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52 articles avec poisson et fruits de mer

Filet de lotte à la vodka

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Il me restait au congélateur de la lotte pour deux personnes, congelée au moment de Noël.

Même si je congèle avec un emballage sous vide, je n'aime pas conserver longtemps le poisson,

Cette petite recette nous a gâtée le week end dernier.

Bon, j'avoue, quoiqu'il arrive, j'ai un faible pour la recette de lotte à l'américaine de mon papa !

Ceci dit, je connaissais l'association saumon- vodka, mais pas lotte-vodka... et c'est quand même intéressant.

Filet de lotte à la vodka

Filet de lotte à la vodka.

Pour deux personnes

1 belle queue de lotte, ou deux petites, détaillés en filets

50g de beurre

1 poireaux

1/2càc de curcuma

5cl de vodka

1càs de jus de citron

10cl de crème fraiche liquide

huile d'olive, sel, poivre.

Coupez le vert des poireaux, taillez le en lanières très fines dans la longueur, lavez les et séchez les. Faites suer les poireaux dans un peu d'huile d'olive, laissez cuire ensuite à couvert, avec un peu d'eau, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Faites chauffez le beurre dans une poêle à feu assez doux pour qu'il ne brûle pas. L'idéal est d'utiliser du beurre clarifié. Faites doucement dorer les filets de lotte sur tous les côtés, réservez.

Dans une casserole, versez la vodka, le jus de citron et portez à ébullition, laissez réduire de moitié et ajoutez la crème fraiche et le curcuma, fouettez, salez et poivrez. Vous ajouterez le jus de cuisson des poissons quand vous aurez dressé vos cocottes.

Disposer les poireaux au fond des petites cocottes,disposez dessus les filets de lotte, arrosez avec la sauce et enfournez pour 6 à 8 mn selon la taille de vos filets.

Servez dès la sortie du four.J'ai choisi de servir avec de la semoule de couscous et des champignons, mais du riz, ou des pommes de terre vapeur feront aussi bien l'affaire.

Crevettes au fenouil

Publié le par Isabelle

Bonjour,

J'avais des crevettes au congélateur, et des bulbes de fenouil au frigo, alors voilà une petite recette facile sympa....

Attention à ne pas trop cuire les crevettes, c'est comme les St Jacques, c'est très rapide, et puis pensez à retirer le boyau noir sur le dos ...

Crevettes au fenouil

Crevettes au fenouil

Pour 4 personnes

24 Crevettes crues décortiquées

4 cl de Pastis

2 cl d'huile d'olive : 2 cl

Sel et poivre, Espelette

1 boite de tomates concassées

2 bulbes de fenouil

1 càc d’huile d'olive

1 oignon

2 petits suisses

Faire macérer les crevettes dans le pastis avec un peu de sel et de poivre, le temps de préparer la suite.

Égoutter les tomates, les couper en 4 et les épépiner.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Tailler les fenouils et les quartiers de tomates en brunoise (cubes de 5 mm).

Dans une poêle , verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons Ajouter les fenouils et un peu d'eau. Laisser cuire à couvert pendant environ 5 min.
Ajouter ensuite les tomates, du sel et du poivre et bien mélanger. Ajouter de l'eau si nécessaire et laisser de nouveau cuire pendant environ 15 min, toujours à couvert. Quand le fenouil est cuit, ajouter 2 petits suisses et mélanger

Égoutter les crevettes, chauffer une poêle, y déposer les crevettes, cuire 2 mn par face, verser le pastis et flamber.

Dresser la compotée tomates-fenouils dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer harmonieusement les crevettes dessus et saupoudrez d’Espelette.

Pavé de cabillaud en croûte d’amandes, condiment d’oignons curry, et épinards

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cette recette est pour faire plaisir à ma copinaute Assia:

» Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux blogueuses

Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine . La

marraine du jeu Assia du blog Gourmandise Assia qui a choisi l’ingrédient : l’AMANDE pour être la vedette de ce mois. » .

