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87 articles avec recette d'atelier de cuisine

Merlu Koskera

Publié le par Isabelle

Merlu Koskera

Bonjour,

Pour notre dernier atelier, le thème était la cuisine du Pays Basque.

Le merlu Koskera est de plus une cuisine de saison; j'ai eu un peu de mal à trouver asperges et petits pois frais, heureusement qu'il y a le marché !

La recette est sans vraie difficulté, il faut juste prêter attention au risque de sur-cuisson du poisson; je n'avais pas trouvé de gros merlu, j'avais donc pris des merlus plus petits en tronçons plutôt qu'en darnes, pour un résultat tout aussi savoureux.

De plus, c'est une recette très light, toujours bienvenue.

avec cette recette, je participe au défit cuisine de ce mois ci http://recettes.de/defi-poissons

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Merlu Koskera
Merlu Koskera
Merlu Koskera

Merlu Koskera

Pour 6 personnes

6 darnes de merlu

1 botte d’asperges blanches

500g de petits pois frais écossés soit 1 kg de petits pois frais

1 piment d’Espelette frais, à défaut un poivron rouge et de l’Espelette en poudre

2 gousses d’ail

200g de moules

200g de palourdes

3 càs d’huile d’olive

3 œufs

20cl de vin blanc sec

1 bouquet de persil plat

Pelez les asperges, les laver et les ficeler, les cuire 20 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les refroidir de suite pour stopper la cuisson. Réservez.

Faîtes cuire les petits pois 10 à 15 mn suivant leur taille dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, les refroidir, et réservez les.

Hachez le persil, coupez le poivron en lanières.

Faîtes durcir les œufs

Farinez légèrement les tranches de merlu.

Normalement, le merlu se cuit dans un plat en terre appelé cazuella, je n’en ai pas, aussi j’utilise mon tajine .

Disposez votre plat de cuisson sur feu moyen, avec l’huile d’olive. Quand l’huile frise, y déposer les darnes de merlu salées pendant 3 mn de chaque côté et laissez le poisson rendre son eau.

Retirez le poisson.

Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faîtes fondre le poivron, l’ail et le persil. Attention de ne pas faire brûler l’ail.

Ajoutez le vin blanc, bien remuer pour lier l’ensemble.

Replacez les darnes de merlu dans le poêlon, disposez les moules et les palourdes qui vont s’ouvrir dans la sauce et l’aromatiser aussi. Laissez cuire 10 mn, tournez le merlu à mi cuisson, puis ajoutez de manière jolie les asperges et les petits pois.

Juste avant de servir, ajoutez les œufs durs coupés en deux et un peu de persil pour la déco, ainsi que du piment d’Espelette suivant votre goût .

Vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeur

Merlu Koskera
recette.de : merlu, asperges, petits pois

Tourte au bœuf et à la bière

Publié le par Isabelle

Tourte au bœuf et à la bière

Bonjour,

Pour cette recette, je me suis fortement inspirée d'une recette de Pippa Middleton (365j de fête).

Simplement, j'ai supprimé le rognon, j'avais peur que ça ne plaise pas, c' est particulier le rognon .......

Ma pâte feuilletée faite maison a eu tendance à se rétracter, il faut dire que la garniture était chaude lorsque nous avons posé la pâte dessus. La prochaine fois, je remettrai la pâte au frigo après l'avoir travaillée, j'ai lu qu'elle se rétracte moins, vous en pensez quoi ?

Ce style de recette, s'il prend pas mal de temps, à l'avantage de pouvoir être réalisé en plusieurs fois, et puis, rien n'interdit de faire plus de garniture et de la servir avec des pommes de terre, ou comme base de hachis parmentier, pour un deuxième repas.

Et puis, pas de risque de servir un plat froid à vos convives, ça reste bien chaud dans la cocotte.

