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52 articles avec poisson et fruits de mer

Saumon au beurre de gingembre, flan de céleri et fondue de poireaux

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Dans les ateliers de cuisine de "Ma Cagouille", c'est déjà Noël, et nous avons fait un plat de fête de notre saumon !

Le beurre blanc, ce n'est pas si difficile, il y a des petits trucs. On peut le garder un peu au bain marie mais attention à la température, un coup de chaud et il vire en beurre.... On peut aussi le garder au chaud dans un thermos... je trouve que le plus simple est de le faire à la dernière minute.

Comme nous préparons Noël, nous sommes restés très light au niveau des légumes.... rien ne vous empêche d'ajouter du riz !

Saumon  au beurre de gingembre, flan de céleri et fondue de poireaux

Saumon au beurre de gingembre, flan de céleri et fondue de poireaux

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon

20 cl de vin blanc sec

2 échalotes

4 cm d’une racine de gingembre

150g de beurre

10 cl de crème fraiche liquide

4 poireaux

Huile d’olive

200g de céleri rave

2 œufs

2 càs de crème fraiche

1 càs de farine

Epluchez le céleri rave et coupez le en morceaux, faîtes le cuire environ 30 mn à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

Préchauffez le four à 140°

Mixez le céleri avec un peu de crème, ajoutez les œufs, la farine, le sel et poivre, bien mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

Garnir des moules en silicone, puis enfournez pour environ 20mn selon la taille de vos moules, couvrez avec une silpat pour que le dessus ne prenne pas couleur. Vérifier que les flans sont suffisamment pris avant de les démouler.

Coupez les poireaux en morceaux de taille égale, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive sans coloration, salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau, couvrir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réservez au chaud.

Préparez le beurre blanc

Ciselez bien fin les échalotes et le gingembre, faites réduire le vin blanc avec les échalotes et le gingembre à feu très doux pour que la réduction soit plus aromatique. Lorsqu’il reste environ la valeur d’une càs de liquide, ajoutez la crème fraiche, et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez alors le beurre en petites parcelles en fouettant bien de façon à l’émulsionner. Poivrez, filtrez ou non selon votre goût et réservez au bain marie.

Préchauffez votre four à 180°

Faites cuire le saumon dans une poêle à manche amovible (à défaut, protégez le manche de votre poêle dans du papier aluminium), 2 mn côté chair, puis 2 mn côté peau, et finissez le 6 à 8 mn dans le four préchauffé à 180°

En pratique,

Les poireaux attendent maintenus au chaud, et je mets les flans au four avant de commencer le beurre blanc, puis, je commence le beurre blanc (réduction)que je laisse un peu en attente, je lance la cuisson du poisson, et je finis le beurre blanc pendant que le poisson est au four.

Saumon  au beurre de gingembre, flan de céleri et fondue de poireauxSaumon  au beurre de gingembre, flan de céleri et fondue de poireaux
Saumon  au beurre de gingembre, flan de céleri et fondue de poireaux

wok de lotte à la bière

Publié le par Isabelle

Bonjour,

il y a une quinzaine de jours, j'ai été contactée par Marine de la société Luximer :

http://www.luximer.com/

Je m'étais toujours dit : pas de pub chez moi...Mais il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis ! Et puis, je peux bien l'avouer, j'ai été flattée que Luximer se soit intéressé à mon petit blog !

Par ailleurs, ils sont basé à Lanmodez, c'est à dire tout près de Paimpol, où j'ai effectué mes premières gardes de sage-femme ! Nostalgie, quand tu nous tiens ...

C'est une entreprise qui vend du poisson par internet, vous commandez et hop on vous livre 24h après; Bien sûr, quand on a la chance d'habiter au bord de la mer.... mais pour tous ceux qui ne l'ont pas cette chance, ou pour ceux qui n'ont pas le temps d'aller chercher leur poisson au marché, et qui ne mangent plus que du surgelé ...

