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VACANCES

Publié le par Isabelle

VACANCES
VACANCES

Bonjour,

Après nous êtres bien occupés de dorloter les clients de nos chambres d'hôtes toute la saison d'été, le temps est venu de nous occuper un peu de nous.

Cette année, la saison a été difficile pour nous comme pour tout le monde, je ne vous apprendrais rien en vous disant que c'est la crise.......... alors, pas le budget pour une destination lointaine.

Et puis, il y a tant de jolies régions en France

VACANCES

Et des régions où il fait bon vivre..... ce ne sont pas ces 3 petits grands pères assis sur un banc devant la maison de retraite qui vont me contredire !

Cependant, c'est quand même un peu tard pour des vacances d'été, si les premiers jours nous étions en manches courtes, le propriétaire de notre gîte nous a proposé de nous allumer le chauffage hier.............;

VACANCES
VACANCES

Alors, où sommes nous ?

Publié dans bla-bla

Crumble de pommes aux carambar et à la crème

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lorsque notre fille vient passer un peu de vacances à la maison, elle a toujours envie de faire des gâteaux.......... Ce jour là, elle a choisi une recette tirée d'un Bretons en cuisine, mais un peu transformée car le plat était petit...

les pommes avec des carambar, c'est une valeur sûre et le crumble d'Alice était très bon, si bon que je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo avant qu'elle passe dans la cuisine vérifier s'il refroidissait bien !!!

Et hop, une recette pour le cuisinons de saison de Claudine.

Et hop, une recette pour le cuisinons de saison de Claudine.

Crumble de pommes aux carambar et à la crème

Crumble de pommes aux carambar et à la crème

3 pommes

120g de beurre très froid

80g de farine

50g de sucre roux

6 carambar

2càs de crème fraiche

Préchauffez votre four à 180°

Pelez les pommes, coupez les en 4, retirez cœurs et pépins. Coupez les quartiers en petits morceaux. Coupez les carambar en morceaux.

Faîtes fondre 40g de beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de pommes et faîtes revenir dans le beurre jusqu’à ce que les pommes soient fondantes en remuant de temps en temps. Ajoutez les morceaux de carambar et la crème, poursuivez la cuisson environ 5 mn en remuant bien jusqu’à ce qu’il enrobe bien tous les morceaux de pommes.

Versez les pommes caramélisées dans un plat à gratin beurré.

Coupez le beurre restant en petites parcelles, ajoutez la farine et le sucre, et malaxez du bout des doigts jusqu’a obtenir un mélange granuleux. Etalez le mélange sur les pommes.

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°, faites cuire pendant environ 40 mn.

Laissez tiédir le crumble avant de le servir.

Crumble de pommes aux carambar et à la crème
Crumble de pommes aux carambar et à la crème
recette.de:pommes, carambar, crumble

Publié dans gros gâteaux

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Publié le par Isabelle

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Bonjour,

Pour le dessert de notre atelier de rentrée, je voulais utiliser des figues, c'est encore la saison, et j'ai sélectionné cette recette dans le dernier numéro de Régal, j'ai simplement diminué la proportion de muscat, lors du premier essai, le goût d'alcool était trop prononcé, et nuisait un peu au goût fin de la figue.

Et le crumble avec ses petites graines apporte vraiment un truc super parfumé ! Il m'en restait, je l'ai utilisé pour donner un air de fête à une simple glace .......

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Pour 6 personnes :

6 figues

15 cl de muscat et 15 cl d'eau

Quelques zestes de citron

80g de farine

80g de sucre

90g de beurre froid

50g d’un mélange de graines de lin, de tournesol et de courge

Préchauffez le four à 180°

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, les graines et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une pâte granuleuse.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y le crumble avant d’enfourner pour 15 mn, en surveillant la couleur. Sortez la plaque, grattez le crumble avec une fourchette et laissez refroidir.

Versez le muscat dans une sauteuse, ajoutez les zestes de citron et le miel, portez à ébullition 5 mn. Baissez le feu, ajoutez les figues, couvrez et laissez pocher 5 mn. Stoppez le feu et laissez les figues refroidir dans le jus.

Servez les figues pochées froides, avec un peu de jus et parsemées de crumble.

