en septembre....

Il reste un peu de place pour le lundi 18 mai et le jeudi 21 mai, nous ferons, entre autre un risotto aux asperges et poisson du marché, et un gâteau aux fraises , des vraies, de France !

Puis, nous aurons le lundi 1 et le jeudi 4 juin, et j'ai très envie de recettes du sud de la France, en particulier d'une pissaladière, mais je suis encore dans le flou pour le reste.

En attendant, bon we !

Bonjour,

Cette recette, je l'avais repérée depuis longtemps dans un cuisine et vin de France, et pas encore faite. Sans doute parce qu'elle demande beaucoup d'ingrédients que je n'ai pas toujours dans mon placard ou mon frigo ( et pourtant il y en a pas mal !) .

Alors, j'avais prévu et acheté tout ce qu'il faut, excepté le gingembre que je pensais avoir, et non.... remplacé par du gingembre moulu ...Je m'étais dit il n'y a que des bonnes choses dedans, et effectivement même si je ne connais pas la cuisine indienne, j'ai trouvé ce plat très agréable, plein de parfums ( pas étonnant !)

Je l'ai servi avec des courgettes vapeur passées dans le beurre (eh, il faut s'aimer !) et du riz basmati parfumé par un oignon rouge et des amandes

Poulet Korma

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet fermier

2càs de noix de coco râpé

150g de noix de cajou non salée

30cl de lait de coco

20g de gingembre frais

1oignon

2 gousses d’ail

8 graines de cardamome

1càc de cannelle

1clou de girofle

1 càc de curcuma

1 càc de cumin

1 petit bouquet de coriandre

2 càs d’huile d’olive

Sel et poivre

Effeuillez la coriandre, mixez les noix de cajou avec la noix de coco râpée et la coriandre, réservez.

Epluchez et hachez l’oignon et l’ail

Pelez et râpez le gingembre.

Retirez la peau du poulet.

Faites rissoler le poulet dans une cocotte avec l’huile d’olive.

Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les de la cocotte.

Mettez l’oignon, l’ail et le gingembre dans la cocotte, et faites suer environ 5 mn.

Ajoutez toutes les épices et faites roussir quelques mn.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, versez le lait de coco et complétez par de l’eau presque à hauteur.

Ajoutez le mélange noix de cajou-coco-coriandre, salez et poivrez.

Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps.

Servir avec un riz basmati et des courgettes

Bonjour,

Connaissez vous Gridelle? http://.les-voyages-de-gridelle.com/

C'est une blogueuse, je l'imagine jeune et jolie, et en tout cas sympa. Elle habite à la Réunion, est née à Toulouse et a des origines tchèques côté paternel, pas étonnant que son blog soit si coloré!

Un dimanche matin , elle nous offre la recette de la Mazanec, oh là là,
sa recette m'a tellement fait de l’œil que j'ai dit : faut que j'essaie ça de suite, ya urgence !
je prépare tout, je pèse, zut un seul œuf dans mon frigo : je vais le mettre entier ...
la levure à se réveiller, et toc le courant saute ! dans notre bled de 600 habitants entre Saintes et Royan (17) c'est courant , LOL !
j'attends, et comme le problème semble sérieux je me décide à pétrir à la main : un comble quand on est équipée d'un kitchen aid ! 1h30 plus tard, je mets en forme, toujours pas de courant .... je laisse lever, en envisageant de faire une pousse froide.... ouf, le courant revient et dans le four, ma brioche gonfle, gonfle.... me voici plus efficace que mon jouet préféré ? Mes touristes auront le privilège de manger une brioche tchèque, arrivée jusqu'à moi par le miracle de la blogo.

Ceci dit, elle avait un sérieux défaut la brioche de Gridelle : elle était trop petite !!!! je l'ai refaite en doublant les proportions et je crois qu'elle n'a pas fini de régaler mes touristes.

