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51 articles avec poisson et fruits de mer

Sardines marinées et roties

Publié le par Isabelle

Bonjour,

J'aime beaucoup les sardines, et encore plus à la chermoula. Je me souviens d'avoir mangé de délicieuses sardines farcies à Essaouira, j'y retournerais bien juste pour ça !!!

Le seul problème est que ces sardines sont en général frites, et ça...

En comparant diverses recettes, j'ai pris un peu dans l'une, un peu dans l' autre, pour faire une version sans friture plus digeste pour mon petit estomac ....

Je les avais servies avec des courgettes coupées en brunoise, aillées, et de la semoule, mais oublié la photo. J'ai mangé le reste le lendemain ( c'est aussi bon froid que chaud) avec des carottes à l'orientale, heureux mariage ! et pas oublié la photo !!!

Sardines marinées et roties

Sardines marinées et rôtie

Pour 6 personnes

De 24 à 36 sardines suivant l’ appétit de vos convives et la taille de vos sardines.

1 bottes de persil plat ou de coriandre selon votre goût

4 gousses d’ ail

Le jus d’ un citron

1 càc de sel

1 càc de paprika

1 càs de cumin

½ càs de gingembre

11 càs de raz el hanout

2càs d’huile d’olive.

Levez les filet de sardine au doigt : j’entaille, avec un couteau, côté ventre pour vider la sardine, puis je casse l’arrête pour supprimer la tête. Je glisse mon doigt le long de l’arête en commençant côté tête et en allant vers la queue pour décoller l’arête de la chair. Arrivée à la queue, je casse l’arête au ras de la queue et je tire délicatement de bas en haut pour décoller l’autre côté.

Je suis désolée si je ne sais pas bien l’expliquer, ce procédé m’a été transmis par une amie marocaine et c’est plus facile à montrer qu’à transmettre par écrit ! L’ avantage de cette méthode est de retirer toutes les petites arrêtes, même celles qui s’enfoncent profondément dans la chair, et vu » celui qui tout les jours partage mon cassoulet », c’ est mieux !

Ceci dit, votre poissonnier préféré pourra surement mettre vos sardine en filets

Lavez les sardines et laissez les égoutter le temps de préparer la chermoula ou marinade.

Dans un saladier, hachez le persil, l’ail, ajoutez le jus du citron, l’huile, le sel et les épices.

Disposez les filets de sardine dans la chermoula et laissez mariner 1 h au frigo.

Roulez les filet de sardine en commençant côté tête et en allant vers la queue, fixez chaque sardine avec un cure dent pour maintenir chaque pièce.

Rangez les sardines dans un plat, enfournez dans un four préchauffé à 200°C, 6 à 8 mn selon la taille des sardines.

Servez avec une poêlée de courgettes à l’ail et de la semoule de couscous

Sardines marinées et roties

Papillotes de rouget

Publié le par Isabelle

Bonjour,

C'est sympa les papillotes, les convives ont la surprise de " qu'est ce qu' il a dedans"...

Le rouget est un poisson délicat qu'il ne faut pas faire trop cuire, il aime bien la papillote qui ne le bouscule pas !

En plus, elle permet de faire une cuisine presque sur mesure, de l'ail pour celle-ci, pas d' ail pour celui-là....

Papillotes de rouget

Papillotes de rouget

Pour 2 personnes

8 petits rougets

1 oignon blanc

12 champignons

½ poivron rouge

Huile d’olive

1 vingtaine de tomates cerises

Persil

Paprika, sel et poivre, thym

1/2 gousse d' ail

Demandez à votre poissonnier de mettre les rougets en filet, il ne vous restera plus qu’à retirer les petites arrêtes qui dépassent au milieu ( j’ai une pince à épiler le poisson bien pratique dans ce cas là)

Et aussi à les écailler, avec le dos d’ un couteau, elles sont grosses, ça vient facilement.

Assaisonner vos filets : sel, poivre, paprika , et réserver .

Epluchez et ciselez l’oignon, épluchez et émincez les champignons ,épluchez et coupez en lamelles le demi-poivron, lavez les tomates cerises.

