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Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Le ceviche ne faisait pas du tout partie de mon alimentation, du poisson cru ?!!.... mais c'était avant que mes deux grands partent découvrir l'Amérique Latine pendant 6 mois, lors de leur voyage de noces .....

Depuis, j'ai découvert certaines choses de la cuisine de là-bas, dont le ceviche ! j'aime le fait que le poisson soit mariné seulement dans du citron et des herbes, sans ajouter d'huile, toujours ça de plus en moins !!!

Attention au poisson cru, on ne le répètera jamais assez : fraîcheur irréprochable, de préférence poisson d'élevage car moins de parasites et passage au congélateur .

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Pour 6 personnes :

1 beau filet de saumon choisi dans la queue

1 citron

2 oranges

2 pamplemousses

2 càs de fromage blanc

4càs de crème fraiche

Sel, poivre, ciboulette, baies roses

Mâche ou petites feuilles de mesclun.

Huile d’olive, vinaigre d’agrumes ou balsamique blanc

 

Placez le filet de saumon au congélateur pendant au moins 1h, ça va le durcir, il sera beaucoup plus facile à couper ensuite, et ça tue aussi les parasites éventuels.

Levez la peau du filet et coupez-le en petits morceaux. Disposez le dans un récipient, arrosez le du jus du citron, sel et poivre. Placez-le au réfrigérateur pour 30 mn, le temps que le citron cuise le saumon.

 Pelez les agrumes à vif au couteau. Levez les suprêmes des deux oranges, et des deux pamplemousses (on passe avec un couteau fin et bien aiguisé de chaque côté de chaque tranche d’agrume juste après ou juste avant la petite peau), on récupère ainsi les tranches sans la peau.

Placez le tout dans un égouttoir, gardez les plus beaux suprêmes pour la décoration, et coupez les autres en petits morceaux de taille égale aux morceaux de saumon. Laissez les morceaux d’agrumes égoutter.

Préparez la sauce : fouettez la crème fraiche, ajoutez lui le fromage blanc, sel, poivre ciboulette.

Reprenez le saumon, égouttez le bien en le pressant un peu entre vos mains. Ajoutez les agrumes, mélangez délicatement. Ajoutez la sauce, mélangez en faisant bien attention à na pas écraser les agrumes, rectifiez l’assaisonnement.

Assaisonnez votre salade verte avec une vinaigrette huile d’olive et vinaigre d’agrumes ou a défaut vinaigre balsamique blanc ; Disposez la salade dans vos jolies assiettes de service, placez vos cercles sur la salade, répartissez le saumon aux agrumes, tassez un peu. Décerclez, décorez vos assiettes avec les segments d’agrumes et un peu de baies roses, et servez sans attendre.

Pour une préparation à l’avance : préparez le saumon, les agrumes, égouttez le tout et mélangez les. Vous ajouterez la sauce et ferez le dressage en dernière minute.

 

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce
Une petite recette avec des agrumes pour le cuisinons de saison de notre amie Gut !

Une petite recette avec des agrumes pour le cuisinons de saison de notre amie Gut !

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Crêpes Suzette revisitées par Michalak

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Je ne sais pas chez vous, mais chez nous, les crêpes c'est toute l'année !

Je n'avais jamais fait de crêpes Suzette, aussi je suis allée farfouiller à droite et à gauche pour trouver une recette qui me parle.

J' adore l'association chocolat - orange, aussi j'ai eu envie d' essayer celle ci. Trouvée très bonne par les personnes présentes, j' ai cependant été déçue par certaines choses........... déjà, ,pour le caramel, le volume de jus d'orange est beaucoup trop important, il faut 3 plombes pour obtenir une consistance sirupeuse, j' ai donc divisé par 2 la dose initialement prévue.

Ensuite pour moi, la dose de chocolat est trop importante, elle couvre le goût de l'orange et une crêpe Suzette n' est pas une crêpe au chocolat. Je n'ai pas changé la quantité de ganache, à chacun de voir.

Ceci dit, les crêpes étaient très bonnes, bien légères et l'orange va très bien à la crêpe !

Crêpes Suzette revisitées par Michalak

 CRÊPE SUZETTE REVISITÉE PAR CHRISTOPHE Michalak

Pour 6 personnes

 

500 g de lait

3 œufs

60 g de sucre

200 g farine tamisée

60 g de beurre noisette

(1/2 pincée de sel fin)

 

200 g de jus d’orange

100 g de sucre

2 oranges

 

100g de crème fraiche liquide

50g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

1 càs de grand marnier

 

Crêpes :

Faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette.