Je n'avais pas trop envie de vous proposer un dessert, j'adore toutes les pâtisseries à base d' amandes qu'on trouve chez Assia mais je dois essayer de limiter le sucré et en faire sans les manger serait de la torture, par contre, j'aime le poisson !!!

Pour cette recette, j'ai choisi du cabillaud, parce que c'est le poisson préféré de l'Homme de la maison, mais l'inconvénient du cabillaud est de se défaire très facilement à la cuisson; un filet de bar serait sûrement plus adapté.

Et le petit condiment aux oignons raisins et amandes..... lui, il peut sans problème aller avec n' importe quel type de poisson, et c'est un vrai bonheur pour les papilles amatrices de salé sucré ... une autre fois, je rajoute un filet de balsamique et mon bonheur sera complet !!!!!

POUR MOI, EPINARDS SANS RIZ, POUR MONSIEUR, L INVERSE !!!

POUR MOI, EPINARDS SANS RIZ, POUR MONSIEUR, L INVERSE !!!

Pavé de cabillaud en croûte d’amandes, condiment d’oignons curry, et épinards

Pour 2 personnes

2 pavés de dos de cabillaud

50g de poudre d’amandes hachées

50g de farine

1 œuf

Sel et piment d’Espelette

Huile d’olive

2 oignons

1càc de miel

15g de raisins secs

15g d’amandes effilées

½ càc de curry

Un petit morceau de gingembre frais (1 cm)

Sel fin

Piment d’Espelette

10cl de crème fraiche

3 gousses de cardamome

Huile d’olive

Épinards pour deux, ou riz, ou les deux !

Faîtes cuire le riz, ou les épinards ou les deux…

Pelez et émincez les oignons, pelez et taillez le gingembre en fin bâtonnets.

Dans une casserole, versez un peu d’huile d’olive et faites suer les oignons et le gingembre avec un peu de sel et de piment d’Espelette. Ajoutez le miel, les épices, les raisins secs, les graines contenues dans les gousses de cardamome, et laissez un peu caraméliser. Ajoutez la crème fraiche et laissez réduire à tout petit feu, ajoutez les amandes effilées grillées quelques minutes avant de servir.

Lavez et essuyez les pavés de cabillaud

Préchauffez le four à 200°

Assaisonnez le poisson (sel et Espelette)

Battez l’œuf dans une assiette creuse, préparez la farine et la poudre d’amandes dans des assiettes creuses également, et pannez les dos de cabillaud (farine puis œuf puis amandes)

Faîtes chauffer une peu d’huile dans une poêle antiadhésive qui peut aller au four, colorez rapidement les pavés de cabillaud des 2 côtés, puis finir la cuisson au four pendant 4 à 6 mn selon l’épaisseur des pavés.

Servez avec les épinards et le condiment oignons curry.

Recettes autour d’un ingrédient: l ‘Amande
Recettes autour d’un ingrédient est un petit jeu lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires . Ensemble on a décidé de lancer ce jeu pour sortir de la routine, un jeu qui ne demande ni gagnante ni perdante juste le plaisir du partage dans une ambiance bon enfant et de désigner chaque mois un ingrédient de la cuisine qui sera l’ingrédient vedette .


