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52 articles avec poisson et fruits de mer

Sardines à la menthe, ail et citron

Publié le par Isabelle

Bonjour,

les sardines ont beaucoup de qualités, elles sont pleines de bons omégas et acides gras, elles sont de saison, elles ne sont pas chères, mais elles ont aussi un redoutable défaut : leur odeur de cuisson ! qui n'a jamais eu la désagréable expérience de manger les sardines du voisin avec du poulet rôti en camping ?

Par contre, le fait de les faire mariner et cuire au four diminue considérablement la puissance de cette odeur. Je me souviens vous avoir déjà proposé des sardines à la chermoula : http://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/2014/09/sardines-marinees-et-roties.htmlque j'aime beaucoup aussi.

J'ai l'habitude de les mettre en filet au doigt, ce n'est pas très difficile, mais difficile à expliquer ! votre poissonnier pourra surement vous mettre vos sardines en filet et vous simplifier le travail .

Sardines à la menthe, ail et citron

Sardines à la menthe, ail et citron

Pour 4 personnes

1 kg de sardines ou 500g de sardines en filet

2 gousses d’ail

Les feuilles d’1/2 bouquet de menthe fraiche

Le jus de 2 citrons

1 càs de sucre

Huile d’olive

Sel et poivre

Si vous avez des sardines entières, videz les, étêtez les et mettez les en filet, c’est facile à faire au doigt, beaucoup moins à expliquer !

Préchauffez le four à 180°, hachez les gousses d’ail et ciselez la menthe.

Huilez légèrement un plat à four, puis posez au fond une gousse d’ail hachée et 8 feuilles de menthe ciselées. Posez une couche de filets de sardines dans le moule, salez, parsemez d’ail et de menthe puis recommencez avec une autre couche de sardines. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Mélangez le jus de citron et le sucre et versez-le sur le poisson.

Faites cuire au four 15 mn environ, au bout de 10 mn de cuisson, arrosez les sardines avec leur jus.

Servez chaud ou tiède, avec pommes de terre ou autre, j’aime bien avec des poivrons grillés.

D’après Edda Onorato du blog « un déjeuner de soleil »

Sardines à la menthe, ail et citronSardines à la menthe, ail et citron

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Publié le par Isabelle

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Bonjour,

Il ne vous a peut être pas échappé que j'aime le poisson, nous en faisons souvent en atelier de cuisine, en plus j'ai remarqué que beaucoup de personnes ont un peu peur de le préparer.

Pas de réelle difficulté dans cette assiette, juste besoin d'un peu d'organisation pour que tout soit près en même temps , même si pommes de terre et tomates peuvent être maintenu au chaud.

Par contre, il est impératif de retirer les arêtes avec une petite pince à épiler spéciale poisson si on veut déguster ce plat sereinement.............

Et puis, ne négligez pas de chauffer vos assiettes au four, le rouget est un poisson très plat et qui refroidit très vite

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de RéFilet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Pour 4 personnes :

4 à 6 rougets selon leur taille

Environ 20cl d’huile d’olive

1càs de pastis

Sel, poivre, Espelette

3 branches de romarin + 2 pour le fumet

1 échalote

500g de tomates

1 càs de sucre

50cl de fumet de poisson préparé avec 20 cl de vin blanc, 20 cl d’eau ainsi que 2 càc de fumet déshydraté et 1 càs de Pastis

25cl de crème fraiche

50 g de beurre

1 kg de pommes de terre grenaille de l’île de Ré

Ecaillez les filets de rougets préparés par votre poissonnier, retirez les petites arêtes centrales à l’aide d’une pince à épiler les arêtes de poisson. Mettre les filets à mariner avec de l'huile d'olive, le jus de citron, le pastis, du sel, du poivre et 3 branches de romarin, pendant 1 heure.

Mondez et épépinez les tomates, coupez les en dés, ciselez les échalotes.

Faîtes fondre l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates, sel, poivre, une pincée d’Espelette, une càs de sucre, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Maintenez au chaud.

