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21 articles avec soupes et veloutes

Gaspacho de fenouil

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Je suis une fanatique des soupes froides en été, souvent simples, toujours rafraîchissantes et permettant de faire le plein de vitamines.

Celle ci ne fait pas exception à la règle, vous en pensez quoi ?

Gaspacho de fenouil

Verrine "gaspacho express au fenouil et fromage de brebis"

 

1 litre de jus de tomate

1 bulbe de fenouil

½ concombre

½ jus de citron

150 gr de fromage de brebis sec (Ossau Iraty, Pecorino...)

Poivre 5 baies, Espelette, sel

Huile d’olive

 

 Garder les feuilles du fenouil pour la déco. Couper la moitié du fenouil en lanières très fines (idéal à la mandoline) puis les faire mariner avec le demi-jus de citron, un peu d’huile d’olive, sel et Espelette.

 Pendant ce temps, éplucher le concombre, ôter ses graines et le couper ainsi que le reste du fenouil en morceaux. Mixer les morceaux de concombre avec le jus de tomate, assaisonner puis réserver au frais.

 Couper le fromage en petits cubes ou en copeaux à l’aide d’un économe.

Pour le dressage, déposer au fond de vos verrines, le gaspacho puis quelques morceaux de fromage. Mettre sur le dessus les lanières de fenouil puis quelques feuilles. Servir bien frais !!!

Peut sans problème être préparé à l’avance, mais le dressage est plus joli s’il est fait juste avant de servir.

 

Astuce : Petite verrine express, toujours très appréciée pour sa fraîcheur !!!

Gaspacho de fenouil
recette.de: gaspacho fenouil

Soupe créole de crevettes et légumes

Publié le par Isabelle

Soupe créole de crevettes et légumes

Bonjour,

J'avais envie d'un menu créole, mais pas créole de la Réunion, non créole des Antilles....et si le colombo de poisson fait partie des recettes familiales depuis longtemps, j'ai un peu séché sur l'entrée..........

Alors je suis allée me promener sur le blog de Tatie Maryse : http://www.tatiemaryse.com/, et j'ai pris plein de plaisir à lire ses recettes, malheureusement souvent constitués de légumes totalement introuvables pour moi..........j'ai sélectionné cette recette de soupe créole pour notre plus grand plaisir.

Soupe créole de crevettes et légumes

Soupe créole de crevettes et légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

350 g d’épinards frais
300 g de pommes de terre
1 gros oignon
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
4 càs d’huile de tournesol
3 brins de thym
1 brin de romarin
1 l de bouillon de volaille
400 ml de lait de coco
300 g de crevettes crues décortiquées
2 oignons nouveaux
1 càc de piment de Cayenne
Sel, poivre du moulin
1 à 2 càs de jus de citron vert

Préparation:
Lavez les feuilles d'épinards, séchez-les et déchirez-les grossièrement.

 Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés.

 Pelez et émincez finement les oignons.

 Lavez, épluchez et épépinez le poivron, détaillez-le en petits dés.

Pelez et pressez la gousse d'ail.

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, faites-y suer les oignons et l'ail. Ajoutez les épinards, les dés de pommes de terre et de poivron, remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le thym et le romarin. Mouillez avec le bouillon de volaille et versez le lait de coco. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux.


Epluchez les crevettes crues, retirez si possible le boyau noir sur le dos des crevettes, séchez-les. Nettoyez les oignons nouveaux et détaillez-les en rondelles. Ajoutez les ingrédients dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et continuez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Retirez le thym et le romarin. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron vert.

 

Soupe créole de crevettes et légumes
Soupe créole de crevettes et légumes
ALORS EST CE QUE CETTE RECETTE PEUT TROUVER SA PLACE DANS LE CUISINONS DE SAISON ? JE LAISSE NOTRE CHERE GUT JUGER !

ALORS EST CE QUE CETTE RECETTE PEUT TROUVER SA PLACE DANS LE CUISINONS DE SAISON ? JE LAISSE NOTRE CHERE GUT JUGER !

Velouté de panais, patate douce et lait de coco

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Brrr, avec ce temps glacial, un petit velouté nous fera le plus grand bien n'est ce pas ? 

Des saveurs un peu plus originales pour ce velouté, le lait de coco qui apporte une grande douceur........... on sent bien les différents ingrédients de ce potage, les saveurs sont bien équilibrées, nous avons beaucoup aimé.