Les copinautes participantes.:
Oum rukia du blog http://loisirsetsaveurs.blogspot.fr/ avec El Arayechs
Virginie du blog https://naniskitchen1.wordpress.com/ avec les makrout el louz
Cindy du blog http://www.montiroirarecettes.com/ avec les macarons "infiniment citron
Isabelle du blog http://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/ avec le Pavé de cabillaud en croûte d’amandes
Delphine du blog http://cuisiner-passion.over-blog.com/ avec la Tarte amandine aux poires et spéculoos
Sarah du blog http://lesucresale-doumsouhaib.com/ tarte valbonnaise
Virginie du blog http://mavitrineadelices.over-blog.com/ avec les Macarons à l'ancienne
Chrys du blog http://christelle56.over-blog.com/ avec le Cake aux Pommes et à l'Amande
Manuella du blog http://www.aux-fourneaux.fr/ Macarons à la vanille de Pierre Hermé
Lili du blog http://aux-delices-de-lili.over-blog.com/ avec les slilettes
Amel du blog http://lacuisinedeamal.com/ avec les Financiers aux pépites de chocolat
Lucie du blog http://un-week-end-une-recette.com/ avec la frangipane réunionnaise
Piroma du blog http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/ avec Amandes cacaotées façon C. Felder
Naima du blog lacuisinedeamal.com avec la Taminet'louz
Soulef du blog http://www.amourdecuisine.fr/ avec le Nougat blanc fruits secs
Samar du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com/ avec Amarettis à la Crème de Marrons

Assia http://www.gourmandiseassia.com avec les Cookies au Toblerone et Chocolat


Principe du jeu
1- Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde .
2- La marraine devra publier cet article sur son blog avec les liens des deux blogueuses qui avaient initier ce jeu
3 – Annoncer l’ingrédient qui va être la vedette du mois en cours.
4 – Les blogueuses qui veulent y participer, contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse déjà établir la liste des participantes au jeu.
5 – Avant le 1er du mois suivant, les participantes au jeu doivent envoyé les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs a la marraine
6- La marraine du jeu doit alors établir une liste finale des blogs participants et leurs recettes, qu’elle enverra par mail a toutes les participantes.
7- Toutes les recettes doivent être misent en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
3. La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une blogueuse qui prendra la relais, et annoncera le nouvel ingrédient du mois suivant.

C EST PAS PLUS DIFFICILE QUE CA !

Saumon aux agrumes et sa purée de patate douce

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Encore du poisson, toujours du poisson ...

Même si nous mangeons beaucoup moins de saumon qu'avant, ça nous arrive encore , surtout quand je trouve du saumon sauvage sur le marché !

Le saumon apprécie beaucoup la compagnie des agrumes, et faire un beurre blanc n'est pas si difficile, il suffit souvent juste d'un peu d'organisation . J'aime beaucoup finir la cuisson du poisson au four, c'est sans stress, il suffit d'avoir des poêles à queue amovible.

une belle assiette orangée pour la bonne mine en hiver !

une belle assiette orangée pour la bonne mine en hiver !

Saumon aux agrumes et sa purée de patate douce

Pour 6 personnes

6 Pavés de saumon

Le jus de 4 oranges

Le jus de 2 pamplemousses

1 càc de fumet de poisson

100g de beurre

1 pincée de sucre

1kg de patate douce

Huile d’olive, sel et poivre

Eplucher et mettre à cuire les patates douces dans de l’eau salée, écraser en purée et réserver au bain marie.

Faites cuire du riz créole selon votre appétit ( facultatif)

Faites colorer le saumon d’abord côté peau dans une poêle bien chaude ( 3 à 4 mn) puis côté chair (2mn) , glissez votre poêle dans le four et finissez la cuisson 6 à 8 mn selon l’épaisseur des pavés, à 180°

Faire réduire 10mn le jus des agrumes, le sucre et le fumet de poisson, ajouter le beurre très froid coupé en petit morceau pour monter un beurre blanc aux agrumes

Pour servir,

Cerclez votre purée, posez votre filet de poisson coté chair contre l’assiette, décorez avec un peu de persil, ou d'aneth . Faites un petit cordon de sauce dans votre assiette et servez le reste en saucier.

Filet de haddock, chou fleur et béchamel légère

Publié le par Isabelle

Bonjour,

En janvier, il est parfois plus difficile de trouver du poisson frais, à cause du mauvais temps, les bateaux sont cloués au port.

