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Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées

Publié le par Isabelle

Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées

Bonjour, 

Aujourd'hui un super joli gâteau, qui se prépare la veille et qui est sans cuisson.......... ça fait bien des qualités pour une seule recette, vous ne croyez pas ?

Alors, je vous ai mis la recette des palets bretons, car nous les avons faits nous même et que ça ne présente aucune difficulté , mais vous pouvez aussi bien les acheter si vous voulez gagner un peu de temps.

Je suis désolée, il était très beau, mais nous étions trop pressés de le manger et je n'ai pas de photo du gâteau entier, hey les copines, si vous en avez, je prends !!!

Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées

Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées

45cl de crème liquide

300g de cream cheese

1 sachet de sucre vanillé

130g de sucre semoule

1 citron bio

150g de palets bretons

50 g de beurre

3 feuilles de gélatine

3 grosses poires mures mais fermes

3 oranges à jus

50g de sucre

6 pistils de safran

 

De préférence, la veille, mettez le safran à infuser avec le jus d’une orange.

Pelez les poires, évidez les par-dessous pour retirer le cœur et les pépins. Disposez-les dans une casserole avec le jus des oranges, le sucre et le safran. Portez à ébullition et faîtes cuire 20 mn à feu doux, laissez refroidir dans le sirop.

Mixez les palets et mélangez-les avec le beurre fondu, tapissez le fond de votre moule (de préférence à charnière) avec ce mélange, tassez bien, réservez au frais.

Faîtes ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Mélangez au fouet le cream cheese et le jus de citron pour le détendre. Essorez la gélatine, mettez la dans un bol avec un petit peu de crème fraîche et faîtes la fondre quelques secondes. Incorporez le tout à la préparation au fromage, mélangez bien.

Montez le reste de crème bien froide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au cream cheese. Coupez 2 poires en dés et ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans le moule, égalisez bien le dessus et réservez une nuit au réfrigérateur.

Démoulez le cheese cake avant le service, sur un joli plat. Coupez la dernière poire en éventail et disposez-la sur le dessus du gâteau.

 

Palets bretons

2 jaunes d’œufs

80g de sucre en poudre

80g de beurre salé ramolli

140g de farine

6 g de levure chimique (1/2 sachet)

Faites blanchir vos jaunes et votre sucre dans un cul de poule (peut aussi se faire au robot).

Ajoutez le beurre mou, incorporez le bien. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu'à ce que cela forme une pâte homogène.

Réalisez un boudin avec la pâte en vous aidant de film alimentaire (je l’ai fait de la largeur de mes moules à muffin).

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout de 15 minutes, préchauffez votre four à 150°C. Au bout des 30 minutes, sortez votre boudin du réfrigérateur et coupez des tranches d'environ 1 cm (pour moi, 12 parts égales pour les 12 alvéoles de mon moule.)

Déposez vos tranches dans des moules à muffins pour ne pas que les palets se déforment à la cuisson. Enfournez pour 15 à 17 minutes (les sablés doivent êtres dorés mais ils ne doivent pas trop cuire).Sortez vos moules du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées
La poire, c'est de saison n'est ce pas ?

La poire, c'est de saison n'est ce pas ?

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Publié le par Isabelle

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Bonjour, 

Je ne sais pas chez vous, mais la tempête du dernier we a été un peu difficile, nous avons été privés d'électricité, de téléphone fixe et portables pendant une grosse journée, et nous n'avons pas à nous plaindre : il y a des villages voisins qui ont du attendre 36h avant que la fée électricité ne retrouve le chemin de chez eux !

Ce n'est vraiment pas drôle sans électricité, pas une sinécure !

Le derniers atelier avant la tempête a été consacré à la cuisine Bretonne, j'avais envie de faire connaître à mes copains et copines de cuisine le Kari Gosse . Kesaco ?

