Sherbet au citron pour allergique au lait de vache
7 Septembre 2015
Bonjour,
J'ai reçu à la maison une jeune femme allergique au lait de vache, c'est un problème que nous rencontrons de temps en temps dans notre structure d'accueil, et ce n'est pas simple à gérer car je n'ai pas envie de priver mes hôtes de petites douceurs sucrées.
Alors, si vous ne vous souvenez pas de ce qu'est un sherbet, c'est un sorbet dans lequel on remplace l'eau en tout ou partie par de la crème fraiche. J'ai pensé que le lait de coco pouvait peut être remplacer la crème.... nous obtenons une crème glacée légère, avec un très léger goût de noix de coco, c'est très sympa pour les papilles et sans risque, youpi !
Cet été, j'ai fait l’acquisition de ce livre à Royan. Si vous êtes déjà venus par ici, vous connaissez forcément Lopez, le meilleur glacier du front de mer. La famille a également une boutique aux Sables d'Olonne( la Niniche) et à La Baule (chez Manuel)
En plus, le patron qui travaillait le sucre dans la boutique ce jour là m'a dit de ne pas hésiter à le contacter par mail si j'ai des soucis avec une recette, sympa non ?
La recette du jour est un mix de plusieurs recettes
Sherbet au citron pour allergique au lait de vache
20 cl d'eau
20 cl de lait de coco
200g de sucre
350g de jus de citron
1 blanc d’œuf
Mettez l'eau, le lait de coco et le sucre dans un casserole et amenez à ébullition le temps de faire bien fondre le sucre.
Faîtes refroidir au bain marie.
Pressez et pesez le jus de citron, ajoutez le au mélange précédent tiède, mélangez et placez au frigo.
Quand votre mélange est bien froid, ajoutez un blanc d'œuf et turbinez.
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