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29 articles avec apero et dinette

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Il y a si longtemps que je n'ai rien publié sur mon blog que j'ai eu l'impression de ne plus savoir faire.............et c'est vrai que ce n'est pas si facile !

Et depuis trois mois, je n'ai pas beaucoup cuisiné, et totalement perdu l'habitude de photographier ma cuisine............

Alors, j'ai soigneusement choisi cette recette, festive et de saison pour vous la proposer. C'est la saison des apéritifs n'est ce pas ? En ce qui me concerne, je préfère les cupcakes salé plutôt que sucrés et ceux-là, parfumés et tendres ont eu beaucoup de succès.

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

3 œufs

150g de farine

½ sachet de levure

8cl d’huile d’olive

15cl de lait ½ écrémé

150g de dés de jambon

50g d’olives noires dénoyautées

50g de cornichons

50g de fêta

1 grosse càs de mascarpone

5 cl de crème fraiche liquide.

 

Préchauffez votre four à 180°

Recoupez si nécessaire les dés de jambon s’ils sont un peu gros. Coupez les olives en petits morceaux ainsi que les cornichons et la fêta, mélangez tous ces ingrédients.

Versez la farine et la levure dans un saladier, cassez les œufs au milieu et mélangez petit à petit (comme pour faire une pâte à crêpes).

Faîtes  tiédir ensemble le lait et l’huile. Incorporez-les progressivement dans le mélange farine+ œufs pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez tous les ingrédients du départ dans le mélange précédent.

Répartissez la pâte obtenue dans des alvéoles à mini-muffins, enfournez pour 30 à 35 mn.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une volette.

avant et après cuisson. si vous ne voulez pas avoir des muffins avec une tête "tordue" , ne les faîtes pas cuire dans un four à chaleur tournante.avant et après cuisson. si vous ne voulez pas avoir des muffins avec une tête "tordue" , ne les faîtes pas cuire dans un four à chaleur tournante.

avant et après cuisson. si vous ne voulez pas avoir des muffins avec une tête "tordue" , ne les faîtes pas cuire dans un four à chaleur tournante.

Mélangez mascarpone et crème fraîche, placez les 15 mn au congélateur. Montez le mélange en chantilly, ajoutez une pincée de sel placez le dans une poche à douille.

Il ne reste plus qu’à faire de jolis toupets de chantilly sur vos mini-muffins juste avant le service et à les saupoudrer de piment d’Espelette.

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta
Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

Mini cheese cake au saumon fumé

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Cet après midi là, j'ai accueilli une conseillère Guy Demarle pour un atelier culinaire....... Nous étions donc un bon petit groupe dans ma cuisine, aux fourneaux, puis à la dégustation des recettes proposées par Verlaine, ma conseillère.

Pour ceux qui ne connaissent pas Guy Demarle   :   http://www.guy-demarle.fr/c/132-catalogue-guy-demarle-2016-2017, je vous mets le lien vers le catalogue. Vous y trouverez des moules silicones de toutes les formes et tailles, mais aussi des ustensiles de cuisine divers et variés.

Nous avions 3 recettes au menu, mais celle des petits cheese cake au saumon fumé a particulièrement retenu mon attention et nous avons trouvé le résultat vraiment délicieux. 

ça vous tente ?

Mini cheese cake au saumon fumé
Mini cheese cake au saumon fumé

Mini cheese cake au saumon fumé

 

60g de TUC (biscuits apéritif)

50g de beurre fondu

100g de saumon fumé + pour le décor

70g de boursin ail et fines herbes (remplacé pour moi par de la mascarpone)

100g de ricotta

2 œufs

Le jus d’un demi-citron

Piment d’Espelette, ciboulette

 

Préchauffez votre four à 180°, posez votre empreinte Demarle sur une plaque perforée.

Mixez les tucs et mélangez-les avec le beurre fondu, dans un petit cul de poule. Répartissez le mélange dans vos empreintes, tassez bien et réservez au réfrigérateur.

Placez tous les autres éléments de la recette dans un mixer, et mixez pour obtenir un mélange homogène assaisonnez de piment d’Espelette.

Remplissez les empreintes dans lesquelles vous avez placé la base de biscuit, à l’aide d’une petite louche. Enfournez pour 12 mn.

Laissez refroidir et placez les ensuite au frais après avoir démoulé vos cheese cakes.

Décorez selon votre goût avec du saumon, du citron, de la ciboulette. Servez à l’apéritif, ou également avec une salade en entrée.

Peur se congeler sans souci.

Mini cheese cake au saumon fumé
Mini cheese cake au saumon fumé

Il en restait très peu..... j'en ai fait un élément d'une petite salade, c' était très sympa aussi !

Petit cakes aux oignons, anchois et olives

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Une petite recette de petits cakes que j'apprécie particulièrement.

