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Curry Gambas-Mirabelle

Publié le par Isabelle

Curry Gambas-Mirabelle

Bonjour,

J'ai été contactée la semaine dernière pour intervenir sur France Bleue mercredi 14 septembre dans l'émission de cuisine du matin.

Le thème donné est : les prunes . Outre que je suis brune et que je ne compte pas pour des prunes, j'aime beaucoup les prunes, en tarte, en confiture, et puis c'est la saison où jamais d'en profiter !

J'ai donc décidé de vous proposer un menu Prunes ! mais je voulais quelque chose d'un peu original...

Nous allons commencer par ce curry et puis nous aurons un parfait glacé à la reine claude.

J'ai aussi récupéré les têtes et carapaces de mes gambas pour faire une bisque de crevettes, c'était une première et je recommencerai !

Attention les mirabelles cuisent très vite et ont tendance à compoter, ne les mettre que lorsque les crevettes sont presque cuites pour leur donner juste un petit coup de chauffe !

J'ai beaucoup aimé la douceur de la mirabelle qui contrastait avec le piquant du curry, c'est un vrai plat de fête, à refaire aussi hors saison avec des mirabelles surgelées .

Curry Gambas-Mirabelle

Curry Gambas et Mirabelle

Pour 4

2 oignons émincés

4 tomates mondées, épépinées

1 càc de gingembre frais râpé

20 cl de lait de coco

1 càc de pâte de curry

500g de mirabelles ( dénoyautées)

400g de riz basmati

16 à 20 gambas

Décortiquez vos gambas en gardant le premier anneau ,n'oubliez pas de retirez le boyau noir sur le dos.

Mettre le riz à cuire et le réserver au chaud quand il sera prêt

Faire fondre les oignons dans une càs d'huile d'olive. Ajouter les tomates, le gingembre et le curry.

Ajoutez le lait de coco, mélangez bien et laissez cuire environ 15 mn, le temps que la sauce soit bien réduite.

Ajoutez les gambas pour 6 à 7 mn de cuisson selon leur taille, au bout de 3 mn, ajouter les mirabelles dénoyautées.

Parsemez de coriandre et servez avec le riz.

Curry Gambas-Mirabelle
Curry Gambas-Mirabelle
Curry Gambas-Mirabelle

Alors, Claudine, cette recette est doublement pour toi et pour ta liste qui s'allonge de jour en jour !

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Au mois de septembre, les hôtes qui séjournent à la maison ont moins envie de sortir le soir et me demandent beaucoup plus de dîner à la maison, occasion pour moi de tester de nouvelles recettes.

En ce moment, je suis très inspirée par le hors série d'été de cuisine et vins de France. Le Lassi est en principe une préparation à base de yaourt. Dans cette recette, on ajoutait de l'eau mais quand j'ai testé le début de la recette, j'ai préféré remplacer l'eau par de la chantilly pour avoir une préparation plus gourmande .......... banco, c'était frais, léger et moelleux à la fois.

Normalement, le Lassi est une boisson, raison pour laquelle il est dilué avec de l'eau, mais je voulais en faire une entrée originale. Il serait parfait aussi à l'apéritif servi en petites verrines.

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

pour environ 25 gressins

50g de tapenade noire ou verte

200g de farine

1càs de miel

50g de pétales de tomates confites

1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 càs de graines de sésame

1càs de graines de pavot

1/2 càs de sel

Préparez la pâte à gressins

Dans un saladier, mélangez 30g de farine et 10 cl d'eau, délayez la levure dans ce mélange, ajoutez le miel, mélangez bien et laissez reposer 15 mn. le mélange va se "réveiller" et faire des bulles.

Coupez les tomates en petits dés.

Mélangez le reste de farine, la tapenade et les dés de tomates confites, ajoutez la levure délayée et malaxez pour obtenir une belle pâte lisse et élastique ( pour ma part, c'est kitchenaid qui malaxe pour moi).

Couvrez avec un torchon ou un film étirable et laissez reposer 1h30 à 2h; la pâte va doubler de volume.

