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Le gâteau aux oursons

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Ma fille avait envie de son gâteau aux oursons pour fêter son admission dans l'école de communication de son choix.... Ok, on le fait ensemble ? 

En fait elle l'a fait toute seule, je me suis contentée d'une présence attentive , et elle se débrouille bien, avec de bons gestes et de bonnes bases, bonne élève depuis qu'elle est toute petite.

Par contre, les nounours de marque U, n'étaient pas du tout à la hauteur : durs, caoutchouteux, vraiment dommage...

Le gâteau aux oursons

 La gâteau aux nounours

Pour le biscuit à bûche :

2 œufs

2 jaunes d’œufs

100g de sucre (80+20)

2 blancs d’œufs

 

Pour la garniture :

125g de chocolat noir + 40g pour la déco

3oeufs

20g de beurre

125g de chocolat blanc + 40g pour la déco

160g de crème fleurette (35g + 125g)

2 feuilles de gélatine

2 paquets d’oursons guimauve

 

Dans un cul de poule, battez au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes et 80g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain marie, en le battant au fouet, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°.

Dès que le mélange est à bonne température, retirez le cul de poule du bain marie, et mélangez au batteur électrique, jusqu’à ce que l’appareil triple de volume et soit bien blanchi.

Laissez refroidir quelques minutes et incorporez la farine en pluie à l’appareil précédent.

Préchauffez le four à 210°

Montez les 2 blancs en neige, en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu’ils sont bien mousseux.

Incorporez délicatement 1/3 des blancs montés au mélange précédent pour le détendre. Incorporez enfin le reste des blancs, en mélangeant délicatement à la spatule. Versez la pâte sur votre matériel habituel (pour moi, flexipan plat), étalez à la spatule, tapotez légèrement.

Glissez dans le four à 210° pour 10 à 12 mn.

Le gâteau doit être à peine coloré et ne doit surtout pas brunir.

Démoulez le rapidement quelques minutes après la fin de la cuisson.

LA, IL EST DEJA UN PEU TROP COLORE

LA, IL EST DEJA UN PEU TROP COLORE

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide

Râpez le chocolat noir et faites le fondre au bain marie avec le beurre, retirez du feu, ajoutez une feuille de gélatine essorée.

Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au chocolat, réservez les blancs et placez le tout au réfrigérateur.

Râpez le chocolat blanc et faîtes le fondre au bain marie

Portez 35g de crème fleurette à ébullition et ajoutez la au chocolat blanc fondu, ajoutez une feuille de gélatine, mélangez bien, placez au réfrigérateur. Placez les 125g de crème fleurette restante au congélateur.

Montez les blancs réservés du premier mélange en neige et incorporez les délicatement au mélange à base de chocolat noir.

Fouettez les 125g de crème fraiche en chantilly bien ferme et incorporez-les au mélange à base de chocolat blanc.

LE BAIN MARIE DU CHOCOLAT

LE BAIN MARIE DU CHOCOLAT

Voilà, tout est prêt, on procède au montage !

On prend un cadre de montage, on le pose sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, on coupe le biscuit à bûche en deux, on place la première moitié dans le fond du cadre, puis on recouvre avec la mousse au chocolat noir (on en garde un peu pour coller les oursons), on place au réfrigérateur environ 30mn pour que ça prenne un peu. On ajoute la mousse au chocolat blanc par dessus, et on recouvre avec le deuxième biscuit.

Le gâteau aux oursons

Réservez le gâteau au réfrigérateur pour 4h minimum.

Démoulez délicatement votre gâteau, collez les oursons tout autour avec un peu de mousse restante.

Râpez du chocolat noir et du chocolat blanc à l’aide d’un économe, sur le dessus du gâteau, ou tout autre décoration de votre choix.

Servez bien frais.

 

MAIS POURQUOI UNE SEULE BRETELLE ATACHEE MADEMOISELLE ?
MAIS POURQUOI UNE SEULE BRETELLE ATACHEE MADEMOISELLE ?
MAIS POURQUOI UNE SEULE BRETELLE ATACHEE MADEMOISELLE ?

MAIS POURQUOI UNE SEULE BRETELLE ATACHEE MADEMOISELLE ?

Le gâteau aux oursons

Attention, parfois ce gâteau produit des effets un peu hallucinogènes !!! 

Publié dans gros gâteaux

Krumchy

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Les Krumchy de Michalack ont fait le tour de la Blogosphère .... Nous les avons partagés lors d'un atelier de cuisine en mars ...

