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43 articles avec entrees froides

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Le ceviche ne faisait pas du tout partie de mon alimentation, du poisson cru ?!!.... mais c'était avant que mes deux grands partent découvrir l'Amérique Latine pendant 6 mois, lors de leur voyage de noces .....

Depuis, j'ai découvert certaines choses de la cuisine de là-bas, dont le ceviche ! j'aime le fait que le poisson soit mariné seulement dans du citron et des herbes, sans ajouter d'huile, toujours ça de plus en moins !!!

Attention au poisson cru, on ne le répètera jamais assez : fraîcheur irréprochable, de préférence poisson d'élevage car moins de parasites et passage au congélateur .

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Pour 6 personnes :

1 beau filet de saumon choisi dans la queue

1 citron

2 oranges

2 pamplemousses

2 càs de fromage blanc

4càs de crème fraiche

Sel, poivre, ciboulette, baies roses

Mâche ou petites feuilles de mesclun.

Huile d’olive, vinaigre d’agrumes ou balsamique blanc

 

Placez le filet de saumon au congélateur pendant au moins 1h, ça va le durcir, il sera beaucoup plus facile à couper ensuite, et ça tue aussi les parasites éventuels.

Levez la peau du filet et coupez-le en petits morceaux. Disposez le dans un récipient, arrosez le du jus du citron, sel et poivre. Placez-le au réfrigérateur pour 30 mn, le temps que le citron cuise le saumon.

 Pelez les agrumes à vif au couteau. Levez les suprêmes des deux oranges, et des deux pamplemousses (on passe avec un couteau fin et bien aiguisé de chaque côté de chaque tranche d’agrume juste après ou juste avant la petite peau), on récupère ainsi les tranches sans la peau.

Placez le tout dans un égouttoir, gardez les plus beaux suprêmes pour la décoration, et coupez les autres en petits morceaux de taille égale aux morceaux de saumon. Laissez les morceaux d’agrumes égoutter.

Préparez la sauce : fouettez la crème fraiche, ajoutez lui le fromage blanc, sel, poivre ciboulette.

Reprenez le saumon, égouttez le bien en le pressant un peu entre vos mains. Ajoutez les agrumes, mélangez délicatement. Ajoutez la sauce, mélangez en faisant bien attention à na pas écraser les agrumes, rectifiez l’assaisonnement.

Assaisonnez votre salade verte avec une vinaigrette huile d’olive et vinaigre d’agrumes ou a défaut vinaigre balsamique blanc ; Disposez la salade dans vos jolies assiettes de service, placez vos cercles sur la salade, répartissez le saumon aux agrumes, tassez un peu. Décerclez, décorez vos assiettes avec les segments d’agrumes et un peu de baies roses, et servez sans attendre.

Pour une préparation à l’avance : préparez le saumon, les agrumes, égouttez le tout et mélangez les. Vous ajouterez la sauce et ferez le dressage en dernière minute.

 

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce
Une petite recette avec des agrumes pour le cuisinons de saison de notre amie Gut !

Une petite recette avec des agrumes pour le cuisinons de saison de notre amie Gut !

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Pannacotta de poivrons rouges, et mousse aux olives noires

Publié le par Isabelle

Pannacotta de poivrons rouges, et mousse aux olives noires

Bonjour, 

Je ne sais pas vous, mais dans nos ateliers de cuisine c'est déjà Noël, et j'ai choisi pour ces derniers des petites recettes qui sont déjà des recettes de fête....

Celle ci ne présente aucune difficulté si on sait monter une crème fraiche en chantilly , et réhydrater de la gélatine !

Le résultat est épatant ! en plus, on peut les faire la veille ou utiliser cette recette pour des verrines de mise en bouche apéritives. J'en ai même mis 8 petites au congélateur pour l'apéro de Noël, elle n'est pas top cette petite recette ?

Pour ceux qui ont peur d'une saveur trop prononcée de la mousse aux olives, la crème fraiche adoucit considérablement cette saveur, mais vous pouvez remplacer par des olives vertes, plus douces, ce sera très joli aussi.

En tout cas, tout ceux qui l'ont goûtée l'ont appréciée.

Pannacotta de poivrons rouges, et mousse aux olives noires

Pannacotta de poivrons rouges, et mousse aux olives noires

Pour 6 personnes :

Pour la panna cotta de poivrons :

3 poivrons rouges

15 cl de lait

25 cl de crème fraiche liquide entière

2 feuilles de gélatine

Sel et poivre,

Allumez votre four en position grill.

