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Le premier gâteau aux pommes de la saison

Publié le par Isabelle

Le premier gâteau aux pommes de la saison

Bonjour,

C'est la saison des premières pommes du jardin, déjà !

il semblerait qu'avec les poires ce seront les seuls fruits généreux cette année !!!

J'avais trouvé cette recette il y a quelques années sur un blog, mais je ne sais plus lequel, j'en suis vraiment désolée. Je l'ai un peu modifiée, mais très peu.

Ça fait un gros gâteau très agréable à partager et très moelleux, aussi adapté pour un petit déjeuner gourmand, que pour un dessert avec un peu de crème à la vanille.

Le premier gâteau aux pommes de la saison

Le premier gâteau aux pommes de la saison

Pour un grand moule

300g de farine

1 sachet de levure

225g de sucre en poudre

3 oeufs

75g de beurre fondu

130ml de lait

4 + 3 pommes

Pour la crème :

120g de beurre pommade

150g de sucre en poudre

2 oeufs

Préchauffez le four à 150°

Faites fondre le beurre.

Versez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez le sucre, mélangez.

Creusez un puits, cassez y les œufs, commencez à mélanger comme une pâte à crêpes, en délayant avec le lait et le beurre fondu, pour obtenir une jolie pâte homogène.

Épluchez, épépinez et coupez 4 pommes en lamelles, incorporez les à la pâte.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone .

Enfournez pour 30 mn à 150°.

Épluchez, épépinez les 3 pommes restantes et coupez les en lamelles fines comme pour une tarte.

Mélangez le beurre pommade, le sucre et les œufs.

Au bout de 30 mn de cuisson, sortez le gâteau du four et disposez, les lamelles de pommes dessus comme sur une tarte, et versez la crème sur les pommes. Enfournez de nouveau pour 45 mn. En fin de cuisson, passez le gâteau sous le grill du four si nécessaire pour qu'il soit bien doré et légèrement caramélisé.

Le premier gâteau aux pommes de la saison
Le premier gâteau aux pommes de la saison

Soupe de concombre à la grecque

Publié le par Isabelle

Soupe de concombre à la grecque

Bonjour,

Je ne sais pas chez vous, mais chez nous, le potager est très décevant cette année.

Les courgettes ne poussent pas, ou ont des formes très bizarres, trop chaud le jour, trop froid la nuit, pas d'eau, elles n'aiment pas ça du tout, j'ai cru que j'allais devoir acheter de grosses courgettes pour faire mes confitures........ en fait j'achète des petites et nous laissons grossir les rares courgettes du jardin pour confiturer........... le pire, c'est le pied de courgette de Nice, et je crois que nous aurons bientôt la troisième courgette jaune, YES !!!

Par contre les concombres vont très bien, alors je vous propose une petite soupe de concombre, facile, rafraîchissante, très agréablement parfumée par la menthe et le citron.

Soupe de concombre à la grecque

Soupe de concombre à la grecque

Pour 6 personnes

3 concombres de petite taille ou 2 gros

1 citron

1 petit bouquet de menthe

150gr de yaourt à la grecque

2 càs d'huile d'olive

paprika, sel, poivre

Lavez et essuyez citron et concombre

Zestez le citron, et gardez les zestes pour la déco. pressez le citron, réservez le jus.

Pelez et épépinez les concombres, coupez les en petits morceaux, et placez les dans le bol de votre blender.

Lavez, essuyez, effeuillez la menthe. Hache- la grossièrement et ajoutez-la dans le blender, Garder de petites feuilles pour la déco.

Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive dans le blender, et mixez. Ajoutez le yaourt, assaisonnez et mixez de nouveau, goûtez et rectifiez l'asssaisonnement. Versez votre soupe dans un contenant adapté et placez au réfrigérateur pour quelques heures.

Au moment de servir, répartissez dans de jolies assiettes/ verrines/ coupes, déposez sur chaque quelques zestes de citron et une petite feuille de menthe.

