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Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Comment faire des pâtes carbo pour un marin qui n'aime pas les champignons, mais raffole des oignons, des poivrons, crus, cuits, à toutes les sauces .....

Un oeil dans le frigo et nous voilà parti pour une petite recette rapide !

Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...

Pâtes carbo, verso estivale !

Pour 3 personnes :

un demi poivron rouge

un demi oignon rouge

un blanc de poulet cuit

quelques tranches d'ananas frais

10cl de crême fraiche

du parmesan râpé

des baies rouges

des spaghettis ou des tagliatelles

Emincez le poivron préalablement pelé à l'économe, émincez l'oignon . Versez un peu d'huile d'olive dans une petite poêle et ajoutez le mélange oignon-poivron, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien tendre.

Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux et faites les dorer à la poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez le blanc de poulet coupé en tranches fines. laissez mijoter à feu doux.

Faîtes cuire les pâtes.

Mélangez, ou pas le contenu des deux poêles ( chez nous le père tord le nez sur les poivron, alors que le fils en met partout .....) versez la crème fraiche sur le tout et faites chauffer doucement et réduire légèrement jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servez de suite, sur les pâtes, parsemez de baies roses et de parmesan, et bon appétit !

 

 

 

 

Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...
Pour changer des pâtes carbo, une version estivale...

Deux parfums pour une glace sans sorbetière pour le retour de mon petit marin !

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Mon petit marin est rentré de mission.... 5 mois de mer....Alors quand il rentre, je retourne aux fourneaux pour lui faire plaisir : foie gras, même en plein été et glaces en tout genre !

La glace plombière fait partie de ses préférées, et avec cette recette, ce n'est vraiment pas difficile, pas besoin de sorbetière et un résultat garanti, Top.

Les glaces maison ont tendance à durcir plus vite puisque sans stabilisateurs, l'alcool est un bon moyen de garder une glace plus souple, et 1 ou 2 càs de vodka ou de gin sont tout à fait indiquées, sauf bien sur si vous avez des petits à la maison.

Deux parfums pour une glace sans sorbetière pour le retour de mon petit marin !

Glace plombière SANS SORBETIERE , mais aussi café si vous voulez !

300 ml de crème fraiche liquide entière 

175 g de lait concentré sucré ( 1/2 pot) 

100g de fruits confits

3 cuillerées à soupe de kirch

De préférence, quelques jours avant, placez les fruits confits dans une boite hermétique, arrosez avec le kirch, refermez la boite et laissez macérer.

 Battez en Chantilly, dans le bol de votre robot, la crème et le lait concentré (que vous aurez mélangés et placés au moins 15 mn dans votre congélateur). quand le mélange est pris,ajoutez les fruits confits et la liqueur. Goûtez. Si besoin ajoutez un peu de kirch.

 Glissez au congélateur pour six heures au moins. Toute une nuit, c’est mieux.

 Sortez la glace du congélateur une dizaine de minutes avant de servir. Faites de belles boules , et décorez selon votre goût.

 

Cette recette est une super base, inratable ! je suis équipée d'une turbine à glace et pourtant je fais très souvent cette recette;

je la fais au café ( 2 càs de café solubles, mélangés dès de départ et un peu d'extrait de café ) au cognac ( 4 càs de cognac) vanille tonka ( les graines d'une gousse de vanille et une noix de tonka rappée) Bref, à vous d'inventer la votre !

Deux parfums pour une glace sans sorbetière pour le retour de mon petit marin !

Publié dans glace

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

l'inspiration de cette recette m' est venue de ma copine Gut http://Filet mignon farcis brebis et tomates séchées Sauce aux piquillos.

Ce qui est sympa avec le blog, c'est qu'on fait des rencontres, parfois virtuelles, parfois elles deviennent réelles et c'est encore plus top;

Bref, Gut gère un blog de cuisine, et est toujours très attentive à toutes ses collègues blogueuses et son carnet d'adresse doit être très très plein !

Je n'ai gardé que l'idée de base car j'ai fait ma recette avec les richesses de mon frigo, mais c'est ça la cuisine n'est ce pas ? je fais attention à ne pas saisir mon rôti du côté fendu, sinon, le fromage va couler dans la poêle au lieu de parfumer la viande

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Pour 4 personnes :

1 beau filet mignon

8 tranches de bacon

4 cornichons

8 tranches fines de fromage de chèvre

Sel, poivre, paprika fumé

2 échalotes

1 belle tomate.