Coupez les poivrons en deux, épépinez les et coupez les membranes blanches, écrasez les un peu avec le plat de la main et posez les sur la grille de votre four recouverte d’un papier cuisson. Enfournez jusqu’à ce que la peau soit noircie. Transvasez les alors dans un saladier et recouvrez d’une feuille de papier film, laissez refroidir le temps que la peau finisse de se décoller.

Mettez les deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pour qu’elle se réhydrate.

Epluchez les poivrons et passez-les au mixeur avec le lait.

Faîtes fondre les 2 feuilles de gélatine essorées dans 1 càs de lait tiédie au micro-onde. Ajoutez-les à la purée de poivron, ainsi que la crème fraiche. Gouttez pour vérifier l’assaisonnement.

Versez dans les verrines la pannacotta de poivrons et laissez prendre au réfrigérateur pour au moins 1h.

 

Pour la mousse aux olives :

100g d’olives noires dénoyautées

1 feuille de gélatine

20cl de crème fraiche liquide

1 petit bouquet d’origan

Œufs de truite

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide

Placez 15 cl de crème fraiche au congélateur.

Mixez les olives coupées en 4 et l’origan avec 5 cl de crème fraiche. Prélevez un peu de cette purée pour y faire fondre la gélatine (quelques secondes au micro-onde). Mélangez bien avec la purée d’olives.

Montez le reste de crème fraiche en chantilly et incorporez lui délicatement la purée d’olives. Vérifiez l’assaisonnement (attention au sel). Garnissez vos verrines avec cette mousse (poche à douille) et laissez reposez pour au moins 1 h au frais. Avant de servir, décorez avec des œufs de truite .

 

Pannacotta de poivrons rouges, et mousse aux olives noires

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Publié le par Isabelle

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Bonjour, 

Pour notre dernier atelier de cuisine, le programme était ambitieux puisqu'il comportait , entre autres, la fabrication d'un Paris Brest...

Il nous fallait donc une petite entrée légère et pas trop longue à préparer !

Cette petite recette fait partie des traditions de la cuisine de bistrot mais "améliorée" par la pomme et les crevettes, vous pouvez également y ajouter quelques brisures de noix et vous serez totalement dans la saison

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Rémoulade de pomme, céleri et crevettes

Pour 4 personnes :

250g de céleri rave

300g de crevettes roses cuites

2 pommes vertes (Granny Smith)

1 jaune d’œuf

20g de moutarde

100ml d’huile

1 càs de vinaigre

3 càs de jus de citron

Quelques feuilles de salade

De la ciboulette (8 à 12 brins)

 

Réunissez dans un bol : le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre, mélangez et laissez les différents ingrédients venir à température ambiante.

Décortiquez les crevettes, réservez en 4 avec la petite nageoire de la queue pour la déco. Coupez les autres en tronçons.

Lavez et essuyez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en tranches fines (mandoline), puis en très fins bâtonnets, arrosez-les avec du jus de citron.

Montez la mayonnaise en incorporant petit à petit l’huile, d’abord goutte à goutte, puis en filet.

Epluchez le céleri et citronnez-le. Emincez-le avec un robot, mélangez le avec la mayonnaise, ajoutez les tronçons de crevette et les bâtonnets de pomme. Placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, dressez le mélange sur vos assiettes, sur un fond de salade, décorez avec les crevettes réservées et de la ciboulette ciselée. Servez bien frais.

 

Je pense que cette recette est tout à fait adaptée pour le cuisinons de saison, et cette fois, je suis allée vérifier que c'est dans la liste !!!

Je pense que cette recette est tout à fait adaptée pour le cuisinons de saison, et cette fois, je suis allée vérifier que c'est dans la liste !!!

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Publié le par Isabelle

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Bonjour,

Encore une semaine passée sans que j'ai le temps de publier une petite recette sur mon blog........

Pourtant, nous avons repris nos rencontres gourmandes dans ma cuisine, et cette recette a constitué notre entrée. Elle est issue d'un livre de recettes de cuisine de chefs, elle semble un peu longue, mais ne présente pas de difficulté, sauf, si comme nous, on fait aussi la pâte feuilletée.

Et c'est vraiment un délice ! Une excellente façon de faire cuire les légumes d'été, essayez la vite cette recette, bientôt il sera trop tard.........

