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28 articles avec cremes et tiramisu

Tiramisu à l'ananas

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

le tiramisu est un must à la maison et il revient souvent au menu.

Pour cette fois, j'avais acheté un bel ananas que j'ai eu envie de marier avec un tiramisu pour changer du tiramisu traditionnel.

Cependant, pour une version encore plus gourmande, je lui ai ajouté une crème chantilly et de la gélatine, comme ça, le tiramisu prend beaucoup mieux et permet de dresser de jolies part quand on veut le proposer dans un grand plat. L'ananas cuit avec du beurre et du sucre s'harmonise à merveille avec la saveur douce et crémeuse d'un tiramisu.

Tiramisu à l'ananas

Tiramisu à l'ananas

 

3 oeufs

250 G de mascarpone

75 G de sucre glace

15 Cl de crème fraîche liquide

3 Feuilles de gélatine

 

1 Boite de boudoirs

1 càs de cacao non sucré

2càs de rhum

10cl d' eau

 

1 ananas

50g de beurre

50g de sucre

1 càs de rhum

 

 

Coupez la base de l’ananas pour une meilleure assise, mais gardez le toupet pour une prise en main plus facile.

Posez le fruit debout sur une planche et coupez la peau de l’ananas à ras, de haut en bas. Eliminez les yeux : taillez en biais de chaque côté de la ligne des yeux pour enlever la ligne d’une seule fois, procéder ainsi tout le tour de l’ananas.

Coupez l ’ananas en tranche de 3-4mm d’épaisseur à la mandoline en le tenant par le toupet, puis retirez le cœur et recoupez l’ananas en morceaux plus ou moins gros selon ce que vous souhaitez obtenir.

Placez les morceaux dans un égouttoir.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 25g de sucre, lorsque le beurre commence à crépiter, versez l’ananas dans la poêle puis le reste du sucre, et laissez cuire le temps que ça caramélise.

Quand l’ananas est cuit, versez le rhum et flambez. Réservez ,(pour des photos sur cette étape : http://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/2015/11/eclairs-chantilly-ananas.html)

 

Faites tremper la gélatine  dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mélangez ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre glace . Battez légèrement le mascarpone pour le détendre . Ajoutez délicatement le mascarpone à la préparation

Essorez la gélatine et la faire fondre dans deux c à s d'eau chaude . Ajoutez un peu de préparation au mascarpone pour refroidir la gélatine puis l’incorporer à l'appareil à tiramisu.

Montez les blanc en neige et incorporez les à l'appareil précédent, en soulevant la masse par dessous 

 

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer (Il ne faut pas oublier pour une belle chantilly de mettre les batteurs et le plat une dizaine de minutes au congélateur – la crème doit également être très froide)

 

Pour le montage, trempez un par un les boudoirs dans une assiette dans laquelle vous avez mélangé le cacao non sucré, le rhum et l'eau.

Commencez par une couche de boudoirs, puis une couche de crème

 

Tiramisu à l'ananas

Continuez avec les ananas , puis une nouvelle couche de boudoirs imbibée, finissez avec la dernière couche de crème, puis placez votre plat au réfrigérateur, l'idéal est de préparer votre tiramisu la veille.

Alors, vous en pensez quoi de ce tiramisu aussi bon que beau ?

Tiramisu à l'ananas
Tiramisu à l'ananas
recette.de : tiramisu, ananas, chantilly

Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Et voilà, tous les ans c'est la même chose, quand arrive la saison, j' ai du mal à nourrir mon blog ! Et puis, je ne sais pas anticiper et préparer des billets à l'avance et je ne vous parle même pas de toutes les photos inutilisables car je ne me souviens pas du plat mis à l'honneur !

Pourtant, cette année, nous manquons sérieusement de touristes: la crise, le temps, l'euro, les attentats..........tout y passe, et le constat s'impose : moins de monde dans notre maison !