J'avais essayé diverses versions, dans celle de Michalak je me souviens que ce n'est pas une ganache qui recouvre ces délicieux biscuits, mais du chocolat juste fondu. Je préfère la ganache , plus moelleuse, moins tablette de chocolat.

Chocolat noir, chocolat au lait, mélange des deux ? à vous d'essayer et de choisir ce qui vous plait le mieux, attention, ces biscuits sont addictifs, vous êtes prévenus !

Krumchy

Les "KRUMCHY" ... d’après Michalak

 

Pour les sablés bretons :

140 gr de farine

½ càc de levure

90 gr de beurre pommade demi-sel

70 gr de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d’œufs

 

Pour le caramel :

100 gr de sucre en poudre

70 gr de crème liquide

30 gr de beurre demi-sel

 

Pour la ganache de garniture :

100 gr de chocolat au lait

50g de chocolat noir

10cl de crème fraiche

15g de miel

Quelques noisettes

 

Préparation du caramel, il faut le faire quelques heures avant voir la veille pour qu’il soit bien froid. Faire chauffer la crème, couper le beurre en petits cubes, puis faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel d’une jolie couleur ambré (trop foncé il est trop amer) Hors feu ajouter le beurre petit à petit en travaillant bien le caramel, ajouter ensuite toujours peu à peu en travaillant la crème, si jamais le caramel a cristallisé, pas de panique : remettez le à cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde et que le caramel soit homogène.

Laisser refroidir, passer au chinois pour éliminer d’éventuels morceaux récalcitrants et déposer dans un pichet muni d’un bec verseur ou dans un « biberon «

 

 

KrumchyKrumchy
Krumchy

 Préparer la pâte, dans un robot ou avec un fouet électrique faire blanchir les jaunes et les sucre. Lorsque votre appareil est bien blanc ajouter le beurre pommade toujours en fouettant. Terminer avec la farine tamisée en l’incorporant à l’aide d’une maryse (il faut un mélange homogène sans trop insister). Placez le boudin de pâte dans un film de papier micro-onde, et dans le réfrigérateur pour 30 mn.

Préchauffez votre four à 180°.

 Diviser la pâte pour façonner 12 tranches. Déposer les tranches dans vos empreintes enfourner pour 13 mn (pas de panique vos sablés doivent sortir assez clairs et souples) Attention … Dés la sortie du four, appuyer sur chaque empreinte, idéal à l’aide d’un fonceur ou d’un petit pilon afin de former un look tartelette. Surtout ne pas démouler pour l’instant !!!

 

 

KrumchyKrumchy

Déposer ensuite un peu de caramel dans chaque tartelette, laisser toujours les tartelettes dans les empreintes ainsi que sur votre plaque à pâtisserie.

 

Krumchy

 Préparer votre chocolat, le faire fondre  au bain marie. Chauffez votre crème fraiche additionnée du miel et versez la en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois de façon à obtenir une jolie ganache.

Faire couler ensuite un peu de ganache sur chaque tartelette puis laisser tomber 1 ou 2 fois votre plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour bien lisser la surface. Ajouter les noisettes et laissez prendre à température ambiante. Si vous êtes très pressés vous pouvez les placer 30 mn au réfrigérateur, mais il faudra les sortir au moins 30 mn avant dégustation.

Krumchy

Gaspacho de fenouil

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Je suis une fanatique des soupes froides en été, souvent simples, toujours rafraîchissantes et permettant de faire le plein de vitamines.

Celle ci ne fait pas exception à la règle, vous en pensez quoi ?

Gaspacho de fenouil

Verrine "gaspacho express au fenouil et fromage de brebis"

 

1 litre de jus de tomate

1 bulbe de fenouil

½ concombre

½ jus de citron

150 gr de fromage de brebis sec (Ossau Iraty, Pecorino...)

Poivre 5 baies, Espelette, sel

Huile d’olive

 

 Garder les feuilles du fenouil pour la déco. Couper la moitié du fenouil en lanières très fines (idéal à la mandoline) puis les faire mariner avec le demi-jus de citron, un peu d’huile d’olive, sel et Espelette.

 Pendant ce temps, éplucher le concombre, ôter ses graines et le couper ainsi que le reste du fenouil en morceaux. Mixer les morceaux de concombre avec le jus de tomate, assaisonner puis réserver au frais.