Allumez le four à 180°

Dans une casserole, faîtes fondre à feu doux l’oignon et le poivron dans une cuillère à café d’ huile d’ olive. Ajoutez les champignons, et faîtes cuire jusqu’à ce qu’ ils aient rendu leur eau de végétation.

Ajoutez les tomates cerises et faîtes les rouler dans la casserole une à deux minutes, assaisonnez sel, poivre, thym et paprika.

Répartissez le mélange de légumes dans les papillotes, posez délicatement les filets de rouget + persil+ ail haché, refermez la papillote et zou au four pour 6 à 10 mn selon que vous utilisez des papillotes silicone ou papier cuisson et selon l’épaisseur de vos filets.

Papillotes de rouget

Terrine de poisson aux asperges

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Parfois, le samedi étant jour de départs et d'arrivées dans les gîtes, c'est un peu difficile de prévoir le repas.

J'avais remarqué cette recette sur le blog de Gut, http://cuisinedegout.wordpress.com/2014/06/04/terrine-de-poissons-et-asperges/.

Claudine avait eu des inquiétudes au démoulage et surtout pour trancher sa terrine, moi, j'ai contourné le problème en travaillant avec des moules portion....

Terrine de poisson aux aspergesTerrine de poisson aux asperges
Terrine de poisson aux aspergesTerrine de poisson aux asperges

Terrine de poissons aux asperges

Pour 6 personnes

300g de dos de cabillaud

150g de saumon frais

24 asperges blanches

1 oeuf entier, et un jaune

1 petit suisse

10 feuilles de basilic et du persil

1 citron

1 échalote

1 gousse d'ail

piment d'Espelette

sel et poivre

Un moule en silicone pour faire des portions individuelles, j'ai utilisé un moule Demarle savarin carré, avec son creux dessus, il est top pour la déco

Eplucher les asperges et les cuire de préférence à la vapeur pendant environ 15 mn, les mettre à égoutter "en pente" . Les faire cuire si possible la veille, elle auront plus le temps de rendre leur eau.

Eplucher et émincer ail et échalote,couper le dos de cabillaud en morceaux.

Mixer : le cabillaud, l'ail, l'échalote, le jus de citron, le basilic et le persil . Ajoutez les oeufs et le fromage blanc, et mixer de nouveau, puis réserver après avoir salé et poivré.

Couper le saumon en fines tranches, couper les asperges en trois.

Verser un peu de préparation au cabillaud dans le fond de vos alvéoles, disposer dessus 3 morceaux d'asperges, puis les fines tranches de saumon, puis le reste de la préparation pour remplir les alvéoles.

Enfournez à 180° pendant environ 30mn. Il est possible que de l'eau remonte en surface, il suffira de poser dessus après cuisson, un peu de papier absorbant pour l'éliminer.

Pour vérifier si c'est cuit, utiliser la lame de couteau qui doit ressortit sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le service, j'ai disposé un peu de salade, des asperges, des petites tomates cerises, et de la crème de balsamique dans le creux de ma petite terrine. vous pouvez aussi servir avec de la mayonnaise, de préférence parfumée au basilic, bref, c'est vous qui voyez !

Papillotes aux saveurs du Sud

Publié le par Isabelle Degremont

Bonjour,

Avant le dessert, nous avions des papillotes de poisson, recette inspirée du boc de Dominique, de vous à moi.

C' est une multitude de saveur : de la semoule parfumée et jaune comme le soleil, des tagliatelles de courgettes pour les légumes, du poisson un peu mariné, un confit d' oignon rouge et du citron...

Contrairement à beaucoup de papillotes,pas de jus de cuisson un peu flotte dans le fond, la semoule absorbe le liquide libéré par les courgettes et le poisson, je trouve ça beaucoup plus agréable !

la papillote avant et après cuisson, j' aime beaucoup les couleurs !la papillote avant et après cuisson, j' aime beaucoup les couleurs !

la papillote avant et après cuisson, j' aime beaucoup les couleurs !

Papillotes aux saveurs du sud

Pour 6 personnes :

6 filets de poisson blanc d’environ 150g par personne ( cabillaud, lieu, dorade, bar …) selon le marché du jour

300g de couscous grain moyen

2 courgettes

2 citrons

4 oignons rouges

2 càs de vinaigre balsamique

Quelques olives noires

10 cl de vin blanc

20g de beurre

Huile d’olive

1 càc de curcuma

Sel , poivre, thym, persil

Disposez le poisson dans un plat, parsemez de 2 càs d’ huile d’olive, du jus d’un demi citron, sel, poivre et laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette.