C'est une recette issue du magazine saveur n° 218. Elle ne présente pas vraiment de difficulté, si ce n'est la cuisson des oignons qu'il faut bien surveiller. Ils sont très parfumés ces petits cakes, sucrés-salés, et puis avec de l'anchois et des olives.........

Attention, à la maison , M. n'aime ni les olives, ni les anchois, et il les aime bien ces petits cakes, leur saveur est très équilibrée !

Petit cakes aux oignons, anchois et olives

Petit cakes aux oignons, anchois et olives

 

220g de farine

1 sachet de levure chimique

Une petite boite d’anchois à l’huile

3 oignons, rouges de préférence

60g d’olives noires dénoyautées

3 œufs

1càs de sucre

15cl d’huile d’olive

Poivre

 

 Epluchez et ciselez les oignons, faites les suer avec 5cl d’huile sur feu doux, puis ajoutez le sucre et laissez les oignons confire encore une dizaine de mn en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°

Versez farine et levure dans un cul de poule, creusez un puits. Cassez les œufs dans un autre récipient, battez les en ajoutant les 10 ml d’huile restants, versez les dans la farine et mélangez progressivement pour obtenir une pâte homogène, poivrez, ne salez pas.

Coupez les anchois en petits morceaux, les olives également. Ajoutez-les à la pâte, ainsi que les oignons refroidis, mélangez bien.

Versez dans des moules à mini-muffins, enfournez pour 30 mn environ. Démoulez sur une grille et servez tiède ou froid.

Petit cakes aux oignons, anchois et olives

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Au mois de septembre, les hôtes qui séjournent à la maison ont moins envie de sortir le soir et me demandent beaucoup plus de dîner à la maison, occasion pour moi de tester de nouvelles recettes.

En ce moment, je suis très inspirée par le hors série d'été de cuisine et vins de France. Le Lassi est en principe une préparation à base de yaourt. Dans cette recette, on ajoutait de l'eau mais quand j'ai testé le début de la recette, j'ai préféré remplacer l'eau par de la chantilly pour avoir une préparation plus gourmande .......... banco, c'était frais, léger et moelleux à la fois.

Normalement, le Lassi est une boisson, raison pour laquelle il est dilué avec de l'eau, mais je voulais en faire une entrée originale. Il serait parfait aussi à l'apéritif servi en petites verrines.

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

pour environ 25 gressins

50g de tapenade noire ou verte

200g de farine

1càs de miel

50g de pétales de tomates confites

1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 càs de graines de sésame

1càs de graines de pavot

1/2 càs de sel

Préparez la pâte à gressins

Dans un saladier, mélangez 30g de farine et 10 cl d'eau, délayez la levure dans ce mélange, ajoutez le miel, mélangez bien et laissez reposer 15 mn. le mélange va se "réveiller" et faire des bulles.

Coupez les tomates en petits dés.

Mélangez le reste de farine, la tapenade et les dés de tomates confites, ajoutez la levure délayée et malaxez pour obtenir une belle pâte lisse et élastique ( pour ma part, c'est kitchenaid qui malaxe pour moi).

Couvrez avec un torchon ou un film étirable et laissez reposer 1h30 à 2h; la pâte va doubler de volume.

Pour le lassi

500g de yaourt à la grecque

10g de gros sel

2 bottes de menthe

20cl de crème fraîche liquide

 

Préparez le lassi

Placez la crème fraîche au congélateur pour environ 15 mn

Lavez, essuyez, effeuillez la menthe, mixez la dans le bol d'un blender avec le gros sel et le yaourt. Placez au frigo.

Montez la crème fraîche en chantilly, incorporez la avec précaution au mélange précédent.

Répartissez le lassi dans 6 à 8 verrines et placez le tout au réfrigérateur pour au moins 2h.

Finissez les gressins

Préchauffez le four à 200°.

Séparez la pâte à gressin en 2 parts égales et façonnez-les en rectangles. Saupoudrez-les d'un mélange pavot-sésame- sel puis passez dessus un rouleau à pâtisserie sans appuyer, juste pour enfoncer les grains dans la pâte.

Coupez les rectangles de pâte en bandes de 1 cm de large, tortillonnez-les (facultatif) et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisée, enfournez pour 15 mn, au moins en 2 plaques, en surveillant la cuisson.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Pour servir, poudrez le Lassi de piment d' Espelette et servez avec les gressins

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Je ne sais pas si cette recette est adapté pour le cuisine de saison de Gut, je te la propose quand même,je ne serai pas fâchée si elle ne va pas ma chère Claudine !

Gressins à la tomate et Lassi de menthe

Clafoutis à la carotte et à l'orange

Publié le par Isabelle

Clafoutis à la carotte et à l'orange

Bonjour,

L'été, entre les touristes qui séjournent en chambres d'hôtes et ceux qui séjournent en gîtes, les occasions de prendre l'apéritif avec les uns ou les autres ne sont pas rares.

