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les rendez vous de mars

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Une petite précision pour les rendez vous de mars:

le jeudi 13 c' est complet, par contre l' atelier additionnel du lundi 17 mars n' a qu' une seule personne inscrite et ne sera pas maintenu sauf à avoir un effectif suffisant..

Pour ces deux cours : coquilles Saint Jacques sur endives braisées à l' orange, daube charentaise, oeufs au lait.

Il y a de la place pour le jeudi 27 mars, par contre le 17 avril est complet, un cours sup pourra être ouvert si la demande est suffisante.

les rendez vous de mars

Flan à l' orange

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lors de l'atelier comportant la soupe de poisson et la recette de papillotes de poisson au citron de Sandy, il nous fallait un dessert léger et surtout pas trop long à préparer.

J' avais trouvé cette recette dans mes classeurs, seulement elle était présentée au citron, et je voulais de l'orange, j'ai donc du modifier les proportions de lait concentré et de lait, sinon le flan était trop sucré.

Les oranges confites sont faites maison, je vous prépare la recette pour bientôt.

Flan à l' orange

Flan à l’ orange

Pour 6 à 8 personnes

12Og de sucre

25 cl de lait concentré sucré

50 cl de lait

6 œufs

1 càc de vanille liquide

1 orange bio

Dans une casserole, verser le lait concentré et le lait, les zestes de l’ orange et la vanille.

Faites chauffer jusqu’à l’ ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 30mn.

Préparez le caramel à sec avec le sucre, et versez le dans les ramequins.

Préchauffez le four à120°.

Battez les œufs, ajoutez le jus de l’orange pressée, puis le lait passé au chinois. Mélangez bien.

Versez la préparation dans les ramequins et glissez dans le four pour 1 h de cuisson au bain-marie.

Pour servir, vous pouvez démouler et décorer avec des écorces d’ orange confites.

Les cornes de gazelle

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Emblème de la pâtisserie du Maghreb, la corne de gazelle est délicieuse quand sa pâte est bien fine.

J'ai plusieurs recettes de cette gourmandise, je préfère celle ci, mais je ne sais plus du tout où je l' ai trouvée si c' est une recette transmise par Mina, ou une recette de Blog,merci de m' en excuser ...mais la photo a été prise dans ma cuisine !!!

Concernant le beurre, doux ou demi-sel ? je n' ai jamais de beurre doux à la maison, sauf quand je veux faire une crème au beurre...

avec cet article, je participe au jeu de Zisaz :http://bouillegourmande.canalblog.com/archives/2014/04/21/29707122.html

Les cornes de gazelle

Cornes de gazelles

Pour environ 35 à 40 cornes :

Pâte :
250g de farine
1 CS de beurre fondu
1 CS huile
1 CS de miel liquide doux
1 petit oeuf
1 pincée de sel
1 CS d'eau de fleur d'o
ranger
Eau pour ramasser la pâte

Farce :
250g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule
50g de beurre mou / pommade
Environ 8 cl d'eau de fleur
d'oranger ( +/-, à ajuster en mélangeant la farce )

Préparation de la pâte.

Verser la farine dans un grand bol, y ajouter tous les 6 ingrédients de la pâte et ramasser la pâte avec l'eau en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant la pâte vigoureusement.
Ne surtout pas ajouter trop d'eau d'un coup mais vraiment très progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, élastique, non collante et malléable. Elle doit être assez souple et surtout pas dure.

Mettre la pâte en boule et la disposer dans un petit bol fariné à couvert d'un film alimentaire, au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce.

Mélanger tout les ingrédients de la farce et ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant la pâte vigoureusement.
Ne surtout pas ajouter trop d'eau de fleur d'oranger d'un coup mais vraiment très progressivement jusqu'à obtention d'une farce homogène, non collante, qui se tient en boule.

La farce ne devra pas être sèche, ni trop humide.

Confection des cornes de gazelles.

Sur un grand tapis de silicone type ROUL'PAT ( Demarle ) huilé ou sur un plan de travail huilé.

Détailler la pâte en 2 ou 3 pâtons.

Abaisser une première moitié d'un pâton en longueur, très finement, déposer un boudin de farce de la grosseur et taille du pouce sur la partie inférieure du pâton abaissé et rabattre la pâte sur la farce.

