Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

51 articles avec poisson et fruits de mer

Soupe créole de crevettes et légumes

Publié le par Isabelle

Soupe créole de crevettes et légumes

Bonjour,

J'avais envie d'un menu créole, mais pas créole de la Réunion, non créole des Antilles....et si le colombo de poisson fait partie des recettes familiales depuis longtemps, j'ai un peu séché sur l'entrée..........

Alors je suis allée me promener sur le blog de Tatie Maryse : http://www.tatiemaryse.com/, et j'ai pris plein de plaisir à lire ses recettes, malheureusement souvent constitués de légumes totalement introuvables pour moi..........j'ai sélectionné cette recette de soupe créole pour notre plus grand plaisir.

Soupe créole de crevettes et légumes

Soupe créole de crevettes et légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

350 g d’épinards frais
300 g de pommes de terre
1 gros oignon
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
4 càs d’huile de tournesol
3 brins de thym
1 brin de romarin
1 l de bouillon de volaille
400 ml de lait de coco
300 g de crevettes crues décortiquées
2 oignons nouveaux
1 càc de piment de Cayenne
Sel, poivre du moulin
1 à 2 càs de jus de citron vert

Préparation:
Lavez les feuilles d'épinards, séchez-les et déchirez-les grossièrement.

 Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés.

 Pelez et émincez finement les oignons.

 Lavez, épluchez et épépinez le poivron, détaillez-le en petits dés.

Pelez et pressez la gousse d'ail.

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, faites-y suer les oignons et l'ail. Ajoutez les épinards, les dés de pommes de terre et de poivron, remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le thym et le romarin. Mouillez avec le bouillon de volaille et versez le lait de coco. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux.


Epluchez les crevettes crues, retirez si possible le boyau noir sur le dos des crevettes, séchez-les. Nettoyez les oignons nouveaux et détaillez-les en rondelles. Ajoutez les ingrédients dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et continuez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Retirez le thym et le romarin. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron vert.

 

Soupe créole de crevettes et légumes
Soupe créole de crevettes et légumes
ALORS EST CE QUE CETTE RECETTE PEUT TROUVER SA PLACE DANS LE CUISINONS DE SAISON ? JE LAISSE NOTRE CHERE GUT JUGER !

ALORS EST CE QUE CETTE RECETTE PEUT TROUVER SA PLACE DANS LE CUISINONS DE SAISON ? JE LAISSE NOTRE CHERE GUT JUGER !

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Le ceviche ne faisait pas du tout partie de mon alimentation, du poisson cru ?!!.... mais c'était avant que mes deux grands partent découvrir l'Amérique Latine pendant 6 mois, lors de leur voyage de noces .....

Depuis, j'ai découvert certaines choses de la cuisine de là-bas, dont le ceviche ! j'aime le fait que le poisson soit mariné seulement dans du citron et des herbes, sans ajouter d'huile, toujours ça de plus en moins !!!

Attention au poisson cru, on ne le répètera jamais assez : fraîcheur irréprochable, de préférence poisson d'élevage car moins de parasites et passage au congélateur .

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Pour 6 personnes :

1 beau filet de saumon choisi dans la queue

1 citron

2 oranges

2 pamplemousses

2 càs de fromage blanc

4càs de crème fraiche

Sel, poivre, ciboulette, baies roses

Mâche ou petites feuilles de mesclun.

Huile d’olive, vinaigre d’agrumes ou balsamique blanc

 

Placez le filet de saumon au congélateur pendant au moins 1h, ça va le durcir, il sera beaucoup plus facile à couper ensuite, et ça tue aussi les parasites éventuels.

Levez la peau du filet et coupez-le en petits morceaux. Disposez le dans un récipient, arrosez le du jus du citron, sel et poivre. Placez-le au réfrigérateur pour 30 mn, le temps que le citron cuise le saumon.

 Pelez les agrumes à vif au couteau. Levez les suprêmes des deux oranges, et des deux pamplemousses (on passe avec un couteau fin et bien aiguisé de chaque côté de chaque tranche d’agrume juste après ou juste avant la petite peau), on récupère ainsi les tranches sans la peau.

