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Ceviche de saumon au gingembre

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Depuis que mes enfants sont allés explorer l'Amérique du Sud, j'ai découvert le ceviche !

Pour ceux qui ont peur du poisson cru, il n'est pas cru mais cuit par le jus de citron. Dans cette recette, le gingembre lui apporte encore du peps. En plus c'est une recette parfaitement light, pas d'huile dans cette recette, c'est facile, c'est frais, bref que des qualités pour cette petite recette parfumée.

Le ceviche peut se servir seul, mais j'ai eu envie de l'accompagner de concombre et de crevettes pour en faire un reps léger pour le soir.

Ceviche de saumon au gingembre
Ceviche de saumon au gingembre

Ceviche de saumon au gingembre

Pour4 personnes

300g de saumon

2càs de jus de citron

2 feuilles de menthe ciselées

1/2 càc de gingembre râpé

3 gouttes de Tabasco

Sel

Un concombre

Crevettes (facultatif)

Placer le pavé de saumon au congélateur pour 30 mn. Il va durcir et sera ensuite beaucoup plus facile à trancher finement ;

Trancher le saumon en lamelles fines

Dans un petit bol, mélangez le gingembre râpé, le jus de citron, le Tabasco et le sel. Versez cet assaisonnement sur le saumon, réservez au frais 30 mn.

Epluchez et épépinez le concombre, puis coupez le en tranches fines, faites le dégorger, ou non, avec un peu de sel.

Pour servir, disposez le saumon au centre des assiettes, les tranches de concombre autour ainsi que les crevettes, arrosez avec le reste de marinade, décorez avec la menthe ciselée et servez de suite.

Ceviche de saumon au gingembre

Gaspacho tomates-pastèque, chèvre, origan

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je n'en reviens pas, c'est déjà le début du mois d'août.............. j'ai été particulièrement absente aussi bien sur mon blog que sur ceux des collègues........... Bon, on fait ce qu'on peut !

Il est vrai que pas mal de blogs sont en pause pour les vacances, moi, c'est plutôt pause pour travailler plus !!!

De plus la chaleur n'est pas propice pour moi à de la grosse cuisine, c'est plutôt "trucs rapides et barbecue" et puis les petits apéro.......... bon avec ça, je peux quand même exploiter quelques photos pour vous présenter les recettes qui vont avec.

Pour cette recette, je me suis inspirée du régal n°72. J'ai un énorme pied d'origan dans le jardin et je ne l'utilise pas seulement pour la pizza ! j'aime de plus en plus la pastèque qui donne du croquant et du jus à mes salades de fruits, mais elle est aussi très agréable en préparation salée. Vous avez déjà essayé ?

Gaspacho tomates-pastèque, chèvre, origan

Gaspacho tomate-pastèque au chèvre frais et à l'origan

pour 6 petites verrines apéritives

3 tomates

250g de pastèque

50g de chèvre frais + un peu pour la déco

poivre, sel

1càs d'huile d'olive

un petit bouquet d'origan

Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux

Epluchez et coupez la pastèque en cubes

Lavez l'origan

Mettez ces trois éléments dans le bol d'un blender, ajoutez le fromage de chèvre et mixez jusqu'à obtenir une jolie préparation homogène, ajoutez sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Placez au frigo pour au moins 1h.

Répartissez dans de petites verrines pour servir, parsemez d'un peu de fromage de chèvre

Gaspacho tomates-pastèque, chèvre, origan
recette.de :→ ou code HTML à copier/coller : gaspacho, tomate, pastèque, chèvre frais, origan

Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas. Ou deux recettes pour le prix d’une !!!

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour accompagner la pannacotta, nous avions aussi des petits sablés aux fraises.

J'avais testé une version à l'ananas quelques jours plus tôt en table d'hôtes qui avait eu beaucoup de succès.

Cette recette , je l'ai récupérée chez Sandy du blog :

http://www.cuisinetcigares.com/2016/06/simplissimes-petits-sables-aux-fraises.html.