Avec le pouce et l'index des deux mains huilées, bien façonner la corne en l'allongeant en hauteur et en l'affinant.

Il est très important que la surface de travail et les mains soient huilées.

On doit presque voir la farce en transparence après ce façonnage.

Passer un coup de roulette dentelée bien net pour détacher la corne.

Incurver la corne légèrement.

Faire de même avec le restant de pâte et de farce.

Poser à chaque fois, au fur et à mesure, sur une plaque sulfurisée ou tapissé d'une toile siliconé en les espaçant légèrement.

Une fois toutes les cornes prêtes, laisser sécher les cornes pendant 12h ( pas moins ! ).
Cette étape est très importante.

Après 12h, les cornes auront séché en surface et la pâte aura ainsi bien adhéré à la farce.

Préchauffer le four à 170/180°C (chaleur tournante idéalement). Si votre four a tendance a chauffer un peu fort, abaisser la température à 150/160°C (notamment pour les fours à gaz ).

A l'aide d'un pinceau huilé, badigeonner le dessus de chaque corne puis piquer, à l'aide d'une aiguille un peu épaisse ou de la pointe d'un cure dent, le dessus de chaque cornes de 3 trous et près de la soudure, à la base de la corne, de 3 trous également, pour éviter qu' elles éclatent.

Enfourner pour environ 7 à 10 minutes ( +/- suivant les fours ) à four préchauffé.

La corne doit être à peine, vraiment à peine blonde. Elle doit rester très pâle, surtout sans brunir, ni colorer davantage. Soyez très très vigilant(e)s à la cuisson des cornes de gazelles !

Une fois les cornes cuites, les déposer sur une grille à pâtisserie pour les laisser totalement refroidir.

Déguster les cornes de gazelles totalement refroidies, à température ambiante, idéalement avec un bon verre de thé à la menthe bien chaud et parfumé ou un lait d'amandes marocain très frais.

Une corne réussie doit avoir une pâte très fine en bouche avec une farce au bon gout d'amande et à la saveur subtile et délicate de l'eau de fleur d'oranger. Un ensemble qui se devra d'être très fin et raffiné sous le palais.

Filet de poisson du marché en papillote, crumble aux herbes et au citron, pâtes au citron selon Ducasse

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Dans un atelier de cuisine, il y a toujours entrée, plat, dessert.

Je vous ai déjà parlé de la soupe de poisson qui a constitué l' entrée, place au plat !

La recette vient tout droit de chez Sandy, du superbe blog cuisine et cigares. Je l' avais repérée tout de suite et essayée cet été en table d' hôtes, j' ai simplement du remplacer le (la?) féra du lac par du lieu beaucoup plus facile à trouver sur la côte Charentaise !

En tout cas, qu'importe le poisson, quand la recette est bonne...Si vous ne l' avez pas encore testée, je vous y encourage vivement...

Au dessert, une petite crème à l' orange avait terminé le repas sur une touche sucrée, la recette viendra !

Filet de poisson du marché en papillote, crumble aux herbes et au citron, pâtes au citron selon Ducasse  Filet de poisson du marché en papillote, crumble aux herbes et au citron, pâtes au citron selon Ducasse

Filet de poisson du marché en papillote, crumble aux herbes et au citron, pâtes au citron selon Ducasse

Il faut commencer par préparer les sablés qui serviront pour le crumble.

Base pour 10-12 sablés aux herbes et au citron

100 g de farine, 50 g de beurre, 2 càs de jus de citron, 6 feuilles de sauge, 8 petits brins de thym, Sel

Effeuiller le thym, et le mixer avec la sauge au mixer à herbes. Faire fondre le beurre et y laissez infuser les herbes mixées jusqu'à ce que le beurre soit froid.

Mélanger la farine, le beurre aux herbes, le jus de citron et le sel. Former une boule de pâte et la laisser reposer 1 heure au frigo.

Quand la pâte est bien froide, l’étaler et former des sablés à l'aide d'un emporte pièce, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 10 minutes environ

 

Préparer les papillotes de poisson Base pour 4 personnes

4 filets de poisson sans peau de 150 g,120 g de roquette,8 tomates cerise,1/2 citron bio, 4 càs d’huile d’olive,8 sablés aux herbes et au citron,Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates cerise en 4 rondelles. Dans un saladier rouler la roquette dans l'huile d'olive.