 Couper le fromage en petits cubes ou en copeaux à l’aide d’un économe.

Pour le dressage, déposer au fond de vos verrines, le gaspacho puis quelques morceaux de fromage. Mettre sur le dessus les lanières de fenouil puis quelques feuilles. Servir bien frais !!!

Peut sans problème être préparé à l’avance, mais le dressage est plus joli s’il est fait juste avant de servir.

 

Astuce : Petite verrine express, toujours très appréciée pour sa fraîcheur !!!

Gaspacho de fenouil
recette.de: gaspacho fenouil

Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Comment faire des pâtes carbo pour un marin qui n'aime pas les champignons, mais raffole des oignons, des poivrons, crus, cuits, à toutes les sauces .....

Un oeil dans le frigo et nous voilà parti pour une petite recette rapide !

Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...

Pâtes carbo, verso estivale !

Pour 3 personnes :

un demi poivron rouge

un demi oignon rouge

un blanc de poulet cuit

quelques tranches d'ananas frais

10cl de crême fraiche

du parmesan râpé

des baies rouges

des spaghettis ou des tagliatelles

Emincez le poivron préalablement pelé à l'économe, émincez l'oignon . Versez un peu d'huile d'olive dans une petite poêle et ajoutez le mélange oignon-poivron, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien tendre.

Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux et faites les dorer à la poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez le blanc de poulet coupé en tranches fines. laissez mijoter à feu doux.

Faîtes cuire les pâtes.

Mélangez, ou pas le contenu des deux poêles ( chez nous le père tord le nez sur les poivron, alors que le fils en met partout .....) versez la crème fraiche sur le tout et faites chauffer doucement et réduire légèrement jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servez de suite, sur les pâtes, parsemez de baies roses et de parmesan, et bon appétit !

 

 

 

 

Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...
Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...

Deux parfums pour une glace sans sorbetière pour le retour de mon petit marin !

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Mon petit marin est rentré de mission.... 5 mois de mer....Alors quand il rentre, je retourne aux fourneaux pour lui faire plaisir : foie gras, même en plein été et glaces en tout genre !

La glace plombière fait partie de ses préférées, et avec cette recette, ce n'est vraiment pas difficile, pas besoin de sorbetière et un résultat garanti, Top.

Les glaces maison ont tendance à durcir plus vite puisque sans stabilisateurs, l'alcool est un bon moyen de garder une glace plus souple, et 1 ou 2 càs de vodka ou de gin sont tout à fait indiquées, sauf bien sur si vous avez des petits à la maison.

Deux parfums pour une glace sans sorbetière pour le retour de mon petit marin !

Glace plombière SANS SORBETIERE , mais aussi café si vous voulez !

300 ml de crème fraiche liquide entière 

175 g de lait concentré sucré ( 1/2 pot) 

100g de fruits confits

3 cuillerées à soupe de kirch

De préférence, quelques jours avant, placez les fruits confits dans une boite hermétique, arrosez avec le kirch, refermez la boite et laissez macérer.

 Battez en Chantilly, dans le bol de votre robot, la crème et le lait concentré (que vous aurez mélangés et placés au moins 15 mn dans votre congélateur). quand le mélange est pris,ajoutez les fruits confits et la liqueur. Goûtez. Si besoin ajoutez un peu de kirch.

 Glissez au congélateur pour six heures au moins. Toute une nuit, c’est mieux.

 Sortez la glace du congélateur une dizaine de minutes avant de servir. Faites de belles boules , et décorez selon votre goût.

 

Cette recette est une super base, inratable ! je suis équipée d'une turbine à glace et pourtant je fais très souvent cette recette;

je la fais au café ( 2 càs de café solubles, mélangés dès de départ et un peu d'extrait de café ) au cognac ( 4 càs de cognac) vanille tonka ( les graines d'une gousse de vanille et une noix de tonka rappée) Bref, à vous d'inventer la votre !

Deux parfums pour une glace sans sorbetière pour le retour de mon petit marin !

Publié dans glace

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

l'inspiration de cette recette m' est venue de ma copine Gut http://Filet mignon farcis brebis et tomates séchées Sauce aux piquillos.

Ce qui est sympa avec le blog, c'est qu'on fait des rencontres, parfois virtuelles, parfois elles deviennent réelles et c'est encore plus top;

Bref, Gut gère un blog de cuisine, et est toujours très attentive à toutes ses collègues blogueuses et son carnet d'adresse doit être très très plein !