Soupe de concombre à la grecque

Clafoutis à la carotte et à l'orange

Publié le par Isabelle

Clafoutis à la carotte et à l'orange

Bonjour,

L'été, entre les touristes qui séjournent en chambres d'hôtes et ceux qui séjournent en gîtes, les occasions de prendre l'apéritif avec les uns ou les autres ne sont pas rares.

Sur le site de la maison, nous avons fièrement affiché le logo "fait maison" bien mérité puisque pour le petit déjeuner, tout est fait maison depuis le pain et les confitures jusqu'aux gâteaux, brioches, yaourts ou salades de fruits.....

Alors, pour l 'apéro, je suis toujours à la recherche de petites recettes sympas. Celle ci vient du régal n°76. C'est une recette qui change des cakes et muffins et qui est très légère en bouche, en tout cas, elle a été très appréciée.

ça vous tente ?

Clafoutis à la carotte et à l'orange

Clafoutis à la carotte et à l'orange

2 oeufs

50g de farine

25cl de lait

2 belles carottes

2 oranges

1 càc de graines de cumin

1 càc de miel

sel et poivre.

Préchauffez le four à 150°

Épluchez et taillez les carottes en brunoise.

Dans une casserole, faites réduire le jus des oranges, le miel et le cumin jusqu'à obtention d' un sirop. Ajoutez les cubes de carottes et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 mn, les carottes doivent rester un peu croquantes.

Da,ns un saladier, versez la farine. Creusez un puits et cassez les oeufs, en mélangeant. Ajoutez le lait et mélangeant énergiquement comme pour une pâte à crèpe. Salez poivrez et ajoutez les carottes.

Versez la pâte dans de petits moules en silicone et faîtes cuire 15 mn. dégustez tiède ou froid.

Clafoutis à la carotte et à l'orange

La confiture de lait

Publié le par Isabelle

La confiture de lait

Bonjour,

Je vous propose aujourd'hui un truc "plus que facile", mais je suis toujours étonnée au petit déjeuner de voir que la majorité de mes touristes ne connaissent pas...........

Alors, attention, c'est totalement addictif, si on plante sa cuillère une fois, on y retourne !

Il y a plusieurs façons de faire la confiture de lait, traditionnellement on fait cuire du lait et du sucre LONGTEMPS en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que ça caramélise. Heu, j'ai essayé une fois........... je préfère nettement la boite de lait concentré !!!

à vous de me dire ce que vous préférez !

La confiture de lait

Confiture de lait

une petite boite de lait concentré sucré de 375g

ou une grosse boite d' un kg

ou 3 petites boites.

Disposez la ou les boites de conserves fermées dans le fond de la cocotte minute, recouvrez d' eau.

Mettre la cocotte sur le feu, et laissez cuire environ 45 mn après la mise en rotation de la soupape. Laissez alors tomber la pression et refroidir les boites dans l'eau.Il ne faut pas être trop gourmand et essayer d'ouvrir une boite chaude, sinon ça va faire pschitt, sauter partout, et risquer de vous brûler !

Quand la boite est tiède, on peut ouvrir, mélanger délicatement et transvaser dans un pot de confiture préalablement ébouillanté. Je ne sais pas du tout combien de temps ça peut se conserver, je fais les bocaux 3 par 3 en fonction des besoins. Il vaut mieux les conserver au frigo. Par contre, une boite qui n'a pas été ouverte reste stérile et peut se conserver beaucoup plus longtemps.

La confiture de lait

Choux chantilly, fraises

Publié le par Isabelle

Choux chantilly, fraises

Bonjour,

Voilà une jolie recette gourmande !

C'est encore la saison des fraises, l'association avec la chantilly n'est plus à démontrer, mais dans un petit chou........ on a le croquant du chou, le moelleux de la crème, et le fondant acidulé des fraises, c'est vraiment très agréable.

Choux chantilly, fraisesChoux chantilly, fraises
Choux chantilly, fraisesChoux chantilly, fraises

Choux chantilly fraises

Pour la pâte à choux:

140g de farine type 55

1 cuillère à café bombée de sucre en poudre

5 cl de lait

5 cl d'eau

110 g de beurre

4 ou 5 petits œufs de 50 g (250g d’œuf)

Pour la chantilly mascarpone

20 cl de crème fraîche entière

deux càs de mascarpone

250 g de fraises

Préparer la pâte à choux :

Tamiser la farine avec le sucre.

