Ma Cagouille

Bonjour,

Pour rester dans notre thème de rentrée (des envies de soleil) , nous avons réalisé une recette de poisson aux olives. J'avais choisi des olives douces, et les gourmands de cet atelier ont choisi de bien garnir leurs filets de lieu jaune avec beaucoup d'olives et ont découvert que le poisson et les olives font une heureuse association qui fonctionne très bien.

Ce n'est pas la première fois que j'utilise le jus de cuisson des moules pour une base de sauce : c'est simple et très efficace. J'en ai d'ailleurs congelé deux petites barquettes pour une utilisation ultérieure, alors, on ne jette plus le jus des moules : on recycle !!!

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Pour 4 personnes :

4 pavés de poisson de préférence un peu épais (j'ai pris du lieu jaune)

10 olives noires ou plus

1 kg de moules

50g de beurre

1 oignon ciselé

1 bouquet de persil

10cl de vin blanc sec

8 fonds d’artichauts

10g de lait

50g de beurre

Sel et Espelette

Le jus de 2 citrons

20cl de liquide (mélange de jus de cuisson des moules et de fumet de poisson)

12 g de beurre

12 g de farine

10 cl de crème fraiche

10 olives noires

Préparez le poisson, dénoyauter les olives si besoin, puis les couper en quatre dans la longueur. Piquez chaque pavé de poisson de 10 quarts d'olives, ou plus, réservez au frais.

Mixez les olives qui serviront à la sauce et versez dessus la crème, réservez au frais.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez l’oignon, faites suer et fondre l’oignon à feu doux. Ajoutez les moules et 10 cl de vin blanc, ciselez le persil sur la marmite. Couvrez pour 5 mn, retirez les moules ouvertes au fur et à mesure, réservez les au chaud.

Passez le jus des moules au chinois et complétez avec de l’eau pour obtenir 20 cl, ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, réservez.

Préparez la sauce : faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et faites la cuire en remuant sans cesse (c’est un roux blanc), laissez refroidir ce roux.

Coupez les fonds d’artichauts, mettez les dans une casserole, puis couvrez les d’eau froide et de jus de citron, ajoutez le gros sel et laissez cuire à petits bouillons. Egouttez les fonds. Passez les légumes au mixeur, assaisonnez, sel et piment d’Espelette, ajoutez le beurre et le lait chauds. (Il est bien sûr possible d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés), réservez au chaud.

Allumez le four à 180°

Faites bouillir les 20cl de liquide prévus pour faire la sauce, en versez la moitié sur le roux blanc, mélangez au fouet, ajoutez le reste de liquide et faîtes cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème parfumée aux olives.

En même temps, dès que vous avez délayé le roux, enfournez le poisson pour 8 à 10 mn.

Pour le dressage, placez le filet de poisson égoutté si besoin, ajoutez les moules autour, puis la purée d’artichaut, puis la sauce aux olives.

Bonjour,

Il me restait deux grosses courgettes du jardin, et un kilo de figues, j'avais déjà fait une bonne série de confitures de courgettes et de confitures de figues, alors pourquoi pas mélanger les deux ? J'ai ajouté du gingembre, pour le peps.......

Et j'aime beaucoup le résultat, à la fois doux et un peu piquant, très agréable

Confiture courgette figue gingembre

Pour environ 9 pots

2 grosses courgettes(environ 2,5kg)

1 kg de figues

2 kg de sucre

1 morceau de gingembre d'environ 3 cm

Lavez les courgettes et les figues. Coupez les courgettes en tronçons, puis en 4, et retirez les pépins, ne pas les peler sauf si la peau est très dure.

Émincez le tronçons de gingembre, puis ciselez-le en tous petits morceaux.

Passez les courgettes et les figues au hachoir, ajoutez le gingembre et le sucre, puis laissez reposer environ 12 h.

Lavez et stérilisez les pots à l'eau bouillante et retournez-les sur un torchon.

Mettez la confiture à cuire, mélangez régulièrement et faites cuire jusqu'à ce que la confiture soit à la nappe, ou qu'elle atteigne 105°.

Mettez en pots, vissez le couvercle et retournez le pot pendant 15 mn avant de les remettre à l'endroit.

Bonjour,

Encore une semaine passée sans que j'ai le temps de publier une petite recette sur mon blog........

Pourtant, nous avons repris nos rencontres gourmandes dans ma cuisine, et cette recette a constitué notre entrée. Elle est issue d'un livre de recettes de cuisine de chefs, elle semble un peu longue, mais ne présente pas de difficulté, sauf, si comme nous, on fait aussi la pâte feuilletée.