Préparez le confit d’ oignons. Emincez les oignons , faites les fondre dans une casserole jusqu’à ce qu’ ils soient caramélisés et fondants, ajoutez le vinaigre, déglacez et réservez.

Taillez les courgettes en tagliatelles avec un économe ou à la mandoline, salez, poivrez, réservez.

Disposez la semoule de couscous dans un plat, assaisonnez de curcuma, sel et poivre, ainsi que 2 càs d’huile d’olive, et le jus d’un demi citron mélangez bien. Aspergez de 25 cl d’eau bouillante et laissez gonfler 5 mn. Détachez les grains à la fourchette, ajoutez 10 g de beurre, et mélangez bien .

Allumez le four à 200°

Préparez vos papillotes : sur une feuille de papier sulfurisé, disposez d’abord la semoule de couscous, puis les tagliatelles de courgettes, puis le poisson, puis du confit d’oignons. Décorez avec des lamelles de citron, des olives, du thym et du persil. Arrosez avec la marinade du poisson, et refermez la papillote.

Posez sur la lèchefrite et enfournez pour 15 à 20 mn selon l’épaisseur du poisson.

Les papillotes peuvent être préparées à l’avance et gardées au frigo pour une cuisson dernière minute, par contre, il faudra augmenter un peu le temps de cuisson si elles sont froides.

Le confit d’oignons peut aussi parfaitement être fait la veille.

la paella

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Ce week end, c'était paella !

La paella était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients locaux et de saison à disposition. Dans la paella de valence, il ne saurait y avoir d'autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour: poulet, lapin et/ou canard que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive.Il s' agissait en effet d' un plat de pauvre...

La mienne est beaucoup plus riche, c'est un des plats préférés d'un de mes fils et comme il était à la maison ce week- end ...

En plus nous avons eu le plaisir de manger sur la terrasse !

En plus nous avons eu le plaisir de manger sur la terrasse !

Paella poulet, saumon, fruits de mer

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet

3 darnes de saumon

500g de seiches ou anneaux de calamars

500g de coques

500g de moules

500g de crevettes roses

12 langoustines

De l’huile d’olive

2 oignons

1 chorizo fort

1 poivron rouge

1 grosse boite de tomates pelées

250g de petits pois surgelés

Du safran, du curry, ou du curcuma, du piment d’Espelette

Du thym, du persil

600g de riz (variété recommandée « senia » ou « bomba », mais on fait avec ce qu’on a !)

De l’eau chaude ( 2 à 2,5 mesure d’eau pour une de riz)

1 petite boite de pois chiche (facultatif)

Des haricots plats espagnols (facultatif)

Préparez le poulet : ôtez la peau et séparer le haut de cuisse du pilon

Coupez les darnes de saumon en morceaux environ de la taille du quart de votre main, retirez les arêtes .

Lavez les calamars et coupez- les en tranches, faites les pocher dans un mélange d’eau et de lait jusqu’ à ce qu’ils soient tendres

Lavez les coques, lavez et grattez les moules.

Décortiquez les crevettes,

Ciselez les oignons

Faites griller le poivron pour ensuite le peler et le détailler en lanières

Ouvrez la boite de tomates

Dans un plat à paëlla bien chaude, versez un peu d’huile d’olive et faites colorer le poulet sur toutes ses faces

Selon la taille de votre plat, poussez le poulet sur les côté du plat ou retirez-le , faites fondre les oignons et le poivron quelques minutes, ajoutez ensuite le contenu de la boite de tomates, l’eau chaude, sel, poivre, safran et épices, piment d’Espelette. (Remettez le poulet si vous l’avez retiré)

Laissez cuire environ 30mn.

Ajoutez le riz et les calamars, laissez cuire environ 15mn

Ajoutez le saumon, les coques crues, les moules crues, le chorizo, les langoustines ( crues posées sur le riz),les petits pois et poursuivez la cuisson environ 10 mn, n’ hésitez pas à couvrir votre paëlla si besoin.