Faîtes cuire les petites pommes de terre environ 15 mn à la vapeur (selon leur taille).

Faîtes chauffer les assiettes (chauffe-assiettes ou 80° au four)

Préparez le fumet de poisson, ajoutez le romarin et faites le réduire de moitié. Ajoutez la crème et poursuivez la réduction jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère. Retirez la casserole du feu et incorporez, en fouettant, les 50 g de beurre.

Faîtes égoutter les filets de rouget.

Faites cuire les filets dans une poêle antiadhésive 2 mn coté peau et 1 mn côté chair. Napper les assiettes chaudes de sauce, disposer les filets de rouget, face peau dessous.

Répartissez la concassée de tomates sur les filets. Posez une petite branche de romarin par dessus

Répartissez les petites pommes de terre autour et servez de suite.

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de RéFilet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de RéFilet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré
Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Merlu Koskera

Publié le par Isabelle

Merlu Koskera

Bonjour,

Pour notre dernier atelier, le thème était la cuisine du Pays Basque.

Le merlu Koskera est de plus une cuisine de saison; j'ai eu un peu de mal à trouver asperges et petits pois frais, heureusement qu'il y a le marché !

La recette est sans vraie difficulté, il faut juste prêter attention au risque de sur-cuisson du poisson; je n'avais pas trouvé de gros merlu, j'avais donc pris des merlus plus petits en tronçons plutôt qu'en darnes, pour un résultat tout aussi savoureux.

De plus, c'est une recette très light, toujours bienvenue.

avec cette recette, je participe au défit cuisine de ce mois ci http://recettes.de/defi-poissons

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Merlu Koskera
Merlu Koskera
Merlu Koskera

Merlu Koskera

Pour 6 personnes

6 darnes de merlu

1 botte d’asperges blanches

500g de petits pois frais écossés soit 1 kg de petits pois frais

1 piment d’Espelette frais, à défaut un poivron rouge et de l’Espelette en poudre

2 gousses d’ail

200g de moules

200g de palourdes

3 càs d’huile d’olive

3 œufs

20cl de vin blanc sec

1 bouquet de persil plat

Pelez les asperges, les laver et les ficeler, les cuire 20 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les refroidir de suite pour stopper la cuisson. Réservez.

Faîtes cuire les petits pois 10 à 15 mn suivant leur taille dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, les refroidir, et réservez les.

Hachez le persil, coupez le poivron en lanières.

Faîtes durcir les œufs

Farinez légèrement les tranches de merlu.

Normalement, le merlu se cuit dans un plat en terre appelé cazuella, je n’en ai pas, aussi j’utilise mon tajine .

Disposez votre plat de cuisson sur feu moyen, avec l’huile d’olive. Quand l’huile frise, y déposer les darnes de merlu salées pendant 3 mn de chaque côté et laissez le poisson rendre son eau.

Retirez le poisson.

Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faîtes fondre le poivron, l’ail et le persil. Attention de ne pas faire brûler l’ail.

Ajoutez le vin blanc, bien remuer pour lier l’ensemble.

Replacez les darnes de merlu dans le poêlon, disposez les moules et les palourdes qui vont s’ouvrir dans la sauce et l’aromatiser aussi. Laissez cuire 10 mn, tournez le merlu à mi cuisson, puis ajoutez de manière jolie les asperges et les petits pois.

Juste avant de servir, ajoutez les œufs durs coupés en deux et un peu de persil pour la déco, ainsi que du piment d’Espelette suivant votre goût .

Vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeur

Merlu Koskera
recette.de : merlu, asperges, petits pois

Cari Thon Combava

Publié le par Isabelle

Cari Thon Combava

Bonjour,

Lorsque j'ai vu du thon sur l'étal de ma poissonnière préférée, j'ai su immédiatement que je voulais en faire un cari !