Pour le lassi

500g de yaourt à la grecque

10g de gros sel

2 bottes de menthe

20cl de crème fraîche liquide

 

Préparez le lassi

Placez la crème fraîche au congélateur pour environ 15 mn

Lavez, essuyez, effeuillez la menthe, mixez la dans le bol d'un blender avec le gros sel et le yaourt. Placez au frigo.

Montez la crème fraîche en chantilly, incorporez la avec précaution au mélange précédent.

Répartissez le lassi dans 6 à 8 verrines et placez le tout au réfrigérateur pour au moins 2h.

Finissez les gressins

Préchauffez le four à 200°.

Séparez la pâte à gressin en 2 parts égales et façonnez-les en rectangles. Saupoudrez-les d'un mélange pavot-sésame- sel puis passez dessus un rouleau à pâtisserie sans appuyer, juste pour enfoncer les grains dans la pâte.

Coupez les rectangles de pâte en bandes de 1 cm de large, tortillonnez-les (facultatif) et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisée, enfournez pour 15 mn, au moins en 2 plaques, en surveillant la cuisson.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Pour servir, poudrez le Lassi de piment d' Espelette et servez avec les gressins

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Je ne sais pas si cette recette est adapté pour le cuisine de saison de Gut, je te la propose quand même,je ne serai pas fâchée si elle ne va pas ma chère Claudine !

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Galette de riz au fromage et aux herbes

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cette recette a été publié par Cécile du blog ://http://www.macuisinebleucombava.com/2016/03/galette-de-riz-au-fromage-et-aux-herbes.html

au mois de mars, et elle avait vite été testée et approuvée à la maison.

En effet, un reste de riz, j'en fais quoi ? je réchauffe au micro-onde ? bof .

Je le mets en salade?mouai,

Je le réchauffe en y ajoutant un peu tous les autres restes du frigo pour le parfumer ? mais encore ...........

et puis je demande à ma fille ce qu'elle veut pour accompagner le barbecue :

une galette de riz !

Galette de riz au fromage et aux herbes

Galette de riz au fromage et aux herbes

Pour 2 personnes

1 bol de riz cuit nature

1 gros ou 2 petits œufs

sel et poivre

1 cac d'épices au choix (cumin curcuma, curry, paprika)

un petit bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette origan, basilic)

50 à 100g de fromage râpé (emmental, comté, tomme de chèvre) ou du chèvre frais, ou du parmesan

un peu d'huile d'olive

Mélangez le riz, les herbes, les épices et le fromage. ajoutez l'oeuf battu et mélangez bien le tout.

Dans une petite poêle teefal, faîtes chauffer l'huile.

Versez la préparation de riz et étalez bien en tassant le dessus à la spatule.

Laissez cuire à feu doux environ 7 mn à couvert, puis faites glisser la galette dans une assiette et retournez-la dans la poêle pour cuire l'autre face à découvert.

La galette sera dorée, croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur.

Vous l'avez compris, une super façon d'utiliser un reste de riz, en y ajoutant ce que vous aimez selon les richesses du placard et du frigo, une recette top pour faire plaisir à des ados !

Galette de riz au fromage et aux herbes

Publié dans légumes

Barbecue Light

Publié le par Isabelle

Barbecue Light

Bonjour,

Si comme moi, vous fuyez merguez et saucisses, si vous ne pouvez pas vous permettre à chaque barbecue de griller une côte de boeuf, ou un magret de canard, cette recette est faite pour vous !

Des blancs de poulet, une marinade, quelques légumes pour faire joli sur la brochette, et hop, sur le grill.

En accompagnement, des haricots verts pour moi, une galette de riz pour la demoiselle de la maison (recette à venir) et des chips pour l'homme............

Barbecue Light

Barbecue Light

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1/2 cas de moutarde

1 càs d'huile d'olive

le jus d'un demi citron

un bouquet d'origan

1 gousse d'ail

sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille égale, mettez les dans un cul de poule.