Le Kari Gosse, savoureux mélange d'épices venu de « L'Orient » Mélange d'inspiration indienne, légèrement pimenté, il se marie très bien avec les poissons et les crustacés. Créé par monsieur Gosse, apothicaire lorientais du XIXè siècle, ce fabuleux mélange de piments, gingembre, cannelle, girofle, curcuma et bien d’autres encore, reste encore un secret bien protégé.

On ne le trouve que dans certains points de vente, j'ai fait venir le mien d'une parapharmacie de Lorient.

Si vous n'avez pas la possibilité de vous procurer du Kari Gosse, vous pouvez le remplacer par du curry, il y a bien sur quelques différences au niveau de la composition, mais ...................

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Noix de Saint Jacques panées au kari Gosse

Pour 6 personnes

18 noix de Saint Jacques

75g de chapelure

1 œuf

30g de farine

1/2 càc de kari Gosse

1 càs d’huile d’olive

30g de beurre

200g de mâche

Sel et poivre

Lavez et séchez soigneusement les noix de Saint Jacques.

Lavez et essorez la mâche. Préparez une petite vinaigrette avec huile d’olive et vinaigre et assaisonnez la mâche.

Préparez 3 assiettes creuses, la première pour la farine, la seconde pour l’œuf battu en omelette. Dans la troisième, mélangez la chapelure, le kari Gosse, un peu de sel et de poivre.

Passez les saint Jacques successivement dans la farine, puis l’œuf battu et enfin la chapelure épicée.

Faîtes chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, et faîtes saisir les noix deux minutes par face, jusqu’à ce que la croute soit dorée.

Servez immédiatement avec quelques feuilles de mâche.

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse
Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Suprèmes de poulet au garam massala

Publié le par Isabelle

 Bonjour,

Aujourdhui, je vous propose une petite recette très light : des suprèmes de poulet. Cette viande a tendance à être un peu sèche si on la fait trop cuire, et puis certains la trouvent un peu fade, oui, mais pas avec du garam massala.

Le garam massala est un mélange d'épices : cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graine de moutarde, calioupilé en feuilles, clous de girofle et curcuma. Il est originaire de l'inde, mais comme la cuisine indienne a fortement influencé cette cuisine si métissée qu'est la cuisine réunionnaise, on le trouve la-bas sous le nom de massalé (poulet massalé), et à Maurice sous le nom de massala.

On termine la cuisson au four pour un meilleur moelleux. Le plus pratique est d'utisiser une poêle à queue amovible. Si vous n'en avez pas, entourez le manche de 3 couches de papier alu et votre manche ne brûlera pas .

Vous l'avez compris, je vous propose un plat plein de saveurs !

 

 

Suprèmes de poulet au garam massala

Suprêmes de poulet au garam massala.

 2 suprêmes de poulet, 

1 oignon

1 petites boite de tomates

1 càc de garam massala

du riz ou des pâtes.

Emincez l'oignon

Allumez le four à 180°

Faites chauffer votre poêle , et saisissez les suprêmes, sans matière grasse, sur toutes leurs faces. Réservez

Dans la même poêle, mettez une càc d'huile et faîtes fondre l'oignon à feu doux. Quand il est translucide, ajoutez les tomates, le garam massala, et faîtes cuire le temps que ça réduise un peu.

Replacez les suprêmes de poulet dans la poêle en les enfonçant pour qu'ils prennent bien la saveur des épices et enfournez votre poêle pour une dizaine de minutes.

Servez avec des pâtes ou du riz.

 

Suprèmes de poulet au garam massala

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes

Publié le par Isabelle

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes

Bonjour,

L'invisible est un gâteau qui a fait le tour de la blogosphère....

Inventé par Erynn et sa folle cuisine, à l'origine pomme- poire   http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/06/7847617.html, depuis ce gâteau a été revisité avec des fruits différents et aussi en salé, on trouve de petits livres thématiques sur le sujet.