Bref, vous avez compris, j'ai dit oui à leur offre de partenariat et quelques jours plus tard, voilà ce que j'ai reçu

wok de lotte à la bière

J'ai choisi de cuisiner la lotte de suite ! le poisson est parfaitement conditionné avec un emballage individuel, et un gros coldpack.

wok de lotte à la bière

wok de lotte à la bière

pour 2 personnes :

400g de lotte en tronçons

1/2 càs d'huile d'olive

1 courgette

2 ou 3 pomme de terre

1 càs de suce soja

10cl de bière blonde

sel, poivre, piment d'Espelette

un peu de farine

persil

Epluchez les pommes de terre, coupez les en tranches un peu épaisses et faites les cuire à l'anglaise pendant environ 5 mn

Coupez les courgettes en tranches de l'épaisseur des pommes de terre.

Coupez la lotte en tranche de 1 cm d'épaisseur, salez, poivrez. Versez un peu de farine dans un sac congélation, y déposer les tranches de lotte et secouez bien pour que la lotte soit bien "talquée" de farine;

Chauffez le wok, ajoutez l'huile d'olive, et faites dorer les tranches de lotte.Retirez la lotte, faites déglacer les sucs avec la bière et la sauce soja. Disposez les pommes de terre, les tranches de courgettes et les tranches de lotte, saupoudrez de persil ciselé.

Laissez cuire 5 à 8 mn selon l'épaisseur des tranches de lotte, et dégustez bien chaud.

wok de lotte à la bière

Lasagnes Saumon Epinards

Publié le par Isabelle

Bonjour,

La demoiselle de la maison aime le saumon et les épinards, mais elle aime aussi les lasagnes.... et comme elle n'est pas là si souvent, autant essayer de lui faire plaisir .

Cette recette ne présente pas de difficulté, beaucoup moins de risque de surcuisson en laissant le saumon dans un bain marie éteint , attention toutefois à l'épaisseur de votre poisson, j'avais un pavé bien épais.

Je ne me sers pas beaucoup du micro-onde pourtant c'est parfois un allié gagne temps précieux.

Et le saucier pour faire une béchamel ? ce petit mélangeur chauffant, ancêtre des thermomix , cookin, j'en passe et des meilleurs ! reçu en cadeau de mariage ! et bien , je l'utilise aussi pour mélanger une crème anglaise ou une pâtissière, à condition d'avoir fait fondre le sucre d'abord, sinon, comme abrasif sur du teflon.......... c'est efficace !

J'ajoute pour les réfractaires aux épinards, que l'Homme qui n'en mange JAMAIS,(mauvais souvenir de l'armée dit il ) a mangé ses lasagnes sans rechigner !!!

Lasagnes Saumon Epinards

Lasagnes Saumon Epinards

500g de saumon

500g d’épinards à la crème, surgelés

2càs de maïzena

40cl de lait

Plaques pour lasagnes précuites.

Du gruyère râpé

Mettre le saumon dans une casserole, couvrir d’eau, ajoutez laurier et bouquet garni, portez à ébullition, éteignez le feu dès que l’ébullition est atteinte, laisser cuire 10 mn, égouttez et laissez tiédir, puis émiettez le grossièrement.

Faire cuire les épinards environ 10 mn au micro-ondes

Préparez une béchamel sans beurre en diluant la maïzena dans un peu de lait, ajoutez le reste du lait et faîtes cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à épaississement(perso, je fais ma béchamel avec un saucier, c’est super pratique). Salez, poivrez, et ajoutez une demi cuillère à café de curry.

Préchauffez le four à 180°

Dans un plat carré, versez une couche de béchamel, disposez dessus des plaques pour lasagnes afin de couvrir le fond (une seule couche), puis du saumon, puis des épinards. Recommencez pour une deuxième couche. Terminez par une couche de pâte, le reste de béchamel et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez pour environ 30 mn jusqu’à ce que le dessus ait une jolie couleur.