Ajoutez l'huile, la moutarde, le citron, l'origan haché, l'ail haché au presse ail, sel et poivre et mélangez bien le tout. Couvrez avec un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 1h.

Formez vos brochettes, en alternant la viande avec des oignons, des poivrons, des tomates, de l'ananas, enfin selon votre goût et la richesse du frigo et confiez la cuisson au chef barbecue, Pendant ce temps là, vous pouvez prendre un petit rosé pamplemousse !!!

Mon assiette et celle de ma filleMon assiette et celle de ma fille

Mon assiette et celle de ma fille

Publié dans viande

Brioche roulée à la pâte à tartiner

Publié le par Isabelle

Brioche roulée à la pâte à tartiner

Bonjour,

Cette recette, elle vient du blog de ma copine Gridelle : http://www.les-voyages-de-gridelle.com/2015/06/brioche-roulee-a-la-pate-a-tartiner.html . elle date d'octobre 2015, je l'avais mise de côté en attendant la bonne occasion.

Elle s'est présentée cet été, alors que 4 adolescents résidaient en chambre d'hôtes, et elle a été fort appréciée.

J'ai modifié un tout petit peu la recette, déjà j'ai multiplié toutes les proportions par 2, je travaille rentable, toujours, et puis la brioche se congèle très bien. Et puis j'ai modifié le dressage, alors vous irez voir le dressage de Gridelle sur son blog.

Brioche roulée à la pâte à tartiner
Brioche roulée à la pâte à tartiner

Brioche roulée à la pâte à tartiner

500g de farine T 45

140g de beurre 1/2 sel à température ambiante

100g de sucre

6 œufs

1 sachet de levure de boulanger.

1/2 pot de pâte à tartiner

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et la levure, ajoutez les oeufs et démarrez le pétrissage. Pétrir 5 mn, ajoutez petit à petit le beurre en morceaux, et pétrissez encore 5 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.

Couvrez la pâte et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis placez là dans le frigo, elle sera beaucoup plus facile à étendre après 1 h de frais.

Versez la pâte sur votre plan de travail, dégazez là et étalez la au rouleau à pâtisserie . Tartinez là de pâte à tartiner et roulez là, comme on roule un gâteau roulé. Coupez la en 6 portions égales et tournez les pour les placer dans le moule (voir la photo). Remettre à lever à couvert pour environ 1h.

Faîtes cuire dans un four préchauffé à 180°et enfournez pour environ 30 mn en surveillant la couleur, ne pas hésiter à baisser le thermostat si la brioche colore trop vite.

Laissez bien refroidir avant de déguster.

Brioche roulée à la pâte à tartiner
Brioche roulée à la pâte à tartiner

La rentrée des ateliers de Ma Cagouille et un petit jeu pour fêter septembre

Publié le par Isabelle

La rentrée des ateliers de Ma Cagouille et un petit jeu pour fêter septembre

Bonjour,

C' est la rentrée !!!! autrefois, quand mes enfants étaient petits, je n'aimais pas la rentrée...........

Ils ont tous déserté le nid, et désormais j'aime le mois de septembre. Il signe la fin de la haute saison touristique et si la maison est encore bien fréquentée en septembre, je sais que je vais bientôt retrouver un peu plus de temps pour moi ...

déjà, je vais bientôt retrouver mes copains et copines de jeu dans ma cuisine, je vous donne les dates et thèmes du premier trimestre :

-jeudi 22 et lundi 26 septembre : des envies de soleil ( poisson rôti piqué aux olives et sa petite sauce)

- jeudi 20 et lundi 24 octobre : cuisine de bistrot ( parmentier de canard et cocos demi-secs)

- lundi 7 et jeudi 10 novembre : on est si bien chez soi (tarte meringuée au pineau des Charentes)

- lundi 28 nov et jeudi 1 décembre : préparer les fêtes ( curry de lotte)

-lundi 12 et jeudi 15 décembre : repas de Noël (pintade au vin jaune et aux morilles

Chaque atelier se compose de 3 plats, mais je ne vous en donne qu'un, la curiosité est un bon défaut parfois !