Mélanger la farine avec le sucre (60g) puis versez le lait tout doucement en plein centre, en remuant bien.

Ajouter les œufs préalablement battus puis remuer

Ajouter le beurre noisette en peu refroidi

Faites cuire vos crêpes sans laisser reposer, empilez les au fur et à mesure sur un plat, posé sur une casserole d’eau chaude.

 

Caramel à l’orange

 Faîtes chauffer à sec 100g de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond, en parallèle faites chauffer le jus d’orange.

Une fois votre caramel fait et le jus d’orange chaud, ajoutez le jus d’orange dans le sucre caramélisé. Laissez réduire. Zestez une des deux oranges dans le caramel.

Préparer des suprêmes d’orange pour mettre à l’intérieur de votre crêpe

 

Ganache chocolat noir – chocolat au lait

Chauffer la crème liquide 1 minute au micro-onde

Faites fondre le chocolat au bain marie

Ajouter la crème dans le chocolat, en 3 fois, mélangez bien pour obtenir une belle ganache brillante et homogène, ajoutez le Grand Marnier.

 

Dressage

Mettre votre ganache au chocolat sur votre crêpe, bien étaler

Ajoutez sur un triangle de la crêpe quelques suprêmes d’orange et pliez la crêpe en 4

Mettre 6 crêpes (ou plus) dans une poêle, elles peuvent se chevaucher légèrement.

Ajoutez le caramel à l’orange, glissez dans un four préalablement chauffé à 160° pendant 5 mn, le temps que les différentes parties de votre dessert soient à la même température.

Crêpes Suzette revisitées par Michalak
Une petite recette pour le cuisinons de saison de Claudine !

Une petite recette pour le cuisinons de saison de Claudine !

Mini cheese cake au saumon fumé

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Cet après midi là, j'ai accueilli une conseillère Guy Demarle pour un atelier culinaire....... Nous étions donc un bon petit groupe dans ma cuisine, aux fourneaux, puis à la dégustation des recettes proposées par Verlaine, ma conseillère.

Pour ceux qui ne connaissent pas Guy Demarle   :   http://www.guy-demarle.fr/c/132-catalogue-guy-demarle-2016-2017, je vous mets le lien vers le catalogue. Vous y trouverez des moules silicones de toutes les formes et tailles, mais aussi des ustensiles de cuisine divers et variés.

Nous avions 3 recettes au menu, mais celle des petits cheese cake au saumon fumé a particulièrement retenu mon attention et nous avons trouvé le résultat vraiment délicieux. 

ça vous tente ?

Mini cheese cake au saumon fumé
Mini cheese cake au saumon fumé

Mini cheese cake au saumon fumé

 

60g de TUC (biscuits apéritif)

50g de beurre fondu

100g de saumon fumé + pour le décor

70g de boursin ail et fines herbes (remplacé pour moi par de la mascarpone)

100g de ricotta

2 œufs

Le jus d’un demi-citron

Piment d’Espelette, ciboulette

 

Préchauffez votre four à 180°, posez votre empreinte Demarle sur une plaque perforée.

Mixez les tucs et mélangez-les avec le beurre fondu, dans un petit cul de poule. Répartissez le mélange dans vos empreintes, tassez bien et réservez au réfrigérateur.

Placez tous les autres éléments de la recette dans un mixer, et mixez pour obtenir un mélange homogène assaisonnez de piment d’Espelette.

Remplissez les empreintes dans lesquelles vous avez placé la base de biscuit, à l’aide d’une petite louche. Enfournez pour 12 mn.

Laissez refroidir et placez les ensuite au frais après avoir démoulé vos cheese cakes.

Décorez selon votre goût avec du saumon, du citron, de la ciboulette. Servez à l’apéritif, ou également avec une salade en entrée.

Peur se congeler sans souci.

Mini cheese cake au saumon fumé
Mini cheese cake au saumon fumé

Il en restait très peu..... j'en ai fait un élément d'une petite salade, c' était très sympa aussi !

Lentilles au haddock en bocaux et sa crème au Kari Gosse

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Et bien voilà tout juste un mois si je ne me trompe que je n'ai rien publié....... merci à celles qui m'ont envoyé des petits mots.