Dans ce cas là il nous reste la morue et le haddock ...

Souvent ces poissons sont associés aux pommes de terre, mais pour le soir, les féculents ne sont pas toujours indispensables, aussi j'ai eu envie de l'associer au chou fleur dont c'est la pleine saison.

Je n'achète que du chou-fleur bio, beaucoup plus doux et digeste : pas besoin de le blanchir.

J'ai trouvé cette association très délicate, recette sympa ! et comme nous sommes en période post fêtes, une béchamel légère ne fait pas de mal : autant se réserver des calories pour la galette !!!!

Filet de haddock, chou fleur et béchamel légère
Filet de haddock, chou fleur et béchamel légère

Filet de haddock, chou-fleur et béchamel légère

Pour 2 personnes

1 chou-fleur de petite taille

1 filet de haddock de 250 à 300g

50cl de lait + 25cl

1 càs de maïzena

1 /2 càc de piment d’Espelette

Faire dessaler le haddock pendant 6 à 12h dans de l’eau, en la changeant régulièrement (ce n’est pas indispensable, mais je trouve que le haddock est plus doux et beaucoup moins salé).

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur, ou dans l’eau selon votre habitude .J’aime bien le garder encore un peu croquant, réservez

Disposer le haddock dans une casserole, couvrez de 50 cl de lait, ne salez pas, faites chauffer et cuisez le haddock environ 15 mn, le lait doit juste frémir. Égouttez le poisson et réservez.

Préparez la béchamel : diluez la maïzena dans un peu de lait prélevé sur les 25cl, faîtes chauffer le reste des 25 cl. Versez la maïzena diluée dans le lait chaud et faîtes cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous obtenez ainsi une béchamel légère. Assaisonnez avec du piment d’Espelette. Ne salez pas sans avoir gouté votre haddock, personnellement, je ne sale pas du tout cette recette.

Préchauffez votre four à 200°

Dans vos bocaux (ou tout autre conditionnement) disposez le chou-fleur coupé en grosses lamelles, puis le haddock débarrassé de sa peau et des arrêtes, puis versez la béchamel. Saupoudrez d’un tout petit peu de chapelure et enfournez à 200° pour 5 à10mn, le temps de faire dorer la chapelure.

Bar au beurre de gingembre, riz basmati et fenouil

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Chez nous, ce n'est pas nouveau, on aime le poisson, réveillon de Noêl ou pas !

La volaille, je préfère la proposer le lendemain midi, et là....

Le bar est un poisson fin qui aime beaucoup le beurre blanc, mais la petite touche de gingembre lui apporte un petit plus raffiné, bref les assiettes ont bien été vidées !!!

En ce moment, j'ai un chef photographe, vacances obligent, qui me mitraille en cours de travail, après avoir dressé le riz quand même ...

la sauce peut attendre !

la sauce peut attendre !

ne pas oublier les baies roses pour le goût et la déco

ne pas oublier les baies roses pour le goût et la déco

J'ai étrenné mon dernier jouet ...

J'ai étrenné mon dernier jouet ...

Bar au beurre de gingembre, riz basmati et fenouil

Pour 4 personnes

4 pavés de bar mis en filet par votre poissonnier (avec la peau)

1 fenouil

200g de riz

20cl de vin blanc bien sec

1 échalote

4cm de gingembre

120g de beurre

6cl de crème fraiche entière liquide

Coupez le fenouil en deux, puis émincez-le finement, faîtes le cuire à la vapeur.

Ciselez l’échalote, détaillez le gingembre en fine julienne, déposez les dans une casserole avec les 20 cl de vin blanc, amenez à ébullition et laissez infuser 10 mn hors du feu et couvert.

Mettez le riz à cuire, puis égouttez le quand il sera cuit, il suffira de le réchauffer un peu si besoin.