Placez le tout dans un égouttoir, gardez les plus beaux suprêmes pour la décoration, et coupez les autres en petits morceaux de taille égale aux morceaux de saumon. Laissez les morceaux d’agrumes égoutter.

Préparez la sauce : fouettez la crème fraiche, ajoutez lui le fromage blanc, sel, poivre ciboulette.

Reprenez le saumon, égouttez le bien en le pressant un peu entre vos mains. Ajoutez les agrumes, mélangez délicatement. Ajoutez la sauce, mélangez en faisant bien attention à na pas écraser les agrumes, rectifiez l’assaisonnement.

Assaisonnez votre salade verte avec une vinaigrette huile d’olive et vinaigre d’agrumes ou a défaut vinaigre balsamique blanc ; Disposez la salade dans vos jolies assiettes de service, placez vos cercles sur la salade, répartissez le saumon aux agrumes, tassez un peu. Décerclez, décorez vos assiettes avec les segments d’agrumes et un peu de baies roses, et servez sans attendre.

Pour une préparation à l’avance : préparez le saumon, les agrumes, égouttez le tout et mélangez les. Vous ajouterez la sauce et ferez le dressage en dernière minute.

 

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce
Une petite recette avec des agrumes pour le cuisinons de saison de notre amie Gut !

Une petite recette avec des agrumes pour le cuisinons de saison de notre amie Gut !

Saumon façon ceviche aux agrumes et petite sauce toute douce

Lentilles au haddock en bocaux et sa crème au Kari Gosse

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

Et bien voilà tout juste un mois si je ne me trompe que je n'ai rien publié....... merci à celles qui m'ont envoyé des petits mots.

Une cuisine en travaux, des petits tracas, un petit séjour à Toulon voir notre fils (le marin) avant son départ en mer pour 5 mois, un grand we en famille, dans la lointaine campagne Toulousaine, pour travailler le canard .... enfin, j'ai surtout fait l'intendance car 18 personnes pendant 5 repas et le plaisir de voir tout le monde se régaler.

Enfin, j'essaie de reprendre le cours de ma vie ! les touristes commencent à fréquenter la maison, le jardin est magnifique à cette saison, et de reprendre mes bavardages et partages de recettes sur mon blog !

Voilà une recette que j'aime bien. Le haddock est de l'aiglefin salé, fumé et teint au rocou (colorant végétal utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar). Le haddock bien frais a une chair blanche et claire. La fraîcheur du filet d'aiglefin se détermine à sa tenue et à sa fermeté . Ce poisson est pêché essentiellement sur les côtes de Norvège et d'Islande. Le haddock est très consommé en Europe du Nord, en Grande-Bretagne et aux États-Unis (Fish and chips);

Ce poisson a pour moi une autre qualité : il reste disponible, comme la morue quand les bateaux ne peuvent sortir et qu'il n'y a pas de criée.

 

Lentilles au haddock en bocaux et sa crème au Kari Gosse

lentilles au haddock en bocaux et sa crème au kari gosse

Pour 6 personnes

300g de lentilles

600g de filets de haddock

1 gros oignon

2 carottes

50cl de crème fraîche liquide

60cl de lait

1 clou de girofle

6 brins de persil

½ càc de kari gosse

Sel et poivre

 

Pelez l’oignon et piquez-le avec le clou de girofle

Epluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles.

Versez les lentilles dans un grand fait tout, ajoutez l’oignon et les carottes, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30 à 45 mn à petits bouillons, salez et poivrez en fin de cuisson. Vérifiez cuisson et assaisonnement, réservez au chaud.

Dans une casserole, versez le lait et autant d’eau, placez les filets de haddock dans la casserole. Portez le tout à petite ébullition, les faîtes pocher les filets de poisson pendant 3 mn.

Egouttez le poisson et effeuillez-le.

Allumez le four à 180°.

Faîtes chauffer la crème fraiche à feu très doux et ajoutez le kari gosse, salez et poivrez.