Tourte au bœuf et à la bière

Tourte au bœuf et à la bière

Pour 6 personnes

1,5 kg de bœuf à braiser, dégraissé et coupé en cubes de 2cm

6 càs de farine

3 càs d’huile de tournesol

30g de beurre

500g de petits champignons coupés en 4

2 carottes pelées et taillées en mirepoix

2 branches de céleri taillées en mirepoix

2 oignons émincés

2 gousses d’ail pelées et écrasées

4 brins de thym

1 càs de sucre en poudre

Sel et poivre

50 cl de Guinness

2càs de sauce Worcestershire

3 feuilles de laurier

1 ou 2 jaunes d’œufs battus et allongés d’un peu d’eau

500g de pâte feuilletée.

Salez et poivrez les cubes de bœuf et enrobez-les de farine. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2càs d’huile de tournesol et faîtes dorer la viande, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez la viande et réservez.

Ajoutez ½ càs d’huile et la moitié du beurre dans la cocotte et faîtes dorer les champignons, puis retirez les et réservez.

Ajoutez le reste de l’huile et du beurre dans la cocotte, faites revenir les oignons à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajoutez le céleri, les carottes, l’ail, le thym et le sucre et faites suer environ 5 mn.

Remettez la viande et les champignons dans la cocotte, versez la bière et la sauce Worcestershire. Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter 1h30 en remuant de temps en temps. Puis vérifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson environ 30 mn pour que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.

Préchauffez le four à 200°

Versez la préparation dans 6 petites cocottes, avec un pinceau, badigeonnez d’œuf battu le rebord les cocottes.

Etalez la pâte feuilletée, découpez 6 couvercles pour vos cocottes d’une taille légèrement supérieure.

Disposez les par-dessus la garniture et rabattez les bords vers l’intérieur, pincez la pâte et le bord du plat pour bien les souder. S’il vous reste un peu de pâte, confectionnez de petits motifs pour décorez le dessus de vos tourtes, faites les adhérer avec un peu d’œuf battu.

Dorez la pâte avec le reste de jaune d’œuf. Creusez une petite cheminée au centre afin que la vapeur puisse s’échapper. Enfournez pour 15 à 20 mn en surveillant la couleur.

Servez avec une salade verte.

Omelette norvégienne à la mode de Charente Maritime

Publié le par Isabelle

Omelette norvégienne à la mode de Charente Maritime

Bonjour,

l'Omelette Norvégienne, voilà un grand classique très apprécié chez moi !

Traditionnellement, la glace est à la vanille, oui, mais....... je fais très souvent l'été de la glace au cognac, très apprécié des touristes qui viennent se reposer quelques jours chez nous, alors, glace au Cognac !

Je n'ai malheureusement pas pu la décoller du papier sulfurisé sue lequel je l'avais placée pour la glisser dans le four, aussi, je n'ai pas pris le risque de la flamber ! une autre fois, je la placerai sur un plat à four, ce sera plus facile.

Omelette norvégienne à la mode de Charente Maritime

Omelette norvégienne à la mode de Charente maritime

Glace au Cognac (à faire la veille)

300 ml de crème fraiche liquide entière –

175 g de lait concentré sucré

4 càs de Cognac

1 gousse de vanille

Battez en Chantilly, dans le bol de votre robot, la crème et le lait concentré. Ajoutez en cours de route le Cognac et les graines de la gousse de vanille. Goûtez. Quand le mélange commence à faire des pics, versez dans une boite d’un litre de contenance.

Glissez au congélateur pour la nuit.

La génoise

2 œufs

2 jaunes d’œufs

80+20g de sucre

55g de maïzena

2 blancs d’œufs

Dans un cul de poule, battez au fouet 2œufs et 2 jaunes avec 80g de sucre. Faites chauffez le mélange au bain marie, jusqu’ à ce qu’il atteigne une température de 40°, il doit être tiède. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et continuer à mélanger jusqu’ à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez la maïzena à votre appareil.

Préchauffez le four à 210°

Montez 2 blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restant quand ils commencent à mousser.

Mélangez au fouet 1/3 de vos blancs à la pâte pour la détendre, puis le reste de vos blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre flexipat sur votre plaque perforée, et versez la pâte sur le flexipat, étalez à la spatule et tapotez légèrement.

