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9 articles avec dessert aux fruits

Salade de fruits au miel et aux épices

Publié le par Isabelle

Bonjour,

L'idée de cette jolie recette vient tout droit de chez Sandy 

http://cuisinetcigares.over-blog.com/2016/12/salade-d-agrumes-au-miel-epice.html 

Sandy ne publie pas très souvent, mais ses billets sont toujours un vrai plaisir et j'ai souvent essayé ses recettes, y compris "recyclées" en atelier de cuisine ou en table d'hôtes.

De plus elle fait de superbes photos et sait vraiment bien mettre en valeur son travail !

Alors quand j'ai vu cette recette, elle a fait briller mes yeux ! j'ai modifié certaines petites choses, surtout en fonction que ce que j'avais dans mon compotier, et je n'ai pas été déçue de ma jolie salade de fruits !

Salade de fruits au miel et aux épices

Salade de fruits au miel et aux épices

pour 4 personnes :

1 pamplemousse

1 orange

1 citron

2 clémentines

1 kiwi

quelques kumkats

quelques litchis

1 fruit de la passion

2 càs de miel

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

quelques baies roses

 

Pelez les agrumes à vif et prélevez les suprêmes, récupérez les jus qui coulent.

Pelez le kiwi et coupez le en tanches

Coupez les kumkats en tranches

Disposez joliment les fruits, épluchez les litchis et coupez les en 4 pour les dresser sur la salade.

Coupez le fruit de la passion en deux de déposez les graines sur la salade.

Versez le jus récupéré des agrumes dans une petite casserole, ajoutez le miel, la cannelle et les grains de poivre. Amenez le tout à ébullition pour bien faire fondre le miel, coupez le feu et laissez infuser à couvert. Lorsque le jus est froid, versez le avec précaution sur la salade de fruits et placez au réfrigérateur pour quelques heures, le temps que les arômes se développent.

Pensez à sortir la salade du réfrigérateur au moins 30 mn avant de servir votre jolie salade de fruits.

Salade de fruits au miel et aux épices
Salade de fruits au miel et aux épices
Voila une recette qui sera , je pense à sa place dans le cuisinons de saison, mais dans quelle case la ranger ? Lol !

Voila une recette qui sera , je pense à sa place dans le cuisinons de saison, mais dans quelle case la ranger ? Lol !

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Publié le par Isabelle

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Bonjour,

Pour le dessert de notre atelier de rentrée, je voulais utiliser des figues, c'est encore la saison, et j'ai sélectionné cette recette dans le dernier numéro de Régal, j'ai simplement diminué la proportion de muscat, lors du premier essai, le goût d'alcool était trop prononcé, et nuisait un peu au goût fin de la figue.

Et le crumble avec ses petites graines apporte vraiment un truc super parfumé ! Il m'en restait, je l'ai utilisé pour donner un air de fête à une simple glace .......

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Pour 6 personnes :

6 figues

15 cl de muscat et 15 cl d'eau

Quelques zestes de citron

80g de farine

80g de sucre

90g de beurre froid

50g d’un mélange de graines de lin, de tournesol et de courge

Préchauffez le four à 180°

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, les graines et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une pâte granuleuse.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y le crumble avant d’enfourner pour 15 mn, en surveillant la couleur. Sortez la plaque, grattez le crumble avec une fourchette et laissez refroidir.

Versez le muscat dans une sauteuse, ajoutez les zestes de citron et le miel, portez à ébullition 5 mn. Baissez le feu, ajoutez les figues, couvrez et laissez pocher 5 mn. Stoppez le feu et laissez les figues refroidir dans le jus.

Servez les figues pochées froides, avec un peu de jus et parsemées de crumble.

D'après Régal n°73

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

recette.de : figue, crumble, muscat

Aumônière poire chocolat

Publié le par Isabelle

Bonjour,

L'aumônière est souvent proposée avec une base de crêpe, mais il est également possible de la réaliser avec des feuilles de brick. Dans ce cas, on obtient un petit dessert très croustillant.

Le mariage poire et chocolat a fait ses preuves, il est délicieux ! on aurait pu sans peine ajouter une boule de glace à la vanille pour un dessert plus raffiné...