La Mazanec, brioche de Pâques tchèque de Gridelle

Les ingrédients

250g de faine T45

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60g de beurre

2 jaunes d’œuf

1 sachet de levure boulangère

12cl de lait

2 cuillères à soupe d'orange confite coupée en petits dés

15g de raisins secs blonds

15g d'amandes effilées + 1 poignée

La recette

Faire mousser pendant 5mn la levure dans 5cl de lait tiédi avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de farine.

Faire ramollir le beurre comme pour un beurre pommade.

Dans le bol du robot, mélanger le reste de la farine, les sucres, le mélange à base de levure. Actionner le robot et verser les oeufs battus dans le lait au fur et à mesure.

Incorporer enfin le beurre pommade, les raisins, les oranges confites et les 15g d'amandes effilées. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol. Couvrir d'un linge, placer dans un endroit tiède et laisser lever 1H30.

Placer dans un moule (rond ou à cake), parsemer du reste d'amandes effilées après avoir badigeonné d'un peu de lait froid, puis laisser de nouveau lever 30mn. Préchauffer le four à 180° et faire cuire la brioche 25mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau puis laisser refroidir avant de se régaler.

Bonjour,

Pour finir notre atelier cuisine marocaine, j'avais envie d'une petite pâtisserie toute simple, sans miel et sans amandes,( et portant j'aime ça !)

j'ai pensé à cette petite recette qui m'a été transmise par une copine marocaine... elle ne présente pas de difficulté, simplement il ne faut pas trop travailler la pâte, comme toute pâte de type sablée.. Cette pâte est vraiment très agréable : parfumée par l'eau de fleur d' oranger, très légère et croustillante. D'ailleurs, il nous restait un peu de pâte, nous avons fait de petits sablés avec : un vrai plaisir !

Gâteaux aux dattes

250 g de pâte de dattes

Eau de fleur d'oranger

Cannelle

Pour la pâte :

125 gr de beurre

1 oeuf

1/2 verre à thé d'huile

1/2 « « de sucre

1 sachet de levure

400g de farine

Sucre glace

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Pour faire la pâte de dattes, dénoyauter 250g de dattes, les cuire 20 mn à la vapeur, les mixer avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger(ou plus) et 50g de beurre. Ajouter de le cannelle selon votre gout et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Pour la pâte :

Mélangez l’œuf au beurre ramolli puis ajoutez un verre de sucre semoule, le sachet de levure, la farine, ½ verre d'huile de Tournesol, 1 c. à café de fleur d'oranger.

Partagez la pâte en 2 boules (les mettre au frais pas trop longtemps)

Etalez une boule avec le plat de la main puis au rouleau (épaisseur d'une pâte sablée)

Découpez des ronds (diamètre verre à thé).

Formez des mini-boudins avec la pâte à dattes, les déposer sur les ronds de pâte. Ramenez les bords de pâte le long du boudin sans fermer.

Thermostat 180 °, laissez cuire (à peine dorer) et roulez les gâteaux dans le sucre glace après les avoir laissé tiédir.

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Thé à la menthe

Faire bouillir de l'eau. Mettre 4 c. à café de thé gunpowder dans une théière. Mettre un peu d'eau bouillante.

Mélangez et videz (c'est pour rincer et enlever l'amertume du thé)

Remplir la théière d'eau, ajoutez 12 morceaux de sucre, un bouquet de menthe. Laissez infuser 3 à 4 minutes.

Mélangez, servez.

Bonjour,

Après la harira, il nous fallait quelque chose de léger....et puis, que voulez vous, à la maison, on aime le poisson, alors, pas d'hésitation : tajine de poisson. C'est parfumé, léger, et même diététique puisque le poisson cuit à la vapeur après avoir mariné dans la chermoula, et plus il marine, plus il est parfumé.

N'ayez pas peur des épices, même si ça semble beaucoup, elles perdent une partie de leur puissance en cuisant, et puis épices ne veut pas forcément dire piquant !