Grâce aux conseils de mes copines Ingrid : http://www.les-voyages-de-gridelle.com/

et Cecile : http://www.macuisinebleucombava.com/,

j'en avais congelé après mes vacances à la Réunion, alors quand l'envie s'en fait sentir, je sors un de ces précieux agrumes et je rappe la quantité dont j'ai besoin, il en faut très peu pour un palais qui n'a pas été élevé avec cette saveur, elle est puissante, avec un arôme de citronnelle, de gingembre, de coriandre. A défaut de combava........... pas grand chose pour le remplacer, je dirais du citron vert, mais ce sera de toute façon très différent.

Cari Thon Combava

Cari thon combava

Pour 2 personnes:

300g de thon

1à2 gousses d'ail

1 oignon

1 morceau de gingembre frais d'un cm

1 boite de tomates ou des tomates fraîches à la belle saison

le zeste d'1/4 de combava

1 càs d'huile d'olive

sel

Découpez le thon en gros cubes

Égouttez les tomates et coupez les en petits dés, gardez le jus.

Emincez les oignons, épluchez le gingembre et l'ail.

Faites revenir dans l'huile l'oignon et le gingembre haché à l'aide d'un presse ail, quand l'eau de végétation est évaporée, ajoutez l'ail haché à l'aide d'un presse ail, le curcuma, les dés de tomate et le sel, laissez cuire 5 mn.

Ajoutez le thon et le zeste de combava.

Ajoutez éventuellement un peu de jus des tomates, laissez cuire environ 15 à 20 mn, le temps que la sauce épaississe.

Servez avec du riz et des lentilles ( j'ai zappé la case lentilles faute de temps) et décorez avec de la ciboulette et du sel d’Hawaï qui donne ces petits points noirs que j'aime bien .

Cari Thon Combava
recette.de : cari, thon, combava Lorsque vous êtes connecté sur l

Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil

Publié le par Isabelle

Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil
Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil

Bonjour,

Les coquilles Saint Jacques, bientôt la saison sera terminée, il faut se dépêcher d'en profiter !

J'aime beaucoup leur associer orange et fenouil, c'est un mariage sympathique. Et puis,les papillotes c'est un truc que j'aime vraiment beaucoup, ça permet une cuisine légère et c'est joli en plus .............

LES COQUILLES, IL FAUT COMMENCER PAR LES PREPARER !LES COQUILLES, IL FAUT COMMENCER PAR LES PREPARER !

LES COQUILLES, IL FAUT COMMENCER PAR LES PREPARER !

Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil

Pour 6 personnes :

18 noix de Saint Jacques

1 pamplemousse

1 orange

1 bulbe de fenouil de 300g environ

3 càs d’huile d’olive

100g de riz

Sel et poivre

Prélevez les suprêmes de pamplemousse, et récupérez le jus. Prélevez les zestes de l’orange et pressez-la. Mélangez les jus d’agrumes récupérés avec 2 càs d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Déposez les noix de Saint Jacques dans la marinade, laissez mariner 30 mn au frigo.

Faites cuire le riz.

Emincez finement le fenouil à la mandoline, déposez le dans une casserole aves 1 càs d’huile d’olive et un peu d’eau. Salez et faites cuire à feu doux 6 à 8 mn. Egouttez le fenouil après cuisson.

Préchauffez le four à 200°

Taillez des feuilles de papier sulfurisé d’environ 30*30cm.

Répartissez au milieu de la papillote, du riz, du fenouil. Déposez par-dessus les noix de Saint Jacques, arrosez avec la marinade, décorez avec les suprêmes de pamplemousse, salez, poivrez. Fermez les papillotes et glissez-les dans le four préchauffé à 200° pour 5-6 minutes

LE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTESLE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTES
LE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTESLE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTES

LE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTES

Une petite sauce "récup" pour poisson !

Publié le par Isabelle

Une petite sauce "récup" pour poisson !

Bonjour,

Si vous vous souvenez de la recette de pannacotta de moule récente, je vous avais dit de garder le jus de moules au congélateur.............