Une cuisine en travaux, des petits tracas, un petit séjour à Toulon voir notre fils (le marin) avant son départ en mer pour 5 mois, un grand we en famille, dans la lointaine campagne Toulousaine, pour travailler le canard .... enfin, j'ai surtout fait l'intendance car 18 personnes pendant 5 repas et le plaisir de voir tout le monde se régaler.

Enfin, j'essaie de reprendre le cours de ma vie ! les touristes commencent à fréquenter la maison, le jardin est magnifique à cette saison, et de reprendre mes bavardages et partages de recettes sur mon blog !

Voilà une recette que j'aime bien. Le haddock est de l'aiglefin salé, fumé et teint au rocou (colorant végétal utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar). Le haddock bien frais a une chair blanche et claire. La fraîcheur du filet d'aiglefin se détermine à sa tenue et à sa fermeté . Ce poisson est pêché essentiellement sur les côtes de Norvège et d'Islande. Le haddock est très consommé en Europe du Nord, en Grande-Bretagne et aux États-Unis (Fish and chips);

Ce poisson a pour moi une autre qualité : il reste disponible, comme la morue quand les bateaux ne peuvent sortir et qu'il n'y a pas de criée.

 

Lentilles au haddock en bocaux et sa crème au Kari Gosse

lentilles au haddock en bocaux et sa crème au kari gosse

Pour 6 personnes

300g de lentilles

600g de filets de haddock

1 gros oignon

2 carottes

50cl de crème fraîche liquide

60cl de lait

1 clou de girofle

6 brins de persil

½ càc de kari gosse

Sel et poivre

 

Pelez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle

Epluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles.

Versez les lentilles dans un grand fait tout, ajoutez l’oignon et les carottes, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30 à 45 mn à petits bouillons, salez et poivrez en fin de cuisson. Vérifiez cuisson et assaisonnement, réservez au chaud.

Dans une casserole, versez le lait et autant d’eau, placez les filets de haddock dans la casserole. Portez le tout à petite ébullition, les faîtes pocher les filets de poisson pendant 3 mn.

Egouttez le poisson et effeuillez-le.

Allumez le four à 180°.

Faîtes chauffer la crème fraiche à feu très doux et ajoutez le kari gosse, salez et poivrez.

Répartissez les lentilles et le haddock  bien égouttés dans 6 bocaux, versez dessus la crème chaude et enfournez une dizaine de minutes.

Au sortir du four, décorez d’un brin de persil et servez bien chaud avec une petite salade.

 

 

Lentilles au haddock en bocaux et sa crème au Kari Gosse
AVEC CETTE RECETTE, JE PARTICIPE A CUISINONS DE SAISON A L INITIATIVE DE NOTRE AMIE GUT;

AVEC CETTE RECETTE, JE PARTICIPE A CUISINONS DE SAISON A L INITIATIVE DE NOTRE AMIE GUT;

Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées

Publié le par Isabelle

Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées

Bonjour, 

Aujourd'hui un super joli gâteau, qui se prépare la veille et qui est sans cuisson.......... ça fait bien des qualités pour une seule recette, vous ne croyez pas ?

Alors, je vous ai mis la recette des palets bretons, car nous les avons faits nous même et que ça ne présente aucune difficulté , mais vous pouvez aussi bien les acheter si vous voulez gagner un peu de temps.

Je suis désolée, il était très beau, mais nous étions trop pressés de le manger et je n'ai pas de photo du gâteau entier, hey les copines, si vous en avez, je prends !!!

Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées

Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées

45cl de crème liquide

300g de cream cheese

1 sachet de sucre vanillé

130g de sucre semoule

1 citron bio

150g de palets bretons

50 g de beurre

3 feuilles de gélatine

3 grosses poires mures mais fermes

3 oranges à jus

50g de sucre

6 pistils de safran

 

De préférence, la veille, mettez le safran à infuser avec le jus d’une orange.

Pelez les poires, évidez les par-dessous pour retirer le cœur et les pépins. Disposez-les dans une casserole avec le jus des oranges, le sucre et le safran. Portez à ébullition et faîtes cuire 20 mn à feu doux, laissez refroidir dans le sirop.

Mixez les palets et mélangez-les avec le beurre fondu, tapissez le fond de votre moule (de préférence à charnière) avec ce mélange, tassez bien, réservez au frais.