J'avais envie d'un gâteau tout léger et de saison, aussi, j'ai choisi le kaki. l'inconvénient est que mes fruits étaient un peu mûrs et ont rendu un peu d'eau. j'avais peur que ce soit un peu fade, aussi j'ai dégainé mon ami le combava ! Top !

Et puis, ne négligez surtout pas le caramel d'agrumes, il ajoute vraiment quelque chose........... et s'il vous en reste, il sera parfait aussi pour aromatiser du fromage blanc, des crêpes, ou autre gourmandise !

ET PUIS, COMME JE SUIS UNE BILLE, J'AI EFFACE DE LA LISTE MES DEUX DERNIERS ABONNES : J'EN SUIS VRAIMENT DESOLEE ET J'ESPERE, SI VOUS VOUS RECONNAISSEZ, QUIL VOUS SERA POSSIBLE DE VOUS REABONNER

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes

 

3 à 4 kakis pas trop murs (environ 900g)

Le zeste d’1/4 de combava

2 œufs

60g de sucre roux

20g de beurre demi-sel

10cl de lait

70g de farine

1 sachet de levure chimique

 

1 orange

½ pamplemousse

100 g de sucre

Vinaigre blanc

Sel et poivre

 

Préparez le caramel, presser les agrumes et les passer au chinois pour ne pas avoir de pulpe.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter le jus d’agrumes (attention aux projections). Ajouter une càc de vinaigre blanc et laisser réduire environ 10 mn à feu doux. Réservez.

 

 Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

Préparez la pâte : dans un cul de poule cassez les œufs, versez le sucre, puis battez vivement au fouet jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Faites fondre le beurre, versez le dans le lait , mélangez bien. Versez ce mélange dans le mélange aux œufs. Ajoutez le zeste d’un quart de combava râpé finement à la microplane.

Mélangez la farine et la levure et tamisez la sur le premier appareil, mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Préchauffez le four à 200°.

Pelez les kakis et coupez les en tranches très fines à la mandoline (à défaut, vous pouvez utiliser un robot coupe, ou un bon couteau, il faut que les tranches soient toutes de même épaisseur.) Déposez vos tranches de kaki dans la pâte, remuez délicatement pout bien les enrober.

Beurrez et farinez votre moule s’il n’est pas en silicone. Placez les tranches de kaki de façon bien régulières dans le moule, lissez la surface avec une spatule, enfournez pour 35 à 40 mn, la surface doit être dorée.

Laissez tiédir avant de coupez des parts et de le servir avec le caramel d’agrumes.

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes
Une petite recette pour le cuisinons de saison ? ce n'est pas si fréquent de cuisiner le kaki !

Une petite recette pour le cuisinons de saison ? ce n'est pas si fréquent de cuisiner le kaki !

Braisade de joue de bœuf au four

Publié le par Isabelle

Braisade de joue de bœuf au four

Bonjour, 

Voilà une jolie recette, bien de saison !

Elle a eu les honneurs de notre dernier atelier de cuisine... en janvier, j'aime bien proposer des recettes un peu plus light car après les fêtes et les galettes, tout le monde prend 1 à 2 kg, et si on ne veut pas les garder............

Pas de beurre, pas de crème fraîche et pourtant un résultat tout à fait parfumé grâce aux épices. Par contre, pensez à commander vos joues de boeuf. Mon boucher ne vend que de la viande de boeuf qu'il a choisi sur pieds et avec 2 boeufs par semaine, ça fait 4 joues....... pas assez pour satisfaire tout le monde !!!

Nous avons servi cette recette avec une bonne purée, bien beurrée, pour celles qui ont déjà perdu leurs kg de fêtes !