Et c'est vraiment un délice ! Une excellente façon de faire cuire les légumes d'été, essayez la vite cette recette, bientôt il sera trop tard.........

Avec cette recette , je participe au cuisine de saison de Gut, et aussi au défi Miam

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Pour 4 personnes :

1 cercle de pâte feuilletée pur beurre,

200g de tomates

200g d’aubergine

200g de courgette

1 poivron rouge

10cl d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la crème d’artichaut :

2 fonds d’artichauts cuits

10cl de crème fraiche liquide

Pour la crème de chèvre :

10cl de crème fraiche liquide

100g de fromage de chèvre frais 1càs de lait

1 branche de romarin

Préchauffez le four à 170°

Découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, piquez les à la fourchette et replacez les au réfrigérateur pour 15 mn, puis enfournez pour 15 mn, d’abord couverts par une plaque de cuisson pendant 10 mn, puis découverts pendant 5 mn, en surveillant la couleur.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez les tomates en deux, épépinez-les, et tranchez-les régulièrement.

Otez le pédoncule de l’aubergine, ne la pelez pas, découpez la en rondelles, faîtes de même avec la courgette.

Pelez le poivron, retirez le pédoncule et les graines et découpez-le régulièrement comme la tomate.

Mélangez tous les légumes avec l’huile d’olive, sel et poivre.

Répartissez sur la lèche frite du four, enfournez à 180° pour 30 mn, laissez tiédir.

Mixez les cœurs d’artichauts, incorporez la crème pour en faire une purée souple, salez et poivrez.

Versez les 10 cl de crème fraiche dans un récipient au congélateur pour 10 mn ;

Montez les tartes, non sans avoir vérifié l’assaisonnement des différents ingrédients : sur chaque cercle de pate feuilletée, étalez 1 cuillère à soupe de crème d’artichaut, puis dressez les légumes pour que ce soit joli, répartissez sur les assiettes.

Montez la crème fraiche en chantilly, incorporez-y le chèvre préalablement détendu avec le lait puis les aiguilles de romarin hachées.

Ajoutez une cuillère de crème de chèvre sur chaque assiette, et décorez d’une branche de romarin

Source : Femmes chefs à la française.

Bonjour,

j'avais coupé trop de pain aux raisins pour mes clients, il avait durci....

En général, je fais plutôt du pudding avec le pain rassi, mais j'avais envie de changer, et je me suis souvenue d'une vieille recette vendéenne de flan, avec de la brioche devenue sèche. Allez, remplaçons la brioche par du pain aux raisins et c'est parti pour un gâteau crousti-moelleux agréablement parfumé par le rhum et la vanille

Flan brioché vendéen

25cl de lait entier

25cl de crème fraîche liquide

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

6 tranches de pain brioché (aux raisins pour moi)

le zeste râpé d' un citron

25g de raisins secs

1 càs de rhum

Préchauffez le four à 160°

Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser

Battez les 2 oeufs et les 2 jaunes avec le sucre semoule et la cannelle.

Faites gonfler les raisins secs dans le rhum ( quelques secondes au micro-ondes pour chauffer le rhum)

Prenez 6 tranches de pain brioché, placez-les dans le fond d'un plat en terre (pour la tradition) où dans un moule en silicone. Râpez le zeste de citron dessus, parsemez de raisins secs.

Versez le lait sur les œufs battus, puis délicatement sur le pain.Laissez gonfler 20 mn.

Enfournez et laissez cuire 30 mn.

Servez tiède ou froid, accompagné éventuellement de crème chantilly, d'une boule de glace à la vanille, ou d'une crème anglaise.

Bonjour,

Le numéro 101 s'est inscrit aujourd'hui......

Ses coordonnées commencent par Mar........

Merci de me contacter par le formulaire de contact du blog que je voie avec vous comment vous faire parvenir un bon cadeau,

Et MERCI à tous ceux que je ne connais pas et qui n'osent mettre de petits mots dans les commentaires, il faut oser ! J'espère que vous avez autant de plaisir à me lire que moi à vous écrire, et surtout à cuisiner et à partager avec ceux que vous aimez.

Bonjour,

à table ce soir -là, j'avais un groupe de grands ados ou de jeunes adultes, et pour régaler des jeunes gens, il faut des féculents.........

J'ai donc décidé de tester cette recette et de faire des lasagnes aux légumes du soleil rôtis, avec un peu de boeuf cuit pour ajouter des proteînes et leur proposer ainsi un dîner complet et bien nourrissant.