Faîtes cuire 10 à 12 mn à 210°

Démoulez quelques mn après cuisson : placez une toile silpat sur votre biscuit, puis une plaque perforée, retournez votre biscuit et soulevez délicatement la flexipat, laissez refroidir.

Le sirop pour puncher

2 dl d'eau + 50 g de sucre + un filet de citron.

Cuire jusqu'à dissolution du sucre.

La meringue

8 blancs d’œufs

300g de sucre.

Battre les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en 3 fois .

Montage.

Préchauffer le four à 240°

Coupez deux plaques dans la génoise de la taille de la glace, les puncher avec le sirop. Répartir sur l’ensemble les blancs d’œufs à la poche à douille de manière uniforme et esthétique. Ne surtout pas laisser de trou, c’est le blanc d'œuf battu en meringue qui fait barrage à la chaleur. Pour réussir ce dessert, l'étape essentielle est le masquage à la meringue qui ne doit laisser aucune chance à la chaleur de passer.

Placez dans le four, jusqu’à coloration de la meringue.( On peut renforcer la coloration en chauffant la meringue avec un chalumeau.) chauffez 2 càs de Cognac, arrosez votre omelette et flambez devant vos convives.

Omelette norvégienne à la mode de Charente Maritime

Salade d'hiver

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour cet atelier de cuisine, je voulais une entrée légère, simple et facile.....

Le céleri branche cru : vous connaissez ? il faut prendre les tiges du cœur, beaucoup plus tendres et en général sans fil et couper bien menu. C'est très parfumé, et puis ça croque !

Par contre, pas de noisettes dans mes placards ce matin , nous les avons remplacées par une poignée de pignons de pins et une poignée de pistaches, pour une petite salade bien savoureuses. Pas non plus de frisée au marché......une belle scarole a fait mon affaire !

Salade d'hiver

Salade d’hiver


pour 6 personnes :

pour la salade
1 cœur de salade frisée
1 cœur de céleri branche
1 pomme verte
1 poignée de noisettes
150 gr de comté
du jus de citron

pour la vinaigrette

sel
poivre
vinaigre balsamique
huile de noix


- préparer, laver, essorer la salade.
- laver, ôter les éventuels fils et couper le céleri en tronçons, réserver ;
- laver et couper la pomme en cubes ;
- asperger la pomme de citron, réserver ;
- mettre les noisettes dans un sac congélation ;
- fermer le sac et taper avec un rouleau à pâtisserie pour concasser grossièrement les noisettes, réserver ;
- couper le comté en cubes, réserver.

- dans un bol, mettre le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, ainsi que l'huile de noix
- mélanger énergiquement.


- dans un saladier, mettre la frisée, le céleri, la pomme verte,
- verser la vinaigrette ;
- mélanger, ajouter les noisettes et le comté ; et servir de suite.

Salade d'hiver

Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil

Publié le par Isabelle

Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil
Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil

Bonjour,

Les coquilles Saint Jacques, bientôt la saison sera terminée, il faut se dépêcher d'en profiter !

J'aime beaucoup leur associer orange et fenouil, c'est un mariage sympathique. Et puis,les papillotes c'est un truc que j'aime vraiment beaucoup, ça permet une cuisine légère et c'est joli en plus .............

LES COQUILLES, IL FAUT COMMENCER PAR LES PREPARER !LES COQUILLES, IL FAUT COMMENCER PAR LES PREPARER !

LES COQUILLES, IL FAUT COMMENCER PAR LES PREPARER !

Papillote de saint jacques aux agrumes et fenouil

Pour 6 personnes :

18 noix de Saint Jacques

1 pamplemousse

1 orange

1 bulbe de fenouil de 300g environ

3 càs d’huile d’olive

100g de riz

Sel et poivre

Prélevez les suprêmes de pamplemousse, et récupérez le jus. Prélevez les zestes de l’orange et pressez-la. Mélangez les jus d’agrumes récupérés avec 2 càs d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Déposez les noix de Saint Jacques dans la marinade, laissez mariner 30 mn au frigo.

Faites cuire le riz.

Emincez finement le fenouil à la mandoline, déposez le dans une casserole aves 1 càs d’huile d’olive et un peu d’eau. Salez et faites cuire à feu doux 6 à 8 mn. Egouttez le fenouil après cuisson.