Poser à plat 4 feuilles de papier sulfurisé de 40 x 30 cm.Au centre répartir la roquette, poser dessus un filet de poisson, saler et poivrer.Parsemer de rondelles de tomates cerise. Râper dessus le zeste du demi citron.

Replier les bords du papier pour fermer la papillote.

Cuire au four 8 à12 minutes selon l’ épaisseur du poisson.

 

Préparer ensuite les pâtes au citron (d’après Ducasse) Base pour 4 personnes

400 g de pâtes fraiches, 2 petits citrons non traités, 20 cl de crème fleurette, 30 g de beurre demi-sel, 60 g de parmesan,Sel poivre du moulin

Laver les citrons, puis râper les zestes. Y ajouter le parmesan râpé.

Cuire al dente les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant.

Faire fondre à feu doux le beurre, ajouter la crème et les zestes. Saler et poivrer au moulin., Faire bouillir à feu vif pendant 2 mn, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver au chaud.

Egoutter les pâtes.

A la sortie du four, placer les papillotes sur les assiettes, les ouvrir et les arroser du jus du demi-citron. Parsemer de sablés aux herbes et au citron tel un crumble. Egoutter les pâtes cuites al dente, et les arroser généreusement de la crème au citron. Servir

Gâteau moelleux au chocolat et à l'orange

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je vous ai dit que j' ai 2 marraines, vous les avez peut être repérés à leur commentaires bienveillants sur mon blog.

Aujourd'hui, je vais vous parler de Veb :

http://www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr/

dont j' ai découvert le blog grâce à Jeanne, bien sûr puisqu' il y a un an je ne connaissais pour ainsi dire pas cet univers.

Bref, je ne manque pas un de ses articles, ils me font rire ou sourire, j' aime sa façon d' écrire, son humour, et cette recette vient tout droit de chez elle, même si je l' ai un peu modifiée en fonction de mes placards

Gâteau moelleux au chocolat et à l'orange

Gâteau moelleux au chocolat et à l’ orange

3 œufs et un blanc( c'est tout ce qui me restait)

150g de sucre

160g de chocolat au lait

90g de crème fraiche liquide

120g de farine

30g de maïzena

1càc de levure

40g de noix torréfiées( passées au four pendant 10 mn pour leur donner du croquant et de la saveur)

1 orange

1 càs de rhum.

Mixer l’orange que vous aurez achetée bio.

Mettre le chocolat et le beurre dans un bol et faire fondre au micro-ondes à 750w maxi, une minute, mélanger puis, encore 30 secondes à une minute selon que le mélange est plus ou moins homogène.

Battre les œufs et le sucre, ajouter le mélange beurre chocolat, puis la crème liquide, le rhum et l’ orange mixée. Bien mélanger à chaque fois.

Ajouter farine, maïzena et levure tamisées ensemble puis les noix concassées et enfin les noix.

Verser dans le moule de votre choix, j’ ai opté pour un moule petite étoile ( Demarle) et des moules à babas .J’aime beaucoup partager une pâte pour faire des gâteaux différents, et hop, un ira au congélateur .

Glissez votre préparation au four préchauffé à 160°, et là encore 15 à 30 mn de patience selon l’ épaisseur de la préparation dans votre moule. De toute façon, quand ça sent bon, il est temps de vérifier la cuisson avec la pointe d’ une brochette, d’ un couteau, d’ un cure dent ( propre… lol) et si c’ est sec, c’ est bon .

Ensuite laisser refroidir …

Pour la petite garniture

1 yaourt nature

1 fromage blanc

Un pot de confiture d’ agrumes .

Mélangez le yaourt et le fromage blanc, ajoutez une càs de sucre suivant votre goût, verser un peu de ce mélange dans les babas, conservez le reste en saucière.

Faîtes fondre 1ou2 càs de confiture avec un peu d’eau dans une petite casserole, laissez tiédir et verser délicatement sur la garniture .

Au départ, j’ avais envie de chantilly, et puis j’ ai choisi d’ être raisonnable, et c’ était très sympathique avec ce gâteau moelleux-spongieux

Gâteau moelleux au chocolat et à l'orange

Qui suis-je?

