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89 articles avec recette d'atelier de cuisine

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Publié le par Isabelle

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Bonjour,

Pour le dessert de notre atelier de rentrée, je voulais utiliser des figues, c'est encore la saison, et j'ai sélectionné cette recette dans le dernier numéro de Régal, j'ai simplement diminué la proportion de muscat, lors du premier essai, le goût d'alcool était trop prononcé, et nuisait un peu au goût fin de la figue.

Et le crumble avec ses petites graines apporte vraiment un truc super parfumé ! Il m'en restait, je l'ai utilisé pour donner un air de fête à une simple glace .......

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines

Pour 6 personnes :

6 figues

15 cl de muscat et 15 cl d'eau

Quelques zestes de citron

80g de farine

80g de sucre

90g de beurre froid

50g d’un mélange de graines de lin, de tournesol et de courge

Préchauffez le four à 180°

Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, les graines et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une pâte granuleuse.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y le crumble avant d’enfourner pour 15 mn, en surveillant la couleur. Sortez la plaque, grattez le crumble avec une fourchette et laissez refroidir.

Versez le muscat dans une sauteuse, ajoutez les zestes de citron et le miel, portez à ébullition 5 mn. Baissez le feu, ajoutez les figues, couvrez et laissez pocher 5 mn. Stoppez le feu et laissez les figues refroidir dans le jus.

Servez les figues pochées froides, avec un peu de jus et parsemées de crumble.

D'après Régal n°73

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

Et hop une recette pour le cuisinons de saison d'octobre

recette.de : figue, crumble, muscat

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Publié le par Isabelle

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Bonjour,

Pour rester dans notre thème de rentrée (des envies de soleil) , nous avons réalisé une recette de poisson aux olives. J'avais choisi des olives douces, et les gourmands de cet atelier ont choisi de bien garnir leurs filets de lieu jaune avec beaucoup d'olives et ont découvert que le poisson et les olives font une heureuse association qui fonctionne très bien.

Ce n'est pas la première fois que j'utilise le jus de cuisson des moules pour une base de sauce : c'est simple et très efficace. J'en ai d'ailleurs congelé deux petites barquettes pour une utilisation ultérieure, alors, on ne jette plus le jus des moules : on recycle !!!

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Pour 4 personnes :

4 pavés de poisson de préférence un peu épais (j'ai pris du lieu jaune)

10 olives noires ou plus

1 kg de moules

50g de beurre

1 oignon ciselé

1 bouquet de persil

10cl de vin blanc sec

8 fonds d’artichauts

10g de lait

50g de beurre

Sel et Espelette

Le jus de 2 citrons

20cl de liquide (mélange de jus de cuisson des moules et de fumet de poisson)

12 g de beurre

12 g de farine

10 cl de crème fraiche

10 olives noires

Préparez le poisson, dénoyauter les olives si besoin, puis les couper en quatre dans la longueur. Piquez chaque pavé de poisson de 10 quarts d'olives, ou plus, réservez au frais.

Mixez les olives qui serviront à la sauce et versez dessus la crème, réservez au frais.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez l’oignon, faites suer et fondre l’oignon à feu doux. Ajoutez les moules et 10 cl de vin blanc, ciselez le persil sur la marmite. Couvrez pour 5 mn, retirez les moules ouvertes au fur et à mesure, réservez les au chaud.

Passez le jus des moules au chinois et complétez avec de l’eau pour obtenir 20 cl, ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, réservez.

Préparez la sauce : faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et faites la cuire en remuant sans cesse (c’est un roux blanc), laissez refroidir ce roux.

Coupez les fonds d’artichauts, mettez les dans une casserole, puis couvrez les d’eau froide et de jus de citron, ajoutez le gros sel et laissez cuire à petits bouillons. Egouttez les fonds. Passez les légumes au mixeur, assaisonnez, sel et piment d’Espelette, ajoutez le beurre et le lait chauds. (Il est bien sûr possible d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés), réservez au chaud.

Allumez le four à 180°

Faites bouillir les 20cl de liquide prévus pour faire la sauce, en versez la moitié sur le roux blanc, mélangez au fouet, ajoutez le reste de liquide et faîtes cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème parfumée aux olives.

En même temps, dès que vous avez délayé le roux, enfournez le poisson pour 8 à 10 mn.

