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Pudding aux Cramberries

Publié le par Isabelle

Pudding aux Cramberries

Bonjour,

Jackie est blogueuse depuis 5 ans, et pour son anniversaire elle nous a demandé de lui proposer une recette, mais pas n'importe laquelle : une recette comportant les cramberries ou du sirop d'érable.

les recettes du Blog de Jackie sont jolies et très souvent inventives, elle a vécu au Canada longtemps, et sa cuisine en est bien sur marquée. Elle a aussi des racines asiatiques, je vous laisse imaginer à quel point ses recettes sont inventives ! 

Et ce qui ne gâte rien, elle répond très facilement aux commentaires qui lui sont faits.

J'avais d'autres idées en tête à lui proposer, mais je suis un peu prise par le temps. Bon, j'ai réalisé ce pudding ce we pour les clients en chambre d'hôtes, et je peux vous dire qu'il a été très apprécié, alors voilà, je vous la propose aussi.

Pudding aux Cramberries

Pudding aux fruits secs, ou gâteau de pain

 

200g  de pain rassis

250g de lait

3 œufs

70gr de sucre

100g de cramberries

 

Passer le pain au hachoir pour obtenir une sorte de chapelure, le faire tremper dans le lait pendant 2 ou  3 heures

Casser trois œufs, y ajouter le sucre, mélanger.

Ajouter le pain bien imbibé de lait, bien écraser.

Ajouter les cramberries et bien mélanger.

Mettre dans un moule à cake beurré , pendant 45mn au four, th 8.

 

Pudding aux Cramberries

Publié dans gros gâteaux

Paris-Brest

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour l'atelier dédié à la cuisine de bistrot, j'ai eu envie de proposer à mes copains de jeu de faire un Paris-Brest. Je dis souvent que je ne suis pas une vraie pâtissière, que la vraie pâtisserie m'ennuie, trop longue à réaliser, trop précise, et puis je préfère les desserts plus légers...........

Mais ce jour là, les autres recettes nous laissaient le temps pour une vraie pâtisserie.

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.

C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte : Louis Durand, qui a conçu en 1910, ce gâteau en forme de roue de bicyclette lors de la création de la course cycliste entre Paris et Brest.

Je pense que normalement, la crème mousseline se fait avec du beurre doux........... seulement voilà, le beurre doux, je ne sais même pas ce que c'est  ! à part pour Noël si je fais une crème au beurre ............. si je lis "beurre" dans une recette, je n'imagine même pas que ça peut être du beurre doux, sauf si c' est bien précisé !!! notre crème mousseline a donc été réalisé avec du beurre demi-sel, et nous l'avons tous trouvé très bonne, ça lui donne un petit goût sucré salé qui nous a bien plu et j'ai trouvé que la crème était beaucoup moins écoeurante que chez les pâtissier (normalement, je n'aime pas le Paris-Brest )

Et voilà la merveille !

Et voilà la merveille !

Paris Brest

La pâte à choux        

200g d’eau

12g de sucre

100g de beurre

125g de farine

4 œufs + 1 œuf

50g d’amande effilées.

 

Préchauffez le four à 190°

Mettre l’eau dans une casserole, couper le beurre en petites parcelles et l’ajouter dans la casserole.

Porter le mélange à ébullition, pour obtenir simultanément la fusion du beurre et l’ébullition de l’eau. Il est important de ne pas laisser bouillir l’eau, sinon, la quantité totale d’eau va diminuer et ça va fausser les dosages !

 

Retirer la casserole du feu et ajouter toute la farine en une seule fois (pour éviter les grumeaux). Mélanger d’abord lentement à la spatule en bois, puis remuer vigoureusement jusqu’à l’incorporation complète de la farine.

Remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte durant 20 secondes, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ni à la casserole ni à la spatule.

 

Vider le contenu de la casserole dans le bol d’un robot et mettre en marche pour refroidir un peu l’appareil. Incorporer le premier œuf préalablement battu à la fourchette, en mélangeant avec vigueur. Incorporez le 2ème puis le 3ème œuf, mais seulement quand l’œuf précédent est bien absorbé.

Vérifier la consistance de la pâte, elle doit être souple et retomber souplement en faisant un crochet quand on la soulève avec la spatule.