D'après Régal n°73

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

recette.de : figue, crumble, muscat

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Publié le par Isabelle

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Bonjour,

Pour rester dans notre thème de rentrée (des envies de soleil) , nous avons réalisé une recette de poisson aux olives. J'avais choisi des olives douces, et les gourmands de cet atelier ont choisi de bien garnir leurs filets de lieu jaune avec beaucoup d'olives et ont découvert que le poisson et les olives font une heureuse association qui fonctionne très bien.

Ce n'est pas la première fois que j'utilise le jus de cuisson des moules pour une base de sauce : c'est simple et très efficace. J'en ai d'ailleurs congelé deux petites barquettes pour une utilisation ultérieure, alors, on ne jette plus le jus des moules : on recycle !!!

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Pour 4 personnes :

4 pavés de poisson de préférence un peu épais (j'ai pris du lieu jaune)

10 olives noires ou plus

1 kg de moules

50g de beurre

1 oignon ciselé

1 bouquet de persil

10cl de vin blanc sec

8 fonds d’artichauts

10g de lait

50g de beurre

Sel et Espelette

Le jus de 2 citrons

20cl de liquide (mélange de jus de cuisson des moules et de fumet de poisson)

12 g de beurre

12 g de farine

10 cl de crème fraiche

10 olives noires

Préparez le poisson, dénoyauter les olives si besoin, puis les couper en quatre dans la longueur. Piquez chaque pavé de poisson de 10 quarts d'olives, ou plus, réservez au frais.

Mixez les olives qui serviront à la sauce et versez dessus la crème, réservez au frais.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez l’oignon, faites suer et fondre l’oignon à feu doux. Ajoutez les moules et 10 cl de vin blanc, ciselez le persil sur la marmite. Couvrez pour 5 mn, retirez les moules ouvertes au fur et à mesure, réservez les au chaud.

Passez le jus des moules au chinois et complétez avec de l’eau pour obtenir 20 cl, ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, réservez.

Préparez la sauce : faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et faites la cuire en remuant sans cesse (c’est un roux blanc), laissez refroidir ce roux.

Coupez les fonds d’artichauts, mettez les dans une casserole, puis couvrez les d’eau froide et de jus de citron, ajoutez le gros sel et laissez cuire à petits bouillons. Egouttez les fonds. Passez les légumes au mixeur, assaisonnez, sel et piment d’Espelette, ajoutez le beurre et le lait chauds. (Il est bien sûr possible d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés), réservez au chaud.

Allumez le four à 180°

Faites bouillir les 20cl de liquide prévus pour faire la sauce, en versez la moitié sur le roux blanc, mélangez au fouet, ajoutez le reste de liquide et faîtes cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème parfumée aux olives.

En même temps, dès que vous avez délayé le roux, enfournez le poisson pour 8 à 10 mn.

Pour le dressage, placez le filet de poisson égoutté si besoin, ajoutez les moules autour, puis la purée d’artichaut, puis la sauce aux olives.

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Confiture courgette figue gingembre

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Il me restait deux grosses courgettes du jardin, et un kilo de figues, j'avais déjà fait une bonne série de confitures de courgettes et de confitures de figues, alors pourquoi pas mélanger les deux ? J'ai ajouté du gingembre, pour le peps.......

Et j'aime beaucoup le résultat, à la fois doux et un peu piquant, très agréable

Confiture courgette figue gingembre

Confiture courgette figue gingembre

Pour environ 9 pots

2 grosses courgettes(environ 2,5kg)

1 kg de figues

2 kg de sucre

1 morceau de gingembre d'environ 3 cm

Lavez les courgettes et les figues. Coupez les courgettes en tronçons, puis en 4, et retirez les pépins, ne pas les peler sauf si la peau est très dure.

Émincez le tronçons de gingembre, puis ciselez-le en tous petits morceaux.

Passez les courgettes et les figues au hachoir, ajoutez le gingembre et le sucre, puis laissez reposer environ 12 h.

Lavez et stérilisez les pots à l'eau bouillante et retournez-les sur un torchon.

Mettez la confiture à cuire, mélangez régulièrement et faites cuire jusqu'à ce que la confiture soit à la nappe, ou qu'elle atteigne 105°.

Mettez en pots, vissez le couvercle et retournez le pot pendant 15 mn avant de les remettre à l'endroit.