La rentrée des ateliers de Ma Cagouille et un petit jeu pour fêter septembre

Et puis, je vous propose aussi un petit jeu :

Vous avez 92 abonnés

ça, c' est ce que me dit la plate forme over blog, je pense que ça peut largement faire sourire certain(e)s bloggeu(ses) rs....... je n'ai jamais eu de grandes ambitions pour mon blog, mais quand même, ça me ferait plaisir de passer la barre des 100 abonnés !

Alors, je vous propose un petit jeu, celui qui sera le 101ème gagnera un atelier de cuisine pour 2 personnes, et s'il habite trop loin, il pourra rester dormir en chambre d'hôtes, nous lui ferons un prix tout doux .......hiboux, bijoux, choux !,

Salade estivale terre et mer

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour faire honneur à Claudine, https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre/ je vous remonte cette recette de l' été dernier.

Une jolie salade terre et mer avec de bons produits de saison, ça vous tente?

Alors c'est parti ! Il est grand temps de profiter du melon, bientôt ce sera fini et en Charente Maritime, on est gâté pour les bons melons.

Le filet mignon de porc séché est fait maison, c'est très facile, si vous voulez la recette, dites moi !

Salade estivale terre et mer
Salade estivale terre et mer

Salade Estivale Terre et Mer

Pour 6 personnes :

De la salade toute fraiche du jardin, ou un mélange de jeunes pousses

2 avocats

1 melon

30 langoustines fraichement cuites

24 tranches de filet mignon de porc séché

Des tomates cerises

De la ciboulette ( déco)

Vinaigrette faite avec de l'huile d'olive et du vinaigre de mangue( moitié/moitié) une càc par assiette.

Coupez le melon en deux, retirez les pépins à la cuillère, puis émincez le

Coupez l'avocat en deux, épluchez le et émincez le

Décortiquez les langoustines pour ne garder que les queues

Coupez les tomates en 2 ou 4 selon leur taille

Disposez dans les assiettes d'abord la salade, puis les tranches d'avocat, le melon, les tranches de filet mignon de porc séché, les langoustines et les tomates, décorez avec la ciboulette et arrosez avec un peu de vinaigrette.

Salade estivale terre et mer

Confiture Courgette-Citron-Gingembre

Publié le par Isabelle

Confiture Courgette-Citron-Gingembre

Bonjour,

La confiture de courgette, j'en fais tous les ans ! Cette année, il faut choisir entre laisser grossir les courgettes où les manger petites tellement il y en a peu ......

Bon, et bien je laisse grossir les courgettes !!! Il y a déjà plusieurs recettes de confiture de courgettes sur mon blog dont une courgette verte aux épices que je vous recommande, mais là, je vous propose une confiture de courgettes aux accents des îles.

Le gingembre est à doser selon votre désir et surtout selon votre habitude, en ce qui me concerne, je trouve ce mélange bien équilibré : le citron donne un peu d'amertume, le gingembre un peu de piquant, et la courgette est toute en douceur.

Confiture Courgette-Citron-Gingembre

Confiture Courgette-Citron-Gingembre

3 kg de courgettes

3 citrons bio

100g de gingembre

2kg de sucre à confitures

Lavez, épluchez à moitié les courgettes. Coupez les en tronçons et retirez les pépins.

Lavez et essuyez les citrons et coupez les en 4.

Epluchez le gingembre et coupez le en petits morceaux.

Passez le tout à la moulinette avec une grille de 4 mm environ, ajoutez le sucre et mélangez bien. Laissez macérer une douzaine d'heures.

Mettre à cuire dans une grande marmite, si possible en cuivre et mélangez régulièrement jusqu'à ce que la confiture atteigne la consistance désirée. Pour ma part, j'utilise un thermomètre à sonde et quand la confiture atteint 105° , elle est cuite. C'est bien pratique quand on fait beaucoup de confitures !