Lorsque tout est cuit, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les crevettes et laissez reposer votre paëlla couverte 5à10mn.

Conseils : ne pas laver le riz, l’ajouter lorsque le bouillon est en ébullition. Le riz cuit en 18-20mn, à feu vif pendant 8-10mn, puis à feu doux. Il faut laisser reposer au moins 5 mn avant de servir.

Normalement, on n’ajoute jamais d’eau, si le riz est dur, il faut le couvrir avec un linge humide pendant 5mn, s' il faut rajouter de l’eau elle doit être chaude et il faut aussi rajouter du sel.

On compte environ 100g de riz par personne, et 2à 2,5 mesures d’ eau pour une mesure de riz

Risotto petits pois et crevettes

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Le risotto a deux inconvénients : quand il est prêt, il n'aime pas attendre, et il ne supporte pas qu'on ne s'occupe pas de lui ! un vrai capricieux !

Cependant il sait aussi se faire plat complet si on a que lui à s' occuper....

Risotto petits pois et crevettes

Risotto petits pois-crevettes

Pour 6 personnes

500 g de crevettes entières

75g de beurre

1 oignon ciselé

2 gousses d’ail hachées

250g de riz à risotto

150ml de vin blanc sec

½ l de bouillon de légumes

½ chorizo

200G de petits pois surgelés

Un beau bouquet de persil

50 g de parmesan râpé

50 g de mascarpone

Sel, poivre piment d’ Espelette

Décortiquez les crevettes, conservez les têtes et les coquilles.

Faîtes fondre 50 g de beurre dans une casserole, et faire revenir les têtes et coquilles de crevettes pendant 4 à 5 minutes, ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 5 mn après ébullition. Filtrer, jeter les têtes et coquilles de crevettes et conserver le bouillon.

Remettez le reste du beurre et un filet d’ huile d’olive dans la casserole et faîtes fondre l’oignon ciselé finement et l’ail, sans laisser colorer . Ajouter le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’ il soit translucide. Ajoutez le vin , et laissez bouillir jusqu’à évaporation .

Ajoutez alors une louche de votre bouillon de légumes parfumé aux crevettes, et faîtes cuire à feu moyen ou doux. Lorsque le bouillon est absorbé , ajoutez une nouvelle louche, et ainsi pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’ il n’y ait plus de bouillon. Au bout de 15 minutes, ajoutez les petits pois qui vont cuire directement dans le risotto .

Coupez le chorizo en tranches fines, hachez le persil.

Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le parmesan râpé, le mascarpone, le chorizo. Rectifiez l’ assaisonnement, laissez reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, passez les crevettes à la poêle, avec un peu d’ huile d’ olive et de piment d’ Espelette, juste le temps de les réchauffer et de leur donner une jolie couleur.

Dressez dans le plat de service, les crevettes et le persil haché sur le risotto

Risotto petits pois et crevettes

Pavé de maigre, purée de topinambours et beurre blanc

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Par ici, nous n'avons pas de Féra du lac, mais nous avons le maigre ! c'est un gros poisson dont la chair s'apparente à celle du bar, fine et serrée.

J'ai choisi de vous le proposer avec un beurre blanc et une purée de topinambours, légume que nous avons réappris à manger et qui est si fin avec son petit goût d'artichaut.

Bon, je sais, j'accompagne souvent poissons et fruits de mer de beurre blanc, j' ai une famille assez difficile à nourrir et avec cette sauce, je suis sure de leur plaire .... Heureusement, il y a les tables d' hôtes pour innover !

Pavé de maigre, purée de topinambours et beurre blanc

Filet de maigre , purée de topinambours et beurre blanc

Pour 4 personnes

4 filets de maigre

100G de beurre

10cl de crème fraiche

5 cl de vin blanc

2cl de vinaigre de vin blanc

2 échalotes

sel et poivre

Commencer par préparer la purée de topinambours comme une purée de pommes de terre, et la réserver au chaud.

Emincer les échalotes bien finement, puis les faire réduire avec le vin, et le vinaigre jusqu' à ce qu' il reste environ 2 càs de liquide, si vous n' aimez pas retrouver les échalotes dans la sauce, vous pouvez passer au chinois. Sur feu très doux, ajouter le beurre par petit morceaux, en fouettant vivement afin d' émulsionner la sauce, y ajouter la crème en filet pour que la sauce ne risque pas de trancher. Rectifier l' assaisonnement et réserver au bain marie.