 

Coupez le bout plus mince du filet mignon et réservez-le pour un autre usage. Par exemple, le cuire à la poêle après l’avoir escalopé dans le sens de la longueur, ou le couper en cubes et le cuire en brochette, ou autre.

Ainsi, nous aurons un filet mignon dont la taille sera régulière. Le fendre, sans le couper totalement et l’ouvrir en deux. Disposez dessus les tranches de bacon, les cornichons coupés en tranches fines, et les tranches de fromage de chèvre. Refermez le rôti, et attachez-le avec de la ficelle à rôti.

 

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Allumez le four à 180°.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et de beurre, faîtes dorer le rôti sur 3 de ses faces, ne le faîtes pas dorer du côté fendu pour que le fromage reste bien à l’intérieur.

Ajoutez les deux échalotes épluchées, entières, puis la tomate épluchée et épépinée.

Glissez la poêle dans le four pour 20 à 30 mn selon la taille du rôti.

Servez avec des pâtes, les tomates réduites et les échalotes.

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvreFilet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Ajoutez les deux échalotes épluchées, entières, puis la tomate épluchée et épépinée.

Glissez la poêle dans le four pour 20 à 30 mn selon la taille du rôti.

Servez avec des pâtes, les tomates réduites et les échalotes.

Filet mignon farci, bacon, cornichons et chèvre

Publié dans viande

Colombo de poisson

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Voilà une petite recette qui ne présente pas vraiment de difficulté, ce qui ne l'empêche pas d'être savoureuse.

L'avantage, c'est qu'on peut faire toute la première partie à l'avance, et ajouter le poisson seulement lorsque tout le monde est prêt, le poisson, ce n'est pas lui qui doit nous attendre, mais l'inverse, sous peine qu'il soit trop cuit et parte en bouillie ....

Colombo de poisson

Colombo de poisson

 Pour 4 personnes :

600g de poisson blanc

2 oignons

2 cm de gingembre frais

1 citron vert

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 courgettes

4 càs de colombo

2càs de curcuma

8 petites pommes de terre

40cl de lait de coco

Huile

 Sel et poivre

 

Coupez le poisson en 4 portions et déposez-le dans un plat. Dans un bol mettre le jus du citron vert ainsi que le gingembre râpé et une càs de poudre de Colombo, bien mélanger le tout. Badigeonnez le poisson avec la marinade des deux côtés. Filmez et réservez au frais au moins une heure.

Précuire les pommes de terre 10 mn à la vapeur.

Epluchez et émincez les oignons

Epluchez et émincez les poivrons

Coupez les courgettes en tranches épaisses, sans les éplucher.

Faîtes fondre les oignons dans 1 càs d’huile dans une sauteuse. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les poivrons, laissez cuire 10 mn.

Ajoutez les courgettes, le colombo, le curry et le lait de coco, remuez délicatement. Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 10 mn.

 Ajoutez les filets de poisson avec leur marinade et laissez cuire à feu doux 6 à 10 mn selon l’épaisseur de votre poisson afin que le poisson prenne tout le parfum des épices. 

Colombo de poisson
recette.de : colombo de poisson

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Il y a si longtemps que je n'ai rien publié sur mon blog que j'ai eu l'impression de ne plus savoir faire.............et c'est vrai que ce n'est pas si facile !

Et depuis trois mois, je n'ai pas beaucoup cuisiné, et totalement perdu l'habitude de photographier ma cuisine............

Alors, j'ai soigneusement choisi cette recette, festive et de saison pour vous la proposer. C'est la saison des apéritifs n'est ce pas ? En ce qui me concerne, je préfère les cupcakes salé plutôt que sucrés et ceux-là, parfumés et tendres ont eu beaucoup de succès.

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

3 œufs

150g de farine

½ sachet de levure

8cl d’huile d’olive

15cl de lait ½ écrémé

150g de dés de jambon

50g d’olives noires dénoyautées

50g de cornichons

50g de fêta

1 grosse càs de mascarpone

5 cl de crème fraiche liquide.