Pour le dressage, placez le filet de poisson égoutté si besoin, ajoutez les moules autour, puis la purée d’artichaut, puis la sauce aux olives.

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Publié le par Isabelle

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Bonjour,

Encore une semaine passée sans que j'ai le temps de publier une petite recette sur mon blog........

Pourtant, nous avons repris nos rencontres gourmandes dans ma cuisine, et cette recette a constitué notre entrée. Elle est issue d'un livre de recettes de cuisine de chefs, elle semble un peu longue, mais ne présente pas de difficulté, sauf, si comme nous, on fait aussi la pâte feuilletée.

Et c'est vraiment un délice ! Une excellente façon de faire cuire les légumes d'été, essayez la vite cette recette, bientôt il sera trop tard.........

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Avec cette recette , je participe au cuisine de saison de Gut, et aussi au défi Miam

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin
Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarinTarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarinTarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Pour 4 personnes :

1 cercle de pâte feuilletée pur beurre,

200g de tomates

200g d’aubergine

200g de courgette

1 poivron rouge

10cl d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la crème d’artichaut :

2 fonds d’artichauts cuits

10cl de crème fraiche liquide

Pour la crème de chèvre :

10cl de crème fraiche liquide

100g de fromage de chèvre frais 1càs de lait

1 branche de romarin

Préchauffez le four à 170°

Découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, piquez les à la fourchette et replacez les au réfrigérateur pour 15 mn, puis enfournez pour 15 mn, d’abord couverts par une plaque de cuisson pendant 10 mn, puis découverts pendant 5 mn, en surveillant la couleur.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Coupez les tomates en deux, épépinez-les, et tranchez-les régulièrement.

Otez le pédoncule de l’aubergine, ne la pelez pas, découpez la en rondelles, faîtes de même avec la courgette.

Pelez le poivron, retirez le pédoncule et les graines et découpez-le régulièrement comme la tomate.

Mélangez tous les légumes avec l’huile d’olive, sel et poivre.

Répartissez sur la lèche frite du four, enfournez à 180° pour 30 mn, laissez tiédir.

Mixez les cœurs d’artichauts, incorporez la crème pour en faire une purée souple, salez et poivrez.

Versez les 10 cl de crème fraiche dans un récipient au congélateur pour 10 mn ;

Montez les tartes, non sans avoir vérifié l’assaisonnement des différents ingrédients : sur chaque cercle de pate feuilletée, étalez 1 cuillère à soupe de crème d’artichaut, puis dressez les légumes pour que ce soit joli, répartissez sur les assiettes.

Montez la crème fraiche en chantilly, incorporez-y le chèvre préalablement détendu avec le lait puis les aiguilles de romarin hachées.

Ajoutez une cuillère de crème de chèvre sur chaque assiette, et décorez d’une branche de romarin

Source : Femmes chefs à la française.

Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin
Tarte feuilletée aux légumes confits et crème de chèvre au romarin

Mille feuilles de saumon fumé

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je vous avais promis une deuxième recette avec du saumon fumé....

Cette recette est toute en légèreté et croustillant, franchement différente de celle d'hier ! elles sont totalement complémentaires. Seule chose : couper les feuilles de brick en petits carrés et les badigeonner de beurre prend un peu de temps, mais le résultat est totalement chic et savoureux.

Mille feuilles de saumon fumé

Mille feuilles de saumon fumé

4 feuilles de brick

30 g de beurre

20g de graines de sésame

1 pomme granny

½ concombre

1 citron vert de préférence

De l’aneth suivant votre goût

15cl de crème fraiche

4 tranches de saumon fumé

2 pincées de piment d’Espelette

Sel

Pour les feuilles de brick

Préchauffer le four à 180 °C.
Découper des petits carrés de 4 cm de côté dans les feuilles de brick puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les superposer 2 par 2 et les parsemer de graines de sésame. Les placer ensuite entre 2 plaques de cuisson et les enfourner pour 4 à 6 min.

Pour la garniture

Laver les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith et le concombre en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth. Râper le zeste puis presser le citron vert.
Monter la crème froide en chantilly. Ajouter alors le jus et le zeste du citron vert, l'aneth et les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.

Couper le saumon fumé en lanières ou en carrés de la même taille que les feuilles de brick.