Vérifiez vos pavés de poisson, désarétez les si besoin, lavez les et essuyez les bien.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Préchauffez votre four à 180°

Préparez la sauce : faites réduire le vin blanc à feu doux avec échalote et gingembre, quand il reste une à deux càs de liquide, passez le au chinois, puis ajoutez la crème liquide . Portez à ébullition, et hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant la sauce. Assaisonnez et réservez la sauce au bain marie chaud.

Faîtes saisir les pavés de poisson dans une poêle bien chaude, côté peau pendant 2à3 mn, puis tournez vos pavés côté chair après les avoir légèrement salés, et enfournez pour 5 à 8 mn selon l’épaisseur du poisson et votre goût,

Pour les miens 5 mn étaient tout à fait suffisantes.

Commencez à dresser avec des cercles, le riz, surmontez le du fenouil, salez et poivrez, et disposez un peu de baies roses.

Ajoutez le filet de bar, côté peau visible, décorez d’un peu de sauce, et servez le reste de la sauce en saucière.

Et voilà, même à la lumière artificielle, vous en pensez quoi de mon assiette ?

Et voilà, même à la lumière artificielle, vous en pensez quoi de mon assiette ?

Lotte à l'américaine, recette de mon Papa

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Chez nous, la bonne cuisine, c'était Papa !

J'avais commandé des joues de lotte au marché chez Emilie, zéro déchets, superbes !

Ayant plusieurs ateliers sur le même sujet, j'en avais congelé une partie pendant quelques jours, plus facile pour moi, et elles ne se sont pas plaintes de ce petit coup de froid mes petites joues !

La recette de Papa a ceci de particulier qu'elle a dans sa composition un peu de carottes, ce qui lui donne beaucoup plus de douceur qu' avec juste des tomates, en tout cas c' est comme ça que je l'aiiime !!!

Régalez vous !

Lotte à l'américaine, recette de mon Papa

Lotte à l’américaine,

Recette d'atelier de cuisine

Pour 6 personnes :

1 kg de lotte

3 càs d’huile d’olive

3 échalotes

2 gousses d’ail

120 g de carottes

1 boite de tomates (240g)

2 càs de concentré de tomates

20 cl de vin blanc sec

7 cl de Cognac

Sel, poivre, piment d’Espelette

1 piment oiseau.

Eplucher et hacher les échalotes, éplucher la gousse d ail, égoutter les tomates (conserver le jus),

les épépiner et les couper en petits morceaux.

Eplucher et râper les carottes avec une grille fine.

Découper le poisson de telle sorte que les morceaux soient de taille régulière.

Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter le poisson et faites le suer sur toutes ses faces, il va rendre son eau.

Retirer la cocotte du feu, versez le Cognac et flambez.

Réserver le poisson, ajouter une càs d’huile et remettez sur le feu.

Ajoutez les échalotes et les carottes râpées, ainsi que l'ail haché, faites cuire à feu doux jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de « bouillie ».

Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le vin blanc, le piment oiseau, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Cuire la sauce 10 à 15mn.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, retirez le piment oiseau.

Remettez alors les morceaux de lotte et faites cuire encore 10mn.

N’oubliez pas de faire cuire du riz ! Et servez bien chaud.

Vous pouvez préparer votre plat la veille, vous arrêtez avant de remettre la lotte et finissez votre recette au moment de servir.

Joues de Lotte façon ossobucco et haricots demi-secs

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Mon poissonnier préféré avait des joues de lotte, de beaux morceaux pris dans la tête, et m'a fait un prix sur ce qui lui restait.... il faut dire que, vous l'avez peut être remarqué, le poisson, à la maison, on aime !

je pense même que nous en consommons de plus en plus...

Et l'association avec des haricots, qui n'est pas si habituelle, et peut être héritée de mes années passées en Bretagne et de ses fameux cocos paimpolais est vraiment savoureuse. Profitez en, ça ne va pas durer les cocos !!! mais ici, nous avons les mojhettes, tout aussi sympathiques ...