Confiture courgette figue gingembre
Confiture courgette figue gingembre

Publié dans confitures

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Publié le par Isabelle

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Bonjour,

Encore une semaine passée sans que j'ai le temps de publier une petite recette sur mon blog........

Pourtant, nous avons repris nos rencontres gourmandes dans ma cuisine, et cette recette a constitué notre entrée. Elle est issue d'un livre de recettes de cuisine de chefs, elle semble un peu longue, mais ne présente pas de difficulté, sauf, si comme nous, on fait aussi la pâte feuilletée.

Et c'est vraiment un délice ! Une excellente façon de faire cuire les légumes d'été, essayez la vite cette recette, bientôt il sera trop tard.........

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Avec cette recette , je participe au cuisine de saison de Gut, et aussi au défi Miam

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin
Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarinTarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarinTarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Pour 4 personnes :

1 cercle de pâte feuilletée pur beurre,

200g de tomates

200g d’aubergine

200g de courgette

1 poivron rouge

10cl d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la crème d’artichaut :

2 fonds d’artichauts cuits

10cl de crème fraiche liquide

Pour la crème de chèvre :

10cl de crème fraiche liquide

100g de fromage de chèvre frais 1càs de lait

1 branche de romarin

Préchauffez le four à 170°

Découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, piquez les à la fourchette et replacez les au réfrigérateur pour 15 mn, puis enfournez pour 15 mn, d’abord couverts par une plaque de cuisson pendant 10 mn, puis découverts pendant 5 mn, en surveillant la couleur.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez les tomates en deux, épépinez-les, et tranchez-les régulièrement.

Otez le pédoncule de l’aubergine, ne la pelez pas, découpez la en rondelles, faîtes de même avec la courgette.

Pelez le poivron, retirez le pédoncule et les graines et découpez-le régulièrement comme la tomate.

Mélangez tous les légumes avec l’huile d’olive, sel et poivre.

Répartissez sur la lèche frite du four, enfournez à 180° pour 30 mn, laissez tiédir.

Mixez les cœurs d’artichauts, incorporez la crème pour en faire une purée souple, salez et poivrez.

Versez les 10 cl de crème fraiche dans un récipient au congélateur pour 10 mn ;

Montez les tartes, non sans avoir vérifié l’assaisonnement des différents ingrédients : sur chaque cercle de pate feuilletée, étalez 1 cuillère à soupe de crème d’artichaut, puis dressez les légumes pour que ce soit joli, répartissez sur les assiettes.

Montez la crème fraiche en chantilly, incorporez-y le chèvre préalablement détendu avec le lait puis les aiguilles de romarin hachées.

Ajoutez une cuillère de crème de chèvre sur chaque assiette, et décorez d’une branche de romarin

Source : Femmes chefs à la française.

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin
Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Flan Brioché Vendéen

Publié le par Isabelle

Flan Brioché Vendéen

Bonjour,

j'avais coupé trop de pain aux raisins pour mes clients, il avait durci....

En général, je fais plutôt du pudding avec le pain rassi, mais j'avais envie de changer, et je me suis souvenue d'une vieille recette vendéenne de flan, avec de la brioche devenue sèche. Allez, remplaçons la brioche par du pain aux raisins et c'est parti pour un gâteau crousti-moelleux agréablement parfumé par le rhum et la vanille

Flan Brioché Vendéen
Flan brioché vendéen

25cl de lait entier

25cl de crème fraîche liquide

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

6 tranches de pain brioché (aux raisins pour moi)

le zeste râpé d' un citron

25g de raisins secs

1 càs de rhum

Préchauffez le four à 160°

Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser

Battez les 2 oeufs et les 2 jaunes avec le sucre semoule et la cannelle.

Faites gonfler les raisins secs dans le rhum ( quelques secondes au micro-ondes pour chauffer le rhum)

Prenez 6 tranches de pain brioché, placez-les dans le fond d'un plat en terre (pour la tradition) où dans un moule en silicone. Râpez le zeste de citron dessus, parsemez de raisins secs.

Versez le lait sur les œufs battus, puis délicatement sur le pain.Laissez gonfler 20 mn.

Enfournez et laissez cuire 30 mn.

Servez tiède ou froid, accompagné éventuellement de crème chantilly, d'une boule de glace à la vanille, ou d'une crème anglaise.