Poêlez vos filet de poissons côté peau à feu assez vif pendant 4 à 5 mn, puis 2 à 3 mn côté chair, salez, poivrez.( le temps de cuisson dépend bien sur de l' épaisseur de votre poisson)

Vous n'avez plus qu' à dresser dans de jolies assiettes et vous régaler !

Pavé de maigre, purée de topinambours et beurre blanc

Saint Jacques au beurre blanc d'oranges et carottes confites

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Ce week end a été l'occasion de se faire plaisir avec des Saint-Jacques avant que la saison se termine...

Cette recette est inspirée d'une recette de Dominique du blog de vous à moi
Figurez vous que c'est par son blog que j'ai découvert l'univers des blogs, par hasard, parce que je voulais vérifier ma recette de lotte à l'américaine pour un de mes premiers cours !!! J'avais été totalement impressionnée par la qualité de son blog, et loin de me douter que je tenterai l'aventure un jour. Même si son blog est un peu en pause depuis le début de l'année, il continue à me faire rêver...

Saint Jacques au beurre blanc d'oranges et carottes confites
Saint Jacques au beurre blanc d'oranges et carottes confites

St-Jacques au beurre blanc d'Orange, Carottes confites

Pour 4 personnes:

Les Carottes confites:

500 g de carottes

1 orange non traitée

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Lavez puis prélevez le zeste de l'orange. Pressez pour obtenir le jus. Mettez les carottes, le jus et le zeste de l'orange et l'huile dans une casserole. Ajoutez 20 cl d'eau, du sel et du poivre. Amenez à ébullition, puis laissez cuire à couvert une trentaine de minutes. Découvrez ensuite la casserole pour finir la cuisson jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Réservez.

Les Saint-Jacques:

16 noix de St-Jacques décortiquées

10 cl de vin de vin blanc sec

10 cl de jus d'oranges

5 g de safran en filaments

100 g de beurre

huile d'olive

La sauce: réunissez dans une casserole le jus d'oranges, le vin blanc, le safran. Laissez frémir 5 mn sur feu doux, puis infuser à couvert hors du feu une dizaine de minutes. Remettez la casserole sur feu très doux et incorporez peu à peu en fouettant le beurre froid en petits morceaux. La sauce doit peu à peu s'émulsionner. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au chaud.

Lavez et séchez les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer une sauteuse ou une poêle avec 2 càs d'huile d'olive. Déposez les St-Jacques dans la sauteuse, et faites les colorer rapidement et à feu vif, 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez.

Servez aussitôt avec les carottes confites et nappez de sauce.

J’ai rajouté un peu de semoule de couscous à la recette de Dominique car j’avais choisi de servir cette recette en plat principal d’un soir et c’est une association que je trouve totalement sympathique.

Crevettes façon Créole

Publié le par Isabelle

Bonjour,

à la maison, on aime bien le poisson et les fruits de mer... cette recette est à base de crevettes, facile, sympa,sauf pour celle qui épluche les crevettes !

Vous pouvez les laisser entières et que chacun se débrouille, à vous de voir !

Il ne faut pas avoir peur de bruler la peau des poivrons sous le grill du four !
Il ne faut pas avoir peur de bruler la peau des poivrons sous le grill du four !
Il ne faut pas avoir peur de bruler la peau des poivrons sous le grill du four !

Il ne faut pas avoir peur de bruler la peau des poivrons sous le grill du four !

Crevettes créoles.

Pour 4 personnes,

500g de crevettes( ou plus), 1 citron bio, 2 oignons,1 càs d' huile d'olive, 1 petite boite de tomates,2 feuilles de laurier,thym,1 petit piment oiseau, 3 càs de crème fraiche, persil, sel et poivre.

Toujours commencer par faire griller le poivron pour pouvoir retirer la peau( je vous en ai déjà parlé dans la recette de la goulash), puis le couper en lamelles. Râpez le zeste du citron, et pressez le pour en obtenir le jus. Epluchez et émincez les oignons.