Tajine de poisson

Pour 8 personnes

1,6 kg de poisson (lotte, raie, merlu, bar, rouget, des poissons qui se tiennent bien)

4 carottes

4 pommes de terre

2 càs de riz cuit

1 citron coupés en rondelles

2 tomates pelées et épépinées, ou une demi-boite de tomates

2 feuilles de laurier

100g d’olives vertes

1 poivron rouge pelé et épépiné

1 bulbe de fenouil

2 poireaux

Pour la chermoula (marinade)

4 càs de persil haché

2 càs de coriandre hachée

1 càc de sel

1 càc de poivre

1 càc de paprika

½ càc de gingembre

1càc de curcuma

Le jus d’un citron

3càs d’huile d’olive

4gousses d’ail

Préparer la chermoula : mélanger tous les ingrédients précités, mettre le poisson dans un plat et recouvrir de chermoula, laisser macérer une à deux heures.

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets

Eplucher et couper les pommes de terre en tranches

Eplucher et couper les poivrons en lanières

Couper le fenouil en tranches fines

Couper les poireaux en tronçons

Mettre les olives à tremper dans de l’eau froide.

Dans un plat à tajine, mettre à cuire les carottes, les poivrons, les tomates, le fenouil, les poireaux avec un peu de chermoula et d’eau, cuire 10 mn après le début de l’ébullition.

Ajouter les pommes de terre et les olives, cuire 10mn.

Ajouter le poisson, le riz, le laurier, et recouvrir du reste de chermoula et des rondelles de citron.

Cuire 10 à 15 mn, vérifier l’assaisonnement, et servir. Ne pas mélanger sous peine de défaire le poisson et les légumes.

Bonjour,

Pour les ateliers d' avril, j'avais envie d'un petit tour au Maroc. J'ai choisi de partager la recette de Harira qui m'a été transmise.La Harira est la soupe prise lors de la rupture de jeune du Ramadan, elle est donc consistante et nourrissante, servie avec des dattes qui apportent un sucre rapide.

La première fois que j'en ai mangé, c'était dans un bar restaurant de Marrakech : le serveur m'en avait apporté un petit bol en me disant : tiens, il faut que tu goûtes ça ! Ensuite, ravi que j'apprécie, il m'a expliqué le rôle de cette soupe....

Harira Marocaine -

7 CAS d’huile d’olive

300 g d’agneau coupé en petits morceaux (collier avec os par exemple)

1 Kg d’oignons hachés

2 poignées de lentilles

Tomates pelées (une petite boite) plus 4 tomates fraiches coupées en morceaux et du concentré de tomates

Pois chiches (une petite boite)

Coriandre fraiche, persil plat (une botte de chaque)

3 poignées de vermicelles

2 poignées de farine

½ céleri branche

3 CAS de raz el hanout, 1 CAS de gingembre, 1 poignée de sel, une CAS de poivre, 2 bouillons cube, 2 sachets de colorant alimentaire ou 1 càs de curcuma

1. Mettre les oignons dans une grande marmite et faire chauffer à feu doux
2. Ajouter l’agneau, puis la coriandre hachée, le persil et le céleri coupés finement
3. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et les épices
4. Couvrir avec 3 L d’eau et 2 bouillons cube
5. Ajouter la tomate (pelée et fraiche)
6. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
7. Ajouter les pois chiches et les lentilles, couvrir et faire cuire encore 20 minutes
8. Ajouter le vermicelle, porter à ébullition, puis laisser mijoter encore 15 minutes
9. Ajouter de la farine diluée dans l’eau, puis du concentré de tomate dilué également
10. Attendre encore 5 minutes. Saupoudrer de coriandre fraichement hachée
11. Servir accompagné de dattes et de pain frais maison

Bonjour,

Avec cette petite recette, je participe au culino version. Il s' agit d'un petit jeu inter blogueuse,

on s' inscrit si le thème nous dit et ensuite on propose sa recette, sans aucun autre but que le partage.

Le thème choisi par Paruline est :

En avril, ne te découvre pas d’un fil… en croûte ou en crumble

Thème qui laisse le choix entre le salé et le sucré et qui va être dés plus croustillant !