 

Il faut donc incorporer le dernier œuf battu petit à petit pour obtenir la bonne consistance : trop épaisse, la pâte ne va pas bien gonfler, trop liquide, elle va s’étaler et ne gonflera pas non plus.

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de 8 à 10 mm de diamètre.

Dresser le gabarit du Paris Brest sur une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’un moule à manqué (par exemple). Retourner la feuille et dresser la pâte à chou : dresser deux couronnes de pâte à choux l’une à côté de l’autre de chaque côté de trait, puis une troisième par-dessus. Rayer la surface à l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau.

Dorer très légèrement à l’œuf battu, attention, il ne faut pas que ça coule sur le papier sulfurisé sous peine de gêner la levée de la pâte. Saupoudrer avec 50g d’amandes effilées. Enfourner pour 45mn à 190°

Paris-Brest
Paris-Brest

 

La crème mousseline qui garnit le Paris Brest est formée de crème pâtissière, de beurre, et de praliné.

La crème pâtissière

500ml de lait

4 jaunes d’œuf

100g de sucre semoule

70g de farine

120g + 130g de beurre

130g de praliné

 

Mettre le lait à bouillir.

Clarifier les œufs, battre les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir, ajouter la farine et bien mélanger. Versez le lait bouillant sur le mélange aux œufs, en mélangeant au fouet. Remettre dans la casserole, faire cuire la crème jusqu’à ébullition pendant quelques minutes, en mélangeant sans cesse.

Laisser refroidir quelques minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la crème soit tiède. Ajouter 120g de beurre pommade et bien mélanger.

Travailler 130g de beurre pommade et 130g de praliné dans un batteur mélangeur. Incorporer progressivement la crème pâtissière au batteur, et laisser tourner pour aérer la crème. Mettre la crème dans une poche à douille, puis au réfrigérateur.

Paris-Brest

Pour le montage, couper le choux du Paris–Brest en 2 par l’épaisseur, le garnir de crème praliné à l’aide de la poche à douille, puis refermer le choux.

Garder au frais jusqu’au moment de le servir.

Même si souvent je fais de petits gâteaux, pour cet atelier j'ai préféré un grand et gros Paris- Brest, c'est si agréable de le partager et puis il a une belle allure notre gâteau, vous en pensez quoi ?

Paris-Brest

Je vous mets aussi la recette de la pâte praliné : j'en ai déjà fait, pour cette recette, je l'avais acheté en épicerie fine, faute de temps.

La pâte pralinée

100g de noisettes entières brutes

100g d’amandes entières brutes

150g de sucre semoule

35g d’eau

Dans une grande cocotte en fonte, portez à ébullition l’eau avec le sucre. Quand sa température atteint 118°C, ajoutez les noisettes et les amandes entières. Enrobez soigneusement les fruits secs de ce sirop de sucre puis faites cuire le tout pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler. Le sucre qui blanchit quelques minutes après l’adjonction des fruits secs va finir par caraméliser de toute part.

A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une joli couleur auburn.

Versez-les sur une plaque anti adhésive (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) puis étalez-les afin d’accélérer le refroidissement. Quand les fruits secs sont bien froids, mixez-les dans un robot, en procédant en trois fois, pour éviter de trop chauffer la pâte. Vous devez obtenir une pâte de pralinée bien crémeuse.

Paris-BrestParis-BrestParis-Brest

Parmentier de confit de canard aux cocos paimpolais

Publié le par Isabelle

Parmentier de confit de canard aux cocos paimpolais

Bonjour,

Le thème de notre atelier était la cuisine de bistrot. Depuis quelques années, le parmentier au confit de canard est devenu un classique au même titre que le parmentier de boeuf.

Celui-ci, fait avec des haricots secs et du confit a une saveur bien différente, il réutilise une partie des fondamentaux du cassoulet pour notre plus grand plaisir.

Cette recette peut également se réaliser avec des haricots demi-secs, même si je trouve un peu dommage de devoir les réduire en purée, et puis, ce n'est plus la saison !