Lasagnes Saumon Epinards
Lasagnes Saumon Epinards
recette.de : lasagnes, saumon, épinards

Cari thon, gambas, combava

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Toujours dans notre thème Créole, voici la recette que j'avais concoctée pour mes élèves.

Bien sûr il n'est pas facile de trouver les mêmes ingrédients que là-bas, alors, j'ai remplacé les camarons (grosses crevettes de la Réunion) par des gambas surgelées, et j'ai également choisi du thon surgelé de l'océan indien....

Cari thon, gambas, combava
Cari thon, gambas, combava

J'avais rapporté dans mes bagages des lentilles de Cilaos.

Cilaos est un des trois cirques de la Réunion, accessible en voiture par une route qui comporte environs 400 virages, et je peux vous dire qu'il faut avoir le cœur bien accroché !!!

Cilaos est le cirque le plus encaissé et également le plus peuplé.Et je suis allée chercher mes lentilles à l'Ilet à Cordes, petit village du bout du monde qui vit de la culture des lentilles et de la production du vin local.

Je ne savais pas du tout à quoi ressemblait un pied de lentilles.... sa culture nécessite une terre volcanique alors ça aide à Cilaos.... on arrache les pieds et on les laisse sécher avant de récolter les petites graines dans les gousses.

LES LENTILLES SONT DANS LES PETITES GOUSSES
LES LENTILLES SONT DANS LES PETITES GOUSSES

LES LENTILLES SONT DANS LES PETITES GOUSSES

J'ai aussi rapporté des combavas..

Si vous voulez une spécialiste du combava, il faut aller vous promener chez Cécile http://www.macuisinebleucombava.com/

Cécile est addict du combava et vous en parlera mieux que moi ! j'ai suivi ses conseils et mis mes précieux combavas au congélateur, je sors et je rappe au fur et à mesure de mes besoins.

le combava est un agrume dont l'odeur très puissante rappelle la citronnelle. Pour vous dire, j' en ai 6 dans une poche au congélateur, et je le sens dès que j'ouvre mon congélateur ! Il est vert et sa peau est toute boursoufflée.

En ce qui concerne son arôme, Cécile nous dit : " son écorce et ses feuilles conjuguent des arômes de citronnelle, verveine, coriandre et gingembre." Son goût est aussi puissant que son odeur, il faut en mettre très peu. Je ne sais pas si on utilise parfois son jus, j'en ai coupé un en deux pour goûter, c'est extrêmement amer !

Alors, difficile de dire par quoi le remplacer ....peut être un peu de citron vert, de citronnelle, de verveine , de coriandre et de gingembre !

Cari thon, gambas, combava

Cari thon, gambas, combava

Pour 6 personnes :

16 gambas

500g de thon

4 oignons

1 petite boite de tomates

15g de gingembre

4 gousses d’ail

2càs de curcuma

Le zeste d’un demi-combava

1 càs d’huile d’olive

Commencez par préparer tous les ingrédients :

Ciselez les oignons, pelez et pilez ensemble gingembre et ail, avec une càc de gros sel,

Egouttez les tomates et coupez-les en petits dés.

Découpez le thon en gros cubes

Incisez les gambas dans le sens de la longueur après avoir retiré la tête, et retirez le boyau noir.

Dans un fait tout, faîtes chauffer une cuillérée d’huile pour faire revenir les gambas, puis réservez les. Ajoutez les oignons et les épices pilées, le curcuma et les tomates, laissez cuire 5 mn en mélangeant bien.

Ajoutez alors le thon et le demi-zeste de combava.

Mouillez avec un peu d’eau et de jus des tomates et laissez cuire environ 20 mn, ajoutez les crevettes dans le fait tout au bout de 15 mn.

Décorez avec de la ciboulette.

Servez avec du riz, des lentilles et un rougail tomates

Rougail tomates

3 tomates, 1 oignon

1 petit piment oiseau ( on met de 1 à 4 piment oiseau, mais pour des palais métro, il faut être prudent !)