Alors, je gâte encore plus ceux qui séjournent chez nous et les petits déjeuners sont pantagruéliques........... en attendant le mois d'aout pour faire le plein

Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots

PANNA COTTA ULTRA CRÉMEUSE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX ABRICOTS

Pour 6 personnes

Pour la panna cotta

2 feuilles de gélatine

170 ml de lait 1/2 écrémé

330 ml de crème fraiche liquide

90 g de chocolat blanc

90 g de mascarpone

½ fève tonka râpée

Pour la COMPOTEE ABRICOTS

Abricots frais : 200g
Cassonade : 10g
Jus de citron : 10ml + un demi zeste
Maïzena : 5g
Abricots secs : 100 g coupés en cubes

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.

Dans une casserole, verser le lait et la crème fleurette ainsi que la fève tonka râpée. Faire chauffer sur feu moyen ; à ébullition, versez sur le chocolat blanc. Remuer à l'aide d'une spatule.

Quand le chocolat est bien fondu, remettre sur le feu.

Dès que le mélange est presque au stade de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées tout en fouettant vivement.

Ajouter ensuite le mascarpone. Bien mélanger. Verser immédiatement dans les verrines de service, et placer au frais pendant au moins 3 heures.

Faire cuire ensemble les ingrédients de la compotée d’abricots et laissez refroidir.

Pour servir, vous pouvez passer au blender la compotée d’abricot pour obtenir un coulis ou garder les morceaux. Répartir la compotée ou le coulis sur les pannacotta et servir

Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots
Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots

Petite crème chocolat noisette sans lactose

Publié le par Isabelle

Petite crème chocolat noisette sans lactose

Bonjour,

Dans mon frigo "traînait " un demi litre de lait de noisette inutilisé.... Pas question de le laisser perdre !

Alors, pourquoi pas une petite crème chocolat noisette pour intolérant au lactose ? très onctueuse, avec un léger goût de noisette qui ne couvrait pas le chocolat, elle a été très appréciée.

Petite crème chocolat noisette sans lactose

Crème dessert chocolat noisette, sans lactose

50cl de lait

20g maïzena

50g de cacao en poudre non sucré

50g de sucre en poudre

Mélangez la maïzena, le cacao et le sucre ensemble dans un petit cul de poule.

Versez petit à petit le lait de façon à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Versez dans une casserole, mettez la casserole sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (la consistance se situe entre une crème anglaise et une crème pâtissière).

Versez dans un saladier et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau en surface, laissez bien refroidir. Répartissez dans des ramequins et laissez reposer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Petite crème chocolat noisette sans lactose

Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lors des repas de fête, il y a toujours trop à manger pour moi, surtout le soir.... alors, après l'apéritif et les petites choses qui vont avec, que j'ai oublié de prendre en photos, pfff...(mais une partie est allée dans le congélateur alors tout n'est pas perdu !)

Après le foie gras maison, après le saumon et sa sauce hollandaise allégée...

j'ai opté pour une pannacotta !

C'est un dessert qui est toujours très apprécié à la maison, c'est léger, ça glisse tout seul.

J'avais acheté des kumquats bio sur le marché, ne sachant pas très bien ce que j'allais faire avec, mais préparés ainsi avec un caramel d'agrumes tiède qui les avait légèrement confits, c'était un très bon équilibre entre le sucré et l'acide. la pannacotta étant déjà bien parfumée par les épices, nous avons trouvé ce dessert très agréable.

J'espère qu'il saura vous séduire.

Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats
Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats

Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats

Préparez d'abord le caramel

1 orange

½ pamplemousse

100 g de sucre

Vinaigre blanc

12 kumquats

Presser les agrumes et les passer au chinois pour ne pas avoir de pulpe.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter le jus d’agrumes( attention aux projections). Ajouter une càc de vinaigre blanc et laisser réduire environ 10 mn à feu doux.

Couper les kumquats en tranches fines, retirer les petits pépins, et mettez les dans le caramel avoir l'avoir laissé tiédir. Réservez.

3 feuilles de gélatine

40 cl de crème fraîche liquide

20 cl de lait

60 g de sucre

1 fève tonka

4 gousses de cardamome

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Écrasez les gousses de cardamome à l'aide d'un pilon, râpez la fève tonka à l'aide d'une râpe microplane


Faites bouillir 20 cl de crème liquide avec 60 g de sucre, la cardamome et la fève tonka. , laissez infuser environ 30 mn et filtrer.Ajoutez le reste de crème et le lait et portez l'ensemble à ébullition.