J'ai préféré vous proposer une recette salée, avec des petites carottes nouvelles, c'est un vrai régal, c'est très parfumé, et le poulet juste doré à la poêle avant d'être caché sous son crumble reste très moelleux.

Vous pouvez monter vos crumble et les conserver au frigo, il suffira donc de les cuire 5 mn de plus, ce n' est pas une recette difficile, mais très parfumée et agréable à regarder !

Crumble de poulet aux saveurs de soleil

Pour 4 personnes,

3 blancs de poulet

1 botte de carottes fane

1 càs de sucre

3 oignons

1càs de balsamique

20 g de beurre + 20g + 70g

100g de semoule de couscous

1 càc de curcuma

70g de farine de blé

80g de chapelure

Epluchez et ciselez les oignons, les mettre dans une petite casserole avec 20g de beurre, faire cuire à feu doux pour obtenir une compotée, quand les oignons sont cuits, ajoutez une càs de balsamique, laissez cuire quelques minutes puis réservez.

Epluchez les carottes et détaillez les en bâtonnets, versez les dans une casserole, avec 20 g de beurre. Mettre sur le feu, quand le beurre est fondu, ajoutez le sucre et mélangez bien, puis ajoutez de l’eau à hauteur. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé avec un petit trou au milieu. Laissez cuire environ 15à20mn à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient cuites. S’il reste un peu de liquide dans le fond de la casserole, ce n’est pas plus mal.

Versez les 100g de semoule dans un saladier, ajoutez sel, poivre et une càc de curcuma. Arroser délicatement avec 100g d’eau, mélangez et couvrez.

Taillez les blancs de poulet en lanières. Les faire saisir et colorer dans une poêle anti adhésive, procéder en nombre limité pour ne pas avoir de chevauchement, pouvoir les dorer de tous les côtes, et retirez les au fur et à mesure qu’ils sont dorés. Salez et poivrez.

Procédez au montage :

Reprenez la semoule, égrainez la bien, de préférence à la main, et en répartir environ 1 cm dans le fond des bocaux. Recouvrir avec les carottes (dont le jus restant aidera à parfumer la semoule). Puis les lanières de poulet et la compotée d’oignon

Pour le crumble : versez farine et chapelure dans un petit saladier, ajoutez les 70g de beurre, coupé en petits morceaux, et sablez le mélange ensemble.

Répartissez ensuite le crumble sur les bocaux, et enfournez à 180° pendant environ 25 mn, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Bonjour,

Et une petite recette de cheese cake pour finir un repas d'atelier ?

Nous étions un peu trop occupées à discuter sans doute, et il a eu un petit coup de chaud....

mais nous l'avons bien apprécié quand même !

Cheese cake aux spéculoos

120g de Spéculoos

50g de beurre

200g de Philadelphia

1 gousse de vanille

80g de sucre en poudre

2 œufs

20cl de crème fleurette

Taillez des bandes de papier sulfurisé de telle sorte qu’elles soient assez grandes pour tapisser vos cercles en inox. Beurrez ces bandes, et chemisez vos cercles.

Mixez au robot les spéculoos et le beurre ramolli. Tapissez le fond du moule préalablement posé sur un papier sulfurisé ou sur une silpat. Réservez au frais.

Battre le Philadelphia pour qu’il soit bien lisse, ajoutez les graines de la gousse de vanille, le sucre, les œufs un par un, puis la crème. Bien mélanger à chaque fois.

Répartissez dans les cercles inox, sur la croute de spéculoos, puis glissez le cheese cake au four pour environ 20 mn.

Laissez tiédir puis réservez au frigo.

Démoulez les cheese cake, servir bien frais avec un coulis de fruits rouges.

Pour le coulis de fruits rouges :

250g de fruits rouges surgelés ou frais

2càs de sucre en poudre

1 càs de jus de citron

Mettre tous les éléments dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à ce que le coulis soit bien lisse. Passez au chinois, ou non, selon votre préférence.