Publié le par Isabelle

Qui suis-je?

Après une première vie en Bretagne, où j' ai exercé le beau métier de sage femme, nous avons migré vers la Charente Maritime, pour ouvrir une maison d' hôtes avec chambres,table d'hôtes et gîtes : http://www.chambre-hotes-charente-maritime.com/

Ce que je préfère dans tout ça, c' est faire la cuisine pour la famille, les amis, et les touristes qui séjournent à la maison. Et puis partager, transmettre... raison de ce blog et des mes ateliers de cuisine :

http://www.atelier-cuisine-saintes.com/

Je remercie Gwen : www.la-sauce.com/‎

avec qui j' ai pris de sympathiques cours de cuisine à Plestin,

et Mina :www.letelegramme.fr/.../lannion.../al-manar-dernier-cours-de-cuisine...‎avec qui j' ai appris tout ce que je sais en cuisine Marocaine

Ma fille : Alice et un des chats de la maison

Ma fille : Alice et un des chats de la maison

Publié dans Qui suis-je

La soupe de poisson

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Elle m' avait dit : j' aimerais apprendre la soupe de poisson.... et comme c' est une fidèle de la première heure de nos ateliers, pas d' autre choix que de s' exécuter !!

Heureusement, je possède un livre de cuisine qui sert aux élèves de CAP dans leur apprentissage, j' avais donc une vraie recette de soupe de poisson, qu' il m' a fallu traduire pour qu' elle soit plus facile .

Une vraie soupe de poisson, ça se mérite ! J' avais commandé les matières premières à ma poissonnière préférée qui avait préparé arêtes et poissons. je vous conseille de travailler sur 2 jours, d' abord le fumet, la soupe le lendemain.

les quantités sont très généreuses, nous en avons largement mangé à 8 et j' en ai mis 3 litres au congélateur, et elle a une saveur... je ne vous raconte pas !

Je regrette de ne pas avoir pris plus de photos, j' ai beaucoup de progrès à faire à ce niveau !

La soupe de poisson

SOUPE DE POISSONS SAUCE ROUILLE OU AÏOLI

POUR 8 personnes

1,6 kg de rouget grondin, rascasse ,vive, St-Pierre, merlan ,congre… ( poissons mélangés)

-3càs d’ huile d’olive

Pour le fumet de poisson : 2 càs d’huile d’olive, 1 carotte,1 gros oignon,2 échalotes, 1 bouquet garni .

-1 kg de têtes et arêtes des poissons avec lesquels on va confectionner la soupe,1 kg d’ arêtes supplémentaires pour le fumet(sole, barbue, turbotin,…)

Pour la Garniture aromatique : 2oignons, 1poireau,2 branches de céleri en branches, 1 fenouil bulbeux

-400G de tomates ou une boite de tomates,40g de concentré de tomate

-1 bouquet garni, 8 gousses d’ ail ,1 càs de curry, 2 étoiles de badiane

Pour la Garniture : 160 g de croutons faits maison, 160 g de gruyère ,1 càs d’ huile d’olive, 4 gousses d’ ail

Sauce d’accompagnement : 2 jaunes d’ oeufs,1 gousse d’ ail, 1/4 l d’ huile d’olive, safran (si sauce rouille) 10 pistils, citron (1/2 pièce)

Assaisonnement : gros sel,sel fin, poivre du moulin , piment de Cayenne

  1. Préparer les poissons –

Demander à votre poissonnier préféré de vous mettre les poissons en filets, sans oublier de vous garder les arêtes.

Concasser, dégorger et rincer les arêtes et les têtes de poisson, ôter les ouies des têtes, ainsi que tous les caillots ..

  1. Préparer les légumes de la garniture aromatique du fumet de poissons et de la soupe

( émincer finement l’ oignon et l’ échalote, tailler les carottes en brunoise, ainsi que les branches de céleri.) attention à bien garder les légumes pour chaque usage. Préparez les bouquets garnis

  1. cuire le fumet de poissons avec les arêtes –

• Faire suer au beurre la garniture aromatique finement émincée.• Ajouter les arêtes soigneusement égouttées et faire suer l’ensemble durant quelques minutes.