Et puis mon poissonnier est une poissonnière, mais ça fait gamelle ! elle s'appelle Emilie et a un joli banc au marché de Saintes !

Vous avez vu ces beaux morceaux ? et pas le moindre déchet !!!

Vous avez vu ces beaux morceaux ? et pas le moindre déchet !!!

Joues de lotte façon osso bucco aux haricots demi-secs

Pour 6 personnes

1 kg de joues de lotte

6 tomates ou une grande boite de tomates pelées

2 carottes

1 oignon

1 bouquet de persil et de basilic

10 cl de vin blanc sec des Charentes

1 càs de fumet de poisson déshydraté

Huile d’olive, sel, poivre Espelette

1 orange

1 citron

1 kg de demi-secs

20 g de beurre

1 bouquet garni

Ecossez les haricots, rincez-les. Faites fondre à feu doux le beurre dans une sauteuse, ajoutez les haricots et faites suer à feu doux. Ajoutez de l’eau à hauteur, un bouquet garni, poivre, ne pas saler.

Amenez à ébullition et faites cuire environ 1Hjusqu’à ce que les haricots soient fondants. Salez lorsque les haricots sont cuits, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Epépinez les tomates et coupez les en brunoise de même que les carottes, ciselez le persil et le basilic,( en garder un peu pour la déco), épluchez et émincez l’oignon

Faites suer carottes, oignon et tomates dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc, bien mélanger pour développer les arômes. Ajoutez les joues de lotte, puis versez de l’eau pas tout à fait à hauteur, et ajoutez le fumet de poisson, puis les herbes, sel, poivre, et piment d Espelette.

Faire cuire environ 20 mn.

Zestez l’orange et le citron, les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante, réservez.

Si la sauce est un peu liquide à votre goût, retirez les morceaux de lotte, maintenez les au chaud et faîtes épaissir la sauce sur feu un peu plus vif en mélangeant sans cesse, ou ajoutez un peu de sauceline . Ajoutez aussi les zestes d’agrumes. Réchauffez les haricots si besoin.

Dans une jolie assiette creuse, versez une louche de haricots plus ou moins égouttés selon votre goût, et disposez la lotte et sa sauce. Décorez avec les herbes.

Merlu en croute de chorizo et poivron, crèmeux de pois chiche et poivrons doux

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Après la nage de moules, j'avais choisi une recette de chef dans un livre qui s'appelle "Femmes Chefs à la Française", aux éditions Marie Claire.

Ce livre nous propose des recettes de 12 femmes chefs par exemple Ghislaine Arabian, Fatéma Hal, Stéphanie le Quellec, et certaines de ces recettes sont, je pense, vraiment accessibles.

C'est le cas de cette recette de merlu en croute de chorizo. Sur certaines photos, le poisson est bien du merlu, sur d'autres, c'est du maigre, au hasard de ce que j' ai trouvé chez mon poissonnier habituel.

Bon Appétit !

Les filets de maigre, avec leur croute de Chorizo, avant d'enfourner .

Les filets de maigre, avec leur croute de Chorizo, avant d'enfourner .

Merlu en croute de chorizo et poivron, crémeux de pois chiche et poivrons doux

Pour 6 personnes :

6 pavés de merlu

1càs d’huile d’olive

Fleur de sel

Piment d’Espelette

100g de chorizo

20gr de poivron

50g de beurre pommade

70g de chapelure fine

300gr de pois chiche

1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire

1 oignon

2 gousses d’ail

3 poivrons rouges

10g de beurre

10cl de crème fraiche

10 à 20cl d’eau

Sel

La veille, mettez les pois chiche à tremper dans un saladier d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.

Pelez l’oignon et émincez-le

Peler l’ail et écrasez-le avec un presse-ail.