Pour le dressage

Monter le mille-feuille dans chaque assiette plate en alternant triangle de pâte, crème et légumes croquants puis saumon fumé. Répéter l'opération.

Petits croustillants de pommes de terre au saumon

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour continuer sur le thème de l'apéritif dînatoire, nous avons réalisé 2 recettes avec du saumon fumé.

C'est facile d'en avoir dans le réfrigérateur, ça se garde longtemps et c'est festif, avec un paquet de 4 tranches, nous avons pu sans problème réaliser deux recettes bien différentes.

La petite base de pommes de terre peut être garnie de façon différente avec du chèvre frais par exemple, ou du jambon de pays. Elle peut aussi être réalisée dans des moules plus grands et être servie en accompagnement comme un légume.

Petits croustillants de pommes de terre au saumon
Petits croustillants de pommes de terre au saumon

Petits croustillants de pommes de terre au saumon

Pour 15 à 20 bouchées

200 gr de pomme de terre nouvelles
1 œuf
1 pincée de muscade

1 oignon nouveau émincé finement
15 gr de beurre fondu


100g de saumon fumé
1 oignon nouveau émincé finement
1 cuil à soupe de fromage frais
1 cuil à soupe de citron
3 cuil à soupe d’herbes fraîches selon vos goûts (ciboulette, basilic, persil…)
Sel, Espelette

1 : Préchauffez le four sur 210°.

2 : Epluchez et râpez vos pommes de terre. Fouettez l’œuf, ajoutez l’oignon émincé, un peu de muscade, une cuillère d’herbes, sel et Espelette. Versez dans de petites empreintes 1 cuillère à café de pommes de terre, tassez et déposez un peu de beurre sur chacune. Enfournez pour 30 mn environ.

3 : Pendant la cuisson, coupez votre saumon en petits morceaux et mélangez le avec le fromage frais, le citron et les herbes, réservez au frais.

4 : Démoulez vos croustillants de pommes de terre et laissez les refroidir.

5 : Avant le dressage déposez un peu de saumon sur chaque bouchée.

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Apéritif dînatoire dit plusieurs petites recettes adaptées à ce style de chose.

Ça, c'est une recette que j' adooore, vraiment ! ultra simple, ultra rapide, très saine, que des bonnes choses ! succès garanti !

Si la chantilly vous fait peur, remplacez par des petits suisses, c'est moins chic, mais .........

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Pour 8à10 verrines

300g de betteraves cuites

1 botte de ciboulette

15cl de crème fraiche liquide

2 cuil à soupe de mascarpone

Sel et poivre

Monter la crème fraiche en chantilly

Ciseler la ciboulette en gardant quelques brins pour la déco

Couper les betteraves en morceaux, mixer ( au blender) avec le mascarpone, saler et poivrer.

Incorporer la chantilly à la mousse de betteraves

Dresser dans vos verrines et mettre au frais une heure mini.

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Soupe froide de courgettes et mozarella

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Et bien voilà, il fait beau pendant 2 jours, et ça se gâte !

Pourtant, notre dernier atelier était destiné à la cuisine du soleil, cette cuisine pleine de couleurs et de saveurs que j'aime particulièrement.... tout ce qui a de la couleur et des épices... c'est pour moi !

De toute façon, c'est une soupe de saison, les courgettes sont presque tous les jours sur notre table, en attendant celles du jardin qui me permettront en autres, de faire des confitures originales et parfumées.

Soupe froide de courgettes et mozarella

Soupe froide de courgettes et mozzarella

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes bien fermes

200g de mozzarella de bufflonne

8 tomates cerise

4càs de parmesan rapé

1 gousse d’ail

8 feuilles de menthe

Huile d’olive

Lavez et coupez les courgettes en rondelles, faites les suer dans une cocotte avec 1 càs d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, faites rissoler 5 mn.

Couvrez d’eau, baissez le feu et faites cuire 5 mn à frémissement.

Mixez la préparation avec le parmesan, ajoutez 6 glaçons et mixez de nouveau, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais au moins 1h.

Pour le service, coupez les tomates cerise en 2, la mozzarella en petit cubes. Versez la soupe dans les bols, répartissez la mozzarella et les tomates, ajoutez une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive dans chaque bol et servez bien frais.