Flan Brioché Vendéen
recette.de : pain rassi, rhum, raisins, flan

Publié dans gros gâteaux

le n° 101 est ...........

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Le numéro 101 s'est inscrit aujourd'hui......

Ses coordonnées commencent par Mar........

Merci de me contacter par le formulaire de contact du blog que je voie avec vous comment vous faire parvenir un bon cadeau,

Et MERCI à tous ceux que je ne connais pas et qui n'osent mettre de petits mots dans les commentaires, il faut oser ! J'espère que vous avez autant de plaisir à me lire que moi à vous écrire, et surtout à cuisiner et à partager avec ceux que vous aimez.

ATELIER DE NOEL

ATELIER DE NOEL

Lasagnes aux légumes d'été rôtis

Publié le par Isabelle

Lasagnes aux légumes d'été rôtis

Bonjour,

à table ce soir -là, j'avais un groupe de grands ados ou de jeunes adultes, et pour régaler des jeunes gens, il faut des féculents.........

J'ai donc décidé de tester cette recette et de faire des lasagnes aux légumes du soleil rôtis, avec un peu de boeuf cuit pour ajouter des proteînes et leur proposer ainsi un dîner complet et bien nourrissant.

J'ai mis des épices un peu partout pour parfumer tout ça, j'aime les épices !

Les lasagnes, c'est toujours un peu long à faire, mais ça peut se faire la veille pour recevoir sans stress, et puis ça se congèle très bien s'il en reste, et il y a de quoi régaler 10 personnes sans souci.

Lasagnes aux légumes d'été rôtisLasagnes aux légumes d'été rôtisLasagnes aux légumes d'été rôtis

lasagnes aux légumes d'été rôtis

pour 10 personnes

500g de feuilles de lasagnes

3 courgettes

3 aubergines

2 oignons

2 gousses d'ail

2 boules de mozzarella

6 tomates

300g de boeuf cuit

50 à 100g de gruyère rapé.

1 càs d'origan haché

1 càc de raz el hanout

1 càc de cumin

1l de lait

50g de farine

50g de beurre

Lavez les courgettes et les aubergines, coupez les en rondelles de 5 mm d'épaisseur (à la mandoline, c'est plus rapide.Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, salez, poivrez et saupoudrez de cumin moulu, enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 30 mn.

Pelez et émincez l'oignon, pelez l'ail. Dans une sauteuse, faîtes suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, ne pas laissez l'ail roussir, mélangez bien. Ajoutez les tomates mondées et épépinées, coupées en gros morceaux, ainsi que sel, poivre et origan; laissez mijoter 10 mn.

Coupez le boeuf cuit en morceaux et ajoutez le dans la sauteuse (à défaut, utilisez du steack haché que vous ferez revenir dans une poêle avant de l'intégrer à la sauce aux tomates ) , laissez cuire environ 5 mn, le temps que le boeuf soit bien intégré à la sauce.

Préparez la béchamel : faîtes fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. mélangez sans cesse pour cuire la farine sans coloration (roux blanc) et laissez refroidir ce roux.

Faites chauffez le litre de lait, quand il arrive à ébullition, versez la moitié du lait sur le roux blanc refroidi et mélangez à l'aide d'un fouet. lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le reste du lait, sel, poivre et raz el hanout; remettez sur le feu et faîtes cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe ,( 6 à 8 mn).

Coupez la mozarella en tranches fines.

ça y est, vous avez tous vos ingrédients!

Préchauffez le four à 180°, huilez un grand plat à four. Versez une couche de béchamel, puis une couche de plaques à lasagnes, puis une couche d'aubergines, puis une couche de courgettes, puis une couche de sauce tomate à la viande, puis une couche de béchamel, puis parsemez de mozzarella . Et recommencez. vous aurez deux ou trois couches selon la taille de votre plat (j'ai fait 2) terminez par une couche de plaque à lasagnes, de la béchamel (attention d'en réserver pour bien recouvrir vos lasagnes sinon les pâtes vont sécher au lieu de cuire.) terminez par la mozzarelle et le gruyère râpé.

Enfournez pour 30 mn, servez bien chaud avec une salade verte.