 

Préchauffez votre four à 180°

Recoupez si nécessaire les dés de jambon s’ils sont un peu gros. Coupez les olives en petits morceaux ainsi que les cornichons et la fêta, mélangez tous ces ingrédients.

Versez la farine et la levure dans un saladier, cassez les œufs au milieu et mélangez petit à petit (comme pour faire une pâte à crêpes).

Faîtes  tiédir ensemble le lait et l’huile. Incorporez-les progressivement dans le mélange farine+ œufs pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez tous les ingrédients du départ dans le mélange précédent.

Répartissez la pâte obtenue dans des alvéoles à mini-muffins, enfournez pour 30 à 35 mn.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une volette.

avant et après cuisson. si vous ne voulez pas avoir des muffins avec une tête "tordue" , ne les faîtes pas cuire dans un four à chaleur tournante.avant et après cuisson. si vous ne voulez pas avoir des muffins avec une tête "tordue" , ne les faîtes pas cuire dans un four à chaleur tournante.

avant et après cuisson. si vous ne voulez pas avoir des muffins avec une tête "tordue" , ne les faîtes pas cuire dans un four à chaleur tournante.

Mélangez mascarpone et crème fraîche, placez les 15 mn au congélateur. Montez le mélange en chantilly, ajoutez une pincée de sel placez le dans une poche à douille.

Il ne reste plus qu’à faire de jolis toupets de chantilly sur vos mini-muffins juste avant le service et à les saupoudrer de piment d’Espelette.

Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta
Cupcakes jambon, olives, concombre et fêta

Blog en pause

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Même si je pense en général qu'un blog est fait pour se distraire et distraire ceux qui me font l'amitié de me lire, il y a des choses difficiles dont on a aussi besoin de parler.

On a découvert la semaine dernière une saloperie de crabe chez ma maman, alors, je crois que je ne vais pas trop avoir le coeur de publier dans les jours qui viennent.

Blog en pause

Quelques tulipes du jardin pour toi, petite maman

Soupe créole de crevettes et légumes

Publié le par Isabelle

Soupe créole de crevettes et légumes

Bonjour,

J'avais envie d'un menu créole, mais pas créole de la Réunion, non créole des Antilles....et si le colombo de poisson fait partie des recettes familiales depuis longtemps, j'ai un peu séché sur l'entrée..........

Alors je suis allée me promener sur le blog de Tatie Maryse : http://www.tatiemaryse.com/, et j'ai pris plein de plaisir à lire ses recettes, malheureusement souvent constitués de légumes totalement introuvables pour moi..........j'ai sélectionné cette recette de soupe créole pour notre plus grand plaisir.

Soupe créole de crevettes et légumes

Soupe créole de crevettes et légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

350 g d’épinards frais
300 g de pommes de terre
1 gros oignon
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
4 càs d’huile de tournesol
3 brins de thym
1 brin de romarin
1 l de bouillon de volaille
400 ml de lait de coco
300 g de crevettes crues décortiquées
2 oignons nouveaux
1 càc de piment de Cayenne
Sel, poivre du moulin
1 à 2 càs de jus de citron vert

Préparation:
Lavez les feuilles d'épinards, séchez-les et déchirez-les grossièrement.

 Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés.

 Pelez et émincez finement les oignons.

 Lavez, épluchez et épépinez le poivron, détaillez-le en petits dés.

Pelez et pressez la gousse d'ail.

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, faites-y suer les oignons et l'ail. Ajoutez les épinards, les dés de pommes de terre et de poivron, remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le thym et le romarin. Mouillez avec le bouillon de volaille et versez le lait de coco. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux.


Epluchez les crevettes crues, retirez si possible le boyau noir sur le dos des crevettes, séchez-les. Nettoyez les oignons nouveaux et détaillez-les en rondelles. Ajoutez les ingrédients dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et continuez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Retirez le thym et le romarin. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron vert.

 

Soupe créole de crevettes et légumes
Soupe créole de crevettes et légumes
ALORS EST CE QUE CETTE RECETTE PEUT TROUVER SA PLACE DANS LE CUISINONS DE SAISON ? JE LAISSE NOTRE CHERE GUT JUGER !

ALORS EST CE QUE CETTE RECETTE PEUT TROUVER SA PLACE DANS LE CUISINONS DE SAISON ? JE LAISSE NOTRE CHERE GUT JUGER !

