Verrines de gariguettes et crème fouettée

17/06/2014 16:13

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose le dessert réalisé lors des 2 derniers ateliers des 2 et 5 juin.

Il est vrai que nous commençons très souvent par préparer le dessert lors de nos ateliers, car le dessert a souvent besoin de repos. Là, nous commençons par la crème pâtissière qui a obligatoirement besoin de refroidir avant de pouvoir être mélangée à la chantilly.

On obtient une crème légère et mousseuse, qui a quand même beaucoup plus de tenue qu' une chantilly surtout si les verrines doivent attendre un peu.

Avec le croquant du palet Breton, la saveur des fraises du jardin, l'acidulé du coulis et le moelleux de la crème, je ne vous raconte pas... et nous avions même mis quelques pistaches pour la déco.

avec ma petite recette, je participa au KKVKVKK organisé par la fourmiele http://lafourmiele.com/, belle idée de nous proposer la fraise comme thème pour ce mois ci, en plus, les gariguettes du jardin, je ne vous raconte pas !

Verrines de gariguettes et crème fouettée

Verrines gariguettes et crème fouettée

Pour 4 personnes :

25cl de lait

60g de sucre

20g de maizena

2 jaunes d’œuf

½ gousse de vanille

30 ml de crème fraiche liquide entière

4 palets bretons

500G de fraises gariguettes

½ jus de citron

50g de sucre roux

5 à 10cl d’ eau.

Commencez par préparer la crème : dans une casserole, verser le lait et la gousse de vanille, faire chauffer presque jusqu’ à ébullition.

Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la maizena, versez doucement le lait sur ce mélange. Reversez dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’ à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir .

Coupez la moitié des fraises en 2 ou en 4 suivant leur taille. Réunissez dans un mixer l’ autre moitié des fraises, le jus de citron, le sucre roux et l’ eau, mixez pour obtenir un coulis.

Placez le tout au réfrigérateur.

Au moment de déguster, montez la crème fraiche en chantilly, et mélangez la à la crème pâtissière.

Ecrasez les palets bretons et disposez les dans le fond de chaque verrine. Par-dessus disposez la moitié de la crème, puis les fraises et la moitié du coulis, puis le reste de crème, et le reste du coulis.