Et bien je vous propose une petite recette toute simple qui utilise la jus des moules comme base pour la recette

Dos de cabillaud, petites pommes de terre et champignons, sauce aux moules

Pour 2 personnes:

300g de petites pommes de terre

quelques champignons

un dos de cabillaud de 400g

150ml de jus de cuisson de moules marinières

1 càc de maïzena

une belle pincée de paprika fumé, poivre

2 càs de crème fraiche

Faites cuire à la vapeur les petites pommes de terre pendant une dizaine de minutes.

Émincez les champignons, faîtes les cuire au micro onde 2 à 4 mn selon votre goût, égouttez les et conservez au chaud.

Quand les pommes de terre sont presque cuites, posez par dessus le dos de cabillaud coupé en deux, salez et poivrez, dès que le poisson commence à avoir une couleur un peu nacrée, éteignez le gaz et maintenez au chaud.

Prélevez 2 càs du jus de moules et utilisez le pour diluer la maïzena. Faites chauffer le reste du jus de moule, dès l'ébullition atteinte, versez dedans la maïzena diluée, tout en mélangeant au fouet. faites chauffer jusqu'à épaississement de la sauce, ajoutez poivre et paprika fumé, et une à 2 càs de crème fraiche. Gouttez, je n'ai pas mis du tout de sel, à vous de voir
Pour servir : quelques pommes de terre, des champignons et la sauce pour napper le dos de cabillaud.

Une petite sauce "récup" pour poisson !

Nage de Saint Jacques à la cardamome

Publié le par Isabelle

Nage de Saint Jacques à la cardamome

Bonjour,

Après les fêtes, on a souvent envie de légèreté, alors, pour cet atelier de rentrée, j'avais choisi de m'inspirer d'une recette de Michel Guérard.

Nous avons eu bien des soucis : avec le mauvais temps, sur le marché dimanche matin, les poissonniers avaient déserté, il faut dire qu'ils n'avaient rien à vendre !!! alors, heureusement, j'avais des St Jacques au congélateur.... Mais impossible de trouver des moules dont le jus est à la base de cette recette. Je me suis rabattue sur des palourdes dont nous avons utilisé le jus d'ouverture, mais nous avons oublié de les mette dans les assiettes à la fin, honte sur nous !!!

avec cette petite recette, je participe au jeu : compile moi un menu organisé par

Seb de « Poivré Seb » et Nath « Une cuisine pour VooZeNoo »

C'est un petit jeu qui permet aux bloggeuses qui le souhaitent de proposer une ou des recettes sur le thème du mois. Le thème de ce mois ci est : janvier, je veux du light.

Pour cela, plusieurs options aux choix

1 – Le mode de cuisson : vapeur, papillote, eau, étouffé, wok (cuisson rapide), grillé, cuit par l’acidité d’un fruit, etc …

2 – Le mode d’assaisonnement : huile d’olive, herbes aromatiques, jus d’agrumes (citron, pamplemousse, orange, clémentine), yaourt, etc

Quelques soit la méthode ou l’astuce que vous utilisez, il faudra proposer du « LIGHT » dans votre recette.

J'espère être validée !!!

Nage de Saint Jacques à la cardamome
Nage de Saint Jacques à la cardamome

Nage de Saint Jacques à la cardamome

Pour 4 personnes

12 noix de Saint Jacques ( ou 20 si vous êtes très gourmands)

500g d’épinards frais

500g de moules

2 tomates

5 cl de Noilly Prat

20 cl de fumet de poisson

10 cl de jus de moules

20 cl de lait demi écrémé

1 échalote

½ càc de gingembre frais haché

5 g de cardamome écrasée

1 càc de maïzena

2 càs de pluches de cerfeuil frais

Fleur de sel.

Faites ouvrir les moules dans une casserole, les retirer au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent, et les décoquiller. Laissez le jus sédimenter puis le filtrer au chinois.

Ciselez l’échalote, la verser dans une casserole avec le vin, amenez à ébullition et laisser réduire pour obtenir une compotée. Ajoutez alors le fumet de poisson et le jus de moules, faites réduire de moitié.