Faire chauffer à feu vif le lait, l'eau et le beurre en petits morceaux. A ébullition verser aussitôt le mélange farine-sucre-. Mélanger rapidement, une boule de pâte va se former, continuer de sécher la pâte à feu moyen pendant 1 minute.

Verser ensuite la pâte dans le bol du robot et à l'aide de la feuille, pétrir en y incorporant un à un les 5 oeufs entiers.

Sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille, former les petits choux de 3 cm de diamètre. Si vous n'avez pas de poche à douille aidez-vous d'une cuillère à café. Faire cuire 25 à 30 mn à four 180°. Laissez refroidir sur une volette.

Placez au congélateur la crème fraîche et le mascarpone après les avoir mélangés, aussi que le bol du robot et le fouet du robot, pour 15 mn environ.

Préparez les fraises : équeutez les et coupez les en petits morceaux.

Coupez les choux en deux, garnissez les de chantilly à l' aide d'une poche à douille, puis de fraises, puis recouvrez le chou avec l'autre moitié.

Choux chantilly, fraises
Choux chantilly, fraises
recette.de:chou, chantilly, fraises

Ceviche de saumon au gingembre

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Depuis que mes enfants sont allés explorer l'Amérique du Sud, j'ai découvert le ceviche !

Pour ceux qui ont peur du poisson cru, il n'est pas cru mais cuit par le jus de citron. Dans cette recette, le gingembre lui apporte encore du peps. En plus c'est une recette parfaitement light, pas d'huile dans cette recette, c'est facile, c'est frais, bref que des qualités pour cette petite recette parfumée.

Le ceviche peut se servir seul, mais j'ai eu envie de l'accompagner de concombre et de crevettes pour en faire un reps léger pour le soir.

Ceviche de saumon au gingembre
Ceviche de saumon au gingembre

Ceviche de saumon au gingembre

Pour4 personnes

300g de saumon

2càs de jus de citron

2 feuilles de menthe ciselées

1/2 càc de gingembre râpé

3 gouttes de Tabasco

Sel

Un concombre

Crevettes (facultatif)

Placer le pavé de saumon au congélateur pour 30 mn. Il va durcir et sera ensuite beaucoup plus facile à trancher finement ;

Trancher le saumon en lamelles fines

Dans un petit bol, mélangez le gingembre râpé, le jus de citron, le Tabasco et le sel. Versez cet assaisonnement sur le saumon, réservez au frais 30 mn.

Epluchez et épépinez le concombre, puis coupez le en tranches fines, faites le dégorger, ou non, avec un peu de sel.

Pour servir, disposez le saumon au centre des assiettes, les tranches de concombre autour ainsi que les crevettes, arrosez avec le reste de marinade, décorez avec la menthe ciselée et servez de suite.

Ceviche de saumon au gingembre

Gaspacho tomates-pastèque, chèvre, origan

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je n'en reviens pas, c'est déjà le début du mois d'août.............. j'ai été particulièrement absente aussi bien sur mon blog que sur ceux des collègues........... Bon, on fait ce qu'on peut !

Il est vrai que pas mal de blogs sont en pause pour les vacances, moi, c'est plutôt pause pour travailler plus !!!

De plus la chaleur n'est pas propice pour moi à de la grosse cuisine, c'est plutôt "trucs rapides et barbecue" et puis les petits apéro.......... bon avec ça, je peux quand même exploiter quelques photos pour vous présenter les recettes qui vont avec.

Pour cette recette, je me suis inspirée du régal n°72. J'ai un énorme pied d'origan dans le jardin et je ne l'utilise pas seulement pour la pizza ! j'aime de plus en plus la pastèque qui donne du croquant et du jus à mes salades de fruits, mais elle est aussi très agréable en préparation salée. Vous avez déjà essayé ?