Ce n'est pas la première fois que je teste une de ses recettes y compris en atelier de cuisine, toujours inventives les recettes de Sandy. Je me souviens d'une recette de brioches à l'avocat qui avait fort étonné mes touristes l'été dernier, il faut dire qu'elles étaient vertes ..........

Cette recette est plus simple, mais les petits sablés au citron sont vraiment top, et pour une version plus gourmande, rien de vous interdit de mettre un peu de chantilly avant les fruits !!!

Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas.  Ou deux recettes pour le prix d’une !!!
Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas.  Ou deux recettes pour le prix d’une !!!

Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas.

Ou deux recettes pour le prix d’une !!!

170g de farine

110g de beurre

80 g de sucre

1 jaune d’œuf

Le zeste d’un citron

1 càs d’eau froide

125g de fraises

1 ananas

20g de beurre

40g de sucre

1càs de rhum

Mélangez la farine et le sucre, puis le beurre coupé en très petites parcelles. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un appareil très sableux.

Ajoutez le zeste de citron, le jaune d’œuf et l’eau et amalgamez la pâte sans trop la travailler, comme toute pâte sablée.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1h minimum.

Préchauffez votre four à 180°

Etalez la pâte comme une pâte à tarte, pour obtenir une pâte de 3 à 5 mm d’épaisseur. Découpez les sablés de la taille voulue avec un emporte pièce.

Disposez les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 12 mn selon la taille de vos sablés, il faut surveiller la cuisson, les sablés doivent à peine prendre couleur.

Laissez refroidir sur une grille

Equeutez les fraises, émincez les finement, et disposez les en rosace sur les sablés froids.. Saupoudrer de sucre glace, ou passez au pinceau un peu de confiture de fraise tiédie et allongée d’une càs d’eau sur vos tartelettes et dégustez sans attendre.

Préparez l’ananas

Coupez la base de l’ananas pour une meilleure assise, mais gardez le toupet pour une prise en main plus facile.

Posez le fruit debout sur une planche et coupez la peau de l’ananas à ras, de haut en bas. Eliminez les yeux : taillez en biais de chaque côté de la ligne des yeux pour enlever la ligne d’une seule fois, procéder ainsi tout le tour de l’ananas.

Coupez l ’ananas en tranche de 5 mm d’épaisseur à la mandoline en le tenant par le toupet, réservez la moitié de l’ananas pour une autre recette, puis retirez le cœur et recoupez l’ananas en morceaux plus ou moins gros selon ce que vous souhaitez obtenir.

Placez les morceaux dans un égouttoir.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 20g de sucre, lorsque le beurre commence à crépiter, versez l’ananas dans la poêle puis le reste du sucre, et laissez cuire le temps que ça caramélise.

Quand l’ananas est cuit, versez le rhum et flambez. Laissez 5 mn dans la poêle et égouttez l’ananas en conservant le liquide. Disposez vos morceaux d’ananas sur vos sablés, et badigeonnez un peu de jus au pinceau pour ajouter du brillant.

Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas.  Ou deux recettes pour le prix d’une !!!
recette.de :sablé, citron, fraises

Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Et voilà, tous les ans c'est la même chose, quand arrive la saison, j' ai du mal à nourrir mon blog ! Et puis, je ne sais pas anticiper et préparer des billets à l'avance et je ne vous parle même pas de toutes les photos inutilisables car je ne me souviens pas du plat mis à l'honneur !

Pourtant, cette année, nous manquons sérieusement de touristes: la crise, le temps, l'euro, les attentats..........tout y passe, et le constat s'impose : moins de monde dans notre maison !

Alors, je gâte encore plus ceux qui séjournent chez nous et les petits déjeuners sont pantagruéliques........... en attendant le mois d'aout pour faire le plein

Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots

PANNA COTTA ULTRA CRÉMEUSE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX ABRICOTS

Pour 6 personnes

Pour la panna cotta

2 feuilles de gélatine

170 ml de lait 1/2 écrémé

330 ml de crème fraiche liquide

90 g de chocolat blanc

90 g de mascarpone

½ fève tonka râpée

Pour la COMPOTEE ABRICOTS

Abricots frais : 200g
Cassonade : 10g
Jus de citron : 10ml + un demi zeste
Maïzena : 5g
Abricots secs : 100 g coupés en cubes

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.

