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6 articles avec glace

Parfait Glacé à la Reine Claude

Publié le par Isabelle

Parfait Glacé à la Reine Claude

Bonjour,

Les prunes c'est maintenant qu'il faut en profiter, ou dans un an........

J'avais envie de faire une glace à la reine claude et en farfouillant sur la toile, je suis tombée sur une glace du blog d'Edda, un déjeuner de soleil, bien connue des blogueurs et blogueuses, tant son blog fourmille de jolies recettes et de basiques :http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/parfait-glace-fraises-sans-sorbetiere.html

J'ai remplacé les fraises par des prunes,pris autre chose à droite et à gauche, et voilà ! Et cette une recette top car elle ne nécessite pas de SORBETIERE ! à décliner avec d'autres parfum, d' autres fruits....

La seule difficulté réside dans la cuisson du sucre, j'ai acheté l'an passé un thermomètre à sonde et comme je fais 250 pots de confitures par an, ça me simplifie la vie ! Sinon, le sirop commence par faire de petites bulles, puis des grosses bulles et là c'est prêt !

Je n'ai pas fait le pain d'épices, aussi j'ai écrasé les tranches de celui que j'ai acheté avec un rouleau à pâtisserie avant de les tartiner de beurre et de les enfourner.

Le parfait est très doux, le pain d'épice tout croquant, délicieux

Et n'oubliez pas, je suis à la radio ce matin entre 10h et 10h30 sur France Bleue...........

Parfait Glacé à la Reine Claude

Parfait Glacé à la Reine Claude

  • 320g de Reine Claude dénoyautées
  • 90g de sucre
  • 25 cl de crème fraîche liquide bien froide bien froide
  • 8 cl d'eau
  • 70 g de jaunes d'oeuf (les peser !) : soit 5 oeufs de nos poules
  • le jus d'un demi-citron

1. Mixer les prunes avec 1/2 jus de citron pour obtenir une purée. La purée obtenue a une drôle de couleur, mais ça s'arrange ensuite !

Fouetter la crème bien froide d'abord à petite vitesse puis moyenne pour réaliser une chantilly non sucrée. Couvrir et garder au frais pendant la préparation du reste de la recette.

2. Dans un saladier (ou encore mieux le bol d'un robot ainsi on a les mains libres) ,commencer à fouetter les jaunes d'oeuf.

3. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il se forme de grosses bulles blanches et l'eau s'est un peu évaporée (autour de 117-118°C si on a un thermomètre).

Verser doucement ce sirop sur les jaunes d'oeuf sans cesse de fouetter et en évitant si possible les parois et le fouet. Continuer de fouetter jusqu'à ce que les jaunes deviennent plus clairs (blanchissent), mousseux (la crème doit former une sorte de ruban et couler doucement).

4. Incorporer délicatement la purée de reine claude puis un tiers de la crème fouettée en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse de manière à conserver l'air incorporé.

Ajouter le reste de crème en deux fois, toujours délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. On obtient ainsi une sorte de mousse.

5. Verser dans des verrines ou des moules en silicone ou même un moule à cake recouvert de film alimentaire. Couvrir de film au contact et garder au congélateur au moins 6 heures (ceci vaut pour les verrines, si le moule est plus grand ou s'il faut démouler, mieux vaut le laisser une nuit).

Sortir du congélateur 3 minutes avant puis servir ou démouler.

Ce dessert peut être servi avec des croustillants de pain d’épices au beurre et à la fleur de sel. Il suffit de couper des tranches très fines de pain d’épices et de les passer 15 minutes au four à 100 °C avec un peu de beurre et de la fleur de sel.( je n'ai pas mis le sel, chez moi pas de beurre doux !) et j'ai décoré avec un peu de confiture de reine claude maison allongée d'un peu d'eau .

Parfait Glacé à la Reine Claude
Parfait Glacé à la Reine Claude

Et encore une pour toi ! Je peux encore continuer à jouer, dis ?

Publié dans glace

Omelette norvégienne à la mode de Charente Maritime

Publié le par Isabelle

Omelette norvégienne à la mode de Charente Maritime

Bonjour,

l'Omelette Norvégienne, voilà un grand classique très apprécié chez moi !

Traditionnellement, la glace est à la vanille, oui, mais....... je fais très souvent l'été de la glace au cognac, très apprécié des touristes qui viennent se reposer quelques jours chez nous, alors, glace au Cognac !

Je n'ai malheureusement pas pu la décoller du papier sulfurisé sue lequel je l'avais placée pour la glisser dans le four, aussi, je n'ai pas pris le risque de la flamber ! une autre fois, je la placerai sur un plat à four, ce sera plus facile.

Omelette norvégienne à la mode de Charente Maritime

Omelette norvégienne à la mode de Charente maritime

Glace au Cognac (à faire la veille)

300 ml de crème fraiche liquide entière –

175 g de lait concentré sucré

4 càs de Cognac

1 gousse de vanille

Battez en Chantilly, dans le bol de votre robot, la crème et le lait concentré. Ajoutez en cours de route le Cognac et les graines de la gousse de vanille. Goûtez. Quand le mélange commence à faire des pics, versez dans une boite d’un litre de contenance.