Versez alors le lait, le gingembre haché et la cardamome écrasée au pilon, un peu de poivre mais pas de sel ; laissez cuire 5 mn à découvert, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 mn.

Equeutez les pousses d’épinards, les laver et les ciseler grossièrement.

Mondez et coupez les tomates en petits dés, salez et poivrez.

Détaillez chaque noix de Saint Jacques en deux ou 3 rondelles suivant leur épaisseur. Disposez-les sur un plat qui peut aller sous le grill du four.

Portez l’infusion au jus de moules à ébullition, en y ajoutant le corail des St Jacques, retirez du feu et liez avec la maïzena diluée dans une càs de vin. Mixez, passez au chinois et gouttez la sauce pour rectifier l’assaisonnement. Y ajouter les moules pour les réchauffer. Gardez au chaud.

Faites cuire les épinards quelques minutes à la poêle pour évacuer leur eau, salez et poivrez.

Glissez les ST Jacques sous le grill du four pour 2 à 3 mn

Dans des assiettes creuses, si possibles chauffées, répartissez les épinards, les rondelles de St Jacques, les dés de tomates, nappez les noix de sauce aux moules, décorez de pluches de cerfeuil et de quelques grains de fleur de sel sur les noix

D’après une recette de Michel Guérard

Filet de cabillaud en paupiette de lard fumé, fricassée de lentilles, tagliatelles fraîches et beurre blanc ….vert !

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lorsque l'entreprise Luximer : http://www.luximer.com/ m'a gratifiée d'un très joli colis cadeau, j'avais mis au congélateur les filets de cabillaud. Le poisson étant ultra frais, ce n'est vraiment pas un problème de le congeler quelques temps avant de le déguster.

j'avais cuisiné des lentilles quelques jours avant et il m'en restait, les lentilles sont très sympas avec le poisson. Je vois la liste des recettes de poisson qui s'allonge beaucoup plus que la viande;

vous pouvez supprimer la sauce, ce sera très bon aussi mais moins "classe"

Filet  de cabillaud en paupiette de lard fumé, fricassée de lentilles, tagliatelles fraîches et beurre blanc ….vert !

Filet de cabillaud en paupiette de lard fumé, fricassée de lentilles, tagliatelles fraîches et beurre blanc ….vert !

Pour 4 personnes :

  • 4 filet de cabillaud(150 gr / personne)
  • 8 tranches de lard fumé bien fines
  • 1 échalote
  • ½ botte de persil
  • le jus d’un ½ citron
  • beurre, huile d’olive et crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc
  • 125g de beurre
  • 2càs de crème fraîche
  • Lentilles-oignon-carottes-bouquet garni
  • Tagliatelles fraîches

Faites cuire les lentilles et les pâtes fraîches selon votre habitude.

Salez (peu) et poivrez les filets de cabillaud ; recouvrez-les de la poitrine fumée pour que les tranches se croisent et tiennent bien le poisson

Ciselez une échalote, mettez la dans la casserole avec sel, poivre et un verre de vin blanc. Faites réduire de moitié, filtrez ou non la réduction obtenue.

Ajoutez le beurre très froid (125 gr) coupé en morceaux, puis 2 càs de crème fraîche. Réservez au chaud.

Hacher le persil et le jus de citron. Réserver

Faites chauffer une poêle, et colorez les paupiettes de chaque côté pendant 2 à 3 mn, puis glissez la dans le four à 180° pendant 6 à 8 mn selon l’épaisseur de votre poisson.

En pratique, je fais réduire mes échalotes dans le vin pendant que je prépare et précuit le cabillaud à la poêle, et je monte la sauce pendant que le poisson cuit au four.

Nota : Le beurre blanc peut attendre au bain Marie mais ne peut pas être réchauffé !!

Ajouter le mélange persil, citron dans le beurre blanc pour obtenir un beurre ……vert.