Dans une casserole, verser le lait et la crème fleurette ainsi que la fève tonka râpée. Faire chauffer sur feu moyen ; à ébullition, versez sur le chocolat blanc. Remuer à l'aide d'une spatule.

Quand le chocolat est bien fondu, remettre sur le feu.

Dès que le mélange est presque au stade de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées tout en fouettant vivement.

Ajouter ensuite le mascarpone. Bien mélanger. Verser immédiatement dans les verrines de service, et placer au frais pendant au moins 3 heures.

Faire cuire ensemble les ingrédients de la compotée d’abricots et laissez refroidir.

Pour servir, vous pouvez passer au blender la compotée d’abricot pour obtenir un coulis ou garder les morceaux. Répartir la compotée ou le coulis sur les pannacotta et servir

Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots
Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots

Mille feuilles de saumon fumé

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je vous avais promis une deuxième recette avec du saumon fumé....

Cette recette est toute en légèreté et croustillant, franchement différente de celle d'hier ! elles sont totalement complémentaires. Seule chose : couper les feuilles de brick en petits carrés et les badigeonner de beurre prend un peu de temps, mais le résultat est totalement chic et savoureux.

Mille feuilles de saumon fumé

Mille feuilles de saumon fumé

4 feuilles de brick

30 g de beurre

20g de graines de sésame

1 pomme granny

½ concombre

1 citron vert de préférence

De l’aneth suivant votre goût

15cl de crème fraiche

4 tranches de saumon fumé

2 pincées de piment d’Espelette

Sel

Pour les feuilles de brick

Préchauffer le four à 180 °C.
Découper des petits carrés de 4 cm de côté dans les feuilles de brick puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les superposer 2 par 2 et les parsemer de graines de sésame. Les placer ensuite entre 2 plaques de cuisson et les enfourner pour 4 à 6 min.

Pour la garniture

Laver les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith et le concombre en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth. Râper le zeste puis presser le citron vert.
Monter la crème froide en chantilly. Ajouter alors le jus et le zeste du citron vert, l'aneth et les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.

Couper le saumon fumé en lanières ou en carrés de la même taille que les feuilles de brick.



Pour le dressage

Monter le mille-feuille dans chaque assiette plate en alternant triangle de pâte, crème et légumes croquants puis saumon fumé. Répéter l'opération.

Petits croustillants de pommes de terre au saumon

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour continuer sur le thème de l'apéritif dînatoire, nous avons réalisé 2 recettes avec du saumon fumé.

C'est facile d'en avoir dans le réfrigérateur, ça se garde longtemps et c'est festif, avec un paquet de 4 tranches, nous avons pu sans problème réaliser deux recettes bien différentes.

La petite base de pommes de terre peut être garnie de façon différente avec du chèvre frais par exemple, ou du jambon de pays. Elle peut aussi être réalisée dans des moules plus grands et être servie en accompagnement comme un légume.

Petits croustillants de pommes de terre au saumon
Petits croustillants de pommes de terre au saumon

Petits croustillants de pommes de terre au saumon

Pour 15 à 20 bouchées

200 gr de pomme de terre nouvelles
1 œuf
1 pincée de muscade

1 oignon nouveau émincé finement
15 gr de beurre fondu


100g de saumon fumé
1 oignon nouveau émincé finement
1 cuil à soupe de fromage frais
1 cuil à soupe de citron
3 cuil à soupe d’herbes fraîches selon vos goûts (ciboulette, basilic, persil…)
Sel, Espelette

1 : Préchauffez le four sur 210°.

2 : Epluchez et râpez vos pommes de terre. Fouettez l’œuf, ajoutez l’oignon émincé, un peu de muscade, une cuillère d’herbes, sel et Espelette. Versez dans de petites empreintes 1 cuillère à café de pommes de terre, tassez et déposez un peu de beurre sur chacune. Enfournez pour 30 mn environ.