Braisade de joue de bœuf au four

Braisade de joue de bœuf au four

Pour 6 personnes :

 

1000g de joue de bœuf dégraissée et dénervée

200g de carottes

1 oignon

1 gousse d’ail en chemise (non pelée)

1 bouquet garni

1càs d’huile d’olive

50cl de vin rouge de préférence madiran

10 graines de cumin

10 graines de coriandre

1 càc de curcuma

1 pincée de sucre

50cl de fond de veau obtenu à partir de fond de veau déshydraté

1càs de maïzena délayée dans un peu d’eau froide

Sel et poivre

 

Garniture :

500g de carottes

25cl d’eau

½ càc de cumin

½ tablette de bouillon de volaille

1 pincée de sucre

 

Dans une casserole, réunissez le vin rouge, les graines de cumin et de coriandre, le curcuma et le sucre, Portez l’ensemble à ébullition 3 à 4 mn, ajoutez ensuite le fond de veau, faîtes bouillir et retirez du feu. (C’est le fond de cuisson)

Préchauffez le four à 150°

Epluchez et taillez en brunoise (petits dés de 2 à 4 mm) la carotte et l’oignon. Préparez l’ail et le bouquet garni.

Dans une cocotte en fonte légèrement enduite d’huile d’olive, faîtes suer à découvert cette brunoise sans qu’elle prenne coloration. Ajoutez la joue de bœuf, faites la colorer légèrement sur toutes ses faces, ajoutez ail, bouquet garni et fond de cuisson. Portez à ébullition, dégraissez en retirant les taches de graisse qui se forment à la surface, couvrez et enfournez pour 2h30 environ. La joue doit être fondante.

 

Epluchez, lavez, taillez les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Placez-les dans une casserole avec de l’eau, le bouillon de volaille, le cumin et la pincée de sucre. Laissez cuire à couvert environ 30 mn.

 

Mettez vos assiettes à chauffer.

Quand la joue est cuite : sortir la cocotte du four, posez la joue sur un plat, recouvrez la de film alimentaire et glissez la dans le four éteint pour la maintenir au chaud.

Ajoutez la maïzena délayée dans le fond de cuisson pour le lier, faites réduire un peu la sauce si nécessaire. Vous pouvez filtrer la sauce ou non selon votre préférence.

 

Coupez la joue en parts et placez-la dans la cocotte pour qu’elle soit bien chaude.

Egouttez les carottes et disposez- les dans chaque assiette, posez dessus un morceau de joue et nappez-le de sauce.

Braisade de joue de bœuf au four
c'est totalement une recette de saison n'est ce pas ?

c'est totalement une recette de saison n'est ce pas ?

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cette recette était au menu pendant la période des fêtes : ma fille , étudiante à Rennes, me réclame toujours du poisson quand elle vient passer quelques jours.

Alors, le saumon, comme tout le monde, je n'en achète plus beaucoup, ou alors du sauvage, mais bonjour l'addition, bon, pour faire plaisir à Alice !

Je crois que j'ai sélectionné cette recette sur le site de l'atelier des chefs, mais j'ai modifié certaines choses, en particulier, j'ai ajouté du combava.

Le combava est un agrume asiatique, introduit à l'ile Maurice par Mr Poivre, très utilisé dans la cuisine asiatique et à la Réunion. Pour ma part, c'est à la Réunion que j'ai fait la connaissance de ce petit agrume, dont on ne consomme généralement que le zeste . les quartiers sont très amers, j'en ai coupé un en deux une fois, et j'ai léché une moitié : je m'en souviens encore !!! Sur les conseils de ma copine Gridelle, j'en avais acheté pas mal, et mis au congélateur, et quand j'ai besoin : j'en sors un, je zeste ce qu'il me faut, et zou, retour au congel, c'est tip-top !

La saveur du combava est très particulière, un peu comme de la citronnelle, mais pas seulement, il faut en mettre très peu. Mon 2ème fils, marin, qui a séjourné dans l'océan indien, m'a dit, c'est super le goût de ta recette, ça me rappelle un truc mangé à Mayotte, ou aux Séchelles.......... Bingo ! 