Ajouter, hors du feu, la gélatine égouttée .Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures.(Préparez la pannacotta la veille de préférence)

Pour servir, posez 5 tranches de kumquats, et versez une cuillère à soupe de sauce

Pannacotta fêve tonka-cardamome et son caramel d'agrumes et kumquats

Crème douceur au Safran

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Ce week end, j'ai participé au salon des producteurs fermiers de Gémozac, petite ville de Charente Maritime.

On m'avait demandé de faire une démonstration-dégustation de recettes utilisant les produits qui étaient en vente sur le salon. Avec une de mes charmantes élèves, heureuse de partager ces moments de gourmandises, nous avons fait du poulet au pineau, des verrines de poisson au beurre de chorizo, du caramel beurre salé autre autres...

mais nous avons aussi fait une délicieuse crème dessert au safran.

Crème douceur au Safran
Crème douceur au Safran

On cultive de plus en plus de safran en France, et nous avions un petit producteur de Meux 17500.

Le safran est le pistil d'une variété de crocus qui fleurit en octobre.

Il est nécessaire de laisser infuser les pistils de safran avant de les utiliser dans un peu d'eau ou de lait tiède pendant 4 à 24h pour lui laisser le temps de développer ses arômes, ensuite, il faudra incorporer cette infusion de safran en fin de préparation, 10 mn avant la fin de la cuisson.

Il faut stocker le safran à l'abri de l'air et de la lumière.

la dose moyenne à utiliser est de 9 stigmates par personne pour une paëlla, 12 pour un demi litre de lait pour une crème dessert, 3 stigmates par personne pour un gâteau.

Un truc important : Ne pas utiliser d'ustensiles en bois qui va absorber notre précieuse épice !
Crème douceur au Safran

M et Mme Ouvrard avait apporté quelques pots de safran prêt à fleurir, et voilà le résultat, je vais bientôt pouvoir produire mon propre safran !!!

Crème douceur au Safran

Crème douceur au safran

Pour 4 personnes

300g de lait

200g de crème fraiche

2 œufs

60g de sucre

20g de miel

20g de maïzena

12 pistils de safran (pour mémoire, un pistil est généralement composé de 3 stigmates)

Au moins 1h avant de confectionner votre crème, mettre le safran à infuser dans 100g de lait tiède.

Faites chauffer le reste du lait et la crème fraiche dans une casserole avec le sucre et le miel.

Mélangez dans un saladier la maïzena et les œufs, détendre avec le lait parfumé au safran.

Quand le lait est bien chaud, le verser dans le saladier contenant le mélange œuf-maïzena-lait petit à petit, puis reversez le tout dans la casserole et faîtes cuire jusqu’à ce que la crème épaississe au premier bouillon.

Laissez refroidir, si la crème vous semble épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait, elle va épaissir en refroidissant. Si vous avez quelques grumeaux, un coup de mixer plongeant et l’affaire est faite !

Crème douceur au Safran
Crème douceur au Safran
Crème douceur au Safran

Comme nous avions bien travaillé, nous avons eu le droit de déguster des huitres, sans quoi la Charente ne serait pas la même, n'est ce pas Nelly ?

recette : de safran, crème dessert, miel

Ma recette de mousse au chocolat

Publié le par Isabelle

Bonjour,

à peine arrivée de Bretagne, ma fille me demandait de lui faire de la mousse au chocolat....

Alors attention, elle est très chargée en chocolat, ce qui lui donne une consistance très dense, c'est comme ça que ma petite famille la préfère !

Ma recette de mousse au chocolat

Ma mousse au chocolat

pour 6 à 8 personnes

6 oeufs

50g de sucre

300g de chocolat noir de couverture ou à pâtisser.

Séparer les blancs des jaunes, ajoutez 25g de sucre et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien blanchi.

Faîtes fondre le chocolat cassé en morceaux au micro onde,ou au bain marie, à feu doux, attention, le chocolat doit toujours être chauffé gentiment, sinon il risque de brûler ! Lorsqu'il est bien homogène et tiède, ajoutez le à l'appareil précédent et mélangez bien.

Battez les blancs en neige, ajoutez les 25 g de sucre restants à la fin pour finir de les serrer.

