Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Cupcakes à la sardine

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Ce jour là, je voulais faire des cupcakes au saumon, et puis pas de saumon dans le frigo...

mais des boites de filets de sardines dans le placard ... qu'à celà ne tienne !

Et tous ceux qui ont gouté cette petite recette, dont la base d' origine doit provenir d' un magazine, mais que j' ai bricolée, ont beaucoup aimé.

C' est parfumé sans être fort, et puis cette petite crème par dessus, ça fait vraiment fête !

Par contre je pense qu' il vaut mieux dresser la crème juste avant le service, elle attendra très bien dans sa poche au réfrigérateur .

Cupcakes à la sardine

Cupcake à la sardine

2 boites de filets de sardines

50gr de gruyère râpé

5 brins de ciboulette

1 noisette de wasabi

7cl de lait

1 œufs

75gr de farine

1petite càc de levure chimique

4cl d’ huile de tournesol

Préchauffez le four à 180°

Mélangez dans un cul de poule farine levure et œuf,

Sans cesser de tourner, verser peu à peu l’ huile, puis le lait.

Ajoutez le fromage râpé, poivrez, ne salez pas.

Ecrasez à la fourchette, le contenu des 2 boites de sardines après les avoir égouttées, mélangez avec la pâte.

Versez la pâte dans des petits moules en silicone, enfournez pour 25mn

Démoulez tiède, laissez refroidir sur une grille.

Pour le glaçage

125g de mascarpone

Une càc de jus de citron,et le zeste d’ un demi citron

Une càs de pesto( facultatif)

Mélanger le pesto, le mascarpone,le citron. Réserver au frais.

Décorer vos cupcakes froids avec le glaçage, à la poche à douille, et saupoudrer de ciboulette, de zestes de citron, de tomates cerises, bref amusez vous !

Cupcakes à la sardine
Cupcakes à la sardine
Cupcakes à la sardine

Fromage blanc au Cognac et au miel

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je ne vous ai pas encore dit que j' ai 2 marraines, dans cette aventure de création de blog. Elles ont accepté de m' aider, et me dire si je fais des bêtises, j' imagine qu' il y a tout un code que je ne possède pas bien pour le moment pour la bonne gestion confraternelle d' un blog ....

La première s' appelle Jeanne : http://www.latabledejeanne.net.


Cet été, alors que je cherchais des recettes Charentaises pour mes touristes, je suis arrivée chez elle et j' ai tout de suite aimé la recette que je vous propose aujourd'hui, mes touristes aussi d' ailleurs !

Après, il m' a fallu déployer des talents de détective pour réussir à faire sa connaissance, pour mon grand plaisir, mais c' est une autre histoire ...

Fromage blanc au Cognac et au miel

Fromage blanc au Cognac et au miel

 

Pour 4 personnes

500g de fromage blanc, de préférence à 40% de matière grasse, c’ est plus velouté.

3 càs de Cognac

3 càs de miel

3 poignées d’amandes effilées ( facultatif)

 

Commencez par faire sécher les amandes effilées à feu moyen dans une poêle anti adhérente, laisser refroidir.

Mélangez le fromage blanc, le miel et le cognac. Disposez dans de jolies coupes et entreposez au réfrigérateur pendant 1 ou 2 ou 3 heures, pour mieux développer  les aromes.

Saupoudrez d’ amandes effilées juste avant de servir.

Elle est pas belle la vie ?

Tiramisu Breton

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Voici la dernière des recettes des ateliers de la semaine dernière, impossible de finir sans un petit dessert !

Le caramel au beurre salé, j' aime beaucoup ! j' aime bien le transmettre.... ce n' est pas si difficile, mais il faut bien préparer tous les ingrédients, savoir regarder sans rien faire, et ensuite travailler très vite quand il faut mélanger ...

Recette inspirée de "Bretons en cuisine" n°7

Tiramisu Breton

Tiramisu Breton

Pour la sauce au caramel :

80g de sucre

40g de beurre demi sel

10 cl de crème fraiche liquide

Pour la crème mascarpone :

3 œufs

80g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

Crêpes dentelles ( 4 à 6 par verrine)

50 g de noisettes torréfiées et concassées.

Mettre une plaque couverte des noisettes au four préchauffé à 180°C, les y laisser 15 minutes, en mélangeant toutes les 5 minutes. Elles sont prêtes quand ça sent bon la noisette dans la cuisine, et que la peau est craquelée et luisante.

Verser les noisettes dans un torchon propre (on évite de les laisser sur la plaque, sinon la torréfaction continue) et les laisser refroidir, refermer alors le torchon autour des noisettes

Bien frotter pour que la peau se détache. Toute la peau ne partira pas, ce n’est pas grave, puis les concasser grossièrement avec un petit mixer. (il faut garder de petits morceaux)

Préparer la sauce au caramel : mettre le sucre dans une casserole, faire chauffer, sans mélanger, jusqu’à ce que le sucre commence à se transformer en caramel, puis mélanger jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Retirer du feu, ajouter le beurre petit à petit ,en petits morceaux, puis quand le beurre est absorbé, ajouter la crème petit à petit. Réserver. S'il y a des morceaux dans le caramel, remettre sur le feu, et faire fondre à feu doux.