Aumônière poire chocolat

Aumônière poire chocolat

100g de chocolat noir

10cl de crème fraiche

3 poires

100g de sucre en poudre

30g + 20g de beurre demi-sel

6 feuilles de brick rondes

Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur les pistoles de chocolat noir, bien mélanger avec une maryse.

Epluchez les poires et coupez-les en cubes d’1 cm.

Faîtes fondre 30g de beurre et le sucre dans une casserole. Ajoutez les cubes de poire et laissez caraméliser en mélangeant délicatement.

Préchauffez le four à 190°

Faites fondre 20g de beurre et badigeonnez les feuilles de brick, tartinez le centre des feuilles de brick de ganache et ajouter une cuillerée de poires caramélisées. Refermer en forme d'aumônière et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

Glissez dans le four préchauffé à 190° et faîtes cuire 10 à 12 mn en surveillant bien la cuisson des aumônières.

Aumônière poire chocolat

Blanc Manger tout léger de Rubinette

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Ce petit dessert est tout léger, très light mais néanmoins très parfumé.

la rubinette est une variété de pommes proche de la reinette, qui vient après dans la saison, et comme j'aime beaucoup la reinette et la reinette d'armorique , je ne pouvais que aimer cette jolie rubinette !

Pas de difficulté dans cette recette, même si elle nécessite plusieurs étapes successives .

Blanc Manger tout léger de Rubinette

Blanc Manger tout léger de Rubinette

6 pommes rubinette

2 blancs d’œufs

10cl de crème fraiche entière

1 feuille de gélatine

1 + 1 +1 càs de sucre de canne

2 càs de Calvados

3 càs d’eau

20g de beurre

Mettre la feuille de gélatine à réhydrater dans un bol d’eau fraiche.

Epluchez les pommes, en prélever 4 et les faire cuire avec 3 càs d’eau après les avoir coupées et épépinées, à feu très doux, pendant environ 15 mn pour faire compoter les pommes. Mixer le tout et en peser 200g.

Incorporer la gélatine dans les 200g de compote, ajouter une càs de Calvados et bien mélanger. Mettre le mélange à refroidir dans un bain marie froid.

Coupez les deux pommes restantes en dés de 1 cm de section et les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre et 1 càs de sucre de canne, le temps qu’elles soient bien dorées. Réservez.

Lorsque la compote est bien refroidie, monter la crème en chantilly légère et l’incorporer à la compote, puis monter en neige les blancs d’œufs, y ajouter 1 càs de sucre lorsqu’ils sont bien montés et incorporez les délicatement à la compote.

Répartissez la mousse de compote dans vos verrines et les conserver au frigo.

Prennez le reste de compote, y ajouter 1 càs de sucre, 1 càs de Calvados, et ajoutez un peu d’eau pour obtenir un coulis. Mettre au frigo

Au moment de servir, répartissez le coulis de compote sur vos verrines et parsemez avec les cubes de pomme façon « Tatin »

Recette inspirée de M Michel Guérard, » minceur essentielle »

Blanc Manger tout léger de Rubinette

Café Gourmand 3 : La compotée de pommes et sa Chantilly Carambar

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Toujours dans notre café gourmand, j'avais choisi une compotée de pommes et sa chantilly carambar.... j'aime beaucoup les pommes surtout cuites avec un peu de beurre et de sucre façon tatin. Quand à la chantilly carambar, je vous en ai déjà parlé dans un article qui s'appelle ma trilogie carambar, et je crois qu'elle va régulièrement figurer au dessert de mes tables d'hôtes cet été !

Café Gourmand 3 : La compotée de pommes et sa Chantilly Carambar

La compotée de pommes

4 pommes

20g de beurre

40g de sucre

Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Faîtes fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une partie du sucre, puis les pommes, puis le reste du sucre ; laissez compoter et légèrement caraméliser. Servir tiède accompagné de la chantilly carambar.