Faîtes ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Mélangez au fouet le cream cheese et le jus de citron pour le détendre. Essorez la gélatine, mettez la dans un bol avec un petit peu de crème fraîche et faîtes la fondre quelques secondes. Incorporez le tout à la préparation au fromage, mélangez bien.

Montez le reste de crème bien froide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au cream cheese. Coupez 2 poires en dés et ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans le moule, égalisez bien le dessus et réservez une nuit au réfrigérateur.

Démoulez le cheese cake avant le service, sur un joli plat. Coupez la dernière poire en éventail et disposez-la sur le dessus du gâteau.

 

Palets bretons

2 jaunes d’œufs

80g de sucre en poudre

80g de beurre salé ramolli

140g de farine

6 g de levure chimique (1/2 sachet)

Faites blanchir vos jaunes et votre sucre dans un cul de poule (peut aussi se faire au robot).

Ajoutez le beurre mou, incorporez le bien. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu'à ce que cela forme une pâte homogène.

Réalisez un boudin avec la pâte en vous aidant de film alimentaire (je l’ai fait de la largeur de mes moules à muffin).

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout de 15 minutes, préchauffez votre four à 150°C. Au bout des 30 minutes, sortez votre boudin du réfrigérateur et coupez des tranches d'environ 1 cm (pour moi, 12 parts égales pour les 12 alvéoles de mon moule.)

Déposez vos tranches dans des moules à muffins pour ne pas que les palets se déforment à la cuisson. Enfournez pour 15 à 17 minutes (les sablés doivent êtres dorés mais ils ne doivent pas trop cuire).Sortez vos moules du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Cheese-cake aux palets bretons et aux poires safranées
La poire, c'est de saison n'est ce pas ?

La poire, c'est de saison n'est ce pas ?

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Publié le par Isabelle

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Bonjour, 

Je ne sais pas chez vous, mais la tempête du dernier we a été un peu difficile, nous avons été privés d'électricité, de téléphone fixe et portables pendant une grosse journée, et nous n'avons pas à nous plaindre : il y a des villages voisins qui ont du attendre 36h avant que la fée électricité ne retrouve le chemin de chez eux !

Ce n'est vraiment pas drôle sans électricité, pas une sinécure !

Le derniers atelier avant la tempête a été consacré à la cuisine Bretonne, j'avais envie de faire connaître à mes copains et copines de cuisine le Kari Gosse . Kesaco ?

Le Kari Gosse, savoureux mélange d'épices venu de « L'Orient » Mélange d'inspiration indienne, légèrement pimenté, il se marie très bien avec les poissons et les crustacés. Créé par monsieur Gosse, apothicaire lorientais du XIXè siècle, ce fabuleux mélange de piments, gingembre, cannelle, girofle, curcuma et bien d’autres encore, reste encore un secret bien protégé.

On ne le trouve que dans certains points de vente, j'ai fait venir le mien d'une parapharmacie de Lorient.

Si vous n'avez pas la possibilité de vous procurer du Kari Gosse, vous pouvez le remplacer par du curry, il y a bien sur quelques différences au niveau de la composition, mais ...................

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Noix de Saint Jacques panées au kari Gosse

Pour 6 personnes

18 noix de Saint Jacques

75g de chapelure

1 œuf

30g de farine

1/2 càc de kari Gosse

1 càs d’huile d’olive

30g de beurre

200g de mâche

Sel et poivre

Lavez et séchez soigneusement les noix de Saint Jacques.

Lavez et essorez la mâche. Préparez une petite vinaigrette avec huile d’olive et vinaigre et assaisonnez la mâche.

Préparez 3 assiettes creuses, la première pour la farine, la seconde pour l’œuf battu en omelette. Dans la troisième, mélangez la chapelure, le kari Gosse, un peu de sel et de poivre.

Passez les saint Jacques successivement dans la farine, puis l’œuf battu et enfin la chapelure épicée.

Faîtes chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, et faîtes saisir les noix deux minutes par face, jusqu’à ce que la croute soit dorée.

Servez immédiatement avec quelques feuilles de mâche.

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse
Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Suprèmes de poulet au garam massala

Publié le par Isabelle

 Bonjour,

Aujourdhui, je vous propose une petite recette très light : des suprèmes de poulet. Cette viande a tendance à être un peu sèche si on la fait trop cuire, et puis certains la trouvent un peu fade, oui, mais pas avec du garam massala.