Pour servir, dresser dans les assiettes les lentilles, les tagliatelles, la paupiette de cabillaud et le beurre vert, proposez le reste de la sauce en saucière.

Filet  de cabillaud en paupiette de lard fumé, fricassée de lentilles, tagliatelles fraîches et beurre blanc ….vert !
Filet  de cabillaud en paupiette de lard fumé, fricassée de lentilles, tagliatelles fraîches et beurre blanc ….vert !

Chouchous farcis au poisson

Publié le par Isabelle

Chouchous farcis au poisson

Bonjour,

Ce matin, au marché à Saintes,ma marchande de légumes habituelle avait des chouchous.... oh, des chouchous ai je dit ! je ne savais pas bien ce que j'allais faire avec mes chouchous, mais je n'ai pas pu résister au plaisir d'en acheter 2 !!!

Et puis, il me restait un joli reste de merlu, et j'ai décidé de les marier ces 2 là...bien sûr, j' ai aussi ajouté du gingembre et du curcuma, inévitables pour ce style d'expérience culinaire....

Pour être plus complète, je dois ajouter que les chouchous sont appelés christophines ou chayottes aux Antilles. En fait c'est une plante originaire du Mexique.

Chouchous farcis au poisson

Chouchous farcis au poisson

Pour 2 personnes

2 chouchous

1 oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre

1 bouquet de persil

Un joli reste de poisson cuit à la vapeur

Un peu d’huile d’olive

Sel, poivre, curcuma

Faites cuire les chouchous dans un bon volume d’eau salée pendant 20 à 30 mn jusqu’à ce que la pointe du couteau les transperce facilement, égouttez-les et laissez refroidir un peu.

Pelez l’échalote et coupez-la en 4

Pelez l’oignon et coupez-le en 4

Epluchez et dégermez les gousses d’ail

Pelez et coupez le gingembre en morceaux

Lavez le persil et supprimez les grosses tiges

Réunissez tous ces éléments dans le bol d’un mixer, et hachez le tout. Versez le hachis dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites cuire 5 mn à feu doux.

Pendant ce temps, coupez les chouchous en 2, creusez les à l’aide d’une cuillère, et passez les au mixeur avec le poisson. Ajoutez le hachis, mélangez bien le tout et assaisonnez, n’oubliez pas de goutter.

Répartissez la farce dans les demies coques des chouchous, saupoudrez d’un peu de chapelure et enfournez à 180°pendant environ 30 mn jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Dégustez avec une salade verte en fermant les yeux, vous entendez la mer ? ou peut être le volcan....

Chouchous farcis au poisson

Saumon , St Jacques, Petit flan de chou fleur, Epinards justes ramassés au jardin,riz, et sauce hollandaise allégée

Publié le par Isabelle

Bonjour,

j'étais réveillée de bonne heure ce matin, au calme sans la tribut, et j'en ai profité pour commencer mon article, et puis tout le monde s'est levé et il a fallu passer à autre chose ...

Voilà donc le plat du réveillon de Noël, un plat où il est possible d'anticiper et de préparer beaucoup de choses la veille. la seule difficulté réside dans la sauce hollandaise.

A propos de sauce hollandaise, j'ai acheté récemment un livre qui s'appelle Minceur Essentielle de Michel Guérard qui entre, autre revisite des bases de la cuisine française pour les alléger. Il propose une recette de sauce hollandaise légère dans laquelle il remplace la beurre par du lait concentré non sucré.

j'ai essayé............. honnêtement,j'ai trouvé ça très fade, il me manquait vraiment le goût du beurre.............alors, j'ai fait moitié-moitié, et là, ça fonctionne, ça nous fait une sauce très mousseuse, très légère qui n'est pas restée dans la saucière !!!