Préchauffez le four à 200°

Taillez des feuilles de papier sulfurisé d’environ 30*30cm.

Répartissez au milieu de la papillote, du riz, du fenouil. Déposez par-dessus les noix de Saint Jacques, arrosez avec la marinade, décorez avec les suprêmes de pamplemousse, salez, poivrez. Fermez les papillotes et glissez-les dans le four préchauffé à 200° pour 5-6 minutes

LE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTESLE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTES
LE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTESLE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTES

LE PLIAGE DE LA PAPILLOTE PAS TRES FACILE A EXPLIQUER, QUELQUES PHOTOS SONT PLUS PARLANTES

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Publié le par Isabelle

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Bonjour,

Mon petit blog est totalement abandonné ces derniers jours !

Je suis allée travailler le canard gras en famille du côté de Toulouse, toute une aventure .... J'avais prévu de faire des photos et un article, mais je ne sais pas faire deux choses à la fois, et quand on est toute laborieuse on a les mains si grasses qu'on ne sort pas son appareil !!! Pourtant j'ai appris plein de choses, je ne suis pas sure d'être capable de recommencer seule, mais peut être aurais-je droit de redoubler ....

Voilà l'entrée de nos derniers ateliers, le croquant du chou, la douceur de l'avocat et le saumon qui donne la touche festive, en plus de se marier à merveille avec l'avocat .

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Pour 6 personnes :

4 avocats (3 + 1)

1 citron vert de préférence

5cl d’huile d’olive

1petit oignon

Sel et piment d’Espelette

1/2 chou blanc

50g de mayonnaise

50g de fromage blanc ou de petit suisse à 20% de matière grasse

3 tranches de saumon fumé

Ciboulette

Épluchez l’oignon et ciselez-le en petits dés. Zestez et pressez le citron vert. Coupez les avocats en 2 et retirez le noyau, puis prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Réserver.

Emincez finement les feuilles de chou blanc, mélangez la mayonnaise avec du fromage blanc ou du petit suisse , assaisonnez le chou avec la mayonnaise allégée, salez et poivrez.
Couper les tranches de saumon fumé en lanières. Ciseler la ciboulette.
Couper l'avocat en 2 et enlever le noyau, puis tailler la chair en lamelles, les assaisonner de sel.

Répartissez le chou dans le fond des verrines, puis le guacamole, les lanières de saumon et les lamelles d’avocat, décorez avec de la ciboulette ciselée, et servez de suite ; si vos verrines doivent attendre, préparez et disposez vos lamelles d’avocat juste avant de servir, l’avocat ayant toujours tendance à noircir, même si vous citronnez vos tranches.

Verrine de guacamole, chou blanc et saumon fumé

Filet mignon de porc cuisson basse température et sa crème brûlée d’endives

Publié le par Isabelle

Bonjour,

La cuisson basse température, outre qu'elle est très facile, permet d'obtenir une viande très moelleuse, la chaleur ne l'agresse pas ! une cuisson toute en douceur particulièrement adaptée au filet mignon de porc.

J'ai choisi ces crèmes brûlée d'endives pour l'accompagner, c'est la saison des endives et préparées comme ça, elles font un accompagnement particulièrement doux et raffiné.

Filet mignon de porc cuisson basse température et sa crème brûlée d’endives

Filet mignon de porc cuisson basse température et sa crème brûlée d’endives

Pour 6 personnes :

2 filets mignons de 400g environ

1 oignon

25g de gingembre

2càs de sauce soja

2 càs de miel

10cl de vin blanc

20cl de fond de veau

Parez les filets mignons pour retirer les petits morceaux de gras.

Ciselez l’oignon, hachez le gingembre, versez la sauce soja et le miel dans un plat en terre, ajoutez oignon et gingembre, mélangez bien. Disposez les filets mignons dans le mélange et laissez mariner 1 à 2 heures à température ambiante.

Sortez les filets mignons de la marinade et laissez-les égoutter un peu.