Parmentier de confit de canard aux cocos paimpolais

Parmentier de confit de canard aux cocos paimpolais

POUR 6 PERS

POUR LA PUREE :

500g de haricots secs

1 bouquet garni

1 oignon

2 tomates

1 carotte

3 jaunes d’œufs

Huile d’olive, sel et poivre

1 cube de bouillon de volaille

Parmesan

Ciboulette

 

POUR LE PARMENTIER :

1 boite de confit de canard (4 cuisses)

3 gousses d’ail

3 oignons

Beurre, sel et poivre

 

Mettre les haricots à tremper la veille dans une grande quantité d'eau

Eplucher les oignons et les émincer finement.
Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Ajouter la carotte pelée en rondelles.
Peler les tomates et les ajouter, laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les gousses d'ail non pelées et entières et les haricots.
Ajouter de l'eau pour couvrir les haricots et la tablette de bouillon.
Laisser mijoter à feu doux, sous surveillance.
Il faut régulièrement ajouter un peu d'eau si besoin (cependant à la fin de la cuisson il ne doit pas rester trop d'eau, juste une sauce) et goûter de temps en temps pour obtenir la bonne cuisson. Les haricots doivent être bien cuits puisqu’il faudra les écraser en purée.

Emincer les oignons et hacher l’ail, les faire revenir dans un peu de beurre. Laisser les fondre 10 mn à feu doux

Effilocher le canard, le mélanger aux oignons puis réserver.

 Préchauffer le four à 240° puis préparer la purée. Retirer le bouquet garni et égoutter les cocos avant de les passer au presse-purée. Incorporer les 3 jaunes d’œufs.

chacun prépare son plat selon son goût et son appétit
chacun prépare son plat selon son goût et son appétit

chacun prépare son plat selon son goût et son appétit

 Poser dans des cercles allant au four, la moitié de la purée, le canard, une autre couche de purée puis terminer par le parmesan. Mettre au four 15 mn. Retirer le cercle au moment de servir et décorer d’herbes. Servir accompagné d’une salade verte.

Vous avez le choix des contenants, cercles, bocaux pour mettre en valeur votre recette. Il est bien sûr possible de choisir de faire la recette dans un grand plat familial, mais l'effet sera de toute façon plus joli avec un plat transparent.

Alors, vous en pensez quoi de ce hachis parmentier bien gourmand ? 

à chaque fois que je le sers en table d'hôtes, il est très apprécié.

Parmentier de confit de canard aux cocos paimpolais

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Publié le par Isabelle

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Bonjour, 

Pour notre dernier atelier de cuisine, le programme était ambitieux puisqu'il comportait , entre autres, la fabrication d'un Paris Brest...

Il nous fallait donc une petite entrée légère et pas trop longue à préparer !

Cette petite recette fait partie des traditions de la cuisine de bistrot mais "améliorée" par la pomme et les crevettes, vous pouvez également y ajouter quelques brisures de noix et vous serez totalement dans la saison

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Pour 4 personnes :

250g de céleri rave

300g de crevettes roses cuites

2 pommes vertes (Granny Smith)

1 jaune d’œuf

20g de moutarde

100ml d’huile

1 càs de vinaigre

3 càs de jus de citron

Quelques feuilles de salade

De la ciboulette (8 à 12 brins)

 

Réunissez dans un bol : le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre, mélangez et laissez les différents ingrédients venir à température ambiante.

Décortiquez les crevettes, réservez en 4 avec la petite nageoire de la queue pour la déco. Coupez les autres en tronçons.

Lavez et essuyez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en tranches fines (mandoline), puis en très fins bâtonnets, arrosez-les avec du jus de citron.

Montez la mayonnaise en incorporant petit à petit l’huile, d’abord goutte à goutte, puis en filet.

Epluchez le céleri et citronnez-le. Emincez-le avec un robot, mélangez le avec la mayonnaise, ajoutez les tronçons de crevette et les bâtonnets de pomme. Placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, dressez le mélange sur vos assiettes, sur un fond de salade, décorez avec les crevettes réservées et de la ciboulette ciselée. Servez bien frais.

 

Je pense que cette recette est tout à fait adaptée pour le cuisinons de saison, et cette fois, je suis allée vérifier que c'est dans la liste !!!