Lasagnes aux légumes d'été rôtis
Lasagnes aux légumes d'été rôtis

Une recette de plus pour le cuisinons de saison de Claudine ! je suis curieuse de savoir uù tu vas la placer : aubergines, courgettes, tomates ? les trois ? hihihi !!!

Lasagnes aux légumes d'été rôtis

je participe aussi au défit cuisine de recette .de, les légumes sont bien cachés dans ces lasagnes ! http://recettes.de/defi-miam-des-legumes

Parfait Glacé à la Reine Claude

Publié le par Isabelle

Parfait Glacé à la Reine Claude

Bonjour,

Les prunes c'est maintenant qu'il faut en profiter, ou dans un an........

J'avais envie de faire une glace à la reine claude et en farfouillant sur la toile, je suis tombée sur une glace du blog d'Edda, un déjeuner de soleil, bien connue des blogueurs et blogueuses, tant son blog fourmille de jolies recettes et de basiques :http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/parfait-glace-fraises-sans-sorbetiere.html

J'ai remplacé les fraises par des prunes,pris autre chose à droite et à gauche, et voilà ! Et cette une recette top car elle ne nécessite pas de SORBETIERE ! à décliner avec d'autres parfum, d' autres fruits....

La seule difficulté réside dans la cuisson du sucre, j'ai acheté l'an passé un thermomètre à sonde et comme je fais 250 pots de confitures par an, ça me simplifie la vie ! Sinon, le sirop commence par faire de petites bulles, puis des grosses bulles et là c'est prêt !

Je n'ai pas fait le pain d'épices, aussi j'ai écrasé les tranches de celui que j'ai acheté avec un rouleau à pâtisserie avant de les tartiner de beurre et de les enfourner.

Le parfait est très doux, le pain d'épice tout croquant, délicieux

Et n'oubliez pas, je suis à la radio ce matin entre 10h et 10h30 sur France Bleue...........

Parfait Glacé à la Reine Claude

Parfait Glacé à la Reine Claude

  • 320g de Reine Claude dénoyautées
  • 90g de sucre
  • 25 cl de crème fraîche liquide bien froide bien froide
  • 8 cl d'eau
  • 70 g de jaunes d'oeuf (les peser !) : soit 5 oeufs de nos poules
  • le jus d'un demi-citron

1. Mixer les prunes avec 1/2 jus de citron pour obtenir une purée. La purée obtenue a une drôle de couleur, mais ça s'arrange ensuite !

Fouetter la crème bien froide d'abord à petite vitesse puis moyenne pour réaliser une chantilly non sucrée. Couvrir et garder au frais pendant la préparation du reste de la recette.

2. Dans un saladier (ou encore mieux le bol d'un robot ainsi on a les mains libres) ,commencer à fouetter les jaunes d'oeuf.

3. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il se forme de grosses bulles blanches et l'eau s'est un peu évaporée (autour de 117-118°C si on a un thermomètre).

Verser doucement ce sirop sur les jaunes d'oeuf sans cesse de fouetter et en évitant si possible les parois et le fouet. Continuer de fouetter jusqu'à ce que les jaunes deviennent plus clairs (blanchissent), mousseux (la crème doit former une sorte de ruban et couler doucement).

4. Incorporer délicatement la purée de reine claude puis un tiers de la crème fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse de manière à conserver l'air incorporé.

Ajouter le reste de crème en deux fois, toujours délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. On obtient ainsi une sorte de mousse.

5. Verser dans des verrines ou des moules en silicone ou même un moule à cake recouvert de film alimentaire. Couvrir de film au contact et garder au congélateur au moins 6 heures (ceci vaut pour les verrines, si le moule est plus grand ou s'il faut démouler, mieux vaut le laisser une nuit).

Sortir du congélateur 3 minutes avant puis servir ou démouler.

Ce dessert peut être servi avec des croustillants de pain d’épices au beurre et à la fleur de sel. Il suffit de couper des tranches très fines de pain d’épices et de les passer 15 minutes au four à 100 °C avec un peu de beurre et de la fleur de sel.( je n'ai pas mis le sel, chez moi pas de beurre doux !) et j'ai décoré avec un peu de confiture de reine claude maison allongée d'un peu d'eau .

Parfait Glacé à la Reine Claude
Parfait Glacé à la Reine Claude

Et encore une pour toi ! Je peux encore continuer à jouer, dis ?

Publié dans glace

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