3 : Pendant la cuisson, coupez votre saumon en petits morceaux et mélangez le avec le fromage frais, le citron et les herbes, réservez au frais.

4 : Démoulez vos croustillants de pommes de terre et laissez les refroidir.

5 : Avant le dressage déposez un peu de saumon sur chaque bouchée.

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Apéritif dînatoire dit plusieurs petites recettes adaptées à ce style de chose.

Ça, c'est une recette que j' adooore, vraiment ! ultra simple, ultra rapide, très saine, que des bonnes choses ! succès garanti !

Si la chantilly vous fait peur, remplacez par des petits suisses, c'est moins chic, mais .........

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Pour 8à10 verrines

300g de betteraves cuites

1 botte de ciboulette

15cl de crème fraiche liquide

2 cuil à soupe de mascarpone

Sel et poivre

Monter la crème fraiche en chantilly

Ciseler la ciboulette en gardant quelques brins pour la déco

Couper les betteraves en morceaux, mixer ( au blender) avec le mascarpone, saler et poivrer.

Incorporer la chantilly à la mousse de betteraves

Dresser dans vos verrines et mettre au frais une heure mini.

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Feuilleté soleil au pesto

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lors du dernier atelier de cuisine de la saison, c'est maintenant devenu une tradition, nous préparons un apéritif dînatoire, et même si le soleil est devenu un véritable habitué des blogs, je me suis entendu le réclamer très fort..........

Alors, ma fois, ce sera la deuxième recette de soleil de mon blog, mais il est vrai que cette recette se prête à toutes les fantaisies.

Faute d'avoir des enfants au goûter, je ne l'ai jamais essayé en version sucré, tartiné de pâte au chocolat, mais je pense que ça doit beaucoup plaire aussi.

Et puis, il y a quand même un petit tour de main à prendre pour faire de jolis rayons, il faut surtout que la pâte soit très froide, sinon elle devient molle et difficile à travailler.

Et vous, vous le faîtes comment votre soleil ?

Feuilleté soleil au pesto

Feuilleté soleil au pesto

2 pâtes feuilletées pur beurre

Pour le pesto

1 botte de basilic

8Cl d’huile d’olive

1 gousse d’ail

50g de poudre d’amandes

50g de parmesan

5g de gros sel

Préchauffez le four à 180°

Concassez dans un pilon : le basilic, l’ail, la poudre d’amandes, le gros sel et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.

Etalez une des pâtes feuilletées sur du papier sulfurisé (une silpat pour moi), la badigeonner avec le pesto.

Disposez la deuxième pâte par-dessus.

Déposez un verre au milieu de votre soleil pour marquer le centre, appuyez légèrement.

Coupez des bandes de pâte en partant de l’empreinte du verre, vers l’extérieur. Enroulez chaque bande sur elle-même pour former de jolis rayons.

Dorez la pâte avec un jaune d’œuf allongé d’une càs de lait.

Enfournez pour 20à25m

Feuilleté soleil au pestoFeuilleté soleil au pesto
Feuilleté soleil au pesto

Cuccidati

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Voilà des petits biscuits très très gourmands.... C'est un peu le principe du figolu, mais plus parfumé, ou du makroud, mais sans la friture...

En tout cas, ils ne manquent pas de parfum, ni sans doute de calories, mais ils sont parfaits pour redonner un peu d'énergie à un groupe de randonneurs.

Recette trouvée chez Edda , du blog : un déjeuner de soleil, c'est une recette sicilienne, gourmande et généreuse.

Cuccidati

Cuccidati

Pour la pâte

130g de semoule de blé dur très fine

120g de farine T55

100g de beurre froid en morceaux

10cl de lait frais entier

80g de sucre

1càc de bicarbonate alimentaire

Pour la farce :

200g de figues sèches

40g de cerneaux de noix

40g d'amandes hachées

30g de raisins secs

20g de sucre

20g d’orange confite

1càs de miel

1càs de cacao

Le zeste d’une orange non traitée

I pincée de cannelle

2càs de rhum

Cuccidati
Préparez la farce, de préférence la veille :

Coupez les figues, les raisins et les oranges en tout petits dés, coupez également les amandes et les noix, mélangez le tout, ajoutez le zeste d’orange, les épices et le rhum. Incorporez le miel et le cacao afin d’obtenir une pâte de figue grossière et pas trop humide.