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Le ceviche ne faisait pas du tout partie de mon alimentation, du poisson cru ?!!.... mais c'était avant que mes deux grands partent découvrir l'Amérique Latine pendant 6 mois, lors de leur voyage de noces .....

Depuis, j'ai découvert certaines choses de la cuisine de là-bas, dont le ceviche ! j'aime le fait que le poisson soit mariné seulement dans du citron et des herbes, sans ajouter d'huile, toujours ça de plus en moins !!!

Attention au poisson cru, on ne le répètera jamais assez : fraîcheur irréprochable, de préférence poisson d'élevage car moins de parasites et passage au congélateur .

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Pour 6 personnes :

1 beau filet de saumon choisi dans la queue

1 citron

2 oranges

2 pamplemousses

2 càs de fromage blanc

4càs de crème fraiche

Sel, poivre, ciboulette, baies roses

Mâche ou petites feuilles de mesclun.

Huile d’olive, vinaigre d’agrumes ou balsamique blanc

 

Placez le filet de saumon au congélateur pendant au moins 1h, ça va le durcir, il sera beaucoup plus facile à couper ensuite, et ça tue aussi les parasites éventuels.

Levez la peau du filet et coupez-le en petits morceaux. Disposez le dans un récipient, arrosez le du jus du citron, sel et poivre. Placez-le au réfrigérateur pour 30 mn, le temps que le citron cuise le saumon.

 Pelez les agrumes à vif au couteau. Levez les suprêmes des deux oranges, et des deux pamplemousses (on passe avec un couteau fin et bien aiguisé de chaque côté de chaque tranche d’agrume juste après ou juste avant la petite peau), on récupère ainsi les tranches sans la peau.

Placez le tout dans un égouttoir, gardez les plus beaux suprêmes pour la décoration, et coupez les autres en petits morceaux de taille égale aux morceaux de saumon. Laissez les morceaux d’agrumes égoutter.

Préparez la sauce : fouettez la crème fraiche, ajoutez lui le fromage blanc, sel, poivre ciboulette.

Reprenez le saumon, égouttez le bien en le pressant un peu entre vos mains. Ajoutez les agrumes, mélangez délicatement. Ajoutez la sauce, mélangez en faisant bien attention à na pas écraser les agrumes, rectifiez l’assaisonnement.

Assaisonnez votre salade verte avec une vinaigrette huile d’olive et vinaigre d’agrumes ou a défaut vinaigre balsamique blanc ; Disposez la salade dans vos jolies assiettes de service, placez vos cercles sur la salade, répartissez le saumon aux agrumes, tassez un peu. Décerclez, décorez vos assiettes avec les segments d’agrumes et un peu de baies roses, et servez sans attendre.

Pour une préparation à l’avance : préparez le saumon, les agrumes, égouttez le tout et mélangez les. Vous ajouterez la sauce et ferez le dressage en dernière minute.

 

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce
Une petite recette avec des agrumes pour le cuisinons de saison de notre amie Gut !

Une petite recette avec des agrumes pour le cuisinons de saison de notre amie Gut !

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Crêpes Suzette revisitées par Michalak

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Je ne sais pas chez vous, mais chez nous, les crêpes c'est toute l'année !

Je n'avais jamais fait de crêpes Suzette, aussi je suis allée farfouiller à droite et à gauche pour trouver une recette qui me parle.

J' adore l'association chocolat - orange, aussi j'ai eu envie d' essayer celle ci. Trouvée très bonne par les personnes présentes, j' ai cependant été déçue par certaines choses........... déjà, ,pour le caramel, le volume de jus d'orange est beaucoup trop important, il faut 3 plombes pour obtenir une consistance sirupeuse, j' ai donc divisé par 2 la dose initialement prévue.

Ensuite pour moi, la dose de chocolat est trop importante, elle couvre le goût de l'orange et une crêpe Suzette n' est pas une crêpe au chocolat. Je n'ai pas changé la quantité de ganache, à chacun de voir.

Ceci dit, les crêpes étaient très bonnes, bien légères et l'orange va très bien à la crêpe !