Répartissez les lentilles et le haddock  bien égouttés dans 6 bocaux, versez dessus la crème chaude et enfournez une dizaine de minutes.

Au sortir du four, décorez d’un brin de persil et servez bien chaud avec une petite salade.

 

 

Lentilles au haddock en bocaux et sa crème au Kari Gosse
AVEC CETTE RECETTE, JE PARTICIPE A CUISINONS DE SAISON A L INITIATIVE DE NOTRE AMIE GUT;

AVEC CETTE RECETTE, JE PARTICIPE A CUISINONS DE SAISON A L INITIATIVE DE NOTRE AMIE GUT;

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Publié le par Isabelle

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Bonjour, 

Je ne sais pas chez vous, mais la tempête du dernier we a été un peu difficile, nous avons été privés d'électricité, de téléphone fixe et portables pendant une grosse journée, et nous n'avons pas à nous plaindre : il y a des villages voisins qui ont du attendre 36h avant que la fée électricité ne retrouve le chemin de chez eux !

Ce n'est vraiment pas drôle sans électricité, pas une sinécure !

Le derniers atelier avant la tempête a été consacré à la cuisine Bretonne, j'avais envie de faire connaître à mes copains et copines de cuisine le Kari Gosse . Kesaco ?

Le Kari Gosse, savoureux mélange d'épices venu de « L'Orient » Mélange d'inspiration indienne, légèrement pimenté, il se marie très bien avec les poissons et les crustacés. Créé par monsieur Gosse, apothicaire lorientais du XIXè siècle, ce fabuleux mélange de piments, gingembre, cannelle, girofle, curcuma et bien d’autres encore, reste encore un secret bien protégé.

On ne le trouve que dans certains points de vente, j'ai fait venir le mien d'une parapharmacie de Lorient.

Si vous n'avez pas la possibilité de vous procurer du Kari Gosse, vous pouvez le remplacer par du curry, il y a bien sur quelques différences au niveau de la composition, mais ...................

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Noix de Saint Jacques panées au kari Gosse

Pour 6 personnes

18 noix de Saint Jacques

75g de chapelure

1 œuf

30g de farine

1/2 càc de kari Gosse

1 càs d’huile d’olive

30g de beurre

200g de mâche

Sel et poivre

Lavez et séchez soigneusement les noix de Saint Jacques.

Lavez et essorez la mâche. Préparez une petite vinaigrette avec huile d’olive et vinaigre et assaisonnez la mâche.

Préparez 3 assiettes creuses, la première pour la farine, la seconde pour l’œuf battu en omelette. Dans la troisième, mélangez la chapelure, le kari Gosse, un peu de sel et de poivre.

Passez les saint Jacques successivement dans la farine, puis l’œuf battu et enfin la chapelure épicée.

Faîtes chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, et faîtes saisir les noix deux minutes par face, jusqu’à ce que la croute soit dorée.

Servez immédiatement avec quelques feuilles de mâche.

Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse
Noix de Saint Jacques pannées au Kari Gosse

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Cette recette était au menu pendant la période des fêtes : ma fille , étudiante à Rennes, me réclame toujours du poisson quand elle vient passer quelques jours.

Alors, le saumon, comme tout le monde, je n'en achète plus beaucoup, ou alors du sauvage, mais bonjour l'addition, bon, pour faire plaisir à Alice !

Je crois que j'ai sélectionné cette recette sur le site de l'atelier des chefs, mais j'ai modifié certaines choses, en particulier, j'ai ajouté du combava.

Le combava est un agrume asiatique, introduit à l'ile Maurice par Mr Poivre, très utilisé dans la cuisine asiatique et à la Réunion. Pour ma part, c'est à la Réunion que j'ai fait la connaissance de ce petit agrume, dont on ne consomme généralement que le zeste . les quartiers sont très amers, j'en ai coupé un en deux une fois, et j'ai léché une moitié : je m'en souviens encore !!! Sur les conseils de ma copine Gridelle, j'en avais acheté pas mal, et mis au congélateur, et quand j'ai besoin : j'en sors un, je zeste ce qu'il me faut, et zou, retour au congel, c'est tip-top !