Recouvrez la pâte d’un film alimentaire au contact, placez au frigo plusieurs heures, voire toute une nuit.

Préparez la pâte :

Tamisez la farine avec le bicarbonate, ajoutez la semoule, le sucre et mélangez.

Incorporez le beurre en morceaux, afin d’obtenir un mélange sableux, puis versez peu à peu le lait pour obtenir une pâte souple et homogène.

Formez une boule, écrasez-la, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au frais 30 mn.

CuccidatiCuccidati
CuccidatiCuccidati

Préchauffez le four à 190°

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en lui donnant la forme d’un long rectangle de 80 cm de long, 10cm de large et 4mm d’épaisseur.

Répartissez la pâte de figue au centre sur 5 cm de large et 2 cm d’épaisseur.

Repliez les bords de la pâte vers le centre pour enfermer la farce en prenant bien soin de bien sceller la pâte.

Coupez le pâton en tronçons de 8 cm environ. A l’aide d’un couteau, formez 5 à 6 fentes parallèles par biscuit et écartez-les.

Cuccidati
Cuccidati

Badigeonnez d’un peu de lait et parsemez de billes de sucre multicolores.

Placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites les cuire 10mn environ. Laissez tiédir les biscuits sur une volette avant de les déguster.

Ces biscuits se conservent deux semaines dans une boite à température ambiante.

Recette trouvée chez Edda Onorato du blog « un déjeuner de soleil »

Cuccidati

Sardines à la menthe, ail et citron

Publié le par Isabelle

Bonjour,

les sardines ont beaucoup de qualités, elles sont pleines de bons omégas et acides gras, elles sont de saison, elles ne sont pas chères, mais elles ont aussi un redoutable défaut : leur odeur de cuisson ! qui n'a jamais eu la désagréable expérience de manger les sardines du voisin avec du poulet rôti en camping ?

Par contre, le fait de les faire mariner et cuire au four diminue considérablement la puissance de cette odeur. Je me souviens vous avoir déjà proposé des sardines à la chermoula : http://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/2014/09/sardines-marinees-et-roties.htmlque j'aime beaucoup aussi.

J'ai l'habitude de les mettre en filet au doigt, ce n'est pas très difficile, mais difficile à expliquer ! votre poissonnier pourra surement vous mettre vos sardines en filet et vous simplifier le travail .

Sardines à la menthe, ail et citron

Sardines à la menthe, ail et citron

Pour 4 personnes

1 kg de sardines ou 500g de sardines en filet

2 gousses d’ail

Les feuilles d’1/2 bouquet de menthe fraiche

Le jus de 2 citrons

1 càs de sucre

Huile d’olive

Sel et poivre

Si vous avez des sardines entières, videz les, étêtez les et mettez les en filet, c’est facile à faire au doigt, beaucoup moins à expliquer !

Préchauffez le four à 180°, hachez les gousses d’ail et ciselez la menthe.

Huilez légèrement un plat à four, puis posez au fond une gousse d’ail hachée et 8 feuilles de menthe ciselées. Posez une couche de filets de sardines dans le moule, salez, parsemez d’ail et de menthe puis recommencez avec une autre couche de sardines. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Mélangez le jus de citron et le sucre et versez-le sur le poisson.

Faites cuire au four 15 mn environ, au bout de 10 mn de cuisson, arrosez les sardines avec leur jus.

Servez chaud ou tiède, avec pommes de terre ou autre, j’aime bien avec des poivrons grillés.

D’après Edda Onorato du blog « un déjeuner de soleil »

Sardines à la menthe, ail et citronSardines à la menthe, ail et citron

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