Crêpes Suzette revisitées par Michalak

 CRÊPE SUZETTE REVISITÉE PAR CHRISTOPHE Michalak

Pour 6 personnes

 

500 g de lait

3 œufs

60 g de sucre

200 g farine tamisée

60 g de beurre noisette

(1/2 pincée de sel fin)

 

200 g de jus d’orange

100 g de sucre

2 oranges

 

100g de crème fraiche liquide

50g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

1 càs de grand marnier

 

Crêpes :

Faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette.

Mélanger la farine avec le sucre (60g) puis versez le lait tout doucement en plein centre, en remuant bien.

Ajouter les œufs préalablement battus puis remuer

Ajouter le beurre noisette en peu refroidi

Faites cuire vos crêpes sans laisser reposer, empilez les au fur et à mesure sur un plat, posé sur une casserole d’eau chaude.

 

Caramel à l’orange

 Faîtes chauffer à sec 100g de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond, en parallèle faites chauffer le jus d’orange.

Une fois votre caramel fait et le jus d’orange chaud, ajoutez le jus d’orange dans le sucre caramélisé. Laissez réduire. Zestez une des deux oranges dans le caramel.

Préparer des suprêmes d’orange pour mettre à l’intérieur de votre crêpe

 

Ganache chocolat noir – chocolat au lait

Chauffer la crème liquide 1 minute au micro-onde

Faites fondre le chocolat au bain marie

Ajouter la crème dans le chocolat, en 3 fois, mélangez bien pour obtenir une belle ganache brillante et homogène, ajoutez le Grand Marnier.

 

Dressage

Mettre votre ganache au chocolat sur votre crêpe, bien étaler

Ajoutez sur un triangle de la crêpe quelques suprêmes d’orange et pliez la crêpe en 4

Mettre 6 crêpes (ou plus) dans une poêle, elles peuvent se chevaucher légèrement.

Ajoutez le caramel à l’orange, glissez dans un four préalablement chauffé à 160° pendant 5 mn, le temps que les différentes parties de votre dessert soient à la même température.

Crêpes Suzette revisitées par Michalak
Une petite recette pour le cuisinons de saison de Claudine !

Une petite recette pour le cuisinons de saison de Claudine !

Mini cheese cake au saumon fumé

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Cet après midi là, j'ai accueilli une conseillère Guy Demarle pour un atelier culinaire....... Nous étions donc un bon petit groupe dans ma cuisine, aux fourneaux, puis à la dégustation des recettes proposées par Verlaine, ma conseillère.

Pour ceux qui ne connaissent pas Guy Demarle   :   http://www.guy-demarle.fr/c/132-catalogue-guy-demarle-2016-2017, je vous mets le lien vers le catalogue. Vous y trouverez des moules silicones de toutes les formes et tailles, mais aussi des ustensiles de cuisine divers et variés.

Nous avions 3 recettes au menu, mais celle des petits cheese cake au saumon fumé a particulièrement retenu mon attention et nous avons trouvé le résultat vraiment délicieux. 

ça vous tente ?

Mini cheese cake au saumon fumé
Mini cheese cake au saumon fumé

Mini cheese cake au saumon fumé

 

60g de TUC (biscuits apéritif)

50g de beurre fondu

100g de saumon fumé + pour le décor

70g de boursin ail et fines herbes (remplacé pour moi par de la mascarpone)

100g de ricotta

2 œufs

Le jus d’un demi-citron

Piment d’Espelette, ciboulette

 

Préchauffez votre four à 180°, posez votre empreinte Demarle sur une plaque perforée.

Mixez les tucs et mélangez-les avec le beurre fondu, dans un petit cul de poule. Répartissez le mélange dans vos empreintes, tassez bien et réservez au réfrigérateur.

Placez tous les autres éléments de la recette dans un mixer, et mixez pour obtenir un mélange homogène assaisonnez de piment d’Espelette.

Remplissez les empreintes dans lesquelles vous avez placé la base de biscuit, à l’aide d’une petite louche. Enfournez pour 12 mn.

Laissez refroidir et placez les ensuite au frais après avoir démoulé vos cheese cakes.

Décorez selon votre goût avec du saumon, du citron, de la ciboulette. Servez à l’apéritif, ou également avec une salade en entrée.

Peur se congeler sans souci.

Mini cheese cake au saumon fumé
Mini cheese cake au saumon fumé

Il en restait très peu..... j'en ai fait un élément d'une petite salade, c' était très sympa aussi !

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