Faites fondre 10g de beurre dans une casserole pour faire suer l’ail et l’oignon pendant quelques minutes, ajoutez les pois chiches et le bicarbonate, la crème fraiche et 10 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 30à45mn, ajoutez de l’eau si nécessaire. Vérifiez la cuisson, mixez pour obtenir une jolie purée onctueuse, salez, et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Gardez au chaud.

Pendant la cuisson des pois chiches, épluchez le chorizo et coupez-le en morceaux. Epluchez à l’économe le poivron, mixez ces deux éléments. Mélangez avec les 50g de beurre en pommade, et la chapelure, ajoutez du piment d’Espelette si votre chorizo est doux. Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et placez-la au congélateur le temps qu’elle durcisse. Coupez ensuite 6 rectangles de pâte de la taille des filets de merlu.

Allumez le grill du four. Coupez les poivrons en deux ou en 4, épépinez-les, et disposez-les sur la grille du four, sous le grill, jusqu’à ce que la peau soit cloquée et plus ou moins noire. Disposez-les ensuite dans un sac congélation, fermez-le, le temps que la peau se décolle. Epluchez les poivrons, coupez-les en lanières qu’il suffira de poêler quelques minutes dans une càc d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 180°

Dans un plat à four huilé, déposez les pavées de merlu légèrement salés. Recouvrez chacun d’un rectangle de beurre de chorizo, enfournez pour 6 à 8 mn, selon l’épaisseur de vos pavés de merlu.

Servir avec le crémeux de pois chiche, et les poivrons

j'ai des artistes dans ma cuisine pour transformer des lanières de poivron en soleil  et une petite branche d'origan en sapin !!!
j'ai des artistes dans ma cuisine pour transformer des lanières de poivron en soleil  et une petite branche d'origan en sapin !!!

j'ai des artistes dans ma cuisine pour transformer des lanières de poivron en soleil et une petite branche d'origan en sapin !!!

Nage de moules au gingembre

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour mes ateliers d'octobre, j'avais envie de faire quelque chose avec des coques. C' est la pleine saison, et puis j'aime leur petit goût fin.

Seulement voilà, achetées le dimanche, mises à dé-sabler, le lundi matin elles n'avaient pas fière allure ! J'ai tout jeté et le lundi matin,pour mes camarades de jeu de cet atelier, j'ai fait l'inventaire de mon frigo pour imaginer autre chose, mais c'est une autre histoire !

Pour les autres ateliers, j'ai préféré prendre des moules, moins fragiles. Mon poissonnier m' a dit que mes coques ont sans doute eu trop chaud dans leur eau de trempage, et que ce sont des petites bêtes fragiles....

Nage de moules au gingembre

Nage de moules au gingembre

Pour 6 personnes

1,5kg de moules

2 échalotes

Thym, laurier, persil

20g de farine

20g de beurre

15cl de vin blanc

un tronçon de gingembre d' environ 1 cm, pelé

Ciselez les échalotes, les faire suer dans 20g de beurre, puis ajoutez la farine.

Mélangez bien pour cuire la farine, on obtient un roux blanc, réservez ce roux.

Versez les moules dans un faitout, ajoutez les aromates et le vin blanc, et faites les ouvrir (il faut environ 5 à 10 mn)

Filtrez le jus retenu avec un chinois, n’hésitez pas à le filtrer 2 fois pour être sûr d’éliminer le sable résiduel.

Décoquillez les moules, réservez les au chaud.

Versez le jus filtré des moules dans la casserole contenant le roux, mélangez et remettez sur le feu,ajoutez le gingembre émincé finement ou haché à l'aide d'un presse ail selon votre goût.

Progressivement la sauce va épaissir et se lier. Ajoutez la crème fraiche, rectifiez l’assaisonnement et retirez du feu aux premiers frémissements.

Dans une jolie assiette creuse, versez une ou deux louches de bouillon, puis les moules parsemez de persil ciselé, ou de ciboulette et servir de suite.

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