Cette recette a été sélectionnée par : http://www.cuisinons-les-legumes.com/recettes-saint-jacques-et-legumes

Saumon , St Jacques, Petit flan de chou fleur, Epinards justes ramassés au jardin,riz, et sauce hollandaise allégée

Saumon , St Jacques, Petit flan de chou fleur, Epinards justes ramassés au jardin,riz, et sauce hollandaise allégée

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon

12 noix de St Jacques

2 jaunes d’œufs

1 cl d’ eau

½ jus de citron

60g de beurre

60g de lait concentré non sucré

Set et poivre

1 kg d’épinards

Huile d’olive

350G de chou fleur

2 œufs

2 càs de crème fraiche

1 càs de farine

Sel, poivre et un peu de curry

Retirez les côtes des feuilles d’épinards, lavez les plusieurs fois à l’eau claire. Faites chauffer une poêle et faites les fondre en plusieurs fois. Au fur et à mesure, les mettre à égoutter dans une passoire, et bien exprimer l’eau. Salez, poivrez et réservez.( Peut être fait la veille, il n’y aura plus qu’à les réchauffer au micro onde.)

Faites cuire le chou fleur à la vapeur, et laissez le refroidir

Mixez le chou fleur avec un peu de crème, ajoutez les œufs, la farine, le sel et poivre, bien mixer pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez sel, poivre et un peu de curry et gouttez

Cette préparation peut être faite la veille et conservée au frais dans un récipient au frigo, il faudra rallonger le temps de cuisson de 5 mn pour compenser la température plus basse de votre appareil avant de le glisser dans le four.

Préchauffez votre four à 140°

Garnir des moules en silicone avec votre appareil au chou fleur, puis enfournez pour environ 20mn selon la taille de vos moules, couvrez avec une silpat pour que le dessus ne prenne pas couleur. Vérifier que les flans sont suffisamment pris avant de les démouler.

Faites cuire une quantité de riz basmati pour satisfaire l’estomac des gros mangeurs ou des grincheux qui ne mangent ni épinards, ni chou fleur…..

Préparez les ingrédients de votre sauce : les jaunes d’œufs et l’eau dans un cul de poule, posés sur un bain marie, je jus de citron, clarifiez le beurre, versez le lait concentré dans le bol de votre robot favori à défaut de robot : embauchez un commis .Et faites tourner le robot pour qu’il transforme le lait concentre en une jolie mousse aérienne.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites cuire le saumon dans une poêle à manche amovible (à défaut, protégez le manche de votre poêle dans du papier aluminium), 2 mn côté peau, puis 2 mn côté chair, et finissez le 6à 8 mn dans le four préchauffé à 180°

Mettez votre mélange jaune d’œuf-eau à chauffer au bain marie tout en le battant au fouet en permanence, le sabayon va mousser, blanchir et augmenter de volume, il faut sentir une légère sensation de chaleur quand on trempe le doigt dedans ( au thermomètre, c’est 60 à 65). Ajoutez alors le beurre clarifié tiède en filet toujours en fouettant vivement.

Mettez une petite poêle à chauffer pour snacker les st Jacques.

Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez le jus de citron , sel et poivre, puis, en plusieurs fois la mousse de lait concentré, rectifiez l’assaisonnement. La sauce va attendre gentiment sur son bain marie, on la garde à l’œil et on la fouette régulièrement.

Maintenant on snacke les St Jacques, dans un peu d’huile d’ olive, 2 mn de chaque côte, c’est tout.

Et maintenant, on dresse !!! on a même pas oublié de chauffer les assiettes ….

Nous étions trois : deux qui plaçaient le riz dans les emporte pièces en rigolant comme dans une brigade, et moi qui disposait le reste ….bon on essaie de faire joli, même si les épinards ne font pas une jolie photo dans le noir. Et puis une cuillère de sauce pour finir, sans oublier la fleur de sel sur les coquilles et le saumon. Et le reste de sauce dans une saucière chauffée au bain marie.

ET bien, elle a disparu jusqu’à la dernière goutte ma sauce hollandaise allégée !

Saumon , St Jacques, Petit flan de chou fleur, Epinards justes ramassés au jardin,riz, et sauce hollandaise allégée

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