Ajoutez un tiers des blancs montés à l'appareil au chocolat pour assouplir le mélange, forcément un peu compact à cause du chocolat. Ajoutez ensuite les 2/3 restants, en soulevant la masse par en dessous pour les intégrer progressivement à l'appareil au chocolat.

Versez au choix dans un saladier ou dans des verrines, et attendez quelques heures avant de déguster.

LA MOUSSE ETAIT ACCOMPAGNEE D UNE BOULE DE GLACE AU PAMPLEMOUSSE ET D UN MUFFIN CHOCOLATLA MOUSSE ETAIT ACCOMPAGNEE D UNE BOULE DE GLACE AU PAMPLEMOUSSE ET D UN MUFFIN CHOCOLAT

LA MOUSSE ETAIT ACCOMPAGNEE D UNE BOULE DE GLACE AU PAMPLEMOUSSE ET D UN MUFFIN CHOCOLAT

recette.de : mousse, chocolat

Riz au lait comme Mina

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Ce matin, mes touristes ont eu le droit à du riz au lait, ça change des yaourts... comme il me semble que cette recette leur a fait grand plaisir, je me dis au fait, le riz au lait, ce n' est pas si facile !

Une chose essentielle me semble t il est de prendre du lait frais entier, et du riz rond.

Après, chacun le parfume à sa façon, mais la touche de cannelle et d'eau de rose en fond vraiment un riz au lait raffiné, avec un parfum très doux. Rien ne vous empêche d'y rajouter un peu de coulis de fruits, mais ce n'est pas du tout indispensable.

Par contre, la recette est celle d'un bec très sucré.... rien ne vous interdit de le diminuer.

Riz au lait comme Mina

Riz au lait comme Mina

1 litre de lait frais entier

1 gousse de vanille

150g de riz rond

200g de sucre

1 pincée de cannelle

1 càs d’eau de rose

Faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue. Lorsque le lait est chaud, y verser le riz et laisser cuire environ 15 mn.

Ajoutez le sucre, et la cannelle, mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson sur feu très doux pendant 10 mn.

Hors du feu, ajoutez l’eau de rose, mélangez et laissez refroidir.

Dégustez tiède ou froid.

Riz au lait comme Mina
Riz au lait comme Mina

Cheese cake aux spéculoos

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Et une petite recette de cheese cake pour finir un repas d'atelier ?

Nous étions un peu trop occupées à discuter sans doute, et il a eu un petit coup de chaud....

mais nous l'avons bien apprécié quand même !

Cheese cake aux spéculoos

Cheese cake aux spéculoos

120g de Spéculoos

50g de beurre

200g de Philadelphia

1 gousse de vanille

80g de sucre en poudre

2 œufs

20cl de crème fleurette

Taillez des bandes de papier sulfurisé de telle sorte qu’elles soient assez grandes pour tapisser vos cercles en inox. Beurrez ces bandes, et chemisez vos cercles.

Mixez au robot les spéculoos et le beurre ramolli. Tapissez le fond du moule préalablement posé sur un papier sulfurisé ou sur une silpat. Réservez au frais.

Battre le Philadelphia pour qu’il soit bien lisse, ajoutez les graines de la gousse de vanille, le sucre, les œufs un par un, puis la crème. Bien mélanger à chaque fois.

Répartissez dans les cercles inox, sur la croute de spéculoos, puis glissez le cheese cake au four pour environ 20 mn.

Laissez tiédir puis réservez au frigo.

Démoulez les cheese cake, servir bien frais avec un coulis de fruits rouges.

Pour le coulis de fruits rouges :

250g de fruits rouges surgelés ou frais

2càs de sucre en poudre

1 càs de jus de citron

Mettre tous les éléments dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à ce que le coulis soit bien lisse. Passez au chinois, ou non, selon votre préférence.

Café Gourmand 1 : la crème brûlée légère aux épices

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Après la choucroute de notre dernier atelier, nous avions envie d'un café gourmand, oui, même pas peur !

Nous avons donc commencé par une crème brûlée légère aux épices, intermédiaire entre la crème brûlée et les œufs au lait , relookée par les épices ! sur la recette initiale, j' ai trouvée qu'il n'y en avait pas assez pour moi ! la recette initiale vient de chez Edda, et de son déjeuner de soleil.