Alors, je crois qu'il est possible d'en trouver dans les épiceries asiatiques des villes, sinon, de s'en faire rapporter de la Réunion, sinon ............. vous pouvez mettre le zeste d'un citron vert, bien sûr, ce ne sera pas pareil, mais .................. Tu as une autre idée ma Gridelle pour en trouver en métropole ?        http://www.les-voyages-de-gridelle.com/

 

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes

Et au combava

 

 Pour 4  personnes

Filet(s)de saumon : 600 g

Champignons de Paris : 400 g

Carottes : 3 belles

Oignon : 1 gros

Bouillon de volaille : 30 cl

Vin blanc sec : 20 cl

Eau : 1 l

Beurre demi-sel : 100 g

Riz basmati : 250 g

Oignon: 1 petit

Poireaux: 2

Huile d'olive : 10 cl

Poivre et sel

Bouquet garni : 1 formé d’une feuille de laurier, 1 joli brin de thym, les tiges du persil, le tout noué dans du vert de poireau.

Farine de blé : 30 g

Beurre demi-sel : 30 g

Crème liquide entière : 20 cl

Persil plat : ½ botte

Le zeste d’un quart de combava, à défaut le zeste d’un citron vert

 

Pelez les oignons et ciselez-les en petits dés, les réserver dans deux récipients différents.

Lavez et coupez les blancs de poireaux en 4 puis en fines lamelles, comme une julienne.

Épluchez les carottes, coupez les en fines lamelles pour obtenir une julienne.

Épluchez et émincez les champignons.

Effeuillez le persil.  Gardez d’un côté les feuilles et de l’autre les tiges.

Taillez le saumon en morceaux de 40 g environ.

 

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les légumes (poireau, carottes, oignon, champignons) et faites revenir le temps que les oignons soient translucides. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.

 

Préparez le roux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez soigneusement. Quand la farine est bien incorporée, réservez et laissez le roux refroidir.

 

Faîtes fondre 50 g de beurre dans une cocotte, ajoutez le petit oignon, 1 poireau émincé et faites les suer pendant 3 à 4 min. Ajoutez le riz et faites le nacrer en mélangeant sans cesse pendant environ 5 mn, puis ajouter l'eau bouillante(2 fois le volume de riz) et laissez cuire 10 à 12 min à couvert.

 

Prélevez 3 à 4 louches du bouillon de cuisson des légumes et versez les dans le roux, mélangez bien au fouet, remettez la casserole sur le feu, le temps de faire épaissir le mélange, puis versez ce mélange dans la poêle qui contient des légumes, ajoutez les morceaux de poissons. Assaisonnez de sel, de poivre et du zeste d’un quart de combava râpé à la microplane. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 min, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement.

Retirez le couvercle du riz et égrainez-le à la fourchette. Disposez au fond des assiettes creuses et ajoutez les morceaux de poissons et les légumes. Nappez de sauce puis parsemez de persil haché. Servez bien chaud.

 

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava
Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava
Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava

C' est vraiment une recette de saison, n'est ce pas ? pleine de légumes, que vous pouvez faire varier en fonction de vos envie et de votre frigo : pourquoi pas du choux fleur, du chou de Bruxelles, ou le la patate douce, à condition de bien émincer ou tailler en julienne les légumes.

Velouté de panais, patate douce et lait de coco

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Brrr, avec ce temps glacial, un petit velouté nous fera le plus grand bien n'est ce pas ? 

Des saveurs un peu plus originales pour ce velouté, le lait de coco qui apporte une grande douceur........... on sent bien les différents ingrédients de ce potage, les saveurs sont bien équilibrées, nous avons beaucoup aimé.

Vous en pensez quoi ?

Velouté de panais, patate douce et lait de coco

Velouté de panais, patate douce et lait de coco

Pour 6 personnes :

300g de panais

1 patate douce d’environ 500g

60 cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

1càc de curry

20cl de lait de coco

Sel et poivre

Epluchez, lavez les légumes en petits dés. Faites les cuire dans 60 cl d’eau additionnée du cube de bouillon de volaille et du curry, environ 20 mn.