Gaspacho tomates-pastèque, chèvre, origan

Gaspacho tomate-pastèque au chèvre frais et à l'origan

pour 6 petites verrines apéritives

3 tomates

250g de pastèque

50g de chèvre frais + un peu pour la déco

poivre, sel

1càs d'huile d'olive

un petit bouquet d'origan

Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux

Epluchez et coupez la pastèque en cubes

Lavez l'origan

Mettez ces trois éléments dans le bol d'un blender, ajoutez le fromage de chèvre et mixez jusqu'à obtenir une jolie préparation homogène, ajoutez sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Placez au frigo pour au moins 1h.

Répartissez dans de petites verrines pour servir, parsemez d'un peu de fromage de chèvre

Gaspacho tomates-pastèque, chèvre, origan
recette.de :→ ou code HTML à copier/coller : gaspacho, tomate, pastèque, chèvre frais, origan

Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas. Ou deux recettes pour le prix d’une !!!

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour accompagner la pannacotta, nous avions aussi des petits sablés aux fraises.

J'avais testé une version à l'ananas quelques jours plus tôt en table d'hôtes qui avait eu beaucoup de succès.

Cette recette , je l'ai récupérée chez Sandy du blog :

http://www.cuisinetcigares.com/2016/06/simplissimes-petits-sables-aux-fraises.html.

Ce n'est pas la première fois que je teste une de ses recettes y compris en atelier de cuisine, toujours inventives les recettes de Sandy. Je me souviens d'une recette de brioches à l'avocat qui avait fort étonné mes touristes l'été dernier, il faut dire qu'elles étaient vertes ..........

Cette recette est plus simple, mais les petits sablés au citron sont vraiment top, et pour une version plus gourmande, rien de vous interdit de mettre un peu de chantilly avant les fruits !!!

Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas.  Ou deux recettes pour le prix d’une !!!
Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas.  Ou deux recettes pour le prix d’une !!!

Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas.

Ou deux recettes pour le prix d’une !!!

170g de farine

110g de beurre

80 g de sucre

1 jaune d’œuf

Le zeste d’un citron

1 càs d’eau froide

125g de fraises

1 ananas

20g de beurre

40g de sucre

1càs de rhum

Mélangez la farine et le sucre, puis le beurre coupé en très petites parcelles. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un appareil très sableux.

Ajoutez le zeste de citron, le jaune d’œuf et l’eau et amalgamez la pâte sans trop la travailler, comme toute pâte sablée.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1h minimum.

Préchauffez votre four à 180°

Etalez la pâte comme une pâte à tarte, pour obtenir une pâte de 3 à 5 mm d’épaisseur. Découpez les sablés de la taille voulue avec un emporte pièce.

Disposez les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 12 mn selon la taille de vos sablés, il faut surveiller la cuisson, les sablés doivent à peine prendre couleur.

Laissez refroidir sur une grille

Equeutez les fraises, émincez les finement, et disposez les en rosace sur les sablés froids.. Saupoudrer de sucre glace, ou passez au pinceau un peu de confiture de fraise tiédie et allongée d’une càs d’eau sur vos tartelettes et dégustez sans attendre.

Préparez l’ananas

Coupez la base de l’ananas pour une meilleure assise, mais gardez le toupet pour une prise en main plus facile.

Posez le fruit debout sur une planche et coupez la peau de l’ananas à ras, de haut en bas. Eliminez les yeux : taillez en biais de chaque côté de la ligne des yeux pour enlever la ligne d’une seule fois, procéder ainsi tout le tour de l’ananas.

Coupez l ’ananas en tranche de 5 mm d’épaisseur à la mandoline en le tenant par le toupet, réservez la moitié de l’ananas pour une autre recette, puis retirez le cœur et recoupez l’ananas en morceaux plus ou moins gros selon ce que vous souhaitez obtenir.

Placez les morceaux dans un égouttoir.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 20g de sucre, lorsque le beurre commence à crépiter, versez l’ananas dans la poêle puis le reste du sucre, et laissez cuire le temps que ça caramélise.