Glissez au congélateur pour la nuit.

La génoise

2 œufs

2 jaunes d’œufs

80+20g de sucre

55g de maïzena

2 blancs d’œufs

Dans un cul de poule, battez au fouet 2œufs et 2 jaunes avec 80g de sucre. Faites chauffez le mélange au bain marie, jusqu’ à ce qu’il atteigne une température de 40°, il doit être tiède. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et continuer à mélanger jusqu’ à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez la maïzena à votre appareil.

Préchauffez le four à 210°

Montez 2 blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restant quand ils commencent à mousser.

Mélangez au fouet 1/3 de vos blancs à la pâte pour la détendre, puis le reste de vos blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre flexipat sur votre plaque perforée, et versez la pâte sur le flexipat, étalez à la spatule et tapotez légèrement.

Faîtes cuire 10 à 12 mn à 210°

Démoulez quelques mn après cuisson : placez une toile silpat sur votre biscuit, puis une plaque perforée, retournez votre biscuit et soulevez délicatement la flexipat, laissez refroidir.

Le sirop pour puncher

2 dl d'eau + 50 g de sucre + un filet de citron.

Cuire jusqu'à dissolution du sucre.

La meringue

8 blancs d’œufs

300g de sucre.

Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en 3 fois .

Montage.

Préchauffer le four à 240°

Coupez deux plaques dans la génoise de la taille de la glace, les puncher avec le sirop. Répartir sur l’ensemble les blancs d’œufs à la poche à douille de manière uniforme et esthétique. Ne surtout pas laisser de trou, c’est le blanc d'œuf battu en meringue qui fait barrage à la chaleur. Pour réussir ce dessert, l'étape essentielle est le masquage à la meringue qui ne doit laisser aucune chance à la chaleur de passer.

Placez dans le four, jusqu’à coloration de la meringue.( On peut renforcer la coloration en chauffant la meringue avec un chalumeau.) chauffez 2 càs de Cognac, arrosez votre omelette et flambez devant vos convives.

Omelette norvégienne à la mode de Charente Maritime

Glace Cognac Raisins ou glace aux saveurs charentaises

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Il n'y avait pas que des allergiques au lait de vache ce jour là, et pour rester dans des saveurs de la région, je leur ai proposé une glace cognac raisin qui a eu un franc succès.

Depuis plusieurs années déjà, je fais de la glace au cognac avec une recette à base de lait concentré et de crème fraiche. Pour celle ci, je suis allée direct piocher dans le livre de M. Lopez dont je vous ai déjà parlé.

Glace Cognac Raisins ou glace aux saveurs charentaises

Glace Cognac raisins

Pour un litre de glace

370g de lait entier

45g de jaunes d'oeuf

110g de crème liquide

90g de sucre

1càs de vanille liquide

200g de raisins secs

130g de cognac

20g de blanc d'oeuf

Amenez de l'eau à ébullition dans une petite casserole, lorsqu'elle bout, ajoutez les raisins secs, éteignez le feu puis laissez les gonfler pendant 12h.

Le lendemain, égouttez les, et disposez les dans un récipient avec le cognac, laissez macérer au moins 12h.

Mettez le lait à chauffez dans une casserole.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre au ruban.

Dans la casserole du lait, versez la crème liquide, faites tiédir à 40°, puis ajoutez le mélange jaunes-sucre, faites cuire à 85° ( attention, pas plus, c'est une crème anglaise, ça vire !)

Versez le mélange dans un récipient, laissez refroidir en mélangeant de temps en temps puis placez au frigo.

Le lendemain, ajoutez la vanille liquide et le blanc d'œuf puis turbinez., à la moitié du cycle, ajoutez le Cognac, puis juste à la fin, les raisins.

Glace Cognac Raisins ou glace aux saveurs charentaises
recette.de : glace, cognac, raisins

Sherbet au citron pour allergique au lait de vache

Publié le par Isabelle

Bonjour,

J'ai reçu à la maison une jeune femme allergique au lait de vache, c'est un problème que nous rencontrons de temps en temps dans notre structure d'accueil, et ce n'est pas simple à gérer car je n'ai pas envie de priver mes hôtes de petites douceurs sucrées.

Alors, si vous ne vous souvenez pas de ce qu'est un sherbet, c'est un sorbet dans lequel on remplace l'eau en tout ou partie par de la crème fraiche. J'ai pensé que le lait de coco pouvait peut être remplacer la crème.... nous obtenons une crème glacée légère, avec un très léger goût de noix de coco, c'est très sympa pour les papilles et sans risque, youpi !