Passez alors le tout au blender, ajoutez le lait de coco, sel et poivre selon votre goût et servez chaud.

 

Velouté de panais, patate douce et lait de coco
JE PENSE QUE CETTE PETITE RECETTE EST TOUT A FAIT ADAPTÉE POUR LE CUISINONS DE SAISON, QU' EN PENSEZ VOUS ?

JE PENSE QUE CETTE PETITE RECETTE EST TOUT A FAIT ADAPTÉE POUR LE CUISINONS DE SAISON, QU' EN PENSEZ VOUS ?

Salade de fruits au miel et aux épices

Publié le par Isabelle

Bonjour,

L'idée de cette jolie recette vient tout droit de chez Sandy 

http://cuisinetcigares.over-blog.com/2016/12/salade-d-agrumes-au-miel-epice.html 

Sandy ne publie pas très souvent, mais ses billets sont toujours un vrai plaisir et j'ai souvent essayé ses recettes, y compris "recyclées" en atelier de cuisine ou en table d'hôtes.

De plus elle fait de superbes photos et sait vraiment bien mettre en valeur son travail !

Alors quand j'ai vu cette recette, elle a fait briller mes yeux ! j'ai modifié certaines petites choses, surtout en fonction que ce que j'avais dans mon compotier, et je n'ai pas été déçue de ma jolie salade de fruits !

Salade de fruits au miel et aux épices

Salade de fruits au miel et aux épices

pour 4 personnes :

1 pamplemousse

1 orange

1 citron

2 clémentines

1 kiwi

quelques kumkats

quelques litchis

1 fruit de la passion

2 càs de miel

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

quelques baies roses

 

Pelez les agrumes à vif et prélevez les suprêmes, récupérez les jus qui coulent.

Pelez le kiwi et coupez le en tanches

Coupez les kumkats en tranches

Disposez joliment les fruits, épluchez les litchis et coupez les en 4 pour les dresser sur la salade.

Coupez le fruit de la passion en deux de déposez les graines sur la salade.

Versez le jus récupéré des agrumes dans une petite casserole, ajoutez le miel, la cannelle et les grains de poivre. Amenez le tout à ébullition pour bien faire fondre le miel, coupez le feu et laissez infuser à couvert. Lorsque le jus est froid, versez le avec précaution sur la salade de fruits et placez au réfrigérateur pour quelques heures, le temps que les arômes se développent.

Pensez à sortir la salade du réfrigérateur au moins 30 mn avant de servir votre jolie salade de fruits.

Salade de fruits au miel et aux épices
Salade de fruits au miel et aux épices
Voila une recette qui sera , je pense à sa place dans le cuisinons de saison, mais dans quelle case la ranger ? Lol !

Voila une recette qui sera , je pense à sa place dans le cuisinons de saison, mais dans quelle case la ranger ? Lol !

Navets boule d’or en rosace

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

 

Je ne sais plus où j'avais trouvé cette recette, j'en suis désolée.... mais ce soir là, j'avais acheté des navets boule d'or sans vraiment savoir ce que j'allais en faire, mais je voulais quelque chose de sympa.

Le navet boule d'or n'est pas toujours facile à trouver, il est tout jaune, mais a une forme bien régulière, ne pas le confondre avec du rutabaga, il a un goût très doux, un peu sucré.

Cette recette est facile, rapide, complète, parfumée......... je pense que des petits lardons fumés lui auraient donné plus de caractère que le jambon, mais je n'en avais pas ............

Navets boule d’or en rosace

Navets boule d’or en rosace

 

500 g de navets jaunes boule d’or
2 tranches de jambon
1 càs d’huile de noisettes
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1 càs de miel

3 tranches de buche de chèvre (facultatif)
1 poignée de noisettes concassées
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Piment d’Espelette

 

Epluchez les navets et coupez les en fines tranches, l’idéal est de se servir d’une mandoline, sinon un couteau bien affuté fera l’affaire, il est important que les tranches aient toutes la même épaisseur pour une cuisson homogène.