Je n'ai gardé que l'idée de base car j'ai fait ma recette avec les richesses de mon frigo, mais c'est ça la cuisine n'est ce pas ? je fais attention à ne pas saisir mon rôti du côté fendu, sinon, le fromage va couler dans la poêle au lieu de parfumer la viande

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Pour 4 personnes :

1 beau filet mignon

8 tranches de bacon

4 cornichons

8 tranches fines de fromage de chèvre

Sel, poivre, paprika fumé

2 échalotes

1 belle tomate.

 

Coupez le bout plus mince du filet mignon et réservez-le pour un autre usage. Par exemple, le cuire à la poêle après l’avoir escalopé dans le sens de la longueur, ou le couper en cubes et le cuire en brochette, ou autre.

Ainsi, nous aurons un filet mignon dont la taille sera régulière. Le fendre, sans le couper totalement et l’ouvrir en deux. Disposez dessus les tranches de bacon, les cornichons coupés en tranches fines, et les tranches de fromage de chèvre. Refermez le rôti, et attachez-le avec de la ficelle à rôti.

 

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Allumez le four à 180°.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et de beurre, faîtes dorer le rôti sur 3 de ses faces, ne le faîtes pas dorer du côté fendu pour que le fromage reste bien à l’intérieur.

Ajoutez les deux échalotes épluchées, entières, puis la tomate épluchée et épépinée.

Glissez la poêle dans le four pour 20 à 30 mn selon la taille du rôti.

Servez avec des pâtes, les tomates réduites et les échalotes.

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvreFilet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Ajoutez les deux échalotes épluchées, entières, puis la tomate épluchée et épépinée.

Glissez la poêle dans le four pour 20 à 30 mn selon la taille du rôti.

Servez avec des pâtes, les tomates réduites et les échalotes.

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Publié dans viande

Colombo de poisson

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Voilà une petite recette qui ne présente pas vraiment de difficulté, ce qui ne l'empêche pas d'être savoureuse.

L'avantage, c'est qu'on peut faire toute la première partie à l'avance, et ajouter le poisson seulement lorsque tout le monde est prêt, le poisson, ce n'est pas lui qui doit nous attendre, mais l'inverse, sous peine qu'il soit trop cuit et parte en bouillie ....

Colombo de poisson

Colombo de poisson

 Pour 4 personnes :

600g de poisson blanc

2 oignons

2 cm de gingembre frais

1 citron vert

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 courgettes

4 càs de colombo

2càs de curcuma

8 petites pommes de terre

40cl de lait de coco

Huile

 Sel et poivre

 

Coupez le poisson en 4 portions et déposez-le dans un plat. Dans un bol mettre le jus du citron vert ainsi que le gingembre râpé et une càs de poudre de Colombo, bien mélanger le tout. Badigeonnez le poisson avec la marinade des deux côtés. Filmez et réservez au frais au moins une heure.

Précuire les pommes de terre 10 mn à la vapeur.

Epluchez et émincez les oignons

Epluchez et émincez les poivrons

Coupez les courgettes en tranches épaisses, sans les éplucher.

Faîtes fondre les oignons dans 1 càs d’huile dans une sauteuse. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les poivrons, laissez cuire 10 mn.

Ajoutez les courgettes, le colombo, le curry et le lait de coco, remuez délicatement. Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 10 mn.

 Ajoutez les filets de poisson avec leur marinade et laissez cuire à feu doux 6 à 10 mn selon l’épaisseur de votre poisson afin que le poisson prenne tout le parfum des épices. 

Colombo de poisson
recette.de : colombo de poisson

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Il y a si longtemps que je n'ai rien publié sur mon blog que j'ai eu l'impression de ne plus savoir faire.............et c'est vrai que ce n'est pas si facile !

Et depuis trois mois, je n'ai pas beaucoup cuisiné, et totalement perdu l'habitude de photographier ma cuisine............

Alors, j'ai soigneusement choisi cette recette, festive et de saison pour vous la proposer. C'est la saison des apéritifs n'est ce pas ? En ce qui me concerne, je préfère les cupcakes salé plutôt que sucrés et ceux-là, parfumés et tendres ont eu beaucoup de succès.

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

3 œufs

150g de farine

½ sachet de levure

8cl d’huile d’olive

15cl de lait ½ écrémé

150g de dés de jambon

50g d’olives noires dénoyautées

50g de cornichons

50g de fêta

1 grosse càs de mascarpone

5 cl de crème fraiche liquide.