Clarifier les œufs, battre les jaunes au batteur avec le sucre (60g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Fouettez les blancs en neige en les serrant avec 20g de sucre. Incorporer les blancs au mélange au mascarpone.

Dans chaque verrine, disposez les crêpes dentelles le long des parois( 4à6 selon la taille de la verrine), en les recoupant si besoin. Verser de la sauce au caramel, puis des noisettes, puis la crème au mascarpone.( on peut aussi verser un peu de caramel dans le fond afin de "coller" plus facilement les crêpes dentelles)

Placer au frais pour environ 2h, mais pas trop longtemps si vous souhaitez que les crêpes gardent leur croustillant. Avant de servir, verser une petite couche de sauce caramel et des brisures de crêpes.

Inspirée de Bretons en cuisine n°7

Tiramisu Breton

Nos prochains rendez-vous

Publié le

Nos prochains rendez-vous

les prochains ateliers de cuisine déjà fixés :

jeudi 13 mars ( reste 1 place) et lundi 17 mars : Cuisine Charentaise

Jeudi 27 mars : retour de pèche, il y aura du poisson !

jeudi 17 avril : bientôt Pâques et son agneau

jeudi 15 mai : du couscous

jeudi 22 mai : mon petit canard

jeudi 5 juin : du soleil dans l' assiette.

En général, les cours ont lieu le jeudi, mais quand ça déborde et que j' ai encore de la demande, je fixe un autre cours le lundi pour le même thème .

Le tarif est fixé à 22€ par atelier, nous débutons à 9h , et l'atelier se termine après le repas que nous partageons.

Vous avez envie d' offrir un cours à une personne qui vous est chère? contactez moi pour obtenir un bon cadeau valable un an.

Vous n' êtes pas disponible le jeudi ? contactez moi pour en parler.

Vous avez envie d' organiser un atelier avec des amis un jour facile pour vous? chez moi, ou chez vous? contactez moi .

Isabelle : isadegrem@aol.com

Les ateliers de cuisine de Ma Cagouille

Publié le par isabelle

Les ateliers de cuisine de Ma Cagouille

Vous avez envie de "popoter" dans une ambiance conviviale et détendue, puis de déguster ensemble le résultat de notre travail?

Cet atelier est fait pour vous !

Notre cuisine sera variée, avec de multiples influences et des thèmes choisis en fonction de la saison, de mon humeur et de vos suggestions !

Les cours ont lieu dans ma cuisine à Montpellier de Médillan, entre Saintes et Royan, en général, un jeudi sur 2, hors vacances scolaires.

Le nombre de personnes est limité à 6-7 par cours, il est en outre indispensable de vous inscrire.

Merci à Alice, ma fille qui a crée mon premier site internet :

http://www.atelier-cuisine-saintes.com/

et mon blog qui va me permettre de gagner une plus grande autonomie.

Les ateliers de cuisine de Ma Cagouille

millefeuille de galette de sarrazin au saumon fumé

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour les ateliers de la semaine dernière, le thème était Cuisine Bretonne. la recette précédente est directement tirée de Bretons en cuisine (n°6), j' avais oublié de le préciser et pour le moment je ne sais pas comment faire pour corriger !

Celle ci, je l' ai crée à partir de diverses idées glanées, testées, assemblées.

j' avais choisi de faire mes galettes moi mêmes, la recette sera pour bientôt, mais on en trouve dans les grandes surfaces, sous vide, ou en frais suivant votre lieu de résidence...

( ateliers des 17 et 20 février 2014)

millefeuille de galette de sarrazin au saumon fumé

Millefeuille de galette de sarrasin au saumon fumé

Pour 6 personnes

6 galettes de sarrasin, 30 gr de beurre demi- sel, 2 avocats bien mûrs, 1 petit oignon, Une càs de coriandre, 3oo gr de saumon fumé, 200 gr de jeunes pousses de salade, 1 citron, 250 g de Petit Billy ( à défaut, du fromage de chèvre frais), Des baies roses, Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, Sel et poivre

Découper des rectangles d’environ 5cm sur 10 dans les galettes, il en faudra 3 par millefeuille.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire cuire les galettes jusqu’ à ce qu’elles soient croustillantes, les réserver sur un papier absorbant.

Préparer le saumon de la taille des galettes, 2 par millefeuille.

Dénoyauter les avocats, les écraser à la fourchette, ajouter le jus d’ un citron, une càs de coriandre, un petit oignon haché très menu, sel et poivre.