2cas d’huile

Sel

Hachez finement les tomates, ciselez finement l’oignon,

Hachez le piment oiseau après en avoir soigneusement retiré les petites graines.

(On peut aussi mixer l’oignon et le piment)

Mélangez tomates, oignon, piment, ajoutez l’huile, salez, mélangez bien.

Les lentilles

pour 6 personnes

250g de lentilles

2 oignons

2 càs d'huile

sel, curcuma, ail thym

Lavez et triez les lentilles

Ciselez les oignons et faites les revenir doucement dans une marmite avec l'huile, ajoutez une demie càc de curcuma, et une gousse d'ail.

Versez un litre d'eau froide non calcaire, ajoutez les lentilles et une branche de thym.

Laissez mijoter environ 30 mn à feu moyen, salez les lentilles quand elles sont cuites.

Cari thon, gambas, combava

En théorie, on met d'abord un lit de riz dans le fond de l'assiette, on verse par dessus les lentilles, puis le cari et on assaisonne à son goût avec le rougail.

recette.de : cari, thon, gambas combava

filet de maigre sur lit poivrons-oignons, écailles de chorizo, écrasée de pommes de terre aux olives,

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Voici un joli plat de poisson totalement de saison : du poivron, de l'oignon, des olives, que des saveurs du sud, comme je les aime !

J'avais choisi des filets de maigre, parce que c'est un poisson local et de saison, mais du bar, du lieu, du cabillaud.... feront aussi l'affaire.

filet de maigre sur lit poivrons-oignons, écailles de chorizo, écrasée de pommes de terre aux olives,
filet de maigre sur lit poivrons-oignons, écailles de chorizo, écrasée de pommes de terre aux olives,

Filet de maigre sur lit de poivrons et oignons, en écaille de chorizo, écrasée de pomme de terre aux olives

Pour 6 personnes

6 filets de maigre

4 oignons

2 poivrons rouges, ou jaunes

6 grandes tranches de chorizo

10 pommes de terre( environ)

10 olives noires

du beurre

de l'huile d'olive

Faites griller les poivrons sous le grill du four pour pouvoir ensuite les peler

Émincez les oignons et faites les suer dans une sauteuse à feu tout doux, ajoutez les poivrons émincés et épluchés et faites cuire l'ensemble jusqu'à ce que ce soit fondant, Salez et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, jusqu'à ce que la lame du couteau les traverse facilement.

Allumez le four à 180°

Répartissez la fondue oignons-poivrons dans le fond d'un plat à four, placez dessus les filets de sabre, salez, et poivrez ( attention pensez que le chorizo est plus ou moins fort !) enfournez pour 8 mn.

Écrasez les pommes de terre au presse purée, ajoutez les olives coupées en petits morceaux, de l'huile d'olive et du beurre ( je ne fais jamais attention aux quantités, je goûte et je vous encourage à en faire autant !!!) maintenez au chaud.

au bout de 8 mn, sortez le poisson du four pour évaluer sa cuisson qui sera plus ou moins longue selon le poisson choisi. Si c'est cuit, ajoutez deux demies tranches de chorizo et replacez au four pour 2à3 mn.

Il ne vous reste plus qu'à dresser : le poisson sur un lit de poivrons, recouvert de son chorizo; l'écrasée de pomme de terre cerclée, avec une branche de ciboulette et un peu de tapenade, un peu de salade verte... et régalez vous !

filet de maigre sur lit poivrons-oignons, écailles de chorizo, écrasée de pommes de terre aux olives,
filet de maigre sur lit poivrons-oignons, écailles de chorizo, écrasée de pommes de terre aux olives,

La Mouclade Saintongeaise au Pineau

Publié le par Isabelle

Bonjour,

C'est la pleine saison des moules, "les vraies", celles de bouchots.