Je pense que cette recette est tout à fait adaptée pour le cuisinons de saison, et cette fois, je suis allée vérifier que c'est dans la liste !!!

Tiramisu à l'ananas

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

le tiramisu est un must à la maison et il revient souvent au menu.

Pour cette fois, j'avais acheté un bel ananas que j'ai eu envie de marier avec un tiramisu pour changer du tiramisu traditionnel.

Cependant, pour une version encore plus gourmande, je lui ai ajouté une crème chantilly et de la gélatine, comme ça, le tiramisu prend beaucoup mieux et permet de dresser de jolies part quand on veut le proposer dans un grand plat. L'ananas cuit avec du beurre et du sucre s'harmonise à merveille avec la saveur douce et crémeuse d'un tiramisu.

Tiramisu à l'ananas

Tiramisu à l'ananas

 

3 oeufs

250 G de mascarpone

75 G de sucre glace

15 Cl de crème fraîche liquide

3 Feuilles de gélatine

 

1 Boite de boudoirs

1 càs de cacao non sucré

2càs de rhum

10cl d' eau

 

1 ananas

50g de beurre

50g de sucre

1 càs de rhum

 

 

Coupez la base de l’ananas pour une meilleure assise, mais gardez le toupet pour une prise en main plus facile.

Posez le fruit debout sur une planche et coupez la peau de l’ananas à ras, de haut en bas. Eliminez les yeux : taillez en biais de chaque côté de la ligne des yeux pour enlever la ligne d’une seule fois, procéder ainsi tout le tour de l’ananas.

Coupez l ’ananas en tranche de 3-4mm d’épaisseur à la mandoline en le tenant par le toupet, puis retirez le cœur et recoupez l’ananas en morceaux plus ou moins gros selon ce que vous souhaitez obtenir.

Placez les morceaux dans un égouttoir.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 25g de sucre, lorsque le beurre commence à crépiter, versez l’ananas dans la poêle puis le reste du sucre, et laissez cuire le temps que ça caramélise.

Quand l’ananas est cuit, versez le rhum et flambez. Réservez ,(pour des photos sur cette étape : http://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/2015/11/eclairs-chantilly-ananas.html)

 

Faites tremper la gélatine  dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mélangez ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre glace . Battez légèrement le mascarpone pour le détendre . Ajoutez délicatement le mascarpone à la préparation

Essorez la gélatine et la faire fondre dans deux c à s d'eau chaude . Ajoutez un peu de préparation au mascarpone pour refroidir la gélatine puis l’incorporer à l'appareil à tiramisu.

Montez les blanc en neige et incorporez les à l'appareil précédent, en soulevant la masse par dessous 

 

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer (Il ne faut pas oublier pour une belle chantilly de mettre les batteurs et le plat une dizaine de minutes au congélateur – la crème doit également être très froide)

 

Pour le montage, trempez un par un les boudoirs dans une assiette dans laquelle vous avez mélangé le cacao non sucré, le rhum et l'eau.

Commencez par une couche de boudoirs, puis une couche de crème

 

Tiramisu à l'ananas

Continuez avec les ananas , puis une nouvelle couche de boudoirs imbibée, finissez avec la dernière couche de crème, puis placez votre plat au réfrigérateur, l'idéal est de préparer votre tiramisu la veille.

Alors, vous en pensez quoi de ce tiramisu aussi bon que beau ?

Tiramisu à l'ananas
Tiramisu à l'ananas
recette.de : tiramisu, ananas, chantilly

Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d'agrumes

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je remonte cette recette pour le cuisinons de saison du mois d'octobre. C'est une recette que j'aime beaucoup et qui a toujours du succès auprès de nos clients en table d'hôtes, ils sont surpris, et charmés de découvrir la douceur de ce velouté.

Le topinambour a souvent mauvaise réputation : légume de guerre, et puis un peu difficile à digérer pour les intestins fragiles ( un peu de bicarbonate aide bien dans ces cas là ).... pourtant, avec son petit goût d'artichaut, il est quand même très ... raffiné, et puis avec un caramel d'agrumes, ça devient très gourmand !!!

Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d'agrumes
Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d'agrumes

Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d’agrumes

Pour 6 personnes

600g de topinambours

20g de beurre

2 échalotes

1 blanc de poireaux

1/2l de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche

6 tranches de coppa

1 orange

½ pamplemousse

100 g de sucre

Vinaigre blanc

Sel et poivre

Préparez le caramel, presser les agrumes et les passer au chinois pour ne pas avoir de pulpe.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter le jus d’agrumes( attention aux projections). Ajouter une càc de vinaigre blanc et laisser réduire environ 10 mn à feu doux. Réserver.

Eplucher les topinambours et les couper en morceaux, hacher les échalotes, émincer le blanc de poireau.

Faire revenir à feu doux dans le beurre, les échalotes et le poireau, sans coloration. Verser le bouillon de volaille et ajouter les topinambours. Couvrir et laisser cuire 35à40 mn.

Préparer les chips de coppa : tailler la coppa en lanières et les cuire à la poêle sans matière grasse, réserver.

Mixer le velouté, ajouter la crème, mixer de nouveau et rectifier l’assaisonnement.

Servez chaud en déposant la coppa au centre par-dessus le velouté et entourer avec le caramel d’agrumes

les premières endives au jambon de la saison

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Les vacances ont toujours une fin...........qu'importe, les plaisirs de l'hiver seront bientôt là.

 Ici, en Charente Maritime, il fait encore très très doux. Je pensais qu'en rentrant, il faudrait allumer le chauffage, mais non, même pas, après avoir fait un peu de cuisine, il fait 21° dans ma cuisine !

Justement, j'ai eu envie de préparer les premières endives au jambon de la saison pour faire plaisir à Monsieur qui aime beaucoup ça. Pas de quoi en faire un article de blog me direz vous, c'est si banal......

Oui, mais j'ai ajouté quelques tomates à ma sauce, des tomates de mon jardin, tout juste sorties de mon congélateur, des tomates très fraîches ! l'endive aime la tomate, elle adoucit son amertume. si vous n'en avez pas au congélateur, prenez une petite boite.

Et puis, je fais cuire mes endives debout dans le panier vapeur de mon blender chauffant, ainsi, elles ne se gorgent pas d'eau.

Je fais toujours cuire mes endives à l'avance, en temps masqué, en préparant le repas du midi comme ça elles s’égouttent tranquilles et elles sont prêtes pour le soir. Et vous, vous faîtes comment ?

les premières endives au jambon de la saison
les premières endives au jambon de la saison
Avec cette recette, je participe au cuisinons de saison de Claudine, du blog de gut. Les endives font pour moi partie des plaisirs de l'automne. Je sais on en trouve toute l'année maintenant mais c'est le début de la vraie saison

Avec cette recette, je participe au cuisinons de saison de Claudine, du blog de gut. Les endives font pour moi partie des plaisirs de l'automne. Je sais on en trouve toute l'année maintenant mais c'est le début de la vraie saison

Endives au jambon et à la tomate

Pour 2 personnes :

4 endives

4 tranches de jambon

15g de beurre

15g de farine

1/2 litre de lait

3 tomates

2 càs de crème fraîche

sel, poivre

une pincée de muscade

une càc de paprika doux

Faîtes cuire les endives à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, puis laissez-les égoutter en les pressant un peu.

Préparez le roux blanc : faites fondre le beurre, y ajouter la farine, faites cuire quelques minutes l'ensemble sans laisser prendre couleur, puis laissez refroidir.

Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux, ajouter sel, poivre et paprika et faites réduire à feu doux.

Salez et poivrez les endives refroidies et enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon.

Préchauffez le four à 180°

Lorsque les tomates sont cuites, ajoutez le lait et portez le tout à ébullition.

Versez la moitié du lait à la tomate sur le roux blanc refroidi, mélangez bien, puis ajoutez le reste du lait, posez la casserole sur le feu et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez une pincée de muscade, et 2 càs de crème fraîche.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, versez la sauce sur les endives et enfournez pour environ 15 mn.

 

les premières endives au jambon de la saison
recette.de : → ou code HTML à copier/coller : endive, jambon, béchamel, tomate Lorsque vous êtes connecté sur le site, le for

VACANCES

Publié le par Isabelle

VACANCES
VACANCES

Bonjour,

Après nous êtres bien occupés de dorloter les clients de nos chambres d'hôtes toute la saison d'été, le temps est venu de nous occuper un peu de nous.