Faîtes les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez les bien.

Coupez le jambon en lamelles.

Mélangez  l’huile de noisette, le vinaigre, le miel, la fleur de sel, le poivre.

Préchauffez votre four à 180°.

Dressez vos tranches de navets en rosace sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez vos rosaces du mélange d’huile-vinaigre-miel. Disposez les tranches de chèvre ou autre fromage à votre goût et enfournez pour 10 mn.

Quand le fromage sera fondu, sortez du four et servez après avoir répandu dessus le jambon et les noisettes concassées.

Navets boule d’or en rosace
Navets boule d’or en rosace

Bon, pas de case spéciale navet boule d'or dans le cuisinons de saison, mais je pense que cette petite recette y trouvera sa place parmi les navets

recette.de:navets boule d'or

Le gâteau du nouvel an

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour le nouvel an, nous étions invités en famille, chouette les pieds sous la table !

Mais j'ai demandé l'autorisation de faire le gâteau  : accordée ! cependant, je savais que j'allais devoir satisfaire le palais de 2 petits garçons un peu difficiles, alors, pas d'alcool, du chocolat et des fruits rouges si possibles. Je n'avais pas de fruits rouges au congélateur et pas envie de prendre la voiture pour aller en chercher à Saintes............

Par contre, j'avais de la pâte de praliné, et de la pâte de pistache.

J'ai donc commencé par faire un dessin de mon gâteau avec ses différentes couches, j'ai cherché les recettes de ces différentes couches à droite et à gauche, et en avant Guingamp !!!!

Alors, le biscuit Joconde est celui de l'Opéra, la ganache montée peut se préparer la veille, il n'y aura plus qu'à la battre pour la transformer en une crème toute légère. Aucune difficulté pour la mousse en chocolat, ni pour le croustillant praliné (c'est pour moi une découverte de cette année et je trouve ça top top !)

Et ensuite, on monte le gâteau. C'était la première fois que j'utilisais un tapis silicone, j'avoue que j'ai été un peu déçue, il n'apporte pas grand chose, un décor de chocolat saupoudré et sucre glace est tout aussi joli.

Critique : c'était la première fois que "j'inventais" ce gâteau et la mousse au chocolat était trop présente par rapport à la saveur délicate de la pistache, on peut surement diviser la quantité de mousse par deux pour un meilleur équilibre des saveurs.

Il est aussi possible de le simplifier et de garder soit la mousse au chocolat, soit la ganache montée pistache. En tout cas, ne zappez pas le croustillant praliné, il apporte vraiment un plus.

Et pourtant, je n'aime pas le praliné !!!

 

Le gâteau du nouvel an

Le gâteau du nouvel an

La ganache montée

160g de chocolat blanc barry

110g de crème fraiche liquide

80g de pate de pistache

Un peu de colorant pistache

270g de crème fraiche liquide

Placez le chocolat blanc dans un cul de poule sur un bain marie chaud et faites le fondre en mélangeant. Retirez du feu. Portez les 110g de crème fraiche à ébullition.

Versez 1/3 de la crème fraiche sur le chocolat blanc fondu et mélangez bien à l’aide d’une maryse au centre du chocolat. Ajoutez un 2ème tiers, mélangez bien, puis le 3ème tiers. Ajoutez alors la pâte de pistache, mélangez bien.

Ajoutez alors les 270g de crème fraiche restant et mélangez bien. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour 3h minimum.

Placez la ganache 15 mn au congélateur, fouettez la ensuite au batteur pour obtenir une crème onctueuse un peu comme une crème au beurre.