La Chantilly Carambar

10cl de crème liquide entière

10 carambar

La veille du jour où vous souhaitez la servir, préparez votre crème : mettez dans un récipient adapté les carambar et la crème fraiche, placez au micro-onde et faites chauffer par tranches de 2 mn en mélangeant bien à chaque fois (pour moi, 4 mn ont suffi)

Laissez refroidir, et placez au réfrigérateur.

Le lendemain, battre votre crème en chantilly ( vous savez, avec les fouets et la crème placés 15 mn avant au congélateur ...)

Tarte tatin à la tomate

Publié le par Isabelle

Bonjour

Je trainais ce matin sur la blogo, quand j'ai été avertie de la reprise du KKVKVK, c'est un petit jeu sympa entre blogueurs et blogueuses, il n'y a rien à gagner, sauf le privilège au gagnant d'organiser le KKVKVK ( aie !) suivant.

Et le thème est soyons tartes, salée, sucrée , ou sucrée-salée.

J'avais justement sous le coude la recette d'une tarte proposée l'année dernière en atelier de rentrée, à une époque où je n'avais pas encore de blog. Et j'avais très envie de la partager cette tarte !

La lecture de cette recette est surprenante, mais la tomate est un fruit…. Et le résultat est

tout à fait sympathique..

Avec cette recette, je participe donc au KKVKVK sur le blog de Romain :

http://letabliergourmet.blogspot.fr/2014/08/le-kkvkvk-57-fait-sa-rentree-anticipee_18.html#more

Pour accompagner cette tarte, j'avais servi une boule de glace au pineau et nous avions également fait de la nougatine pour aller avec le caramel de la tarte tatin.

Tarte tatin à la tomate

Tarte tatin à la tomate

Pour 6 personnes :

Environ 12 tomates allongées de préférence

100+200g de sucre

Quelques graines de cumin

Pâte sablée :

120g de sucre semoule

250g de farine

120g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

Commencer par la pâte sablée :

Mélangez farine et sucre(120G), faîtes un puits, ajoutez le beurre, mélangez grossièrement.

Ajoutez l’œuf pour homogénéiser l’appareil.

Faites un carré plat avec la pâte, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 30mn à 1h.

Pour la garniture :

Préchauffez le four à 150°

Coupez les tomates dans le sens de la longueur, les déposer sur une plaque à pâtisserie, les saupoudrer de 100g de sucre.

Enfourner et laisser cuire le temps que l’eau s’évapore soit 30à50mn.

Laisser refroidir un peu les tomates et ôter la peau, réserver.

Préchauffez le four à 200°

Préparer un caramel à sec avec 200g de sucre, ajouter quelques graines de cumin.

Dès qu’il est blond, le verser dans vos moules individuels, ou dans un grand moule.

Superposer vos tomates sur le caramel, et recouvrir de la pâte sablée .

Enfourner jusqu’à coloration de la pâte.

Tarte tatin à la tomate

Le petit suisse qui se prenait pour un phare

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Les cerises, il faut en profiter, ça ne va pas durer !

Celles ci ont accompagné un petit suisse qui voulait jouer les grands pour un dessert tout simple.

Le petit suisse qui se prenait pour un phare
Le petit suisse qui se prenait pour un phare

le petit suisse qui se prenait pour un phare

Pour 4 personnes,

500g de cerises

50g de beurre demisel

100g de sucre en poudre

10 cl de pineau

4 petits suisses

4 petites galettes bretonnes

Rincer et dénoyauter les cerises

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cerises et le sucre, et faire revenir les cerises pendant environ 2 mn. Ajouter le pineau, et enrober les cerises pendant une minute, puis les égouter. Remettre le jus dans la poêle et le faire réduire jusqu'à ce qu' il devienne sirupeux. Remettre le jus réduit sur les cerises et laisser tiédir.

Au moment de servir, poser le galette-socle du phare dans l'assiette de service. Démouler le petit suisse-phare et instaler les cerises- rochers tout autour .

Salade d'orange et glace au grand marnier

Publié le par Isabelle Degremont

Bonjour,

Après le couscous, il nous fallait un petit dessert léger et surement pas une corne de gazelle !

la salade d' orange à la cannelle s' impose et j' ai eu envie de rajouter une petite boule de glace au Grand Marnier dont je dois la recette à Veb , http://www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr. Sa version était au café, moi, je la décline café, cognac, plombière, rhum-raisin, pineau ....