L'année passée, je vous avais proposé une vraie recette typiquement charentaise avec les moules à la mie de pain, je récidive avec cette recette de mouclade.

Le pineau n'est pas indispensable si on préfère s'en passer. Par contre le curry a très tôt été rapporté des indes et intégré dans la cuisine des moules.

Vous pouvez servir cette recette en entrée, ou d'une façon devenue classique avec des frites, j'aime bien aussi avec du riz pour ne rien perdre de cette sauce si parfumée.

La Mouclade Saintongeaise au Pineau
La Mouclade Saintongeaise au Pineau

La mouclade saintongeaise au Pineau

Pour 6 personnes

2kg de moules

1 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni

4 oignons

50g de beurre

poivre, curry, persil

2 jaunes d' oeufs

100g de crème fraiche

2 càs de pineau

Grattez et lavez les moules

Ciselez les oignons

Mettre les moules dans un grand faitout et les faire ouvrir sur le feu avec le verre de vin blanc sec et le bouquet garni.

Faire fondre les oignons à feu tout doux dans le beurre, les oignons ne doivent pas prendre couleur.

Au fur et à mesure que les moules s'ouvrent, les retirer du feu et supprimer une coquille de chaque moule, les poser de suite dans un plat à four, lui même posé sur une casserole d'eau bouillante pour que les moules refroidissent moins.

Filtrez l'eau des moules au chinois, et ajoutez la moitié de cette eau dans la casserole avec les oignons, laissez réduire environ 20 mn, en finissant de décortiquer les moules.

Allumer le four à 200°

Mélangez dans un petit cul de poule : la crème fraiche, les jaunes d'œufs, 2 càs de pineau, du poivre et du curry mais pas de sel.Versez ce mélange dans la casserole des oignons et bien fouetter le temps que le mélange épaississe un peu. Nappez les moules avec la sauce, passez quelques minutes au four, juste le temps de bien réchauffer l'ensemble, servir dès les premiers bouillonnements, parsemé de persil.

La Mouclade Saintongeaise au Pineau
La Mouclade Saintongeaise au Pineau

Risotto d’asperges vertes et filets de rouget au four

Publié le par Isabelle

Bonjour,

De nouveau des asperges ! Et oui, ça ne dure pas très longtemps, alors .... Il m' est arrivé d'en congeler pour l'hiver, mais après je ne pense plus à les manger : après l'heure, c'est plus l'heure !!

Pour changer, c'est une recette avec des asperges vertes, leur épluchage est plus facile et elles ont une saveur bien particulière. Je les ai associé à des petits rougets, ça aussi c' est la saison !

Le rouget est une des vedettes de la cuisine méditerranéenne, mais pas que ! je vous conseille de les faire mettre en filet et de les dés-arrêter soigneusement : ça va assez vite quand on a pris le coup de main, et c'est tellement plus agréable à manger !

Et puis tant qu'à rester dans le sud, allons y pour un risotto crémeux et parfumé à souhait.

Risotto d’asperges vertes et filets de rouget au four

Risotto d’asperges vertes et filets de rouget au four

Pour 6 personnes

300g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)

1 oignon émincé

120 g de parmesan râpé

25cl de vin blanc

70cl de bouillon de volaille

2càs de mascarpone

1 belle botte d’asperges vertes (compter 3 pointes par personne, donc 18)

2 càs d’huile d’olive

6 rougets de taille moyenne

6 tranches fines de lard fumé

6 branches de romarin

1 petit verre de vin blanc sec.