J'ai mis des épices un peu partout pour parfumer tout ça, j'aime les épices !

Les lasagnes, c'est toujours un peu long à faire, mais ça peut se faire la veille pour recevoir sans stress, et puis ça se congèle très bien s'il en reste, et il y a de quoi régaler 10 personnes sans souci.

lasagnes aux légumes d'été rôtis

pour 10 personnes

500g de feuilles de lasagnes

3 courgettes

3 aubergines

2 oignons

2 gousses d'ail

2 boules de mozzarella

6 tomates

300g de boeuf cuit

50 à 100g de gruyère rapé.

1 càs d'origan haché

1 càc de raz el hanout

1 càc de cumin

1l de lait

50g de farine

50g de beurre

Lavez les courgettes et les aubergines, coupez les en rondelles de 5 mm d'épaisseur (à la mandoline, c'est plus rapide.Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, salez, poivrez et saupoudrez de cumin moulu, enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 30 mn.

Pelez et émincez l'oignon, pelez l'ail. Dans une sauteuse, faîtes suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, ne pas laissez l'ail roussir, mélangez bien. Ajoutez les tomates mondées et épépinées, coupées en gros morceaux, ainsi que sel, poivre et origan; laissez mijoter 10 mn.

Coupez le boeuf cuit en morceaux et ajoutez le dans la sauteuse (à défaut, utilisez du steack haché que vous ferez revenir dans une poêle avant de l'intégrer à la sauce aux tomates ) , laissez cuire environ 5 mn, le temps que le boeuf soit bien intégré à la sauce.

Préparez la béchamel : faîtes fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. mélangez sans cesse pour cuire la farine sans coloration (roux blanc) et laissez refroidir ce roux.

Faites chauffez le litre de lait, quand il arrive à ébullition, versez la moitié du lait sur le roux blanc refroidi et mélangez à l'aide d'un fouet. lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le reste du lait, sel, poivre et raz el hanout; remettez sur le feu et faîtes cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe ,( 6 à 8 mn).

Coupez la mozarella en tranches fines.

ça y est, vous avez tous vos ingrédients!

Préchauffez le four à 180°, huilez un grand plat à four. Versez une couche de béchamel, puis une couche de plaques à lasagnes, puis une couche d'aubergines, puis une couche de courgettes, puis une couche de sauce tomate à la viande, puis une couche de béchamel, puis parsemez de mozzarella . Et recommencez. vous aurez deux ou trois couches selon la taille de votre plat (j'ai fait 2) terminez par une couche de plaque à lasagnes, de la béchamel (attention d'en réserver pour bien recouvrir vos lasagnes sinon les pâtes vont sécher au lieu de cuire.) terminez par la mozzarelle et le gruyère râpé.

Enfournez pour 30 mn, servez bien chaud avec une salade verte.

Une recette de plus pour le cuisinons de saison de Claudine ! je suis curieuse de savoir uù tu vas la placer : aubergines, courgettes, tomates ? les trois ? hihihi !!!

je participe aussi au défit cuisine de recette .de, les légumes sont bien cachés dans ces lasagnes ! http://recettes.de/defi-miam-des-legumes

Bonjour,

Les prunes c'est maintenant qu'il faut en profiter, ou dans un an........

J'avais envie de faire une glace à la reine claude et en farfouillant sur la toile, je suis tombée sur une glace du blog d'Edda, un déjeuner de soleil, bien connue des blogueurs et blogueuses, tant son blog fourmille de jolies recettes et de basiques :http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/parfait-glace-fraises-sans-sorbetiere.html

J'ai remplacé les fraises par des prunes,pris autre chose à droite et à gauche, et voilà ! Et cette une recette top car elle ne nécessite pas de SORBETIERE ! à décliner avec d'autres parfum, d' autres fruits....

La seule difficulté réside dans la cuisson du sucre, j'ai acheté l'an passé un thermomètre à sonde et comme je fais 250 pots de confitures par an, ça me simplifie la vie ! Sinon, le sirop commence par faire de petites bulles, puis des grosses bulles et là c'est prêt !

Je n'ai pas fait le pain d'épices, aussi j'ai écrasé les tranches de celui que j'ai acheté avec un rouleau à pâtisserie avant de les tartiner de beurre et de les enfourner.

Le parfait est très doux, le pain d'épice tout croquant, délicieux

Et n'oubliez pas, je suis à la radio ce matin entre 10h et 10h30 sur France Bleue...........