D’après Edda Onorato du blog un déjeuner de soleil

Soupe froide de courgettes et mozarella

Tarte aux fraises façon Michalak

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Il y a longtemps que je m'étais promis : un jour nous la ferons cette tarte ! je l'avais d'abord remarquée sur le best of de C Michalak, puis sur divers blogs et j'attendais le moment...

Il me fallait obligatoirement de vraies fraises de saison, de préférence des gariguettes, et puis, j'ai construit le menu de cet atelier-là à l'envers, c'est à dire que j'ai choisi d'abord le dessert, puis l'entrée et le plat de telle sorte que ces derniers nous laissent le temps suffisant pour le premier, vous me suivez ?

Et, je suis très fière du résultat ! Alors, nos petites flammèches de ganaches ne sont pas toutes bien régulières, mais chacun d'entre nous a manipulé la poche à douilles et mis sa marque sur la tarte, n'est ce pas beaucoup plus important ?

Il est sur que c'est une recette qui prend un peu de temps, et demande une bonne organisation, mais le plus difficile, je pense c'est la ganache montée et la manipulation de la poche à douille qu'il faut et au creux de la paume de la main droite (si on est droitier)

Tarte aux fraises façon Michalak

Tarte aux fraises façon Michalak


1) La ganache montée pistache : (à faire la veille au soir ou 4h à l'avance) :

180g de crème liquide entière de bonne qualité

80g de couverture ivoire

15g de pâte de pistache

+ Éventuellement une toute petite pointe de colorant en poudre vert pistache

Dans un cul de poule, mettez les pistoles et la pâte de pistache,

Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition :

Versez ensuite la crème bouillante sur le chocolat et la pistache, et mélangez à la maryse

Ajoutez éventuellement un petit peu de colorant en poudre vert pistache !
Le vert sera un peu plus soutenu. N'oubliez pas que lorsque l'on montera la ganache, la couleur va éclaircir.

Filmez et réservez au frais.

La pâte de pistache (recette de Mercotte)

100g de pistaches, 2 càs d’huile de pépins de raisins

Torréfiez les pistaches émondées 10mn dans un four à 150°, laissez refroidir et mixer longuement à l’aide d’un robot type magimix.

le shortbread

le shortbread

2) Le shortbread :

100g de beurre demi-sel froid

50g de sucre glace

115g de farine type 55

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Il faut sabler le mélange avec les deux mains. Vous devez obtenir un mélange qui ressemble à du sable.

Abaissez tout de suite la pâte sur 5mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson.

Détaillez la pâte avec le cadre beurré, après avoir retiré la couche supérieure de papier cuisson.

Enfournez pour seulement 10mn (il s'agit simplement d'une pré-cuisson).

la crème d'amandela crème d'amande
la crème d'amande

la crème d'amande

3) La crème d'amande :

75g de cassonade

75g de poudre d'amande

75g de beurre

75g d'œuf (on bat 2 œufs en omelette et on met 75g)

25g de crème liquide entière

Le shortbread est au four, préparez la crème : mélangez la poudre d'amande, la cassonade, le beurre et la crème. Ensuite il faut ajouter les œufs, en mélangeant tout doucement sans incorporer d’air, sinon la crème va gonfler à la cuisson.

Sortez le shortbread du four au bout de 10 mn de cuisson. Il doit être à peine précuit.

Versez la crème sur le biscuit chaud. Elle va se liquéfier et s'étaler parfaitement dans le cadre. Mettez le thermostat à 170°, et enfournez pour une vingtaine de minutes :

La crème doit être bien dorée, et le shortbread bien cuit (pas trop pâle)

la préparation du biscuitla préparation du biscuit

la préparation du biscuit

4) La préparation du biscuit :
150g de confiture de fraises très peu sucrée
20g de pistaches entières émondées
1CS d'eau
500g de fraises gariguettes de Plougastel

Mettez la confiture dans une petite casserole, avec 1CS d'eau, et portez le tout à ébullition, pendant 30 secondes (on compte dès le début de l'ébullition).Retirez du feu, et mixez le tout au mixeur plongeant ou au blender.

A l'aide d'un pinceau, recouvrez généreusement le biscuit de confiture, recouvrez également les côtés. Prenez un morceau de carton et recouvrez-le de papier alu, glissez-le doucement sous le biscuit. Le carton est très pratique parce qu'ensuite il permettra de soulever le biscuit très facilement pour mettre les pistaches

Mixez les pistaches à l'aide d’un robot-coupe.