Cette année, la saison a été difficile pour nous comme pour tout le monde, je ne vous apprendrais rien en vous disant que c'est la crise.......... alors, pas le budget pour une destination lointaine.

Et puis, il y a tant de jolies régions en France

VACANCES

Et des régions où il fait bon vivre..... ce ne sont pas ces 3 petits grands pères assis sur un banc devant la maison de retraite qui vont me contredire !

Cependant, c'est quand même un peu tard pour des vacances d'été, si les premiers jours nous étions en manches courtes, le propriétaire de notre gîte nous a proposé de nous allumer le chauffage hier.............;

VACANCES
VACANCES

Alors, où sommes nous ?

Publié dans bla-bla

Crumble de pommes aux carambar et à la crème

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lorsque notre fille vient passer un peu de vacances à la maison, elle a toujours envie de faire des gâteaux.......... Ce jour là, elle a choisi une recette tirée d'un Bretons en cuisine, mais un peu transformée car le plat était petit...

les pommes avec des carambar, c'est une valeur sûre et le crumble d'Alice était très bon, si bon que je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo avant qu'elle passe dans la cuisine vérifier s'il refroidissait bien !!!

Et hop, une recette pour le cuisinons de saison de Claudine.

Et hop, une recette pour le cuisinons de saison de Claudine.

Crumble de pommes aux carambar et à la crème

Crumble de pommes aux carambar et à la crème

3 pommes

120g de beurre très froid

80g de farine

50g de sucre roux

6 carambar

2càs de crème fraiche

Préchauffez votre four à 180°

Pelez les pommes, coupez les en 4, retirez cœurs et pépins. Coupez les quartiers en petits morceaux. Coupez les carambar en morceaux.

Faîtes fondre 40g de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de pommes et faîtes revenir dans le beurre jusqu’à ce que les pommes soient fondantes en remuant de temps en temps. Ajoutez les morceaux de carambar et la crème, poursuivez la cuisson environ 5 mn en remuant bien jusqu’à ce qu’il enrobe bien tous les morceaux de pommes.

Versez les pommes caramélisées dans un plat à gratin beurré.

Coupez le beurre restant en petites parcelles, ajoutez la farine et le sucre, et malaxez du bout des doigts jusqu’a obtenir un mélange granuleux. Etalez le mélange sur les pommes.

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°, faites cuire pendant environ 40 mn.

Laissez tiédir le crumble avant de le servir.

Crumble de pommes aux carambar et à la crème
Crumble de pommes aux carambar et à la crème
recette.de:pommes, carambar, crumble

Publié dans gros gâteaux

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Publié le par Isabelle

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Bonjour,

Pour le dessert de notre atelier de rentrée, je voulais utiliser des figues, c'est encore la saison, et j'ai sélectionné cette recette dans le dernier numéro de Régal, j'ai simplement diminué la proportion de muscat, lors du premier essai, le goût d'alcool était trop prononcé, et nuisait un peu au goût fin de la figue.

Et le crumble avec ses petites graines apporte vraiment un truc super parfumé ! Il m'en restait, je l'ai utilisé pour donner un air de fête à une simple glace .......

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Pour 6 personnes :

6 figues

15 cl de muscat et 15 cl d'eau

Quelques zestes de citron

80g de farine

80g de sucre

90g de beurre froid

50g d’un mélange de graines de lin, de tournesol et de courge

Préchauffez le four à 180°

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, les graines et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une pâte granuleuse.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y le crumble avant d’enfourner pour 15 mn, en surveillant la couleur. Sortez la plaque, grattez le crumble avec une fourchette et laissez refroidir.

Versez le muscat dans une sauteuse, ajoutez les zestes de citron et le miel, portez à ébullition 5 mn. Baissez le feu, ajoutez les figues, couvrez et laissez pocher 5 mn. Stoppez le feu et laissez les figues refroidir dans le jus.

Servez les figues pochées froides, avec un peu de jus et parsemées de crumble.

D'après Régal n°73

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

recette.de : figue, crumble, muscat

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