 

Préchauffez votre four à 180°

Recoupez si nécessaire les dés de jambon s’ils sont un peu gros. Coupez les olives en petits morceaux ainsi que les cornichons et la fêta, mélangez tous ces ingrédients.

Versez la farine et la levure dans un saladier, cassez les œufs au milieu et mélangez petit à petit (comme pour faire une pâte à crêpes).

Faîtes  tiédir ensemble le lait et l’huile. Incorporez-les progressivement dans le mélange farine+ œufs pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez tous les ingrédients du départ dans le mélange précédent.

Répartissez la pâte obtenue dans des alvéoles à mini-muffins, enfournez pour 30 à 35 mn.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une volette.

avant et après cuisson. si vous ne voulez pas avoir des muffins avec une tête "tordue" , ne les faîtes pas cuire dans un four à chaleur tournante.avant et après cuisson. si vous ne voulez pas avoir des muffins avec une tête "tordue" , ne les faîtes pas cuire dans un four à chaleur tournante.

avant et après cuisson. si vous ne voulez pas avoir des muffins avec une tête "tordue" , ne les faîtes pas cuire dans un four à chaleur tournante.

Mélangez mascarpone et crème fraîche, placez les 15 mn au congélateur. Montez le mélange en chantilly, ajoutez une pincée de sel placez le dans une poche à douille.

Il ne reste plus qu’à faire de jolis toupets de chantilly sur vos mini-muffins juste avant le service et à les saupoudrer de piment d’Espelette.

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta
Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

Blog en pause

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Même si je pense en général qu'un blog est fait pour se distraire et distraire ceux qui me font l'amitié de me lire, il y a des choses difficiles dont on a aussi besoin de parler.

On a découvert la semaine dernière une saloperie de crabe chez ma maman, alors, je crois que je ne vais pas trop avoir le coeur de publier dans les jours qui viennent.

Blog en pause

Quelques tulipes du jardin pour toi, petite maman

Soupe créole de crevettes et légumes

Publié le par Isabelle

Soupe créole de crevettes et légumes

Bonjour,

J'avais envie d'un menu créole, mais pas créole de la Réunion, non créole des Antilles....et si le colombo de poisson fait partie des recettes familiales depuis longtemps, j'ai un peu séché sur l'entrée..........

Alors je suis allée me promener sur le blog de Tatie Maryse : http://www.tatiemaryse.com/, et j'ai pris plein de plaisir à lire ses recettes, malheureusement souvent constitués de légumes totalement introuvables pour moi..........j'ai sélectionné cette recette de soupe créole pour notre plus grand plaisir.

Soupe créole de crevettes et légumes

Soupe créole de crevettes et légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

350 g d’épinards frais
300 g de pommes de terre
1 gros oignon
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
4 càs d’huile de tournesol
3 brins de thym
1 brin de romarin
1 l de bouillon de volaille
400 ml de lait de coco
300 g de crevettes crues décortiquées
2 oignons nouveaux
1 càc de piment de Cayenne
Sel, poivre du moulin
1 à 2 càs de jus de citron vert

Préparation:
Lavez les feuilles d'épinards, séchez-les et déchirez-les grossièrement.

 Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés.

 Pelez et émincez finement les oignons.

 Lavez, épluchez et épépinez le poivron, détaillez-le en petits dés.

Pelez et pressez la gousse d'ail.

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, faites-y suer les oignons et l'ail. Ajoutez les épinards, les dés de pommes de terre et de poivron, remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le thym et le romarin. Mouillez avec le bouillon de volaille et versez le lait de coco. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux.


Epluchez les crevettes crues, retirez si possible le boyau noir sur le dos des crevettes, séchez-les. Nettoyez les oignons nouveaux et détaillez-les en rondelles. Ajoutez les ingrédients dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et continuez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Retirez le thym et le romarin. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron vert.

 

Soupe créole de crevettes et légumes
Soupe créole de crevettes et légumes
ALORS EST CE QUE CETTE RECETTE PEUT TROUVER SA PLACE DANS LE CUISINONS DE SAISON ? JE LAISSE NOTRE CHERE GUT JUGER !

ALORS EST CE QUE CETTE RECETTE PEUT TROUVER SA PLACE DANS LE CUISINONS DE SAISON ? JE LAISSE NOTRE CHERE GUT JUGER !

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