Malaxer à la fourchette le Petit Billy avec des baies roses

Pour le montage : déposez un rectangle de galette dans l’assiette, du saumon, une cuillère de Petit Billy, un rectangle de galette, du saumon, du guacamole, terminez par un rectangle de galette surmontée d’un peu de Petit Billy. Vous pouvez ajouter quelques œufs de truite ou de saumon pour la déco.

Disposez autour une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette huile d’ olive et vinaigre balsamique blanc de préférence.

millefeuille de galette de sarrazin au saumon fumé

Cassoulet de la mer

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour ce cours, ce sont les approvisionnements en poisson qui ont été difficiles, vous avez vu le temps qu' il fait depuis le début du mois ?

Qu 'à cela ne tienne, nous avons remplacé le cabillaud : par du saumon

le bar : par du maigre

le haddock : par du cabillaud fumé

et les Saint Jacques : par rien du tout ....

Il faut toujours s' adapter ! et notre cassoulet de la mer était très parfumé, si vous ne connaissez pas le mariage des haricots demi-secs et du poisson, essayez, vous verrez !

Cassoulet de la mer

Cassoulet de la mer

Pour 6 personnes :

600 g de haricots demi-secs ( à défaut surgelés), 200 g de cabillaud, 200 g de bar, ou lieu, ou maigre, ou dorade ou saumon, bref en fonction de ce que vous trouvez au marché!150 g de haddock, 6 noix de Saint Jacques, 18 crevettes roses, 1 oignon, rouge de préférence, 2 échalotes, 2 carottes, 3 gousses d’ ail, 1 bouillon cube de volaille, 1 bouquet garni, Un peu de beurre, Lait, Huile (tournesol), Sel et poivre.

Faites tremper le haddock quelques heures dans du lait pour le dessaler, égouttez –le et réservez.

Epluchez et ciselez l’oignon, les échalotes, et l’ ail. Epluchez et coupez menu les carottes, faîtes revenir l’ensemble dans un peu d’ huile et de beurre. Ajoutez les cocos et faites les suer quelques minutes.

Mouillez à hauteur, ajoutez le bouquet garni et le bouillon cube. Faîtes cuire 30 à 45 mn, à petit feu, jusqu’ à ce que les cocos soient tendres. Salez seulement quand les cocos sont cuits. Attention, Il faut avoir la main légère car le haddock est salé, poivrez.

Préchauffez le four à 100°.

Coupez les différents poissons en morceaux de taille égale pour que la cuisson soit harmonieuse.

Disposez un peu de cocos dans des cocottes individuelles, puis les morceaux de poisson, puis les cocos. Enfournez pour 15 minutes.

Quelques minutes avant de servir, ajouter les crevettes dans les cocottes, poêlez les coquilles dans un beurre bien mousseux, clarifié de préférence, 2 mn par face, sel et poivre, déposez les dans les cocottes et servez de suite.

Il sera plus judicieux que chacun re-sale dans sa cocotte selon son goût .

Cassoulet de la mer

croque quiche boudin pomme

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Le soir, je pense que comme tout le monde, je n' ai pas toujours vraiment envie de cuisiner .... alors je vous propose cette recette de croque quiche, célèbre chez les conseillères Demarle.

Pour la mienne, j' ai choisi de marier le boudin et la pomme, rien de très original mais une valeur sûre. Chez moi, cette drôle de quiche à l' envers a toujours du succès, alors essayez, vous verrez ...

croque quiche boudin pomme

Croque quiches de boudin noir aux pommes

Pour 6 personnes

2 pommes ( golden),20 g de beurre,200g de boudin,une càc de maÏzena,2 œufs, 6 cl de lait, 6 cl de crème fraiche liquide, 6 grandes tranches de pain de mie.

Préchauffez le four à 180°

Epluchez les pommes, coupez les en cubes, et faites les cuire dans une poêle avec le beurre.

Epluchez le boudin et coupez le en 18 tranches d’ environ 1 cm d’ épaisseur.

Pour cette recette, j’ ai utilisé les grands moules à tartelettes de chez Demarle.

Disposez les tranches de boudin dans les moules ( 3 par tartelette)

Mélangez dans un cul de poule, la maïzéna et les œufs, ajoutez le lait et la crème et mélangez bien.

Ajoutez les pommes entre les tranches de boudin, dans les moules à tartelettes, répartissez l’appareil à quiche dans les tartelettes avec une cuillère.

Coupez 6 « ronds » dans le pain de mie, disposez- les sur les tartelettes, appuyez légèrement pour que le pain s’imbibe de la préparation.

Enfournez pour environ 15mn, laissez reposer 3 mn dans le four éteint et démoulez.

Avec une petite salade, vous avez un petit repas facile et sympa pour le soir.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette, dans des petits moules à tartelette pour l’apéritif, dans ce cas 10mn environ suffiront pour la cuisson.

<< < 10 20 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39