Soulevez le biscuit d'une main (facile, grâce au carton !), et de l'autre recouvrez les bords avec les pistaches concassées.

Coupez la base des fraises à l'aide d'un petit couteau, pour qu'elles aient à peu près toutes la même hauteur, et déposez-les sur le biscuit. Badigeonnez-les ensuite de confiture, les fraises doivent être bien brillantes :

la ganache montéela ganache montée

la ganache montée

5) La ganache montée :

Au bout d'au moins 4h de réfrigération, la ganache pistache est prête à être montée. Pour cela il faut obligatoirement un fouet. Soit vous avez l'accessoire "fouet" sur votre batteur électrique (c'est ce que j'utilise), soit il faudra le faire à la main. Vous pouvez aussi monter la crème dans la cuve de votre robot.

Fouettez toujours à petite vitesse pour commencer, et ne mettez jamais le fouet ou le robot trop fort.

La crème devient aérée et se tient très bien. Il ne faut pas trop fouetter non plus, elle doit rester onctueuse, sinon vous n'aurez pas un joli rendu lors du dressage

Versez-la dans une poche muni d'une douille cannelée de diamètre 10mm, et réservez au frais, sauf si vous comptez servir la tarte de suite. Dans ce cas-là vous pourrez dresser immédiatement, la crème a déjà la consistance qu'il faut.

Il ne reste plus qu’à finaliser la déco : M. Michalak fait des "flammèches" en déposant de la crème au-dessus des fraises (sur une fraise sur deux), en fait on fait comme on peut pour que ce soit joli et gourmand ! et on sert rapidement…

Si la tarte doit attendre, il est préférable de ne la décorer avec la ganache montée que juste avant le service.

Tarte aux fraises façon Michalak

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Publié le par Isabelle

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Bonjour,

Il ne vous a peut être pas échappé que j'aime le poisson, nous en faisons souvent en atelier de cuisine, en plus j'ai remarqué que beaucoup de personnes ont un peu peur de le préparer.

Pas de réelle difficulté dans cette assiette, juste besoin d'un peu d'organisation pour que tout soit près en même temps , même si pommes de terre et tomates peuvent être maintenu au chaud.

Par contre, il est impératif de retirer les arêtes avec une petite pince à épiler spéciale poisson si on veut déguster ce plat sereinement.............

Et puis, ne négligez pas de chauffer vos assiettes au four, le rouget est un poisson très plat et qui refroidit très vite

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de RéFilet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Pour 4 personnes :

4 à 6 rougets selon leur taille

Environ 20cl d’huile d’olive

1càs de pastis

Sel, poivre, Espelette

3 branches de romarin + 2 pour le fumet

1 échalote

500g de tomates

1 càs de sucre

50cl de fumet de poisson préparé avec 20 cl de vin blanc, 20 cl d’eau ainsi que 2 càc de fumet déshydraté et 1 càs de Pastis

25cl de crème fraiche

50 g de beurre

1 kg de pommes de terre grenaille de l’île de Ré

Ecaillez les filets de rougets préparés par votre poissonnier, retirez les petites arêtes centrales à l’aide d’une pince à épiler les arêtes de poisson. Mettre les filets à mariner avec de l'huile d'olive, le jus de citron, le pastis, du sel, du poivre et 3 branches de romarin, pendant 1 heure.

Mondez et épépinez les tomates, coupez les en dés, ciselez les échalotes.

Faîtes fondre l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates, sel, poivre, une pincée d’Espelette, une càs de sucre, et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Maintenez au chaud.

Faîtes cuire les petites pommes de terre environ 15 mn à la vapeur (selon leur taille).

Faîtes chauffer les assiettes (chauffe-assiettes ou 80° au four)

Préparez le fumet de poisson, ajoutez le romarin et faites le réduire de moitié. Ajoutez la crème et poursuivez la réduction jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère. Retirez la casserole du feu et incorporez, en fouettant, les 50 g de beurre.

Faîtes égoutter les filets de rouget.

Faites cuire les filets dans une poêle antiadhésive 2 mn coté peau et 1 mn côté chair. Napper les assiettes chaudes de sauce, disposer les filets de rouget, face peau dessous.