Sur le site de la maison, nous avons fièrement affiché le logo "fait maison" bien mérité puisque pour le petit déjeuner, tout est fait maison depuis le pain et les confitures jusqu'aux gâteaux, brioches, yaourts ou salades de fruits.....

Alors, pour l 'apéro, je suis toujours à la recherche de petites recettes sympas. Celle ci vient du régal n°76. C'est une recette qui change des cakes et muffins et qui est très légère en bouche, en tout cas, elle a été très appréciée.

ça vous tente ?

Clafoutis à la carotte et à l'orange

Clafoutis à la carotte et à l'orange

2 oeufs

50g de farine

25cl de lait

2 belles carottes

2 oranges

1 càc de graines de cumin

1 càc de miel

sel et poivre.

Préchauffez le four à 150°

Épluchez et taillez les carottes en brunoise.

Dans une casserole, faites réduire le jus des oranges, le miel et le cumin jusqu'à obtention d' un sirop. Ajoutez les cubes de carottes et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 mn, les carottes doivent rester un peu croquantes.

Da,ns un saladier, versez la farine. Creusez un puits et cassez les oeufs, en mélangeant. Ajoutez le lait et mélangeant énergiquement comme pour une pâte à crèpe. Salez poivrez et ajoutez les carottes.

Versez la pâte dans de petits moules en silicone et faîtes cuire 15 mn. dégustez tiède ou froid.

Clafoutis à la carotte et à l'orange

Gaspacho tomates-pastèque, chèvre, origan

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je n'en reviens pas, c'est déjà le début du mois d'août.............. j'ai été particulièrement absente aussi bien sur mon blog que sur ceux des collègues........... Bon, on fait ce qu'on peut !

Il est vrai que pas mal de blogs sont en pause pour les vacances, moi, c'est plutôt pause pour travailler plus !!!

De plus la chaleur n'est pas propice pour moi à de la grosse cuisine, c'est plutôt "trucs rapides et barbecue" et puis les petits apéro.......... bon avec ça, je peux quand même exploiter quelques photos pour vous présenter les recettes qui vont avec.

Pour cette recette, je me suis inspirée du régal n°72. J'ai un énorme pied d'origan dans le jardin et je ne l'utilise pas seulement pour la pizza ! j'aime de plus en plus la pastèque qui donne du croquant et du jus à mes salades de fruits, mais elle est aussi très agréable en préparation salée. Vous avez déjà essayé ?

Gaspacho tomates-pastèque, chèvre, origan

Gaspacho tomate-pastèque au chèvre frais et à l'origan

pour 6 petites verrines apéritives

3 tomates

250g de pastèque

50g de chèvre frais + un peu pour la déco

poivre, sel

1càs d'huile d'olive

un petit bouquet d'origan

Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux

Epluchez et coupez la pastèque en cubes

Lavez l'origan

Mettez ces trois éléments dans le bol d'un blender, ajoutez le fromage de chèvre et mixez jusqu'à obtenir une jolie préparation homogène, ajoutez sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Placez au frigo pour au moins 1h.

Répartissez dans de petites verrines pour servir, parsemez d'un peu de fromage de chèvre

Gaspacho tomates-pastèque, chèvre, origan
recette.de :→ ou code HTML à copier/coller : gaspacho, tomate, pastèque, chèvre frais, origan

Mille feuilles de saumon fumé

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je vous avais promis une deuxième recette avec du saumon fumé....

Cette recette est toute en légèreté et croustillant, franchement différente de celle d'hier ! elles sont totalement complémentaires. Seule chose : couper les feuilles de brick en petits carrés et les badigeonner de beurre prend un peu de temps, mais le résultat est totalement chic et savoureux.

Mille feuilles de saumon fumé

Mille feuilles de saumon fumé

4 feuilles de brick

30 g de beurre

20g de graines de sésame

1 pomme granny

½ concombre

1 citron vert de préférence

De l’aneth suivant votre goût

15cl de crème fraiche

4 tranches de saumon fumé

2 pincées de piment d’Espelette

Sel

Pour les feuilles de brick

Préchauffer le four à 180 °C.
Découper des petits carrés de 4 cm de côté dans les feuilles de brick puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les superposer 2 par 2 et les parsemer de graines de sésame. Les placer ensuite entre 2 plaques de cuisson et les enfourner pour 4 à 6 min.

Pour la garniture

Laver les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith et le concombre en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth. Râper le zeste puis presser le citron vert.
Monter la crème froide en chantilly. Ajouter alors le jus et le zeste du citron vert, l'aneth et les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.

Couper le saumon fumé en lanières ou en carrés de la même taille que les feuilles de brick.