La saveur du combava est très particulière, un peu comme de la citronnelle, mais pas seulement, il faut en mettre très peu. Mon 2ème fils, marin, qui a séjourné dans l'océan indien, m'a dit, c'est super le goût de ta recette, ça me rappelle un truc mangé à Mayotte, ou aux Séchelles.......... Bingo ! 

Alors, je crois qu'il est possible d'en trouver dans les épiceries asiatiques des villes, sinon, de s'en faire rapporter de la Réunion, sinon ............. vous pouvez mettre le zeste d'un citron vert, bien sûr, ce ne sera pas pareil, mais .................. Tu as une autre idée ma Gridelle pour en trouver en métropole ?        http://www.les-voyages-de-gridelle.com/

 

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes

Et au combava

 

 Pour 4  personnes

Filet(s)de saumon : 600 g

Champignons de Paris : 400 g

Carottes : 3 belles

Oignon : 1 gros

Bouillon de volaille : 30 cl

Vin blanc sec : 20 cl

Eau : 1 l

Beurre demi-sel : 100 g

Riz basmati : 250 g

Oignon: 1 petit

Poireaux: 2

Huile d'olive : 10 cl

Poivre et sel

Bouquet garni : 1 formé d’une feuille de laurier, 1 joli brin de thym, les tiges du persil, le tout noué dans du vert de poireau.

Farine de blé : 30 g

Beurre demi-sel : 30 g

Crème liquide entière : 20 cl

Persil plat : ½ botte

Le zeste d’un quart de combava, à défaut le zeste d’un citron vert

 

Pelez les oignons et ciselez-les en petits dés, les réserver dans deux récipients différents.

Lavez et coupez les blancs de poireaux en 4 puis en fines lamelles, comme une julienne.

Épluchez les carottes, coupez les en fines lamelles pour obtenir une julienne.

Épluchez et émincez les champignons.

Effeuillez le persil.  Gardez d’un côté les feuilles et de l’autre les tiges.

Taillez le saumon en morceaux de 40 g environ.

 

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les légumes (poireau, carottes, oignon, champignons) et faites revenir le temps que les oignons soient translucides. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.

 

Préparez le roux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez soigneusement. Quand la farine est bien incorporée, réservez et laissez le roux refroidir.

 

Faîtes fondre 50 g de beurre dans une cocotte, ajoutez le petit oignon, 1 poireau émincé et faites les suer pendant 3 à 4 min. Ajoutez le riz et faites le nacrer en mélangeant sans cesse pendant environ 5 mn, puis ajouter l'eau bouillante(2 fois le volume de riz) et laissez cuire 10 à 12 min à couvert.

 

Prélevez 3 à 4 louches du bouillon de cuisson des légumes et versez les dans le roux, mélangez bien au fouet, remettez la casserole sur le feu, le temps de faire épaissir le mélange, puis versez ce mélange dans la poêle qui contient des légumes, ajoutez les morceaux de poissons. Assaisonnez de sel, de poivre et du zeste d’un quart de combava râpé à la microplane. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 min, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement.

Retirez le couvercle du riz et égrainez-le à la fourchette. Disposez au fond des assiettes creuses et ajoutez les morceaux de poissons et les légumes. Nappez de sauce puis parsemez de persil haché. Servez bien chaud.

 

Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava
Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava
Recette de Blanquette de saumon aux petits légumes et au combava

C' est vraiment une recette de saison, n'est ce pas ? pleine de légumes, que vous pouvez faire varier en fonction de vos envie et de votre frigo : pourquoi pas du choux fleur, du chou de Bruxelles, ou le la patate douce, à condition de bien émincer ou tailler en julienne les légumes.

Curry de lotte au lait de coco et gingembre

Publié le par Isabelle

Bonjour, 

La lotte, poisson de fête, surtout en ce moment où son prix s'envole ! je la fais souvent à l'américaine http://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/2014/12/lotte-a-l-americaine-recette-de-mon-papa.html   mais je l'aime bien aussi au curry. 