Commencez par préparer le poisson :

Posez vos rougets que vous aurez faits mettre en filet par votre poissonnier préféré, retirez les arêtes avec une pince à dés-arrêter. Salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette sur les filets (côté chair) ainsi qu’une petite branche de romarin, puis mariez les 2 par 2 et entourez-les d’une fine tranche de lard fumé. Posez les poissons dans un plat à four légèrement huilée, versez dans le fond du plat un petit peu de vin blanc. Il ne restera qu’à glisser les poissons dans un four préchauffé à 200° pendant 12 à 15 mn avant la fin de la cuisson du risotto

Préparez les asperges : les peler, puis les couper en tronçons en gardant toutefois de jolies pointes ;

Cuire les pointes à la vapeur entre 5 à 10 mn selon la taille des asperges, vérifiez la cuisson à la pointe du couteau. Dès qu’elles sont cuites, les plonger dans de l’eau glacée.

Plonger les tronçons restants environ 5 mn dans de l’eau bouillante salée, égoutter, faire revenir les tronçons dans une càs d’huile d’olive , mouiller avec un peu d’eau de cuisson des asperges, laisser frémir 5 mn. Quand les tronçons d’asperges sont bien cuits, passer le tout au blender pour obtenir une jolie purée bien lisse, vérifiez l’assaisonnement, réservez dans un biberon au chaud pour le risotto et la décoration du plat.

Préparer les 70 cl du bouillon de volaille en faisant dissoudre les bouillons cubes dans de l’eau et faire chauffer le bouillon obtenu.

Faire suer l’oignon dans une càs d’huile d’olive, puis ajouter le riz pour le nacrer. Ajoutez le vin blanc, et laisser évaporer à feu doux en mélangeant. Lorsqu’il n’y a plus de vin, ajouter une louche de bouillon chaud. Rajouter du bouillon à chaque fois qu’il est absorbé. Cela prendra environ 18 mn. N’oubliez pas votre poisson ! En fin de cuisson, quand tout le bouillon sera absorbé, ajouter le mascarpone, la crème d’asperges (en garder un peu pour la décoration des assiettes), terminer par le parmesan, goutez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Vous avez pensé à faire cuire vos poissons au four ?

Tiédir et lustrer les asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel.

Pour le dressage, déposer le risotto à l’aide d’emporte pièces, déposez le rouget par-dessus, ajoutez les pointes d’asperges, puis terminer la déco avec la crème d’asperges.

Risotto d’asperges vertes et filets de rouget au four

Tajine de poisson

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Après la harira, il nous fallait quelque chose de léger....et puis, que voulez vous, à la maison, on aime le poisson, alors, pas d'hésitation : tajine de poisson. C'est parfumé, léger, et même diététique puisque le poisson cuit à la vapeur après avoir mariné dans la chermoula, et plus il marine, plus il est parfumé.

N'ayez pas peur des épices, même si ça semble beaucoup, elles perdent une partie de leur puissance en cuisant, et puis épices ne veut pas forcément dire piquant !

Tajine de poisson

Tajine de poisson

Pour 8 personnes

1,6 kg de poisson (lotte, raie, merlu, bar, rouget, des poissons qui se tiennent bien)

4 carottes

4 pommes de terre

2 càs de riz cuit

1 citron coupés en rondelles

2 tomates pelées et épépinées, ou une demi-boite de tomates

2 feuilles de laurier

100g d’olives vertes

1 poivron rouge pelé et épépiné

1 bulbe de fenouil

2 poireaux

Pour la chermoula (marinade)

4 càs de persil haché

2 càs de coriandre hachée

1 càc de sel

1 càc de poivre

1 càc de paprika

½ càc de gingembre

1càc de curcuma

Le jus d’un citron

3càs d’huile d’olive

4gousses d’ail

Préparer la chermoula : mélanger tous les ingrédients précités, mettre le poisson dans un plat et recouvrir de chermoula, laisser macérer une à deux heures.

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets

Eplucher et couper les pommes de terre en tranches

Eplucher et couper les poivrons en lanières

Couper le fenouil en tranches fines

Couper les poireaux en tronçons

Mettre les olives à tremper dans de l’eau froide.

Dans un plat à tajine, mettre à cuire les carottes, les poivrons, les tomates, le fenouil, les poireaux avec un peu de chermoula et d’eau, cuire 10 mn après le début de l’ébullition.