Vous en pensez quoi ?

Velouté de panais, patate douce et lait de coco

Velouté de panais, patate douce et lait de coco

Pour 6 personnes :

300g de panais

1 patate douce d’environ 500g

60 cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

1càc de curry

20cl de lait de coco

Sel et poivre

Epluchez, lavez les légumes en petits dés. Faites les cuire dans 60 cl d’eau additionnée du cube de bouillon de volaille et du curry, environ 20 mn.

Passez alors le tout au blender, ajoutez le lait de coco, sel et poivre selon votre goût et servez chaud.

 

Velouté de panais, patate douce et lait de coco
JE PENSE QUE CETTE PETITE RECETTE EST TOUT A FAIT ADAPTÉE POUR LE CUISINONS DE SAISON, QU' EN PENSEZ VOUS ?

JE PENSE QUE CETTE PETITE RECETTE EST TOUT A FAIT ADAPTÉE POUR LE CUISINONS DE SAISON, QU' EN PENSEZ VOUS ?

Soupe de moules à la charentaise

Publié le par Isabelle

Soupe de moules à la charentaise

Bonjour, 

Voilà une petite soupe qui a vraiment fait l'unanimité lors de nos derniers ateliers de cuisine.

Je l'avais repérée dans un de mes livres, mais lorsque j'ai testé la recette, elle était vraiment trop dosée en Cognac, et ce dernier couvrait le goût de tout le reste ! j'ai tâtonné jusqu'à obtenir un résultat qui me convienne et là, nous avons tous trouvé qu'elle est super bonne cette petite soupe.

C'est encore la saison des moules de bouchot chez nous en Charente Maritime, elles sont bonnes et bien pleines, il faut en profiter.

Soupe de moules à la charentaise

Soupe de moules à la charentaise

 

Pour 6 personnes

2 kg de moules

2 oignons

½ l de vin blanc de pays

1/2l d’eau

3 feuilles de laurier

100g de beurre

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 poireau

1 branche de céleri

2 carottes

3 jaunes d’œuf

25cl de crème fraiche

1 roux blanc préparé avec 10g de beurre et 10g de farine

25ml de Cognac

Sel et poivre

½ càc de curry

Persil haché

 

Préparer les moules, les gratter, les laver.

Emincer les oignons, tailler en julienne le poireau, les carottes.

Emincer la branche de céleri et les 2 échalotes.

Préparer le roux blanc : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, mélanger et faire cuire pendant 2 à 3 mn. Laisser refroidir.

Faire fondre 50g de beurre dans une sauteuse, y ajouter les oignons émincés, faire fondre les oignons à feu doux, puis ajouter les moules, la moitié du vin blanc, le laurier, du poivre. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Décoquiller les moules. Passer le jus des moules au chinois, puis le laisser décanter. Réserver séparément les moules et leur jus de cuisson.

Faire fondre de nouveau 50g de beurre, y ajouter les échalotes, le céleri, les carottes, le poireau. Faire suer les légumes quelques minutes, ajouter l’ail haché et le curry, bien mélanger. Ajouter alors le quart de litre de vin blanc restant et l’eau. Laisser cuire à feu doux.

Verser doucement le jus de cuisson des moules dans une casserole, en faisant attention à ce que les impuretés restantes ne versent pas dans la casserole. Porter le mélange à ébullition. Verser la moitié du jus de cuisson des moules sur le roux blanc, mélanger, verser l’autre moitié et bien mélanger. Mettre sur le feu et faire cuire ce mélange (type béchamel) jusqu’à ce qu’il épaississe.

Vérifier la cuisson de la base de soupe contenant les légumes, y ajouter la liaison type béchamel (jus des moules épaissi par le roux blanc). Remettre sur le feu.

Dans un petit saladier, mélanger les 3 jaunes d’œuf, le cognac, et la crème fraiche.

Hors du feu, ajouter le mélange jaune-crème à la base de soupe, bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’au premier bouillon. Goutter, rectifier l’assaisonnement, attention au sel !

Ajouter les moules dans la marmite, juste le temps de les réchauffer.

Servir bien chaud, après avoir parsemé de persil.

 

Soupe de moules à la charentaise
Soupe de moules à la charentaise

Je pense que cette recette peut rentrer dans le cuisinons de saison de novembre, certes, ce n'est pas dit dans le titre, mais elle est aussi composée de poireau, céleri branche et carotte qui parfument avantageusement le bouillon !

Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d'agrumes

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je remonte cette recette pour le cuisinons de saison du mois d'octobre. C'est une recette que j'aime beaucoup et qui a toujours du succès auprès de nos clients en table d'hôtes, ils sont surpris, et charmés de découvrir la douceur de ce velouté.

Le topinambour a souvent mauvaise réputation : légume de guerre, et puis un peu difficile à digérer pour les intestins fragiles ( un peu de bicarbonate aide bien dans ces cas là ).... pourtant, avec son petit goût d'artichaut, il est quand même très ... raffiné, et puis avec un caramel d'agrumes, ça devient très gourmand !!!

Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d'agrumes
Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d'agrumes

Velouté de topinambours, chips de coppa et caramel d’agrumes

Pour 6 personnes

600g de topinambours

20g de beurre

2 échalotes

1 blanc de poireaux

1/2l de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche

6 tranches de coppa

1 orange

½ pamplemousse

100 g de sucre

Vinaigre blanc

Sel et poivre

Préparez le caramel, presser les agrumes et les passer au chinois pour ne pas avoir de pulpe.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter le jus d’agrumes( attention aux projections). Ajouter une càc de vinaigre blanc et laisser réduire environ 10 mn à feu doux. Réserver.

Eplucher les topinambours et les couper en morceaux, hacher les échalotes, émincer le blanc de poireau.

Faire revenir à feu doux dans le beurre, les échalotes et le poireau, sans coloration. Verser le bouillon de volaille et ajouter les topinambours. Couvrir et laisser cuire 35à40 mn.

Préparer les chips de coppa : tailler la coppa en lanières et les cuire à la poêle sans matière grasse, réserver.

Mixer le velouté, ajouter la crème, mixer de nouveau et rectifier l’assaisonnement.

Servez chaud en déposant la coppa au centre par-dessus le velouté et entourer avec le caramel d’agrumes

Soupe de concombre à la grecque

Publié le par Isabelle

Soupe de concombre à la grecque

Bonjour,

Je ne sais pas chez vous, mais chez nous, le potager est très décevant cette année.

Les courgettes ne poussent pas, ou ont des formes très bizarres, trop chaud le jour, trop froid la nuit, pas d'eau, elles n'aiment pas ça du tout, j'ai cru que j'allais devoir acheter de grosses courgettes pour faire mes confitures........ en fait j'achète des petites et nous laissons grossir les rares courgettes du jardin pour confiturer........... le pire, c'est le pied de courgette de Nice, et je crois que nous aurons bientôt la troisième courgette jaune, YES !!!

Par contre les concombres vont très bien, alors je vous propose une petite soupe de concombre, facile, rafraîchissante, très agréablement parfumée par la menthe et le citron.

Soupe de concombre à la grecque

Soupe de concombre à la grecque

Pour 6 personnes

3 concombres de petite taille ou 2 gros

1 citron

1 petit bouquet de menthe

150gr de yaourt à la grecque

2 càs d'huile d'olive

paprika, sel, poivre

Lavez et essuyez citron et concombre

Zestez le citron, et gardez les zestes pour la déco. pressez le citron, réservez le jus.

Pelez et épépinez les concombres, coupez les en petits morceaux, et placez les dans le bol de votre blender.

Lavez, essuyez, effeuillez la menthe. Hache- la grossièrement et ajoutez-la dans le blender, Garder de petites feuilles pour la déco.

Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive dans le blender, et mixez. Ajoutez le yaourt, assaisonnez et mixez de nouveau, goûtez et rectifiez l'asssaisonnement. Versez votre soupe dans un contenant adapté et placez au réfrigérateur pour quelques heures.

Au moment de servir, répartissez dans de jolies assiettes/ verrines/ coupes, déposez sur chaque quelques zestes de citron et une petite feuille de menthe.

Soupe de concombre à la grecque

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Apéritif dînatoire dit plusieurs petites recettes adaptées à ce style de chose.

Ça, c'est une recette que j' adooore, vraiment ! ultra simple, ultra rapide, très saine, que des bonnes choses ! succès garanti !

Si la chantilly vous fait peur, remplacez par des petits suisses, c'est moins chic, mais .........