Quand l’ananas est cuit, versez le rhum et flambez. Laissez 5 mn dans la poêle et égouttez l’ananas en conservant le liquide. Disposez vos morceaux d’ananas sur vos sablés, et badigeonnez un peu de jus au pinceau pour ajouter du brillant.

Petits sablés tout simples aux fraises ou à l’ananas.  Ou deux recettes pour le prix d’une !!!
recette.de :sablé, citron, fraises

Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Et voilà, tous les ans c'est la même chose, quand arrive la saison, j' ai du mal à nourrir mon blog ! Et puis, je ne sais pas anticiper et préparer des billets à l'avance et je ne vous parle même pas de toutes les photos inutilisables car je ne me souviens pas du plat mis à l'honneur !

Pourtant, cette année, nous manquons sérieusement de touristes: la crise, le temps, l'euro, les attentats..........tout y passe, et le constat s'impose : moins de monde dans notre maison !

Alors, je gâte encore plus ceux qui séjournent chez nous et les petits déjeuners sont pantagruéliques........... en attendant le mois d'aout pour faire le plein

Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots

PANNA COTTA ULTRA CRÉMEUSE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX ABRICOTS

Pour 6 personnes

Pour la panna cotta

2 feuilles de gélatine

170 ml de lait 1/2 écrémé

330 ml de crème fraiche liquide

90 g de chocolat blanc

90 g de mascarpone

½ fève tonka râpée

Pour la COMPOTEE ABRICOTS

Abricots frais : 200g
Cassonade : 10g
Jus de citron : 10ml + un demi zeste
Maïzena : 5g
Abricots secs : 100 g coupés en cubes

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.

Dans une casserole, verser le lait et la crème fleurette ainsi que la fève tonka râpée. Faire chauffer sur feu moyen ; à ébullition, versez sur le chocolat blanc. Remuer à l'aide d'une spatule.

Quand le chocolat est bien fondu, remettre sur le feu.

Dès que le mélange est presque au stade de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées tout en fouettant vivement.

Ajouter ensuite le mascarpone. Bien mélanger. Verser immédiatement dans les verrines de service, et placer au frais pendant au moins 3 heures.

Faire cuire ensemble les ingrédients de la compotée d’abricots et laissez refroidir.

Pour servir, vous pouvez passer au blender la compotée d’abricot pour obtenir un coulis ou garder les morceaux. Répartir la compotée ou le coulis sur les pannacotta et servir

Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots
Pannacotta ultra crémeuse au chocolat blanc et aux abricots

Mille feuilles de saumon fumé

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je vous avais promis une deuxième recette avec du saumon fumé....

Cette recette est toute en légèreté et croustillant, franchement différente de celle d'hier ! elles sont totalement complémentaires. Seule chose : couper les feuilles de brick en petits carrés et les badigeonner de beurre prend un peu de temps, mais le résultat est totalement chic et savoureux.

Mille feuilles de saumon fumé

Mille feuilles de saumon fumé

4 feuilles de brick

30 g de beurre

20g de graines de sésame

1 pomme granny

½ concombre

1 citron vert de préférence

De l’aneth suivant votre goût

15cl de crème fraiche

4 tranches de saumon fumé

2 pincées de piment d’Espelette

Sel

Pour les feuilles de brick

Préchauffer le four à 180 °C.
Découper des petits carrés de 4 cm de côté dans les feuilles de brick puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les superposer 2 par 2 et les parsemer de graines de sésame. Les placer ensuite entre 2 plaques de cuisson et les enfourner pour 4 à 6 min.

Pour la garniture

Laver les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith et le concombre en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth. Râper le zeste puis presser le citron vert.
Monter la crème froide en chantilly. Ajouter alors le jus et le zeste du citron vert, l'aneth et les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.

Couper le saumon fumé en lanières ou en carrés de la même taille que les feuilles de brick.



Pour le dressage

Monter le mille-feuille dans chaque assiette plate en alternant triangle de pâte, crème et légumes croquants puis saumon fumé. Répéter l'opération.

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