Parfait Glacé à la Reine Claude

• 320g de Reine Claude dénoyautées
• 90g de sucre
• 25 cl de crème fraîche liquide bien froide bien froide
• 8 cl d'eau
• 70 g de jaunes d'oeuf (les peser !) : soit 5 oeufs de nos poules
• le jus d'un demi-citron

1. Mixer les prunes avec 1/2 jus de citron pour obtenir une purée. La purée obtenue a une drôle de couleur, mais ça s'arrange ensuite !

Fouetter la crème bien froide d'abord à petite vitesse puis moyenne pour réaliser une chantilly non sucrée. Couvrir et garder au frais pendant la préparation du reste de la recette.

2. Dans un saladier (ou encore mieux le bol d'un robot ainsi on a les mains libres) ,commencer à fouetter les jaunes d'oeuf.

3. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il se forme de grosses bulles blanches et l'eau s'est un peu évaporée (autour de 117-118°C si on a un thermomètre).

Verser doucement ce sirop sur les jaunes d'oeuf sans cesse de fouetter et en évitant si possible les parois et le fouet. Continuer de fouetter jusqu'à ce que les jaunes deviennent plus clairs (blanchissent), mousseux (la crème doit former une sorte de ruban et couler doucement).

4. Incorporer délicatement la purée de reine claude puis un tiers de la crème fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse de manière à conserver l'air incorporé.

Ajouter le reste de crème en deux fois, toujours délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. On obtient ainsi une sorte de mousse.

5. Verser dans des verrines ou des moules en silicone ou même un moule à cake recouvert de film alimentaire. Couvrir de film au contact et garder au congélateur au moins 6 heures (ceci vaut pour les verrines, si le moule est plus grand ou s'il faut démouler, mieux vaut le laisser une nuit).

Sortir du congélateur 3 minutes avant puis servir ou démouler.

Ce dessert peut être servi avec des croustillants de pain d’épices au beurre et à la fleur de sel. Il suffit de couper des tranches très fines de pain d’épices et de les passer 15 minutes au four à 100 °C avec un peu de beurre et de la fleur de sel.( je n'ai pas mis le sel, chez moi pas de beurre doux !) et j'ai décoré avec un peu de confiture de reine claude maison allongée d'un peu d'eau .

Et encore une pour toi ! Je peux encore continuer à jouer, dis ?

Bonjour,

J'ai été contactée la semaine dernière pour intervenir sur France Bleue mercredi 14 septembre dans l'émission de cuisine du matin.

Le thème donné est : les prunes . Outre que je suis brune et que je ne compte pas pour des prunes, j'aime beaucoup les prunes, en tarte, en confiture, et puis c'est la saison où jamais d'en profiter !

J'ai donc décidé de vous proposer un menu Prunes ! mais je voulais quelque chose d'un peu original...

Nous allons commencer par ce curry et puis nous aurons un parfait glacé à la reine claude.

J'ai aussi récupéré les têtes et carapaces de mes gambas pour faire une bisque de crevettes, c'était une première et je recommencerai !

Attention les mirabelles cuisent très vite et ont tendance à compoter, ne les mettre que lorsque les crevettes sont presque cuites pour leur donner juste un petit coup de chauffe !

J'ai beaucoup aimé la douceur de la mirabelle qui contrastait avec le piquant du curry, c'est un vrai plat de fête, à refaire aussi hors saison avec des mirabelles surgelées .

Curry Gambas et Mirabelle

Pour 4

2 oignons émincés

4 tomates mondées, épépinées

1 càc de gingembre frais râpé

20 cl de lait de coco

1 càc de pâte de curry

500g de mirabelles ( dénoyautées)

400g de riz basmati

16 à 20 gambas

Décortiquez vos gambas en gardant le premier anneau ,n'oubliez pas de retirez le boyau noir sur le dos.

Mettre le riz à cuire et le réserver au chaud quand il sera prêt

Faire fondre les oignons dans une càs d'huile d'olive. Ajouter les tomates, le gingembre et le curry.

Ajoutez le lait de coco, mélangez bien et laissez cuire environ 15 mn, le temps que la sauce soit bien réduite.

Ajoutez les gambas pour 6 à 7 mn de cuisson selon leur taille, au bout de 3 mn, ajouter les mirabelles dénoyautées.

Parsemez de coriandre et servez avec le riz.

Alors, Claudine, cette recette est doublement pour toi et pour ta liste qui s'allonge de jour en jour !

Bonjour,

Au mois de septembre, les hôtes qui séjournent à la maison ont moins envie de sortir le soir et me demandent beaucoup plus de dîner à la maison, occasion pour moi de tester de nouvelles recettes.