J'aime bien faire cette recette dans un wok, rien ne vaut l'électricité pour un mijotage en douceur. Faire fondre les oignons dans une càs d'huile d'olive, ajoutez le poivron, puis le contenu de la boite de tomates,le jus de citron,le laurier,le thym, le sel, le poivre et le piment oiseau. Laissez mijoter 10 à 15mn.

Ajoutez les crevettes et la crème fraîche, cuire 3 minutes le temps de bien réchauffer et enrober les crevettes. Retirez le piment, parsemez de persil ciselé et des zestes de citron,

Servez sans attendre avec du riz .

Je n'avais plus de persil, j'ai mis de la ciboulette...Je n'avais plus de persil, j'ai mis de la ciboulette...

Je n'avais plus de persil, j'ai mis de la ciboulette...

Filet de poisson du marché en papillote, crumble aux herbes et au citron, pâtes au citron selon Ducasse

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Dans un atelier de cuisine, il y a toujours entrée, plat, dessert.

Je vous ai déjà parlé de la soupe de poisson qui a constitué l' entrée, place au plat !

La recette vient tout droit de chez Sandy, du superbe blog cuisine et cigares. Je l' avais repérée tout de suite et essayée cet été en table d' hôtes, j' ai simplement du remplacer le (la?) féra du lac par du lieu beaucoup plus facile à trouver sur la côte Charentaise !

En tout cas, qu'importe le poisson, quand la recette est bonne...Si vous ne l' avez pas encore testée, je vous y encourage vivement...

Au dessert, une petite crème à l' orange avait terminé le repas sur une touche sucrée, la recette viendra !

Filet de poisson du marché en papillote, crumble aux herbes et au citron, pâtes au citron selon Ducasse  Filet de poisson du marché en papillote, crumble aux herbes et au citron, pâtes au citron selon Ducasse

Filet de poisson du marché en papillote, crumble aux herbes et au citron, pâtes au citron selon Ducasse

Il faut commencer par préparer les sablés qui serviront pour le crumble.

Base pour 10-12 sablés aux herbes et au citron

100 g de farine, 50 g de beurre, 2 càs de jus de citron, 6 feuilles de sauge, 8 petits brins de thym, Sel

Effeuiller le thym, et le mixer avec la sauge au mixer à herbes. Faire fondre le beurre et y laissez infuser les herbes mixées jusqu'à ce que le beurre soit froid.

Mélanger la farine, le beurre aux herbes, le jus de citron et le sel. Former une boule de pâte et la laisser reposer 1 heure au frigo.

Quand la pâte est bien froide, l’étaler et former des sablés à l'aide d'un emporte pièce, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 10 minutes environ

 

Préparer les papillotes de poisson Base pour 4 personnes

4 filets de poisson sans peau de 150 g,120 g de roquette,8 tomates cerise,1/2 citron bio, 4 càs d’huile d’olive,8 sablés aux herbes et au citron,Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates cerise en 4 rondelles. Dans un saladier rouler la roquette dans l'huile d'olive.

Poser à plat 4 feuilles de papier sulfurisé de 40 x 30 cm.Au centre répartir la roquette, poser dessus un filet de poisson, saler et poivrer.Parsemer de rondelles de tomates cerise. Râper dessus le zeste du demi citron.

Replier les bords du papier pour fermer la papillote.

Cuire au four 8 à12 minutes selon l’ épaisseur du poisson.

 

Préparer ensuite les pâtes au citron (d’après Ducasse) Base pour 4 personnes

400 g de pâtes fraiches, 2 petits citrons non traités, 20 cl de crème fleurette, 30 g de beurre demi-sel, 60 g de parmesan,Sel poivre du moulin

Laver les citrons, puis râper les zestes. Y ajouter le parmesan râpé.

Cuire al dente les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante selon les indications du fabricant.

Faire fondre à feu doux le beurre, ajouter la crème et les zestes. Saler et poivrer au moulin., Faire bouillir à feu vif pendant 2 mn, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver au chaud.

Egoutter les pâtes.

A la sortie du four, placer les papillotes sur les assiettes, les ouvrir et les arroser du jus du demi-citron. Parsemer de sablés aux herbes et au citron tel un crumble. Egoutter les pâtes cuites al dente, et les arroser généreusement de la crème au citron. Servir

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