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Avec cette recette , je participe au cuisine de saison de Gut, et aussi au défi Miam

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin
Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarinTarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarinTarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Pour 4 personnes :

1 cercle de pâte feuilletée pur beurre,

200g de tomates

200g d’aubergine

200g de courgette

1 poivron rouge

10cl d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la crème d’artichaut :

2 fonds d’artichauts cuits

10cl de crème fraiche liquide

Pour la crème de chèvre :

10cl de crème fraiche liquide

100g de fromage de chèvre frais 1càs de lait

1 branche de romarin

Préchauffez le four à 170°

Découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, piquez les à la fourchette et replacez les au réfrigérateur pour 15 mn, puis enfournez pour 15 mn, d’abord couverts par une plaque de cuisson pendant 10 mn, puis découverts pendant 5 mn, en surveillant la couleur.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez les tomates en deux, épépinez-les, et tranchez-les régulièrement.

Otez le pédoncule de l’aubergine, ne la pelez pas, découpez la en rondelles, faîtes de même avec la courgette.

Pelez le poivron, retirez le pédoncule et les graines et découpez-le régulièrement comme la tomate.

Mélangez tous les légumes avec l’huile d’olive, sel et poivre.

Répartissez sur la lèche frite du four, enfournez à 180° pour 30 mn, laissez tiédir.

Mixez les cœurs d’artichauts, incorporez la crème pour en faire une purée souple, salez et poivrez.

Versez les 10 cl de crème fraiche dans un récipient au congélateur pour 10 mn ;

Montez les tartes, non sans avoir vérifié l’assaisonnement des différents ingrédients : sur chaque cercle de pate feuilletée, étalez 1 cuillère à soupe de crème d’artichaut, puis dressez les légumes pour que ce soit joli, répartissez sur les assiettes.

Montez la crème fraiche en chantilly, incorporez-y le chèvre préalablement détendu avec le lait puis les aiguilles de romarin hachées.

Ajoutez une cuillère de crème de chèvre sur chaque assiette, et décorez d’une branche de romarin

Source : Femmes chefs à la française.

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin
Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Au mois de septembre, les hôtes qui séjournent à la maison ont moins envie de sortir le soir et me demandent beaucoup plus de dîner à la maison, occasion pour moi de tester de nouvelles recettes.

En ce moment, je suis très inspirée par le hors série d'été de cuisine et vins de France. Le Lassi est en principe une préparation à base de yaourt. Dans cette recette, on ajoutait de l'eau mais quand j'ai testé le début de la recette, j'ai préféré remplacer l'eau par de la chantilly pour avoir une préparation plus gourmande .......... banco, c'était frais, léger et moelleux à la fois.

Normalement, le Lassi est une boisson, raison pour laquelle il est dilué avec de l'eau, mais je voulais en faire une entrée originale. Il serait parfait aussi à l'apéritif servi en petites verrines.

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

pour environ 25 gressins

50g de tapenade noire ou verte

200g de farine

1càs de miel

50g de pétales de tomates confites

1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 càs de graines de sésame

1càs de graines de pavot

1/2 càs de sel

Préparez la pâte à gressins

Dans un saladier, mélangez 30g de farine et 10 cl d'eau, délayez la levure dans ce mélange, ajoutez le miel, mélangez bien et laissez reposer 15 mn. le mélange va se "réveiller" et faire des bulles.

Coupez les tomates en petits dés.

Mélangez le reste de farine, la tapenade et les dés de tomates confites, ajoutez la levure délayée et malaxez pour obtenir une belle pâte lisse et élastique ( pour ma part, c'est kitchenaid qui malaxe pour moi).

Couvrez avec un torchon ou un film étirable et laissez reposer 1h30 à 2h; la pâte va doubler de volume.

Pour le lassi

500g de yaourt à la grecque

10g de gros sel

2 bottes de menthe

20cl de crème fraîche liquide

 

Préparez le lassi

Placez la crème fraîche au congélateur pour environ 15 mn

Lavez, essuyez, effeuillez la menthe, mixez la dans le bol d'un blender avec le gros sel et le yaourt. Placez au frigo.

Montez la crème fraîche en chantilly, incorporez la avec précaution au mélange précédent.

Répartissez le lassi dans 6 à 8 verrines et placez le tout au réfrigérateur pour au moins 2h.

Finissez les gressins

Préchauffez le four à 200°.

Séparez la pâte à gressin en 2 parts égales et façonnez-les en rectangles. Saupoudrez-les d'un mélange pavot-sésame- sel puis passez dessus un rouleau à pâtisserie sans appuyer, juste pour enfoncer les grains dans la pâte.