Je trouve que la lotte est un poisson assez fade, qui mérite d'être bien relevé, et cette recette lui va vraiment bien, vous ne trouvez pas ?

Pour bien l'accompagner, je vous propose un riz cuit au four, c'est vraiment facile et sans stress, lorsqu'il est cuit, on éteint le four et le riz reste gentiment au four.

Curry de lotte au lait de coco et gingembre

Curry de lotte au lait de coco et gingembre

Pour 6 personnes :

1200g de lotte épluchée prête à l’emploi

1 poivron rouge

20g de gingembre frais

3 oignons

1 citron vert

Huile d’olive

1càs de pâte de curry rouge

1càc de curcuma

2 briques de lait de coco (40cl)

Sel

Coriandre fraîche

 

400g de riz basmati

5 graines de cardamome

20g de beurre et une càs d’huile d’olive

1càs de fumet de poisson déshydraté

Sel et poivre.

 

Epluchez le poivron, coupez le en deux et épépinez le. Émincez-le en lamelles fines.

Epluchez et râpez le gingembre.

Ciselez finement les oignons.

Prélevez le zeste du citron vert et pressez-le. Réservez le tout.

 

Vérifiez qu’il ne reste pas de peaux sur votre lotte et coupez-la en tronçons. Lavez-la, essuyez-la soigneusement avec du sopalin. Salez et poivrez les morceaux de lotte.

Dans une sauteuse ou un wok, faîtes chauffer une càs d’huile d’olive et saisissez les morceaux de lotte 2 mn de chaque côté. Réservez-les.

Dans le même récipient, faîtes revenir oignons, poivrons, gingembre et curcuma. Ajoutez la boite de tomates pelées (coupées en petits morceaux) et le curry rouge. Cuire à feu doux 5 mn, puis ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter 10 mn.

 

Pendant ce temps, occupez vous de la mise en cuisson du riz :

Préchauffez votre four à 200°

Versez le riz dans un verre doseur, de façon à mesurer le volume occupé. Ensuite, mesurez une fois et demi ce volume en eau, ajoutez une càs de fumet de poisson, et portez le tout à ébullition.

Faire fondre beurre et huile dans une cocotte qui peut aller au four, versez le riz dans la cocotte et nacrez le riz à feu doux. Versez l’eau, et amenez le tout à ébullition, salez.

Récupérez les graines de cardamome, placez-les dans un pilon et écrasez-les, puis ajoutez-les dans la cocotte.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 17 à 18 mn.

 

Ajoutez la lotte dans la sauce et prolongez la cuisson d’environ 15 mn. En fin de cuisson, ajoutez le zeste et le jus de citron vert.

Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement de la lotte.

Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement du riz, ajoutez un peu de beurre et égrenez le riz.

Pour le dressage, déposez le riz d’un coté de l’assiette, puis la lotte et arrosez de la sauce au curry. Décorez d’un peu de coriandre ciselée.

Curry de lotte au lait de coco et gingembre

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Publié le par Isabelle

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Bonjour,

Pour rester dans notre thème de rentrée (des envies de soleil) , nous avons réalisé une recette de poisson aux olives. J'avais choisi des olives douces, et les gourmands de cet atelier ont choisi de bien garnir leurs filets de lieu jaune avec beaucoup d'olives et ont découvert que le poisson et les olives font une heureuse association qui fonctionne très bien.

Ce n'est pas la première fois que j'utilise le jus de cuisson des moules pour une base de sauce : c'est simple et très efficace. J'en ai d'ailleurs congelé deux petites barquettes pour une utilisation ultérieure, alors, on ne jette plus le jus des moules : on recycle !!!

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Pour 4 personnes :

4 pavés de poisson de préférence un peu épais (j'ai pris du lieu jaune)

10 olives noires ou plus

1 kg de moules

50g de beurre

1 oignon ciselé

1 bouquet de persil

10cl de vin blanc sec

8 fonds d’artichauts

10g de lait

50g de beurre

Sel et Espelette

Le jus de 2 citrons

20cl de liquide (mélange de jus de cuisson des moules et de fumet de poisson)

12 g de beurre

12 g de farine

10 cl de crème fraiche

10 olives noires

Préparez le poisson, dénoyauter les olives si besoin, puis les couper en quatre dans la longueur. Piquez chaque pavé de poisson de 10 quarts d'olives, ou plus, réservez au frais.