Salade d'orange et glace au grand marnier
Salade d'orange et glace au grand marnier

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et à la cannelle

Pour 6 personnes

10 oranges

Eau de fleur d’oranger

Sucre glace

Cannelle moulue

Peler les oranges à vif, ôter les membranes blanches et les pépins.

Couper les oranges en rondelles, les disposer sur un plat, et les arroser de fleur d’ oranger.

Décorer avec la cannelle, en dessinant de fines lignes

Décorer avec du sucre glace juste avant de servir

Le dosage du sucre et de la cannelle sont affaire de goût tout comme l’eau de fleur d’ oranger, on peut décorer cette salade avec de la menthe ciselée, des zestes d’agrumes, alterner avec des quartiers de clémentine ou même des tranches de poires, et des petits morceaux de dattes.

La glace au Grand Marnier façon Nigelle Lawson, sans sorbetière

300 g de crème fleurette entière

175g de lait concentré sucré.

2 càs de liqueur de Grand Marnier

le zeste d' une orange bio .

Battre en chantilly la crème fraiche ( qui aura été se rafraichir les idées 15 mn dans le congélateur en compagnie des fouets fils du batteur.) accompagnez la, du lait concentré sucré, ajoutez le grand marnier d'abord une cuillère et goûtez pour décider de mettre la deuxième ou non ... quand vous obtenez une belle crème, transvasez dans une boite d' un kilo et glissez au congélateur pour 6h minimum.

Lorsque , comme moi, on n'a pas de sorbetière, oui, je sais il y en a de pas très chères, mais je voudrais une turbine , et là ...Bref, cette recette est un vrai plaisir, merci Veb !

Millefeuille de crêpes dentelle, pomme tatin et sa confiture de lait

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lorsque j'ai vu l' article de Sandy du blog cuisine et cigares, je me suis dit tiens " il faudrait que je participe à ce truc-là "....

C'est un petit jeu, qui s'appelle le KKVKV (KiKiVeutKiVientKuisiner) et c'est Sandy qui a eu la lourde tâche de choisir le thème, il faut proposer une recette à base de pommes, alors j' ai eu envie de partager celle-ci, apprise chez Gwen lorsque je prenais des cours de cuisine chez elle à Plestin ...

Millefeuille de crêpes dentelle, pomme tatin et sa confiture de lait

Millefeuille de crêpes dentelle, pommes tatin et sa confiture de lait .

Pour 8 personnes

6 pommes type elstar

6 crêpes

50g de beurre clarifié, 70g de beurre

1 pot de confiture de lait

20g de noisettes hachées

2 càs de lait

Sucre glace, sucre semoule et cassonade.

Tailler des « ronds » à l’emporte pièce dans les crêpes, les réserver sous un linge.

Préparer 50g de beurre clarifié ( on fait fondre le beurre à feu doux et on retire la mousse qui se forme sur le dessus, le beurre clarifié supporte beaucoup mieux les hautes températures sans brûler)

Faire ensuite colorer les disques de crêpes à feu doux dans le beurre clarifié sur les 2 faces, les réserver sur un papier absorbant.

Eplucher et couper les pommes en quartier. Chauffer une grande poêle, saupoudrez-la généreusement d’un mélange de sucre semoule et de cassonade( environ 50g de chaque). Dès caramélisation, ajoutez les pommes et 70 g de beurre. Baissez le feu et laisser cuire les pommes.

Débarrasser les pommes dans un plat en laissant le caramel dans la poêle, ajouter les noisettes hachées et déglacer avec le lait. Ajoutez ensuite 1 ou 2 càs de confiture de lait pour obtenir une jolie texture.

Monter le millefeuille : une crêpe, une couche de pommes, une crêpe ,une couche de pomme , une crêpe. Décorer avec le caramel aux noisettes et de la confiture de lait.

Millefeuille de crêpes dentelle, pomme tatin et sa confiture de lait