Sherbet au citron pour allergique au lait de vache

Cet été, j'ai fait l’acquisition de ce livre à Royan. Si vous êtes déjà venus par ici, vous connaissez forcément Lopez, le meilleur glacier du front de mer. La famille a également une boutique aux Sables d'Olonne( la Niniche) et à La Baule (chez Manuel)

En plus, le patron qui travaillait le sucre dans la boutique ce jour là m'a dit de ne pas hésiter à le contacter par mail si j'ai des soucis avec une recette, sympa non ?

La recette du jour est un mix de plusieurs recettes

Sherbet au citron pour allergique au lait de vache

Sherbet au citron pour allergique au lait de vache

20 cl d'eau

20 cl de lait de coco

200g de sucre

350g de jus de citron

1 blanc d’œuf

Mettez l'eau, le lait de coco et le sucre dans un casserole et amenez à ébullition le temps de faire bien fondre le sucre.

Faîtes refroidir au bain marie.

Pressez et pesez le jus de citron, ajoutez le au mélange précédent tiède, mélangez et placez au frigo.

Quand votre mélange est bien froid, ajoutez un blanc d'œuf et turbinez.

Sherbet au citron pour allergique au lait de vache
recette.de : sherbet, citron, lait de coco

Publié dans glace

Framboise Melba, ou la découverte du Sherbet !

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Connaissez vous le sherbet ?

C'est à mi-chemin entre le sorbet et la crème glacée, autrement dit, c'est un sorbet auquel on a ajouté du lait ou de la crème. Voici ce que dit Linda Lomélino, auteure d'un livre qui s'appelle glaces maison, chez Marabout, chez qui j'ai pioché cette recette de glace à la framboise délicieuse ( pour ma part, j'aurai corsé un peu plus en framboises) , le tout servi façon melba avec un coulis, et de la chantilly et des framboises..... même pas peur !!!

Et puis, ma voisine est partie en vacances en pleine période de production des framboises.... demain, c'est confiture !

Framboise Melba, ou la découverte du Sherbet !
Framboise Melba, ou la découverte du Sherbet !

Sherbet à la framboise

Pour 500ml de glace

250g de framboises

250ml de lait

85g de sucre en poudre

le jus d'1/2 citron

1càc de vodka

Mixez les framboises, passez la préparation au chinois.Ajoutez le lait, le jus de citron et la vodka, placez au frigo pour faire refroidir la préparation.

Versez dans votre machine à glace et démarrer le programme.

Transférez le sherbet dans une boite hermétique et conservez au réfrigérateur.

Pour la chantilly : pensez à mettre votre crème au congélateur environ 15 mn avant de la monter, j'ajoute volontiers un peu de mascarpone pour aider ma chantilly à rester ferme (environ 1/3 du poids de crème).

j'avais mis les framboises bien étalées sur une grille au congélateur la veille, comme ça elles avaient un bel aspect givré et ne s'étaient pas abimées.

Framboise Melba, ou la découverte du Sherbet !
recette.de sherbet, pamplemousse

Publié dans glace

Salade d'orange et glace au grand marnier

Publié le par Isabelle Degremont

Bonjour,

Après le couscous, il nous fallait un petit dessert léger et surement pas une corne de gazelle !

la salade d' orange à la cannelle s' impose et j' ai eu envie de rajouter une petite boule de glace au Grand Marnier dont je dois la recette à Veb , http://www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr. Sa version était au café, moi, je la décline café, cognac, plombière, rhum-raisin, pineau ....

Salade d'orange et glace au grand marnier
Salade d'orange et glace au grand marnier

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et à la cannelle

Pour 6 personnes

10 oranges

Eau de fleur d’oranger

Sucre glace

Cannelle moulue

Peler les oranges à vif, ôter les membranes blanches et les pépins.

Couper les oranges en rondelles, les disposer sur un plat, et les arroser de fleur d’ oranger.

Décorer avec la cannelle, en dessinant de fines lignes

Décorer avec du sucre glace juste avant de servir

Le dosage du sucre et de la cannelle sont affaire de goût tout comme l’eau de fleur d’ oranger, on peut décorer cette salade avec de la menthe ciselée, des zestes d’agrumes, alterner avec des quartiers de clémentine ou même des tranches de poires, et des petits morceaux de dattes.

La glace au Grand Marnier façon Nigelle Lawson, sans sorbetière

300 g de crème fleurette entière

175g de lait concentré sucré.

2 càs de liqueur de Grand Marnier

le zeste d' une orange bio .

Battre en chantilly la crème fraiche ( qui aura été se rafraichir les idées 15 mn dans le congélateur en compagnie des fouets fils du batteur.) accompagnez la, du lait concentré sucré, ajoutez le grand marnier d'abord une cuillère et goûtez pour décider de mettre la deuxième ou non ... quand vous obtenez une belle crème, transvasez dans une boite d' un kilo et glissez au congélateur pour 6h minimum.

Lorsque , comme moi, on n'a pas de sorbetière, oui, je sais il y en a de pas très chères, mais je voudrais une turbine , et là ...Bref, cette recette est un vrai plaisir, merci Veb !