Le croustillant praliné :

30g de chocolat au lait barry

30g de chocolat noir barry

100g de pâte praliné

75g de gavottes

Faites fondre les chocolats au bain-marie, sans dépasser 45°. Ajouter la pâte de praliné hors du feu et bien mélanger. Ajouter alors les gavottes émiettées, mélangez.

Etalez ce praliné croustillant entre deux feuilles de papier cuisson, écrasez au rouleau pour obtenir une épaisseur constante et placez au congélateur.

Le gâteau du nouvel an

 

Le biscuit joconde

2 œufs

65g +15g de sucre

20g de farine

65g de poudre d’amandes

15g de beurre fondu

2 blancs d’œufs

Préchauffez le four à 200°

Dans un cul de poule inox, battez au fouet les 2 œufs et 65g de sucre, placez les sur un bain marie chaud et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°.

Retirez alors le cul de poule du bain marie et battez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne de couleur jaune très pâle. Incorporez alors délicatement la farine et la poudre d’amande tamisée à l’aide d’une maryse.

Prélevez une petite partie de ce mélange dans lequel vous allez incorporer le beurre fondu tiède. Mélangez bien à la maryse et incorporez ce mélange à l’appareil précédent.

Montez les blancs en neige en ajoutant les 15g de sucre restants quand les blancs commencent à prendre. Monter les blancs au bec d’oiseau.

Mélangez alors 1/3 des blancs à l’appareil contenant les œufs, afin de détendre la préparation. Ajoutez alors  le reste des blancs et mélangez délicatement à la maryse pour obtenir un bel appareil homogène.

Placez votre plaque à pâtisserie en silicone de préférence, sur une plaque perforée, y versez le mélange et étalez avec une spatule.

Enfournez pour 10mn à 200°

Démoulez quelques minutes après la fin de la cuisson (retournez le biscuit sur une plaque à pâtisserie, décollez le moule silicone, et laissez refroidir.

Le gâteau du nouvel an

Mousse au chocolat noir :

50g de lait

200g de chocolat noir

250g de crème fraiche liquide

Faîtes tiédir le lait

Faîtes fondre le chocolat au bain marie, puis versez dessus le lait tiède, mélangez bien à la maryse, laissez refroidir, le mélange ne doit pas être à plus de 30°.

Montez la crème fraiche liquide en chantilly, puis ajoutez la en 2 fois au chocolat fondu, mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Le gâteau du nouvel an

Montage :

Se monte à l’envers.

Commencez par placer votre tapis relief sur un petit plateau, avec un racloir, étalez pour l’incruster une fine couche de mousse au chocolat ; Placez au congélateur pour 15 mn environ.

Pendant ce temps, coupez le biscuit joconde en deux couches à l’aide de votre cadre. Coupez également votre croustillant praliné pour obtenir une ou deux plaques selon la taille disponible et replacez le au congélateur.

Reprenez votre tapis relief, posez dessus le cadre. Versez dans le cadre la moitié de la ganache à la pistache, étalez à la spatule. Recouvrez d’une des 2 parts de biscuit Joconde , tassez délicatement pour éviter les bulles, puis d'une tranche de feuillantine praliné, enfin de la mousse au chocolat .

Egalisez bien l’ensemble et placez le gâteau 15 mn au congélateur, le temps de faire durcir la mousse au chocolat.

Versez alors la 2ème partie de ganache montée pistache, puis la deuxième plaque de feuillantine au praline et enfin la 2ème partie de la joconde.

Placez le gâteau pour 3 h au congélateur.

 

Dès la sortie du congélateur, retournez le gâteau et décollez le tapis relief.

Laissez décongeler 15mn ; trempez la lame d’un couteau dans de l’eau chaude et passez-la le long du cadre. Retirez alors le cadre en le soulevant délicatement.

laissez le gâteau décongeler lentement au réfrigérateur. Décorez selon votre gout juste avant de servir.

Le gâteau du nouvel an
Le gâteau du nouvel an

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