En ce moment, je suis très inspirée par le hors série d'été de cuisine et vins de France. Le Lassi est en principe une préparation à base de yaourt. Dans cette recette, on ajoutait de l'eau mais quand j'ai testé le début de la recette, j'ai préféré remplacer l'eau par de la chantilly pour avoir une préparation plus gourmande .......... banco, c'était frais, léger et moelleux à la fois.

Normalement, le Lassi est une boisson, raison pour laquelle il est dilué avec de l'eau, mais je voulais en faire une entrée originale. Il serait parfait aussi à l'apéritif servi en petites verrines.

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

pour environ 25 gressins

50g de tapenade noire ou verte

200g de farine

1càs de miel

50g de pétales de tomates confites

1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 càs de graines de sésame

1càs de graines de pavot

1/2 càs de sel

Préparez la pâte à gressins

Dans un saladier, mélangez 30g de farine et 10 cl d'eau, délayez la levure dans ce mélange, ajoutez le miel, mélangez bien et laissez reposer 15 mn. le mélange va se "réveiller" et faire des bulles.

Coupez les tomates en petits dés.

Mélangez le reste de farine, la tapenade et les dés de tomates confites, ajoutez la levure délayée et malaxez pour obtenir une belle pâte lisse et élastique ( pour ma part, c'est kitchenaid qui malaxe pour moi).

Couvrez avec un torchon ou un film étirable et laissez reposer 1h30 à 2h; la pâte va doubler de volume.

Pour le lassi

500g de yaourt à la grecque

10g de gros sel

2 bottes de menthe

20cl de crème fraîche liquide

Préparez le lassi

Placez la crème fraîche au congélateur pour environ 15 mn

Lavez, essuyez, effeuillez la menthe, mixez la dans le bol d'un blender avec le gros sel et le yaourt. Placez au frigo.

Montez la crème fraîche en chantilly, incorporez la avec précaution au mélange précédent.

Répartissez le lassi dans 6 à 8 verrines et placez le tout au réfrigérateur pour au moins 2h.

Finissez les gressins

Préchauffez le four à 200°.

Séparez la pâte à gressin en 2 parts égales et façonnez-les en rectangles. Saupoudrez-les d'un mélange pavot-sésame- sel puis passez dessus un rouleau à pâtisserie sans appuyer, juste pour enfoncer les grains dans la pâte.

Coupez les rectangles de pâte en bandes de 1 cm de large, tortillonnez-les (facultatif) et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisée, enfournez pour 15 mn, au moins en 2 plaques, en surveillant la cuisson.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Pour servir, poudrez le Lassi de piment d' Espelette et servez avec les gressins

Je ne sais pas si cette recette est adapté pour le cuisine de saison de Gut, je te la propose quand même,je ne serai pas fâchée si elle ne va pas ma chère Claudine !

Bonjour,

Cette recette a été publié par Cécile du blog ://http://www.macuisinebleucombava.com/2016/03/galette-de-riz-au-fromage-et-aux-herbes.html

au mois de mars, et elle avait vite été testée et approuvée à la maison.

En effet, un reste de riz, j'en fais quoi ? je réchauffe au micro-onde ? bof .

Je le mets en salade?mouai,

Je le réchauffe en y ajoutant un peu tous les autres restes du frigo pour le parfumer ? mais encore ...........

et puis je demande à ma fille ce qu'elle veut pour accompagner le barbecue :

une galette de riz !

Galette de riz au fromage et aux herbes

Pour 2 personnes

1 bol de riz cuit nature

1 gros ou 2 petits œufs

sel et poivre

1 cac d'épices au choix (cumin curcuma, curry, paprika)

un petit bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette origan, basilic)

50 à 100g de fromage râpé (emmental, comté, tomme de chèvre) ou du chèvre frais, ou du parmesan

un peu d'huile d'olive

Mélangez le riz, les herbes, les épices et le fromage. ajoutez l'oeuf battu et mélangez bien le tout.

Dans une petite poêle teefal, faîtes chauffer l'huile.

Versez la préparation de riz et étalez bien en tassant le dessus à la spatule.

Laissez cuire à feu doux environ 7 mn à couvert, puis faites glisser la galette dans une assiette et retournez-la dans la poêle pour cuire l'autre face à découvert.

La galette sera dorée, croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur.

Vous l'avez compris, une super façon d'utiliser un reste de riz, en y ajoutant ce que vous aimez selon les richesses du placard et du frigo, une recette top pour faire plaisir à des ados !