Le garam massala est un mélange d'épices : cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graine de moutarde, calioupilé en feuilles, clous de girofle et curcuma. Il est originaire de l'inde, mais comme la cuisine indienne a fortement influencé cette cuisine si métissée qu'est la cuisine réunionnaise, on le trouve la-bas sous le nom de massalé (poulet massalé), et à Maurice sous le nom de massala.

On termine la cuisson au four pour un meilleur moelleux. Le plus pratique est d'utisiser une poêle à queue amovible. Si vous n'en avez pas, entourez le manche de 3 couches de papier alu et votre manche ne brûlera pas .

Vous l'avez compris, je vous propose un plat plein de saveurs !

 

 

Suprèmes de poulet au garam massala

Suprêmes de poulet au garam massala.

 2 suprêmes de poulet, 

1 oignon

1 petites boite de tomates

1 càc de garam massala

du riz ou des pâtes.

Emincez l'oignon

Allumez le four à 180°

Faites chauffer votre poêle , et saisissez les suprêmes, sans matière grasse, sur toutes leurs faces. Réservez

Dans la même poêle, mettez une càc d'huile et faîtes fondre l'oignon à feu doux. Quand il est translucide, ajoutez les tomates, le garam massala, et faîtes cuire le temps que ça réduise un peu.

Replacez les suprêmes de poulet dans la poêle en les enfonçant pour qu'ils prennent bien la saveur des épices et enfournez votre poêle pour une dizaine de minutes.

Servez avec des pâtes ou du riz.

 

Suprèmes de poulet au garam massala

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes

Publié le par Isabelle

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes

Bonjour,

L'invisible est un gâteau qui a fait le tour de la blogosphère....

Inventé par Erynn et sa folle cuisine, à l'origine pomme- poire   http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/06/7847617.html, depuis ce gâteau a été revisité avec des fruits différents et aussi en salé, on trouve de petits livres thématiques sur le sujet.

J'avais envie d'un gâteau tout léger et de saison, aussi, j'ai choisi le kaki. l'inconvénient est que mes fruits étaient un peu mûrs et ont rendu un peu d'eau. j'avais peur que ce soit un peu fade, aussi j'ai dégainé mon ami le combava ! Top !

Et puis, ne négligez surtout pas le caramel d'agrumes, il ajoute vraiment quelque chose........... et s'il vous en reste, il sera parfait aussi pour aromatiser du fromage blanc, des crêpes, ou autre gourmandise !

ET PUIS, COMME JE SUIS UNE BILLE, J'AI EFFACE DE LA LISTE MES DEUX DERNIERS ABONNES : J'EN SUIS VRAIMENT DESOLEE ET J'ESPERE, SI VOUS VOUS RECONNAISSEZ, QUIL VOUS SERA POSSIBLE DE VOUS REABONNER

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes

 

3 à 4 kakis pas trop murs (environ 900g)

Le zeste d’1/4 de combava

2 œufs

60g de sucre roux

20g de beurre demi-sel

10cl de lait

70g de farine

1 sachet de levure chimique

 

1 orange

½ pamplemousse

100 g de sucre

Vinaigre blanc

Sel et poivre

 

Préparez le caramel, presser les agrumes et les passer au chinois pour ne pas avoir de pulpe.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Hors du feu, ajouter le jus d’agrumes (attention aux projections). Ajouter une càc de vinaigre blanc et laisser réduire environ 10 mn à feu doux. Réservez.

 

 Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

Préparez la pâte : dans un cul de poule cassez les œufs, versez le sucre, puis battez vivement au fouet jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Faites fondre le beurre, versez le dans le lait , mélangez bien. Versez ce mélange dans le mélange aux œufs. Ajoutez le zeste d’un quart de combava râpé finement à la microplane.

Mélangez la farine et la levure et tamisez la sur le premier appareil, mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Préchauffez le four à 200°.

Pelez les kakis et coupez les en tranches très fines à la mandoline (à défaut, vous pouvez utiliser un robot coupe, ou un bon couteau, il faut que les tranches soient toutes de même épaisseur.) Déposez vos tranches de kaki dans la pâte, remuez délicatement pout bien les enrober.

Beurrez et farinez votre moule s’il n’est pas en silicone. Placez les tranches de kaki de façon bien régulières dans le moule, lissez la surface avec une spatule, enfournez pour 35 à 40 mn, la surface doit être dorée.