• Mouiller à hauteur des arêtes avec l’eau froide, et éventuellement le vin.

• Ajouter le bouquet garni.

• Porter le fumet à ébullition, et le laisser frémir très lentement durant 20 à 25 minutes.

• Ecumer fréquemment au cours de la cuisson.

• Saler très légèrement.• Ajouter des grains de poivre écrasés quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Passer le fumet de poisson au chinois sans fouler

Refroidir le fumet rapidement. Le placer dans un autre récipient contenant de l’eau glacée, puis le placer au réfrigérateur si vous ne l’ utilisez pas rapidement.

  1. Commencer la cuisson de la soupe de poissons

• Egoutter soigneusement les filets de poissons.

• Suer la garniture aromatique lentement à l’huile d’olive pendant

4 à 5 min.

• Ajouter les filets de poisson.

• Mouiller avec 2 l de fumet refroidi.

• Ajouter le bouquet garni, les gousses d’ail dégermées et écrasées,

et le curry

• Assaisonner au gros sel et poivre du moulin.

• Porter rapidement à ébullition.

• Ecumer si nécessaire.

• Cuire rapidement pendant 25 à 30 min.

5. Préparer la garniture -

• Tailler le pain en tranches et les sécher au four doux.

• Frotter chaque tranche avec une gousse d’ail.

• Râper le gruyère.

6. Réaliser la sauce d’accompagnement (façon rouille ou aïoli)

• Piler très finement les gousses d’ail.

• Ajouter les jaunes d’oeufs et le jus d’1/2 citron.

• Saler et poivrer (piment de Cayenne).

• Monter la sauce «mayonnaise» à l’huile d’olive.

• Vérifier l’assaisonnement.

• Ajouter le safran en poudre dans le cas d’une sauce «façon rouille».

7. Passer et terminer la soupe de poissons -

• Eliminer le bouquet garni.

• Passer la soupe au blender(, puis au chinois en foulant fortement si vous le désirez)

• Remettre la soupe à bouillir.

• Ecumer si nécessaire.

• Vérifier l’onctuosité, la couleur et l’assaisonnement.

• servir avec les croutons, le gruyère, la sauce rouille et régalez vous, vous l’ avez mérité !

NB Un fumet de poisson doit être parfaitement limpide : une ébullition prolongée ou trop rapide risque de le troubler.

.

La soupe de poisson

Cupcakes à la sardine

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Ce jour là, je voulais faire des cupcakes au saumon, et puis pas de saumon dans le frigo...

mais des boites de filets de sardines dans le placard ... qu'à celà ne tienne !

Et tous ceux qui ont gouté cette petite recette, dont la base d' origine doit provenir d' un magazine, mais que j' ai bricolée, ont beaucoup aimé.

C' est parfumé sans être fort, et puis cette petite crème par dessus, ça fait vraiment fête !

Par contre je pense qu' il vaut mieux dresser la crème juste avant le service, elle attendra très bien dans sa poche au réfrigérateur .

Cupcakes à la sardine

Cupcake à la sardine

2 boites de filets de sardines

50gr de gruyère râpé

5 brins de ciboulette

1 noisette de wasabi

7cl de lait

1 œufs

75gr de farine

1petite càc de levure chimique

4cl d’ huile de tournesol

Préchauffez le four à 180°

Mélangez dans un cul de poule farine levure et œuf,

Sans cesser de tourner, verser peu à peu l’ huile, puis le lait.

Ajoutez le fromage râpé, poivrez, ne salez pas.

Ecrasez à la fourchette, le contenu des 2 boites de sardines après les avoir égouttées, mélangez avec la pâte.

Versez la pâte dans des petits moules en silicone, enfournez pour 25mn

Démoulez tiède, laissez refroidir sur une grille.

Pour le glaçage

125g de mascarpone

Une càc de jus de citron,et le zeste d’ un demi citron

Une càs de pesto( facultatif)

Mélanger le pesto, le mascarpone,le citron. Réserver au frais.

Décorer vos cupcakes froids avec le glaçage, à la poche à douille, et saupoudrer de ciboulette, de zestes de citron, de tomates cerises, bref amusez vous !