Mixez les olives qui serviront à la sauce et versez dessus la crème, réservez au frais.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez l’oignon, faites suer et fondre l’oignon à feu doux. Ajoutez les moules et 10 cl de vin blanc, ciselez le persil sur la marmite. Couvrez pour 5 mn, retirez les moules ouvertes au fur et à mesure, réservez les au chaud.

Passez le jus des moules au chinois et complétez avec de l’eau pour obtenir 20 cl, ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, réservez.

Préparez la sauce : faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et faites la cuire en remuant sans cesse (c’est un roux blanc), laissez refroidir ce roux.

Coupez les fonds d’artichauts, mettez les dans une casserole, puis couvrez les d’eau froide et de jus de citron, ajoutez le gros sel et laissez cuire à petits bouillons. Egouttez les fonds. Passez les légumes au mixeur, assaisonnez, sel et piment d’Espelette, ajoutez le beurre et le lait chauds. (Il est bien sûr possible d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés), réservez au chaud.

Allumez le four à 180°

Faites bouillir les 20cl de liquide prévus pour faire la sauce, en versez la moitié sur le roux blanc, mélangez au fouet, ajoutez le reste de liquide et faîtes cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème parfumée aux olives.

En même temps, dès que vous avez délayé le roux, enfournez le poisson pour 8 à 10 mn.

Pour le dressage, placez le filet de poisson égoutté si besoin, ajoutez les moules autour, puis la purée d’artichaut, puis la sauce aux olives.

Poisson rôti piqué aux olives, sauce olives et moules

Curry Gambas-Mirabelle

Publié le par Isabelle

Curry Gambas-Mirabelle

Bonjour,

J'ai été contactée la semaine dernière pour intervenir sur France Bleue mercredi 14 septembre dans l'émission de cuisine du matin.

Le thème donné est : les prunes . Outre que je suis brune et que je ne compte pas pour des prunes, j'aime beaucoup les prunes, en tarte, en confiture, et puis c'est la saison où jamais d'en profiter !

J'ai donc décidé de vous proposer un menu Prunes ! mais je voulais quelque chose d'un peu original...

Nous allons commencer par ce curry et puis nous aurons un parfait glacé à la reine claude.

J'ai aussi récupéré les têtes et carapaces de mes gambas pour faire une bisque de crevettes, c'était une première et je recommencerai !

Attention les mirabelles cuisent très vite et ont tendance à compoter, ne les mettre que lorsque les crevettes sont presque cuites pour leur donner juste un petit coup de chauffe !

J'ai beaucoup aimé la douceur de la mirabelle qui contrastait avec le piquant du curry, c'est un vrai plat de fête, à refaire aussi hors saison avec des mirabelles surgelées .

Curry Gambas-Mirabelle

Curry Gambas et Mirabelle

Pour 4

2 oignons émincés

4 tomates mondées, épépinées

1 càc de gingembre frais râpé

20 cl de lait de coco

1 càc de pâte de curry

500g de mirabelles ( dénoyautées)

400g de riz basmati

16 à 20 gambas

Décortiquez vos gambas en gardant le premier anneau ,n'oubliez pas de retirez le boyau noir sur le dos.

Mettre le riz à cuire et le réserver au chaud quand il sera prêt

Faire fondre les oignons dans une càs d'huile d'olive. Ajouter les tomates, le gingembre et le curry.

Ajoutez le lait de coco, mélangez bien et laissez cuire environ 15 mn, le temps que la sauce soit bien réduite.

Ajoutez les gambas pour 6 à 7 mn de cuisson selon leur taille, au bout de 3 mn, ajouter les mirabelles dénoyautées.

Parsemez de coriandre et servez avec le riz.