Laissez tiédir avant de coupez des parts et de le servir avec le caramel d’agrumes.

L’invisible kaki- combava et son caramel d’agrumes
Une petite recette pour le cuisinons de saison ? ce n'est pas si fréquent de cuisiner le kaki !

Une petite recette pour le cuisinons de saison ? ce n'est pas si fréquent de cuisiner le kaki !

Braisade de joue de bœuf au four

Publié le par Isabelle

Braisade de joue de bœuf au four

Bonjour, 

Voilà une jolie recette, bien de saison !

Elle a eu les honneurs de notre dernier atelier de cuisine... en janvier, j'aime bien proposer des recettes un peu plus light car après les fêtes et les galettes, tout le monde prend 1 à 2 kg, et si on ne veut pas les garder............

Pas de beurre, pas de crème fraîche et pourtant un résultat tout à fait parfumé grâce aux épices. Par contre, pensez à commander vos joues de boeuf. Mon boucher ne vend que de la viande de boeuf qu'il a choisi sur pieds et avec 2 boeufs par semaine, ça fait 4 joues....... pas assez pour satisfaire tout le monde !!!

Nous avons servi cette recette avec une bonne purée, bien beurrée, pour celles qui ont déjà perdu leurs kg de fêtes !

Braisade de joue de bœuf au four

Braisade de joue de bœuf au four

Pour 6 personnes :

 

1000g de joue de bœuf dégraissée et dénervée

200g de carottes

1 oignon

1 gousse d’ail en chemise (non pelée)

1 bouquet garni

1càs d’huile d’olive

50cl de vin rouge de préférence madiran

10 graines de cumin

10 graines de coriandre

1 càc de curcuma

1 pincée de sucre

50cl de fond de veau obtenu à partir de fond de veau déshydraté

1càs de maïzena délayée dans un peu d’eau froide

Sel et poivre

 

Garniture :

500g de carottes

25cl d’eau

½ càc de cumin

½ tablette de bouillon de volaille

1 pincée de sucre

 

Dans une casserole, réunissez le vin rouge, les graines de cumin et de coriandre, le curcuma et le sucre, Portez l’ensemble à ébullition 3 à 4 mn, ajoutez ensuite le fond de veau, faîtes bouillir et retirez du feu. (C’est le fond de cuisson)

Préchauffez le four à 150°

Epluchez et taillez en brunoise (petits dés de 2 à 4 mm) la carotte et l’oignon. Préparez l’ail et le bouquet garni.

Dans une cocotte en fonte légèrement enduite d’huile d’olive, faîtes suer à découvert cette brunoise sans qu’elle prenne coloration. Ajoutez la joue de bœuf, faites la colorer légèrement sur toutes ses faces, ajoutez ail, bouquet garni et fond de cuisson. Portez à ébullition, dégraissez en retirant les taches de graisse qui se forment à la surface, couvrez et enfournez pour 2h30 environ. La joue doit être fondante.

 

Epluchez, lavez, taillez les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Placez-les dans une casserole avec de l’eau, le bouillon de volaille, le cumin et la pincée de sucre. Laissez cuire à couvert environ 30 mn.

 

Mettez vos assiettes à chauffer.

Quand la joue est cuite : sortir la cocotte du four, posez la joue sur un plat, recouvrez la de film alimentaire et glissez la dans le four éteint pour la maintenir au chaud.

Ajoutez la maïzena délayée dans le fond de cuisson pour le lier, faites réduire un peu la sauce si nécessaire. Vous pouvez filtrer la sauce ou non selon votre préférence.

 

Coupez la joue en parts et placez-la dans la cocotte pour qu’elle soit bien chaude.

Egouttez les carottes et disposez- les dans chaque assiette, posez dessus un morceau de joue et nappez-le de sauce.

Braisade de joue de bœuf au four
c'est totalement une recette de saison n'est ce pas ?

c'est totalement une recette de saison n'est ce pas ?

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cette recette était au menu pendant la période des fêtes : ma fille , étudiante à Rennes, me réclame toujours du poisson quand elle vient passer quelques jours.

Alors, le saumon, comme tout le monde, je n'en achète plus beaucoup, ou alors du sauvage, mais bonjour l'addition, bon, pour faire plaisir à Alice !