Coupez les rectangles de pâte en bandes de 1 cm de large, tortillonnez-les (facultatif) et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisée, enfournez pour 15 mn, au moins en 2 plaques, en surveillant la cuisson.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Pour servir, poudrez le Lassi de piment d' Espelette et servez avec les gressins

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Je ne sais pas si cette recette est adapté pour le cuisine de saison de Gut, je te la propose quand même,je ne serai pas fâchée si elle ne va pas ma chère Claudine !

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Salade estivale terre et mer

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour faire honneur à Claudine, https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre/ je vous remonte cette recette de l' été dernier.

Une jolie salade terre et mer avec de bons produits de saison, ça vous tente?

Alors c'est parti ! Il est grand temps de profiter du melon, bientôt ce sera fini et en Charente Maritime, on est gâté pour les bons melons.

Le filet mignon de porc séché est fait maison, c'est très facile, si vous voulez la recette, dites moi !

Salade estivale terre et mer
Salade estivale terre et mer

Salade Estivale Terre et Mer

Pour 6 personnes :

De la salade toute fraiche du jardin, ou un mélange de jeunes pousses

2 avocats

1 melon

30 langoustines fraichement cuites

24 tranches de filet mignon de porc séché

Des tomates cerises

De la ciboulette ( déco)

Vinaigrette faite avec de l'huile d'olive et du vinaigre de mangue( moitié/moitié) une càc par assiette.

Coupez le melon en deux, retirez les pépins à la cuillère, puis émincez le

Coupez l'avocat en deux, épluchez le et émincez le

Décortiquez les langoustines pour ne garder que les queues

Coupez les tomates en 2 ou 4 selon leur taille

Disposez dans les assiettes d'abord la salade, puis les tranches d'avocat, le melon, les tranches de filet mignon de porc séché, les langoustines et les tomates, décorez avec la ciboulette et arrosez avec un peu de vinaigrette.

Salade estivale terre et mer

Ceviche de saumon au gingembre

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Depuis que mes enfants sont allés explorer l'Amérique du Sud, j'ai découvert le ceviche !

Pour ceux qui ont peur du poisson cru, il n'est pas cru mais cuit par le jus de citron. Dans cette recette, le gingembre lui apporte encore du peps. En plus c'est une recette parfaitement light, pas d'huile dans cette recette, c'est facile, c'est frais, bref que des qualités pour cette petite recette parfumée.

Le ceviche peut se servir seul, mais j'ai eu envie de l'accompagner de concombre et de crevettes pour en faire un reps léger pour le soir.

Ceviche de saumon au gingembre
Ceviche de saumon au gingembre

Ceviche de saumon au gingembre

Pour4 personnes

300g de saumon

2càs de jus de citron

2 feuilles de menthe ciselées

1/2 càc de gingembre râpé

3 gouttes de Tabasco

Sel

Un concombre

Crevettes (facultatif)

Placer le pavé de saumon au congélateur pour 30 mn. Il va durcir et sera ensuite beaucoup plus facile à trancher finement ;

Trancher le saumon en lamelles fines

Dans un petit bol, mélangez le gingembre râpé, le jus de citron, le Tabasco et le sel. Versez cet assaisonnement sur le saumon, réservez au frais 30 mn.

Epluchez et épépinez le concombre, puis coupez le en tranches fines, faites le dégorger, ou non, avec un peu de sel.

Pour servir, disposez le saumon au centre des assiettes, les tranches de concombre autour ainsi que les crevettes, arrosez avec le reste de marinade, décorez avec la menthe ciselée et servez de suite.

Ceviche de saumon au gingembre

Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.

Publié le par Isabelle

Bonjour,

je ne sais pas vous, mais moi, je suis souvent pressée, et je n'aime pas passer des heures à préparer une entrée, c'est pourquoi j'aime beaucoup les potages et les petites salades !

Celle ci a été la bienvenue lors de notre dernier atelier parce que toute simple, il faut dire que le gâteau du dessert, lui, nous a pris beaucoup de temps ..............

Prince de Bretagne a retenu cette savoureuse recette de salade pour le Top5 de cette semaine sur son blog cuisinons les légumes.

http://www.cuisinons-les-legumes.com/categorie/lidee-de-la-semaine

Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.  Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.

Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.

Pour 4 personnes :

1 petit chou-fleur

½ boite de pois chiches égouttés (environ 130g)

100g de roquette

1 échalote

1 citron

4càs d’huile d’olive

1 petit bouquet de coriandre

40g de pignons de pin

Sel et poivre.