Préchauffez le four à 80°

Saisir les filets mignons dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d’huile, bien les colorer de tous les côtés. Les disposer dans un plat à four, et faites cuire à 80° pendant 1h à 1h30 suivant votre four. Si vous avez une thermo-sonde, piquez-la dans un des filets mignons, la température ne doit pas excéder 60° à 65°.

Crème brûlée d’endives

3 endives moyennes

4 jaunes d’œufs

30cl de crème fraiche liquide

Beurre

Cassonade

Sel et poivre

Emincez les endives, faites les fondre dans 15 à 20g de beurre. Quand l’eau de végétation est évacuée, ajoutez la crème, le sel, le poivre et laissez cuire environ 10 mn à feu doux.

Préchauffez le four à 100°

Passez les endives au mixer, ajoutez les jaunes et mixer encore.

Répartissez le mélange dans 6 plats à crème brulée, beurrés et faire cuire entre 30mn et 1h selon l’épaisseur de vos plats.

Servez tiède, et juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer légèrement de cassonade et brûler vos crèmes au chalumeau.

Si vos convives ont un bel appétit, faites cuire un peu de riz.

Pour la sauce :
Récupérez autant que possible les oignons ciselés et le gingembre haché, et les faire fondre dans un peu de beurre et d’huile, laissez colorer légèrement, ajoutez la marinade et le vin blanc, laissez réduire et ajoutez le fond de veau. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que la sauce soit un peu sirupeuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème (1 à 2 càs) juste avant de servir.

Pour le service : découpez vos filets mignons en tranches, disposez les dans une assiette chauffée, ajoutez poivre et un peu de fleur de sel. Disposez le riz de préférence dans un cercle, et la crème brûlée, ajoutez enfin un petit cordon de sauce autour de votre filet mignon.

Filet mignon de porc cuisson basse température et sa crème brûlée d’endives

Taboulé de chou-fleur aux fruits secs

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Voici l'autre entrée de chou-fleur, puisque nous l'avions divisé en 2!

Ce taboulé est très croquant, un goût fort différent du taboulé classique, et très agréable qui nous a beaucoup plu.

Taboulé de chou-fleur aux fruits secs

Taboulé de chou-fleur aux fruits secs

Pour 6 à 8 verrines

½ Chou-fleur
½ bouquet de ciboulette
80 gr de tomme ou de parmesan
20 cl de jus de pomme
2 pommes granny de préférence
50 gr de raisins secs
3 cuil à soupe d’huile de noisette
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
25 gr de pignon de pin
25 gr de noisette entière
Fleur de sel, poivre moulin

Laver et séparer le chou-fleur en bouquets. Le râper finement afin d’obtenir l’aspect d’une semoule.
Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Couper le fromage en cubes ou en lanières.
Torréfier les pignons de pin et les noisettes à sec dans une casserole.
Préparer votre vinaigrette en fouettant le jus de pomme avec le vinaigre et l’huile. Assaisonner.
Dans un saladier, rassembler le chou-fleur, les fruits torréfiés, le raisin, la ciboulette et la vinaigrette. Eplucher et couper les pommes en cubes puis les ajouter au chou-fleur, mélanger doucement, assaisonner puis filmer pour au moins une heure de frigo.
Dressage, dans de jolies coupelles ou verres à tapas déposer le taboulé, parsemer de fromage et décorer avec quelques pluches d’herbes fraîches.

Taboulé de chou-fleur aux fruits secs

Petits pains au lait pour faire plaisir à Nicole

Publié le par Isabelle

Petits pains au lait pour faire plaisir à Nicole

Bonjour,

Dans un atelier de cuisine, forcément, tout le monde n'a pas le même niveau...Lorsque Nicole est arrivée, elle m'a dit : je viens car je n'aime pas faire la cuisine, et puis il faut toujours que ça aille vite !!!

Depuis, elle a découvert le plaisir de la cuisine .... et me donne régulièrement des idées de "trucs" à faire . Elle avait envie de faire de la brioche, oui, mais de la brioche, il faut du temps, il faut que ça lève , et deux fois ! par contre, ces petits pains au lait sont régulièrement sur la table du petit déjeuner de mes touristes...Ils sont parfait quand on veut que ça aille vite ....

ils ont donc été au menu de notre dernier atelier ! ils peuvent bien sur être parfumés à l'eau de fleur d'oranger, fourrés de confiture, agrémentés de pépites de chocolat, à vous de voir !