Je crois que j'ai sélectionné cette recette sur le site de l'atelier des chefs, mais j'ai modifié certaines choses, en particulier, j'ai ajouté du combava.

Le combava est un agrume asiatique, introduit à l'ile Maurice par Mr Poivre, très utilisé dans la cuisine asiatique et à la Réunion. Pour ma part, c'est à la Réunion que j'ai fait la connaissance de ce petit agrume, dont on ne consomme généralement que le zeste . les quartiers sont très amers, j'en ai coupé un en deux une fois, et j'ai léché une moitié : je m'en souviens encore !!! Sur les conseils de ma copine Gridelle, j'en avais acheté pas mal, et mis au congélateur, et quand j'ai besoin : j'en sors un, je zeste ce qu'il me faut, et zou, retour au congel, c'est tip-top !

La saveur du combava est très particulière, un peu comme de la citronnelle, mais pas seulement, il faut en mettre très peu. Mon 2ème fils, marin, qui a séjourné dans l'océan indien, m'a dit, c'est super le goût de ta recette, ça me rappelle un truc mangé à Mayotte, ou aux Séchelles.......... Bingo ! 

Alors, je crois qu'il est possible d'en trouver dans les épiceries asiatiques des villes, sinon, de s'en faire rapporter de la Réunion, sinon ............. vous pouvez mettre le zeste d'un citron vert, bien sûr, ce ne sera pas pareil, mais .................. Tu as une autre idée ma Gridelle pour en trouver en métropole ?        http://www.les-voyages-de-gridelle.com/

 

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes

Et au combava

 

 Pour 4  personnes

Filet(s)de saumon : 600 g

Champignons de Paris : 400 g

Carottes : 3 belles

Oignon : 1 gros

Bouillon de volaille : 30 cl

Vin blanc sec : 20 cl

Eau : 1 l

Beurre demi-sel : 100 g

Riz basmati : 250 g

Oignon: 1 petit

Poireaux: 2

Huile d'olive : 10 cl

Poivre et sel

Bouquet garni : 1 formé d’une feuille de laurier, 1 joli brin de thym, les tiges du persil, le tout noué dans du vert de poireau.

Farine de blé : 30 g

Beurre demi-sel : 30 g

Crème liquide entière : 20 cl

Persil plat : ½ botte

Le zeste d’un quart de combava, à défaut le zeste d’un citron vert

 

Pelez les oignons et ciselez-les en petits dés, les réserver dans deux récipients différents.

Lavez et coupez les blancs de poireaux en 4 puis en fines lamelles, comme une julienne.

Épluchez les carottes, coupez les en fines lamelles pour obtenir une julienne.

Épluchez et émincez les champignons.

Effeuillez le persil.  Gardez d’un côté les feuilles et de l’autre les tiges.

Taillez le saumon en morceaux de 40 g environ.

 

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les légumes (poireau, carottes, oignon, champignons) et faites revenir le temps que les oignons soient translucides. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.

 

Préparez le roux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez soigneusement. Quand la farine est bien incorporée, réservez et laissez le roux refroidir.

 

Faîtes fondre 50 g de beurre dans une cocotte, ajoutez le petit oignon, 1 poireau émincé et faites les suer pendant 3 à 4 min. Ajoutez le riz et faites le nacrer en mélangeant sans cesse pendant environ 5 mn, puis ajouter l'eau bouillante(2 fois le volume de riz) et laissez cuire 10 à 12 min à couvert.

 

Prélevez 3 à 4 louches du bouillon de cuisson des légumes et versez les dans le roux, mélangez bien au fouet, remettez la casserole sur le feu, le temps de faire épaissir le mélange, puis versez ce mélange dans la poêle qui contient des légumes, ajoutez les morceaux de poissons. Assaisonnez de sel, de poivre et du zeste d’un quart de combava râpé à la microplane. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 min, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement.

Retirez le couvercle du riz et égrainez-le à la fourchette. Disposez au fond des assiettes creuses et ajoutez les morceaux de poissons et les légumes. Nappez de sauce puis parsemez de persil haché. Servez bien chaud.

 

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava
Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava
Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava

C' est vraiment une recette de saison, n'est ce pas ? pleine de légumes, que vous pouvez faire varier en fonction de vos envie et de votre frigo : pourquoi pas du choux fleur, du chou de Bruxelles, ou le la patate douce, à condition de bien émincer ou tailler en julienne les légumes.

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