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Pour 8à10 verrines

300g de betteraves cuites

1 botte de ciboulette

15cl de crème fraiche liquide

2 cuil à soupe de mascarpone

Sel et poivre

Monter la crème fraiche en chantilly

Ciseler la ciboulette en gardant quelques brins pour la déco

Couper les betteraves en morceaux, mixer ( au blender) avec le mascarpone, saler et poivrer.

Incorporer la chantilly à la mousse de betteraves

Dresser dans vos verrines et mettre au frais une heure mini.

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Soupe froide de courgettes et mozarella

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Et bien voilà, il fait beau pendant 2 jours, et ça se gâte !

Pourtant, notre dernier atelier était destiné à la cuisine du soleil, cette cuisine pleine de couleurs et de saveurs que j'aime particulièrement.... tout ce qui a de la couleur et des épices... c'est pour moi !

De toute façon, c'est une soupe de saison, les courgettes sont presque tous les jours sur notre table, en attendant celles du jardin qui me permettront en autres, de faire des confitures originales et parfumées.

Soupe froide de courgettes et mozarella

Soupe froide de courgettes et mozzarella

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes bien fermes

200g de mozzarella de bufflonne

8 tomates cerise

4càs de parmesan rapé

1 gousse d’ail

8 feuilles de menthe

Huile d’olive

Lavez et coupez les courgettes en rondelles, faites les suer dans une cocotte avec 1 càs d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, faites rissoler 5 mn.

Couvrez d’eau, baissez le feu et faites cuire 5 mn à frémissement.

Mixez la préparation avec le parmesan, ajoutez 6 glaçons et mixez de nouveau, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais au moins 1h.

Pour le service, coupez les tomates cerise en 2, la mozzarella en petit cubes. Versez la soupe dans les bols, répartissez la mozzarella et les tomates, ajoutez une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive dans chaque bol et servez bien frais.

D’après Edda Onorato du blog un déjeuner de soleil

Soupe froide de courgettes et mozarella

Petit Duo de chou fleur(1)

Publié le par Isabelle

Bonjour,

j'avais prévu deux recettes à base de chou fleur et prévu que nous allions choisir une des deux.... oui, mais mes élèves étaient gourmandes ! Nous avons donc servi le velouté de chou fleur en amuse -bouche et le reste de chou fleur en taboulé.... recette à venir.

Ce velouté est parfumé au curry et revient très régulièrement sur ma table !

Petit Duo de chou fleur(1)

Velouté de chou-fleur au curry

Pour 6 personnes

1 chou-fleur

30g de beurre

20cl de crème liquide

25cl de lait

Curry, sel, poivre.

Tailler le chou- fleur en fleurettes, le faire revenir au beurre, mouiller avec le lait et un peu d’eau afin de le couvrir à fleur.

Assaisonner : sel, poivre, curry.

Porter à ébullition et laisser cuire 20mn à frémissement.

Mixer votre soupe, ajouter la crème, mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement, puis répartir dans de jolies assiettes, ou des verrines et parsemer de ciboulette.

recette.de : velouté, chou fleur, curry

Velouté aux saveurs d’automne

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Si vous avez envie d'un velouté plein de douceur dans ce monde de brutes, j'ai ce qu'il vous faut ! Un peu salé sucré, d'une saveur inégalable, il a beaucoup plu lors de nos derniers ateliers.

Velouté aux saveurs d’automne

Velouté aux saveurs d’automne

Pour 4 personnes :

1 oignon

2 blancs de poireau

2 poires

2 panais (environ 400g)

400g de châtaigne (en bocal au naturel)

1 l d’eau

1 bouillon cube de volaille

4 tranches de bacon

2càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Un peu d’huile de noix

Épluchez et émincez l’oignon

Émincez et lavez les blancs de poireau

Épluchez et évidez les deux poires, coupez-les en morceaux

Épluchez les panais et coupez-les en tranches

Faîtes chauffer l’huile dans une cocotte-minute, ajoutez l’oignon et le poireau, faites suer une dizaine de minutes. Ajoutez le panais, les poires, les châtaignes, l’eau, le bouillon cube, sel et poivre. Fermez la cocotte et portez la en pression, puis réduisez le feu et faîtes cuire environ 15mn.

Passez le velouté au blender.

Faîtes griller les tranches de bacon à sec dans une poêle chaude.

Servez le velouté bien chaud dans des bols, décorez avec des morceaux de tranches de bacon et une lichette d’huile de noix.

Velouté aux saveurs d’automne

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