Confiture Courgette-Citron-Gingembre
Confiture Courgette-Citron-Gingembre

Publié dans confitures

Le premier gâteau aux pommes de la saison

Publié le par Isabelle

Le premier gâteau aux pommes de la saison

Bonjour,

C'est la saison des premières pommes du jardin, déjà !

il semblerait qu'avec les poires ce seront les seuls fruits généreux cette année !!!

J'avais trouvé cette recette il y a quelques années sur un blog, mais je ne sais plus lequel, j'en suis vraiment désolée. Je l'ai un peu modifiée, mais très peu.

Ça fait un gros gâteau très agréable à partager et très moelleux, aussi adapté pour un petit déjeuner gourmand, que pour un dessert avec un peu de crème à la vanille.

Le premier gâteau aux pommes de la saison

Le premier gâteau aux pommes de la saison

Pour un grand moule

300g de farine

1 sachet de levure

225g de sucre en poudre

3 oeufs

75g de beurre fondu

130ml de lait

4 + 3 pommes

Pour la crème :

120g de beurre pommade

150g de sucre en poudre

2 oeufs

Préchauffez le four à 150°

Faites fondre le beurre.

Versez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez le sucre, mélangez.

Creusez un puits, cassez y les œufs, commencez à mélanger comme une pâte à crêpes, en délayant avec le lait et le beurre fondu, pour obtenir une jolie pâte homogène.

Épluchez, épépinez et coupez 4 pommes en lamelles, incorporez les à la pâte.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone .

Enfournez pour 30 mn à 150°.

Épluchez, épépinez les 3 pommes restantes et coupez les en lamelles fines comme pour une tarte.

Mélangez le beurre pommade, le sucre et les œufs.

Au bout de 30 mn de cuisson, sortez le gâteau du four et disposez, les lamelles de pommes dessus comme sur une tarte, et versez la crème sur les pommes. Enfournez de nouveau pour 45 mn. En fin de cuisson, passez le gâteau sous le grill du four si nécessaire pour qu'il soit bien doré et légèrement caramélisé.

Le premier gâteau aux pommes de la saison
Le premier gâteau aux pommes de la saison
Le premier gâteau aux pommes de la saison

Publié dans gros gâteaux

Soupe de concombre à la grecque

Publié le par Isabelle

Soupe de concombre à la grecque

Bonjour,

Je ne sais pas chez vous, mais chez nous, le potager est très décevant cette année.

Les courgettes ne poussent pas, ou ont des formes très bizarres, trop chaud le jour, trop froid la nuit, pas d'eau, elles n'aiment pas ça du tout, j'ai cru que j'allais devoir acheter de grosses courgettes pour faire mes confitures........ en fait j'achète des petites et nous laissons grossir les rares courgettes du jardin pour confiturer........... le pire, c'est le pied de courgette de Nice, et je crois que nous aurons bientôt la troisième courgette jaune, YES !!!

Par contre les concombres vont très bien, alors je vous propose une petite soupe de concombre, facile, rafraîchissante, très agréablement parfumée par la menthe et le citron.

Soupe de concombre à la grecque

Soupe de concombre à la grecque

Pour 6 personnes

3 concombres de petite taille ou 2 gros

1 citron

1 petit bouquet de menthe

150gr de yaourt à la grecque

2 càs d'huile d'olive

paprika, sel, poivre

Lavez et essuyez citron et concombre

Zestez le citron, et gardez les zestes pour la déco. pressez le citron, réservez le jus.

Pelez et épépinez les concombres, coupez les en petits morceaux, et placez les dans le bol de votre blender.

Lavez, essuyez, effeuillez la menthe. Hache- la grossièrement et ajoutez-la dans le blender, Garder de petites feuilles pour la déco.

Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive dans le blender, et mixez. Ajoutez le yaourt, assaisonnez et mixez de nouveau, goûtez et rectifiez l'asssaisonnement. Versez votre soupe dans un contenant adapté et placez au réfrigérateur pour quelques heures.

Au moment de servir, répartissez dans de jolies assiettes/ verrines/ coupes, déposez sur chaque quelques zestes de citron et une petite feuille de menthe.

Soupe de concombre à la grecque

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