Ajouter les pommes de terre et les olives, cuire 10mn.

Ajouter le poisson, le riz, le laurier, et recouvrir du reste de chermoula et des rondelles de citron.

Cuire 10 à 15 mn, vérifier l’assaisonnement, et servir. Ne pas mélanger sous peine de défaire le poisson et les légumes.

du soleil dans l'assiette !

du soleil dans l'assiette !

Papillote de cabillaud ananas et poivron rouge

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine .

La marraine du jeu Chrystel du blog Entre rire et cuisine qui a choisi l’ingrédient : ANANAS pour être la vedette de ce mois ».

L'ananas, j'aime beaucoup et pas seulement au dessert, et puis le sucré salé .... pour l'homme qui n'aime pas le poivron, pourtant le poivron se marie très bien avec l'ananas.... j'avais supprimé le poivron et mis dans le fond de sa papillote un peu de semoule de couscous que j'avais précuite.

Papillote de cabillaud ananas et poivron rouge

Papillote de cabillaud ananas et poivron rouge

Pour 2 personnes

300g de filet de cabillaud

1 càs d’huile d’olive

Sel et poivre

1 poivron rouge

½ ananas

Piment d’Espelette

Un peu de coriandre

Préchauffer le four à 220°

Faire griller les poivrons au four jusqu’à ce que le peau noircisse, les réserver ensuite dans un sac congélation pour qu’elle se décolle.

Peler l’ananas et le couper en dés, éplucher les poivrons et les couper de même, mélangez dans un cul de poule, ajouter sel et poivre.

Désarêtez les filets de cabillaud si besoin, assaisonnez sel et piment.

Disposez le mélange ananas poivron au fond de deux papillotes en silicone, posez dessus le filet de cabillaud, arroser d’une demi càs d’huile d’olive, fermer la papillote et glisser au four pour 10mn( le temps est toujours indicatif, ce sera moins pour une papillote en papier)

Ciselez sur votre papillote un peu de coriandre et dégustez bien chaud.

Papillote de cabillaud ananas et poivron rouge

Je suis donc contente de faire honneur à l'initiative de Soulef du blog Amour de Cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaire qui ont eu l'idée de ce jeu.

Les participantes sont :

* Marie-Christine, avec son Sauté de porc à l'ananas

* Stéph, avec son Clafoutis Pina Colada

* Christelle, avec ses mini-financiers au chocolat et à l'ananas

* Soulef, avec son Trifle à l'ananas et pain d'épice

* Delphine, avec son Tartare d'ananas et son sorbet

* Assia, avec sa Tarte aux amandes, ricotta et ananas

* Samar, avec son Espadon à la sauce salsa

* Amalia, avec son Cheesecake à l'ananas

* Gaëlle, avec son Layer cake ananas-coco

* Lucie, avec sa Tarte ananas/caco façon Cheesecake

* Sarah, avec son Gâteau renversé à l'Ananas

* Calinhorely, avec son Smoothie ananas, mangue, orange

* Françoise, avec sa Tarte à l'Ananas, Flan vanille/Coco

* Sab, avec son Caraïbe à l'ananas selon Arnaud Lahrer

* Isabelle (Ma cagouille), avec sa Papillote de cabillaud ananas et poivron

* Isabelle (Quelques grammes de gourmandise), avec sa Tarte madeleine ananas - citron vert

* Rima, avec son Entremet léger à l'ananas

* Céline, avec sa Tarte ananas, pruneaux et cannelle

* Virginie, avec son Wok de poulet à l'ananas

* Michelle, avec sa Charlotte à l'Ananas

* Amal avec son Curry de crevettes à l'Ananas

* et moi-même avec ma panna cotta chocolatée à l'ananas.

Et je suis également ravie qu'Isabelle ait accepté d'être la prochaine marraine. J'espère que vous serez aussi nombreuses à participer à l'édition # 5 pour laquelle elle aura un ingrédient vedette à vous proposer.

Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'ai déjà hâte de connaître son choix...

La Chaudrée Fourasine

Publié le par Isabelle

Bonjour,

Beaucoup des amis qui fréquentent mes ateliers de cuisine ne sont pas charentais, et ceux qui le sont ne connaissent pas forcément la Chaudrée .

Le mot chaudrée dérive du chaudron dans lequel on faisait cuire ce plat

A l’origine sur le littoral charentais, la chaudrée était la part de poissons prélevée sur l’ensemble de la pèche pour la nourriture du patron et de son équipage. Constituée en général de menu fretin, puisque les gros poissons étaient réservés à la vente.

A Fouras, petite ville côtière de Charente Maritime, on ajoute à cette soupe de poisson des pommes de terre pour en faire un plat complet.

J'ai préféré travailler du poisson en filet, beaucoup plus facile pour la dégustation ensuite. J' ai choisi de prendre certains poissons entiers, pour nous donner l'occasion de le mettre en filet nous même, ici de la daurade. Je ne vous expliquerai pas avec un texte comment procéder, il faut vraiment un TP, il n' y a pas eu non plus de photo, trop occupés que nous étions !

MON POISSONIER M A DONNE UN TRUC POUR ECAILLER LE POISSON : LA COQUILLE ST JACQUES, DOUCEMENT, ET CA SAUTE PRESQUE PAS !

MON POISSONIER M A DONNE UN TRUC POUR ECAILLER LE POISSON : LA COQUILLE ST JACQUES, DOUCEMENT, ET CA SAUTE PRESQUE PAS !

VOUS AVEZ TOUT ENSEMBLE DANS L' ASSIETTE :  LA SOUPE, LE POISSON ET LES POMMES DE TERRE !
VOUS AVEZ TOUT ENSEMBLE DANS L' ASSIETTE :  LA SOUPE, LE POISSON ET LES POMMES DE TERRE !

VOUS AVEZ TOUT ENSEMBLE DANS L' ASSIETTE : LA SOUPE, LE POISSON ET LES POMMES DE TERRE !

La Chaudrée Fourasine, recette d'atelier de cuisine

Pour 8 personnes

2 kg de petits poissons ( je préfère travailler du poisson en filet, plus facile au niveau des arêtes, donc 500g de blancs de seiche, 500 g de raie, 300g de filet de grondin, 300g de filet de merlu, 400g de filet de mulet…) tout ceci n’est qu’à titre indicatif, j’avise en fonction des richesses d’Emilie, ma poissonnière. L' important est de choisir du poisson local .

100g de beurre

5 oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 branches de persil (pour la déco)

Sel, poivre

½ càc de curry

1 bouteille de vin de pays sec

1 l d’eau

1,5 à 2kg de pommes de terre

Lavez et dés-arrêtez les poissons, coupez les sèches en carrés, séchez bien les morceaux.

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, sauf si c’est de la grenaille que vous pouvez laisser entière.

Emincez les oignons.

Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre, faire blondir les oignons et les morceaux de seiches, couvrez et faîtes étuver pendant 15 mn à feu très doux, en mélangeant régulièrement le contenu de la cocotte.

Ajoutez les pommes de terre, le vin blanc, 1l d’eau chaude, le bouquet garni et l’ail non épluché.

Portez à ébullition en mélangeant souvent. J’aime bien ajouter un peu de curry, qui s’il n’est pas produit par ici, a très tôt été rapporté et utilisé avec les cuisines de poissons et de moules. Couvrez et laissez cuire environ 30 mn, vérifiez la cuisson des seiches.

Ajoutez les autres poissons et laissez cuire encore 20 mn. Le poisson va en partie de défaire c’est normal, on obtient une sorte de soupe, non mixée, c’est la raison pour laquelle je préfère travailler des filets de poisson.

Servir très chaud, dans des assiettes creuses, parsemez de persil.

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