Petits pains au lait pour faire plaisir à NicolePetits pains au lait pour faire plaisir à Nicole

Petits pains au lait pour faire plaisir à Nicole

Pour 12 petits pains

1 œuf

27cl de lait tiède

250g de farine T55

250g de farine T45

1 à 2 sachets de levure de boulangerie selon ce qui est préconisé par le fournisseur

80g de sucre

100g de beurre (demi-sel) froid coupé en dés

Dans le bol d’un robot, disposez la farine, la levure et le sucre, ajoutez le lait tiède et l’œuf tiède et pétrissez au robot pendant environ 5 mn, ajoutez les dés de beurre, et pétrissez de nouveau 5 mn.

Laissez reposer la pâte 20 mn à température ambiante, dans le bol du robot, couvert d’un torchon.

Placez un silpat sur une plaque perforée (à défaut une feuille de papier cuisson sur une tôle à pâtisserie).

Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné, aplatissez la, et coupez la en 4 parts égales.

Roulez chaque morceau en boudin que vous couperez en 3. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 40 mn.

Préchauffez le four à 210°, dorez à l’œuf et faites cuire pendant 12 mn à 210°

Petits pains au lait pour faire plaisir à NicolePetits pains au lait pour faire plaisir à Nicole
recette;de :pains au lait

LA TARTE AUX PRUNEAUX

Publié le par Isabelle

LA TARTE AUX PRUNEAUX

Bonjour,

Lors de notre dernier atelier de cuisine, nous avons fini par une tarte aux pruneaux.

La tarte aux pruneaux est une spécialité de l'île d'Yeu très souvent servie dans les mariages, il y a forcément de multiples recettes de cette tarte suivant les familles, j'en ai vu plusieurs avec de la pâte feuilletée, mais j'aime bien la pâte sablée. Nous en avons fait 2 sortes, sans mixer les pruneaux et en les mixant, perso, je préfère les mixer.

Ceci est donc une version de tarte aux pruneaux ............par ailleurs, nous nous sommes bien amusés à faire les croisillons sur la tarte : une fois dessus, une fois dessous...

LA TARTE AUX PRUNEAUX

LA TARTE AUX PRUNEAUX

Ingrédients :

- 500g de pruneaux dénoyautés
- 150g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- ½ gousse de vanille
- ½ citron
- 25 cl de rhum agricole
- 50 cl de vin rouge de Loire

Pâte sablée :

250g de farine t55

125g de beurre

121g de sucre

2 œuf.

Préparez la pâte :

Disposez la farine sur votre plan de travail, ajoutez le sucre. Creusez un puits et déposez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez d’abord du bout des doigts, puis entre les deux mains pour obtenir une consistance très sablée.

De nouveau, faites un puits et déposez y l’œuf préalablement battu. Incorporez l’œuf sans pétrir la pâte, puis fraisez-la une fois. Placez la pâte dans un film cellophane, au frigo pour une heure minimum. La pâte peut être faite la veille, elle sera plus facile à travailler.

Préparation de la garniture

La veille, laissez gonfler les pruneaux entiers dans un bain de rhum, cannelle et vanille.

Le lendemain, cuire les pruneaux dans un sirop de bon vin rouge et de sucre, jusqu’à réduction.
On obtient alors une compote. Ajoutez le jus du demi-citron
Réserver jusqu’à refroidissement.

Etalez la pâte de la taille de votre moule
Froncer les pourtours de pâte. Faîtes précuire le fond de tarte 10 mn recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et de grains de café ou aitre
Répartissez la compote de pruneaux sur le fond de pâte à tarte.
Avec les restes de pâte, confectionner de petites lanières pour quadriller la tarte.

Cuire à 180° durant 30 mn.

LA TARTE AUX PRUNEAUX
recette.de:tarte, pruneaux, rhum

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