Séparez le chou-fleur en petits bouquets, faites les cuire 10 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les et trempez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, égouttez de nouveau et laissez tiédir.

Pelez et ciselez l’échalote, mettez la dans un grand saladier avec l’huile et le jus de citron, salez, poivrez. Ajoutez le chou-fleur égoutté, mélangez soigneusement et laissez refroidir.

Salade de chou fleur, pois chiches et pignons de pin.

Egouttez les pois chiches, rincez-les et égouttez- les à nouveau, puis ajoutez-les au chou fleur. Mélangez et réservez au frais.

Avant de servir, ciselez un petit bouquet de coriandre, lavez et essorez la roquette. Gardez un peu de ces deux éléments pour la déco, mélangez le reste avec la salade préparée.

Répartissez dans les assiettes de service, avec un peu de roquette et de coriandre dessus, parsemez de pignons de pin.

Salade d'hiver

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour cet atelier de cuisine, je voulais une entrée légère, simple et facile.....

Le céleri branche cru : vous connaissez ? il faut prendre les tiges du cœur, beaucoup plus tendres et en général sans fil et couper bien menu. C'est très parfumé, et puis ça croque !

Par contre, pas de noisettes dans mes placards ce matin , nous les avons remplacées par une poignée de pignons de pins et une poignée de pistaches, pour une petite salade bien savoureuses. Pas non plus de frisée au marché......une belle scarole a fait mon affaire !

Salade d'hiver

Salade d’hiver


pour 6 personnes :

pour la salade
1 cœur de salade frisée
1 cœur de céleri branche
1 pomme verte
1 poignée de noisettes
150 gr de comté
du jus de citron

pour la vinaigrette

sel
poivre
vinaigre balsamique
huile de noix


- préparer, laver, essorer la salade.
- laver, ôter les éventuels fils et couper le céleri en tronçons, réserver ;
- laver et couper la pomme en cubes ;
- asperger la pomme de citron, réserver ;
- mettre les noisettes dans un sac congélation ;
- fermer le sac et taper avec un rouleau à pâtisserie pour concasser grossièrement les noisettes, réserver ;
- couper le comté en cubes, réserver.

- dans un bol, mettre le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, ainsi que l'huile de noix
- mélanger énergiquement.


- dans un saladier, mettre la frisée, le céleri, la pomme verte,
- verser la vinaigrette ;
- mélanger, ajouter les noisettes et le comté ; et servir de suite.

Salade d'hiver

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Publié le par Isabelle

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Bonjour,

Mon petit blog est totalement abandonné ces derniers jours !

Je suis allée travailler le canard gras en famille du côté de Toulouse, toute une aventure .... J'avais prévu de faire des photos et un article, mais je ne sais pas faire deux choses à la fois, et quand on est toute laborieuse on a les mains si grasses qu'on ne sort pas son appareil !!! Pourtant j'ai appris plein de choses, je ne suis pas sure d'être capable de recommencer seule, mais peut être aurais-je droit de redoubler ....

Voilà l'entrée de nos derniers ateliers, le croquant du chou, la douceur de l'avocat et le saumon qui donne la touche festive, en plus de se marier à merveille avec l'avocat .

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Pour 6 personnes :

4 avocats (3 + 1)

1 citron vert de préférence

5cl d’huile d’olive

1petit oignon

Sel et piment d’Espelette

1/2 chou blanc

50g de mayonnaise

50g de fromage blanc ou de petit suisse à 20% de matière grasse

3 tranches de saumon fumé

Ciboulette

Épluchez l’oignon et ciselez-le en petits dés. Zestez et pressez le citron vert. Coupez les avocats en 2 et retirez le noyau, puis prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Réserver.

Emincez finement les feuilles de chou blanc, mélangez la mayonnaise avec du fromage blanc ou du petit suisse , assaisonnez le chou avec la mayonnaise allégée, salez et poivrez.
Couper les tranches de saumon fumé en lanières. Ciseler la ciboulette.
Couper l'avocat en 2 et enlever le noyau, puis tailler la chair en lamelles, les assaisonner de sel.

Répartissez le chou dans le fond des verrines, puis le guacamole, les lanières de saumon et les lamelles d’avocat, décorez avec de la ciboulette ciselée, et servez de suite ; si vos verrines doivent attendre, préparez et disposez vos lamelles d’avocat juste avant de servir, l’avocat ayant toujours tendance à noircir, même si vous citronnez vos tranches.

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

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