Cupcakes à la sardine
Cupcakes à la sardine
Cupcakes à la sardine

Fromage blanc au Cognac et au miel

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je ne vous ai pas encore dit que j' ai 2 marraines, dans cette aventure de création de blog. Elles ont accepté de m' aider, et me dire si je fais des bêtises, j' imagine qu' il y a tout un code que je ne possède pas bien pour le moment pour la bonne gestion confraternelle d' un blog ....

La première s' appelle Jeanne : http://www.latabledejeanne.net.


Cet été, alors que je cherchais des recettes Charentaises pour mes touristes, je suis arrivée chez elle et j' ai tout de suite aimé la recette que je vous propose aujourd'hui, mes touristes aussi d' ailleurs !

Après, il m' a fallu déployer des talents de détective pour réussir à faire sa connaissance, pour mon grand plaisir, mais c' est une autre histoire ...

Fromage blanc au Cognac et au miel

Fromage blanc au Cognac et au miel

 

Pour 4 personnes

500g de fromage blanc, de préférence à 40% de matière grasse, c’ est plus velouté.

3 càs de Cognac

3 càs de miel

3 poignées d’amandes effilées ( facultatif)

 

Commencez par faire sécher les amandes effilées à feu moyen dans une poêle anti adhérente, laisser refroidir.

Mélangez le fromage blanc, le miel et le cognac. Disposez dans de jolies coupes et entreposez au réfrigérateur pendant 1 ou 2 ou 3 heures, pour mieux développer  les aromes.

Saupoudrez d’ amandes effilées juste avant de servir.

Elle est pas belle la vie ?

Tiramisu Breton

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Voici la dernière des recettes des ateliers de la semaine dernière, impossible de finir sans un petit dessert !

Le caramel au beurre salé, j' aime beaucoup ! j' aime bien le transmettre.... ce n' est pas si difficile, mais il faut bien préparer tous les ingrédients, savoir regarder sans rien faire, et ensuite travailler très vite quand il faut mélanger ...

Recette inspirée de "Bretons en cuisine" n°7

Tiramisu Breton

Tiramisu Breton

Pour la sauce au caramel :

80g de sucre

40g de beurre demi sel

10 cl de crème fraiche liquide

Pour la crème mascarpone :

3 œufs

80g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

Crêpes dentelles ( 4 à 6 par verrine)

50 g de noisettes torréfiées et concassées.

Mettre une plaque couverte des noisettes au four préchauffé à 180°C, les y laisser 15 minutes, en mélangeant toutes les 5 minutes. Elles sont prêtes quand ça sent bon la noisette dans la cuisine, et que la peau est craquelée et luisante.

Verser les noisettes dans un torchon propre (on évite de les laisser sur la plaque, sinon la torréfaction continue) et les laisser refroidir, refermer alors le torchon autour des noisettes

Bien frotter pour que la peau se détache. Toute la peau ne partira pas, ce n’est pas grave, puis les concasser grossièrement avec un petit mixer. (il faut garder de petits morceaux)

Préparer la sauce au caramel : mettre le sucre dans une casserole, faire chauffer, sans mélanger, jusqu’à ce que le sucre commence à se transformer en caramel, puis mélanger jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Retirer du feu, ajouter le beurre petit à petit ,en petits morceaux, puis quand le beurre est absorbé, ajouter la crème petit à petit. Réserver. S'il y a des morceaux dans le caramel, remettre sur le feu, et faire fondre à feu doux.

Clarifier les œufs, battre les jaunes au batteur avec le sucre (60g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Fouettez les blancs en neige en les serrant avec 20g de sucre. Incorporer les blancs au mélange au mascarpone.

Dans chaque verrine, disposez les crêpes dentelles le long des parois( 4à6 selon la taille de la verrine), en les recoupant si besoin. Verser de la sauce au caramel, puis des noisettes, puis la crème au mascarpone.( on peut aussi verser un peu de caramel dans le fond afin de "coller" plus facilement les crêpes dentelles)

Placer au frais pour environ 2h, mais pas trop longtemps si vous souhaitez que les crêpes gardent leur croustillant. Avant de servir, verser une petite couche de sauce caramel et des brisures de crêpes.

Inspirée de Bretons en cuisine n°7

Tiramisu Breton

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