Café Gourmand 1 : la crème brûlée légère aux épices

Crème brûlée légère aux épices

-1/4 de litre de crème fraiche liquide entière

-1/4 de litre de lait

- ½ gousse de vanille ,3 pincées d'épices à pain d'épices, 3 pincées de cannelle en poudre, 1 poivre long coupé en deux, 3 clous de girofle

- 3 œufs entiers

- 100 g de sucre

- sucre muscovado

  1. Préchauffer le four à 90°C
  2. Porter le mélange lait + crème à ébullition dans une casserole, après y avoir ajouté la vanille et toutes les épices. Laissez infuser 30 mn, puis filtrer.
  3. Mélanger les jaunes avec le sucre puis y verser lait + crème tout en mélangeant. Verser dans des ramequins peu profonds et laisser cuire pendant 50 minutes environ. La crème ne doit pas bouillir, elle doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir.

4. Peu avant de servir, parsemer d'un peu de sucre muscovado et faire caraméliser au chalumeau

Un dessert jaune contre l'endométriose

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Connaissez vous l'endométriose ?

C'est une saleté de maladie qui touche les jeunes femmes, c'est à dire que ce sont des cellules qui normalement se situent à l'intérieur de l'utérus qui migrent et vont se fixer un peu n'importe ou : sur les ovaires, les trompes, les intestins.... ces cellules suivent le même rythme que les autres à l'intérieur de l'utérus et pendant les règles, elles saignent aussi, entrainant douleurs, adhérences et parfois stérilité, quand je vous dis que c'est une saloperie, foi de sage femme !

Lorsque j'ai vu un article sur le sujet chez Sandy, du blog cuisine et cigare, je me suis dit : évidement que je veux participer et publier une recette jaune !

L'initiatrice de ce mouvement s'appelle Patou http://karibosakafo.canalblog.com/archives/2015/03/05/31517693.html#c65153602.

Ma recette est très inspirée d'une recette parue chez Sandy l'année dernière et déjà réalisée plusieurs fois. Si vous n'aimez pas le chocolat blanc, n'ayez pas peur ! On ne sent pas son gout, mais il apporte de la douceur, du velouté à ce dessert.

Un dessert jaune contre l'endométriose

Crème agrumes et chocolat blanc sur palet breton

pour 4 verrines

le jus d'un pamplemousse et de 2 citrons pour obtenir 150 ml de jus

350g de sucre

2 œufs entiers

110g de chocolat blanc en pistoles

les zestes d'un citron.

4 palets bretons

Mettre les zestes d'un citron dans une casserole, couvrir d'eau, amener à ébullition, laisser bouillir 3 mn et égoutter.

Peser les zestes, les remettre dans la casserole, ajouter le même poids de sucre que les zestes, couvrir à peine d'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit presque totalement évaporée, pour obtenir de petits zestes de citron confits.

Mélanger dans une casserole : les œufs, le sucre, et le jus d'agrumes, amener à ébullition sur feu très doux, en mélangeant sans cesse. Dès que la crème a épaissi, verser sur les pistoles de chocolat blanc en mélangeant bien pour obtenir une crème homogène.

Écraser les palets bretons et répartissez les dans les verrines, verser la crème par dessus, et enfin les zestes d' agrumes confits.

Réfrigérer quelques heures, servir avec un palet breton ou pas , suivant votre gourmandise !

j'avais aussi fait les palets bretons

2 jaunes d'oeufs

80g de sucre en poudre

80g de beurre salé

140g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Faites blanchir les jaunes et le sucre ( robot pour moi) ajoutez le beurre pommade ( toujours robot) puis la farine et la levure.

Lorsque le mélange est bien homogène, formez un boudin avec la pâte, placez le dans un film alimentaire, et hop au frigo environ 30 mn.

Préchauffez le four à 150°, coupez le boudin en tranches d'environ 1 cm et répartissez les dans des moules à muffins, enfournez pour 15 à 17 mn, jusqu'à ce que les palets soient joliment dorés. Laissez refroidir environ 10 mn et démoulez sur une volette .

Un dessert jaune contre l'endométriose

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