Répartissez la concassée de tomates sur les filets. Posez une petite branche de romarin par dessus

Répartissez les petites pommes de terre autour et servez de suite.

Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de RéFilet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de RéFilet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré
Filet de rouget, sauce romarin et grenailles de l’île de Ré

Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches.

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cette fois ci, je n'ai même plus du retard.... cette recette faisait partie de dernier atelier de cuisine, enfin l'avant dernier, puisque le dernier était aujourd'hui ! j'ai donc 3 semaines de retard, pas possible !

Bon, ben je ne réussis pas à tout faire en ce moment ...

Nous avions déjà fait du couscous en atelier il y a quelques années, aussi, j'ai choisi de proposer celui-ci.

Ce couscous est marocain, sauf erreur de ma part, et réveille chez moi des souvenirs très précis de temps partagé avec des amis marocains lorsque j'habitais encore à Lannion.

je ne l'ai pas servi comme indiqué à la fin de la recette, mais les différents ingrédients séparés afin qu'il soit plus facile à chacun de composer son assiette suivant ses préférences.

Il me restait de la ftaya, je l'ai congelé en petites barquette en attendant qu'elle accompagne un tajine ou des keftas.

 Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches.

Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches.

Pour 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux ou 6 cuisses de poulet

1 oignon ciselé

1 c a café de beurre

½ càc de poivre noir

sel

½ càc de curcuma

½ càc de gingembre

1 pincée de safran

3 a 4 c a soupe d'huile d'olive extra vierge

1 bâtonnet de cannelle

eau

1 poignée de pois chiche précuits ou trempés depuis la veille

1 bouquet de persil et de coriandre

Pour la ftaya

1 kg d’oignon

2 poignées de raisins secs en mélange

1 càc de cannelle

¼ càc de poivre noir

½ càc de curcuma

½ càc de gingembre

1 c a café de beurre

2 à 3 càs de sucre

3 càs d'huile

un peu de sel

1càs d’ eau de fleur d’oranger

1 poignée d'amandes grillées

280g de semoule de couscous

2 càs d’huile d’olive

Beurre

Mettez à tremper les grains de raisins secs dans de l’eau chaude.

Mettre de l’eau à bouillir, y plonger les pois chiches. On peu les oublier un peu, ça cuit 1h à 1h30, saler en fin de cuisson.

Dans le bas du couscoussier, placez le poulet en morceaux et faites le bien revenir.

Ajoutez l'oignon haché, l'huile, les épices et le sel, ainsi que le persil et la coriandre.

couvrez avec de l'eau et laissez le poulet cuire jusqu’à ce que la viande se détache.

Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson

En même temps, faire cuire la semoule de couscous.

La semoule :

Mettre la semoule dans un saladier à fond large et assez creux. Ajouter de l’huile d’olive, du sel et de l’eau froide. Et là, tout est au pif et à un chouya près….. Laisser gonfler 5 minutes et égrener, travailler à la main.

Saupoudrer doucement la semoule dans le panier vapeur du couscoussier (pour ne pas que les graines passent au travers), et remplir progressivement le panier.

Mettre le panier sur la marmite où le poulet cuit, et cuire jusqu’à ce que la vapeur traverse. Reverser dans le saladier, mélanger à la main, saupoudrer d’eau suivant les besoins, c’est au toucher que ça s’apprécie.

On recommence 3 fois à cuire, jusqu’à ce que la vapeur traverse.

Après la 2nde fois, on ajoute du beurre (50 g ou plus) selon votre goût .

Préparez la tfaya:

Épluchez les oignons et coupez les en lamelles.

Placez-les dans une marmite sur feu moyen.

Ajoutez le beurre, l'huile, la cannelle, le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre.

mélangez et laissez cuire en remuant de temps en temps pour ne pas que les oignons brûlent, pendant environ 45 mn.

Quand les oignons sont bien tendres et cuits, ajoutez les raisins.

Introduisez ensuite le sucre en poudre, la fleur d’oranger et laissez cuire jusqu’à réduction de la sauce soit environ 20 mn.

Pour servir

Remplissez un plat de service avec du couscous beurré

Faites un creux au centre, y placez le poulet, arrosez le couscous de sauce et couvrez le généreusement de tfaya.

Décorez avec des amandes grillées

 Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches. Couscous tfaya aux raisins secs, oignons caramélisés et pois chiches.

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