Bonjour,

Je suis désolée, j'ai brillé par mon absence aussi bien sur mon blog que sur les vôtres la semaine dernière...

Mais en fait, je ne suis pas du tout désolée : nous avons pris quelques jours de vacances la semaine dernière ! En chambre d'hôtes, pour voir comment ça se passe chez les autres, et parce que je voulais ne RIEN faire !!! la saison débute demain chez nous, nous sommes complets jusqu'à la fin du mois, et je suis ravie d'avoir pu me faire dorloter un peu avant de m' occuper des autres !

Nous avons passé quelques jours au Pays Basque, pays que nous visitons toujours avec le même plaisir ...

Lors de notre dernier atelier, nous avons fait du lapin aux oignons : le lapin cuit au milieu des oignons, ce qui lui donne un parfum et un moelleux incomparable, et nous l'avons accompagné d'une tatin de pomme de terre et champignons qui en a fait un plat raffiné.

Lapin aux oignons

Pour 6 personnes :

1 gros lapin ou deux petits

2kg d’oignons

50g de beurre

1 branche de thym, sel, poivre

Faites découper votre lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.

Épluchez et émincez les oignons

Dans une grande cocotte, faîtes revenir le lapin dans le beurre (de préférence du beurre clarifié), salez, poivrez.

Lorsqu’ils sont d’un beau blond doré, sortez les morceaux de lapin de la cocotte et laissez les en attente.

Versez les oignons dans la cocotte et, à feu très doux, laissez les cuire environ 20 mn en mélangeant souvent, ils ne doivent pas prendre couleur.

Ajoutez alors le lapin et le thym, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire environ 45 mn à feu doux. Le lapin va cuire dans la vapeur et le jus des oignons.

Vérifiez régulièrement qu’il reste du jus dans la cocotte, si besoin, ajoutez un demi-verre d’eau.

Tatin de pommes de terre et champignons

Pour 6 personnes :

800g de pommes de terre

5 échalotes

400g de champignons de Paris

1 gousse d’ail

40g de beurre (20g+20g)

2càs d’huile d’olive

Un peu de ciboulette

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et mettez-les à cuire dans de l’eau froide salée, environ 15 mn. Vérifiez la cuisson, égouttez les et écrasez les au presse purée, ajoutez la moitié du beurre. Réservez.

Épluchez les champignons de Paris et émincez les (à la saison, vous pouvez remplacer par des cèpes)

Épluchez, dégermez et hachez l’ail.

Dans une poêle, faîtes suer les champignons avec un filet d’huile.

Ciselez les échalotes.

Quand les champignons commencent à prendre couleur, ajoutez le beurre et les échalotes, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez l’ail et la ciboulette, et cuisez encore 2ou3 mn.

Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin : les champignons de Paris sont parfois un peu fades.

Dans des moules à tartelettes un peu profond (idéal : le moule à grand rond de chez Guy Demarle), répartissez les champignons, puis recouvrez les de l’écrasée de pomme de terre.

Enfournez les tatins dans un four préchauffé à 220°, et laissez cuire environ 20 mn. Laissez reposer quelques minutes avant de les retourner ; parsemez de ciboulette pour servir.

Bonjour,

Pour l'atelier de la semaine dernière, nous avons commencé par une tarte au choux rouge. Cette recette, je l'avais repérée il y a quelques temps déjà chez Sandy (une fois de plus)

http://www.cuisinetcigares.com/2014/11/tarte-au-chou-rouge-pommes-et-noix.html,

C'était début novembre ! Comme quoi j'ai de la suite dans les idées .....je l'avais déjà testée en table d'hôtes, ce sont en général d'excellents goûteurs... la recette avait été appréciée !

je n'ai pas changé grand chose, et elle a été apprécié de mes "élèves" . Elle a un look surprenant, on se demande ce que c'est, et puis j'aime beaucoup le chou rouge cuit, et enfin la petite quenelle de mascarpone, à ne pas zapper : un peu de douceur ne fait jamais de mal .