Curry Gambas-Mirabelle
Curry Gambas-Mirabelle
Curry Gambas-Mirabelle

Alors, Claudine, cette recette est doublement pour toi et pour ta liste qui s'allonge de jour en jour !

Ceviche de saumon au gingembre

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Depuis que mes enfants sont allés explorer l'Amérique du Sud, j'ai découvert le ceviche !

Pour ceux qui ont peur du poisson cru, il n'est pas cru mais cuit par le jus de citron. Dans cette recette, le gingembre lui apporte encore du peps. En plus c'est une recette parfaitement light, pas d'huile dans cette recette, c'est facile, c'est frais, bref que des qualités pour cette petite recette parfumée.

Le ceviche peut se servir seul, mais j'ai eu envie de l'accompagner de concombre et de crevettes pour en faire un reps léger pour le soir.

Ceviche de saumon au gingembre
Ceviche de saumon au gingembre

Ceviche de saumon au gingembre

Pour4 personnes

300g de saumon

2càs de jus de citron

2 feuilles de menthe ciselées

1/2 càc de gingembre râpé

3 gouttes de Tabasco

Sel

Un concombre

Crevettes (facultatif)

Placer le pavé de saumon au congélateur pour 30 mn. Il va durcir et sera ensuite beaucoup plus facile à trancher finement ;

Trancher le saumon en lamelles fines

Dans un petit bol, mélangez le gingembre râpé, le jus de citron, le Tabasco et le sel. Versez cet assaisonnement sur le saumon, réservez au frais 30 mn.

Epluchez et épépinez le concombre, puis coupez le en tranches fines, faites le dégorger, ou non, avec un peu de sel.

Pour servir, disposez le saumon au centre des assiettes, les tranches de concombre autour ainsi que les crevettes, arrosez avec le reste de marinade, décorez avec la menthe ciselée et servez de suite.

Ceviche de saumon au gingembre

Sardines à la menthe, ail et citron

Publié le par Isabelle

Bonjour,

les sardines ont beaucoup de qualités, elles sont pleines de bons omégas et acides gras, elles sont de saison, elles ne sont pas chères, mais elles ont aussi un redoutable défaut : leur odeur de cuisson ! qui n'a jamais eu la désagréable expérience de manger les sardines du voisin avec du poulet rôti en camping ?

Par contre, le fait de les faire mariner et cuire au four diminue considérablement la puissance de cette odeur. Je me souviens vous avoir déjà proposé des sardines à la chermoula : http://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/2014/09/sardines-marinees-et-roties.htmlque j'aime beaucoup aussi.

J'ai l'habitude de les mettre en filet au doigt, ce n'est pas très difficile, mais difficile à expliquer ! votre poissonnier pourra surement vous mettre vos sardines en filet et vous simplifier le travail .

Sardines à la menthe, ail et citron

Sardines à la menthe, ail et citron

Pour 4 personnes

1 kg de sardines ou 500g de sardines en filet

2 gousses d’ail

Les feuilles d’1/2 bouquet de menthe fraiche

Le jus de 2 citrons

1 càs de sucre

Huile d’olive

Sel et poivre

Si vous avez des sardines entières, videz les, étêtez les et mettez les en filet, c’est facile à faire au doigt, beaucoup moins à expliquer !

Préchauffez le four à 180°, hachez les gousses d’ail et ciselez la menthe.

Huilez légèrement un plat à four, puis posez au fond une gousse d’ail hachée et 8 feuilles de menthe ciselées. Posez une couche de filets de sardines dans le moule, salez, parsemez d’ail et de menthe puis recommencez avec une autre couche de sardines. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Mélangez le jus de citron et le sucre et versez-le sur le poisson.

Faites cuire au four 15 mn environ, au bout de 10 mn de cuisson, arrosez les sardines avec leur jus.

Servez chaud ou tiède, avec pommes de terre ou autre, j’aime bien avec des poivrons grillés.

D’après Edda Onorato du blog « un déjeuner de soleil »

Sardines à la menthe, ail et citronSardines à la menthe, ail et citron

1 2 3 4 5 6 > >>