Pour le dressage

Monter le mille-feuille dans chaque assiette plate en alternant triangle de pâte, crème et légumes croquants puis saumon fumé. Répéter l'opération.

Petits croustillants de pommes de terre au saumon

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Pour continuer sur le thème de l'apéritif dînatoire, nous avons réalisé 2 recettes avec du saumon fumé.

C'est facile d'en avoir dans le réfrigérateur, ça se garde longtemps et c'est festif, avec un paquet de 4 tranches, nous avons pu sans problème réaliser deux recettes bien différentes.

La petite base de pommes de terre peut être garnie de façon différente avec du chèvre frais par exemple, ou du jambon de pays. Elle peut aussi être réalisée dans des moules plus grands et être servie en accompagnement comme un légume.

Petits croustillants de pommes de terre au saumon
Petits croustillants de pommes de terre au saumon

Petits croustillants de pommes de terre au saumon

Pour 15 à 20 bouchées

200 gr de pomme de terre nouvelles
1 œuf
1 pincée de muscade

1 oignon nouveau émincé finement
15 gr de beurre fondu


100g de saumon fumé
1 oignon nouveau émincé finement
1 cuil à soupe de fromage frais
1 cuil à soupe de citron
3 cuil à soupe d’herbes fraîches selon vos goûts (ciboulette, basilic, persil…)
Sel, Espelette

1 : Préchauffez le four sur 210°.

2 : Epluchez et râpez vos pommes de terre. Fouettez l’œuf, ajoutez l’oignon émincé, un peu de muscade, une cuillère d’herbes, sel et Espelette. Versez dans de petites empreintes 1 cuillère à café de pommes de terre, tassez et déposez un peu de beurre sur chacune. Enfournez pour 30 mn environ.

3 : Pendant la cuisson, coupez votre saumon en petits morceaux et mélangez le avec le fromage frais, le citron et les herbes, réservez au frais.

4 : Démoulez vos croustillants de pommes de terre et laissez les refroidir.

5 : Avant le dressage déposez un peu de saumon sur chaque bouchée.

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Apéritif dînatoire dit plusieurs petites recettes adaptées à ce style de chose.

Ça, c'est une recette que j' adooore, vraiment ! ultra simple, ultra rapide, très saine, que des bonnes choses ! succès garanti !

Si la chantilly vous fait peur, remplacez par des petits suisses, c'est moins chic, mais .........

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Pour 8à10 verrines

300g de betteraves cuites

1 botte de ciboulette

15cl de crème fraiche liquide

2 cuil à soupe de mascarpone

Sel et poivre

Monter la crème fraiche en chantilly

Ciseler la ciboulette en gardant quelques brins pour la déco

Couper les betteraves en morceaux, mixer ( au blender) avec le mascarpone, saler et poivrer.

Incorporer la chantilly à la mousse de betteraves

Dresser dans vos verrines et mettre au frais une heure mini.

Verrine à la mousse de betterave et ciboulette

Feuilleté soleil au pesto

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Lors du dernier atelier de cuisine de la saison, c'est maintenant devenu une tradition, nous préparons un apéritif dînatoire, et même si le soleil est devenu un véritable habitué des blogs, je me suis entendu le réclamer très fort..........

Alors, ma fois, ce sera la deuxième recette de soleil de mon blog, mais il est vrai que cette recette se prête à toutes les fantaisies.

Faute d'avoir des enfants au goûter, je ne l'ai jamais essayé en version sucré, tartiné de pâte au chocolat, mais je pense que ça doit beaucoup plaire aussi.

Et puis, il y a quand même un petit tour de main à prendre pour faire de jolis rayons, il faut surtout que la pâte soit très froide, sinon elle devient molle et difficile à travailler.

Et vous, vous le faîtes comment votre soleil ?

Feuilleté soleil au pesto

Feuilleté soleil au pesto

2 pâtes feuilletées pur beurre

Pour le pesto

1 botte de basilic

8Cl d’huile d’olive

1 gousse d’ail

50g de poudre d’amandes

50g de parmesan

5g de gros sel

Préchauffez le four à 180°

Concassez dans un pilon : le basilic, l’ail, la poudre d’amandes, le gros sel et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.

Etalez une des pâtes feuilletées sur du papier sulfurisé (une silpat pour moi), la badigeonner avec le pesto.

Disposez la deuxième pâte par-dessus.

Déposez un verre au milieu de votre soleil pour marquer le centre, appuyez légèrement.

Coupez des bandes de pâte en partant de l’empreinte du verre, vers l’extérieur. Enroulez chaque bande sur elle-même pour former de jolis rayons.

Dorez la pâte avec un jaune d’œuf allongé d’une càs de lait.

Enfournez pour 20à25m

Feuilleté soleil au pestoFeuilleté soleil au pesto
Feuilleté soleil au pesto

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